Più recentemente, la zuppa di pesce è stata considerata un piatto gourmet, servita in porzioni in miniatura nei ristoranti d'élite. Oggi, questo delizioso cibo è diventato disponibile per tutti. E lasciamo il problema di scegliere la migliore ricetta di cucina per te!
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Zuppa di pesce classica
Che cos'è una classica zuppa di pesce? Prima di tutto, è raffinata semplicità di preparazione, ricchezza e nutrienza del cibo. Questi sono gli antichi principi della cucina giapponese, in cui i doni del mondo sottomarino hanno acquisito un significato quasi di culto.
Composizione degli ingredienti:
- zucchine e daikon - 40 g ciascuno;
- miso paste - 4 cucchiai. l .;
- Salsa Tsuyu (a piacere);
- funghi shimiji e shiitake - 10 g ciascuno;
- polvere di dashi - 2 cucchiaini;
- alghe secche - 20 g;
- filetto di salmone - 150 g;
- Insalata cinese - 5 g;
- Tofu - 150 g;
- grappolo di piume di cipolla;
- shichimi di spezie;
- cipolla.
Metodo di cottura:
- La base della zuppa giapponese è il brodo di miso. Per ottenerlo, immergere le alghe secche per 2 ore in modo che si gonfino, quindi tagliarle a strisce corte.
- Versare 600 ml di acqua filtrata nella padella, scaldare a ebollizione, versare la polvere di dashi. Mescolare il liquido fino a che liscio, ridurre il calore.
- Tagliare il formaggio a fette. Alleviamo la pasta di miso con un mestolo di zuppa, la miscela risultante viene inviata alla zuppa. Mescola accuratamente la composizione, riduci immediatamente il riscaldamento al minimo. Alleghiamo pezzi di tofu, alghe, una porzione di salmone a dadini. Dopo 3 minuti, termina la cottura.
- Versare il brodo di miso nelle ciotole, posizionare i pezzi di pesce, i funghi e le verdure: cipolle verdi tritate, daikon, insalata, zucchine.
Condisci la zuppa di pesce con salsa Tsuyu e guarnisci con coriandolo fresco.
Con gusto cremoso
Cucinare una delicata zuppa cremosa di pesce. Il gusto piacevole e il design appetitoso hanno reso il piatto un ospite frequente sul nostro tavolo.
L'elenco dei componenti:
- gamberetti (compresi diversi individui di grandi dimensioni) e cozze - 150 g ciascuno;
- patate - 4 pezzi .;
- olio d'oliva;
- panna fresca - 180 ml;
- vino (preferibilmente secco o semi-dolce) - 200 ml;
- porro - 1 pz .;
- sale, aneto.
Ordine di preparazione:
- Laviamo e sbucciamo le verdure. Tagliare le patate a cubetti, tritare la parte leggera del porro con anelli. Passiamo i prodotti in una casseruola con olio d'oliva a fuoco minimo. Condire con un pizzico di sale.
- Quando le verdure assumono una tonalità dorata, versare fino a 200 ml di acqua potabile. Scaldiamo i prodotti a ebollizione, attacciamo le patate, bolliamo fino a cottura.
- Mettiamo il contenuto della padella nella ciotola del frullatore, lo dividiamo in uno stato di purea, lo trasferiamo in una ciotola separata. Versa la panna e il vino qui, continua la cottura.
- I frutti di mare scongelati sono ben lavati, puliti, fritti rapidamente in olio fino al rosa. Se lo si desidera, macinare le cozze e i gamberi con un elettrodomestico da cucina o metterli interi nella zuppa. Ci aspettiamo un nuovo bollore, spegniamo il fuoco.
Versare i piatti in scodelle profonde, decorare con grandi gamberi pre-bolliti, foglie di basilico e altre erbe.
Primo piatto di formaggi
La zuppa di formaggio con frutti di mare può essere riconosciuta come il piatto più popolare in termini di facilità di preparazione, accessibilità dei componenti alimentari utilizzati e raffinatezza del suo aspetto.
Ingredienti essenziali:
- gamberi sgusciati - 350 g;
- formaggio fuso - 240 g;
- patate - fino a 400 g;
- foglia di alloro, grani di pepe, succo di un quarto di limone;
- olive snocciolate - 6 pezzi .;
- condimenti e spezie (curry, zenzero, noce moscata grattugiata, curcuma);
- verdi.
Fasi di preparazione:
- Bollire le patate sbucciate a uno stato morbido in acqua potabile leggermente salata. Dreniamo la maggior parte del liquido, rompiamo i tuberi con un frullatore sommergibile, diluiamo le purè di patate con il brodo rimasto. Aggiungi le patatine di formaggio grattugiato finemente, ancora una volta interferiamo con la composizione dell'elettrodomestico da cucina.
- Immergere i gamberi scongelati e lavati in acqua bollente. Aggiungi un po 'di sale, una foglia di alloro, alcuni piselli di pepe, il succo spremuto da un quarto di un piccolo limone. Bollire i prodotti per non più di 3 minuti dall'inizio di una nuova ebollizione. I crostacei digeriti diventeranno duri e insipidi. Consideriamo sempre questa regola!
- Eliminiamo i gamberi dal guscio (lasciamo alcuni individui per la decorazione), tritiamo grossolanamente la carne di pesce, immergiamola nella zuppa. Attacciamo parte del dado grattugiato, zenzero tritato, un pizzico di curry. Facciamo bollire la composizione, spegniamo il fuoco in un minuto.
Versiamo il primo piatto nelle ciotole, decoriamo con grandi gamberi, olive, rametti di prezzemolo.
Zuppa tailandese "Tom Yam"
Una versione molto interessante della zuppa di pesce. Il cibo ha un sapore così pronunciato che viene ricordato dal primo cucchiaio e per tutta la vita!
Elenco prodotti:
- galanga (radice di una pianta perenne);
- cipolla;
- citronella (erba speziata con aroma di limone);
- frutto di lime;
- gamberetti - 300 g;
- salsa di pesce - fino a 100 ml;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
- funghi ostrica - 450 g;
- coriandolo, peperoncino.
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Processo di cottura:
- Abbassiamo i gamberetti congelati per 5 minuti in acqua bollente, rimuoviamo, rimuoviamo le vene blu (intestino) dalla parte posteriore, mettendole su un piatto. I gusci vengono restituiti, cuociamo altri dieci minuti.
- Abbiamo battuto la citronella con un martello culinario. Cipolle ed erba cipollina pelate tritate finemente. Galanga a brandelli a fettine. I cappelli di funghi strappano le mani in pezzi di forma arbitraria.
- Friggere la cipolla e l'aglio nell'olio, rompere la composizione risultante in una ciotola del frullatore. Filtriamo il brodo di pesce, mettiamo galangal, foglie di lime, citronella tritata. Bollire i componenti della zuppa per un massimo di 10 minuti.
- Aggiungi la salsa di pesce al piatto. In nessun caso non scambiarlo con un prodotto di soia. Il gusto del piatto sarà completamente diverso! Attacciamo i funghi ostrica, cuociamo per altri 5 minuti, quindi spremiamo il succo di lime.
- Ora cariciamo i "gamberetti" stanchi di aspettare i gamberetti, cospargiamo il cibo con un sacco di coriandolo tritato. Proviamo il brodo per sale e pepe.
La zuppa Tom Yam ha colori alimentari così luminosi che il retrogusto rimasto da loro si fa sentire per molte ore.
Come cucinare la zuppa di pesce
Un tempo questo piatto è stato inventato dai pescatori di Marsiglia. A poco a poco, un semplice orecchio di pesce divenne famoso in tutto il mondo come una baguette francese, una crema brulée o un cornetto.
Una serie di componenti:
- scaloppine di mare - 70 g;
- calamari - 250 g;
- olio d'oliva - 40 ml;
- cozze sbucciate - 300 g;
- pomodori - 3 pezzi .;
- patate - 4 pezzi .;
- filetto di pesce (opzionale) - 1 kg;
- gambero grande - 270 g;
- cipolle - 2 pezzi .;
- spicchi d'aglio - fino a 5 pezzi .;
- succo di limone;
- pesce piccolo - 300 g;
- carote dolci;
- zafferano, alloro, verdure.
Tecnologia di cottura:
- La tradizionale zuppa di Marsiglia era cotta senza patate, quindi usiamo le verdure a fette secondo le nostre preferenze.
- Puliamo, sgranocchiamo e laviamo bene il set di piccoli pesci, lo riempiamo di succo di limone, andiamo via per un quarto d'ora. Code, teste e pinne separate vengono poste in acqua potabile bollente, bollite per 20 minuti, quindi rimosse e scartate.
- Tritare finemente il filetto di pesce, come il resto del pesce, inviarlo in brodo filtrato, cuocere per 10 minuti. Rimuoviamo i pezzi dalla padella, lasciamo in un piatto, la composizione liquida del cibo viene nuovamente passata attraverso un setaccio.
- Taglia a dadini le carote e le cipolle sbucciate in cerchio. Macina gli spicchi d'aglio, taglia i pomodori a fettine. Passiamo le verdure a uno stato morbido, le mettiamo in un piatto pulito per cucinare la zuppa di pesce, aggiungendo lo zafferano, una foglia di alloro, patate (opzionale).
- Versare i componenti della zuppa con la zuppa di pesce, far bollire i prodotti fino a cottura, lasciare che il cibo insista per 20 minuti.
Prendiamo i pezzi di filetto dalla padella, mettiamo le porzioni in piatti da portata, aggiungiamo il brodo, cospargiamo di erbe tritate. L'orecchio ai frutti di mare fragrante è pronto!
Dal cocktail di mare
Esistono diverse varianti nella preparazione dei primi piatti a base di pesce. Selezioniamo l'assortimento desiderato e con piacere creiamo una appetitosa zuppa di pesce.
L'elenco degli ingredienti:
- cipolla di rapa - 120 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- radice di prezzemolo (5 cm), gambo di sedano - 230 g;
- patate - 250 g;
- concentrato di pomodoro - 220 g;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
- peperoncino;
- cocktail di frutti di mare - 1 kg;
- carote dolci - 100 g;
- foglia di alloro, zafferano;
- pomodorini - 5 pezzi .;
- vino (preferibilmente secco) - 120 ml;
- sale, pepe
Metodo di cottura:
- Per ottenere una zuppa saporita e ricca, usiamo un cocktail marino, che include diversi tipi di pesce: pangasio, gamberi, calamari, cozze, tilapia, piccoli polpi, altri abitanti delle profondità sottomarine, ci sono molti negozi presenti sugli scaffali.
- Versare 2 l di acqua filtrata in una padella smaltata, abbassare la cipolla lavata con buccia, carote sbucciate, radice di prezzemolo, gambo di sedano.
- Bollire le verdure per un massimo di 45 minuti, quindi filtrare il brodo, posizionare le patate a fette, cuocere fino a che morbide.
- Trita finemente le radici di cipolla, prezzemolo e sedano, erba cipollina, peperoncino (rimuovi la coda e i semi). Passiamo le verdure fino a quando non diventano trasparenti in olio d'oliva. Aggiungi il piatto di frutti di mare, i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di zafferano. Versare il vino, salare il cibo, stufare per 10 minuti.
- Distribuiamo il contenuto della padella in una ciotola con patate cotte, cuociamo altri 5 minuti.
Alla fine diamo al piatto il tempo di insistere.
Distribuiamo una spessa porzione di cibo in un piatto porzionato, quindi versiamo il brodo profumato. Questa è l'etichetta orientale del primo piatto!
Zuppa Di Pomodoro Frutti Di Mare
Questo piatto è una variazione italiana sul tema della zuppa di pesce, che non è mai stata nella cucina tradizionale del paese. Una deliziosa "idea" di talentuosi chef è stata incarnata in un cibo sontuoso!
Prodotti richiesti:
- brodo vegetale - 700 ml;
- cognac - 20 ml;
- origano - 2 cucchiai. l .;
- olio (panna e olive) - 50 g ciascuno;
- filetto di pesce bianco (qb) - 350 g;
- pomodori - 5 pezzi .;
- gamberi pelati - 450 g;
- panna fresca (contenuto di grassi 35%) - 200 g;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
- miscela di sale e pepe.
Caratteristiche del preparato:
- Laviamo il filetto di pesce, facciamo bollire per un quarto d'ora con l'aggiunta di sale, dopo di che otteniamo il prodotto, lo dividiamo in grandi pezzi, lo lasciamo in una ciotola separata.
- Stufare in una casseruola in olio d'oliva pelato, pomodori a fette. Aggiungere l'aglio tritato insieme all'origano, versare il cibo nel brodo, cuocere per 15 minuti sotto il coperchio a fuoco basso. Rompiamo la base finita della zuppa con un frullatore allo stato di purea.
- Friggere i gamberi scongelati e lavati per un massimo di 3 minuti nel burro, aggiungere il cognac. Dopo l'inizio dell'ebollizione, riscaldare brevemente il cibo, inviarlo allo stufato alla base del piatto. Qui introduciamo anche la crema, condiamo il cibo con sale e pepe, dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
Versiamo la zuppa di pomodoro sui piatti, aggiungiamo pezzi di pesce, decoriamo il cibo con erbe tritate.
Con latte di cocco
La versione thailandese della zuppa si è innamorata della facilità di preparazione, della capacità di utilizzare prodotti che ci sono vicini nel gusto e nell'aroma.
Composizione degli ingredienti:
- lime o limone - ½ frutto;
- gamberetti - 150 g;
- funghi prataioli - 200 g;
- filetto di pollo - 1 pz .;
- carote;
- latte di cocco - 450 ml;
- cipolle - 2 pezzi .;
- peperoncino;
- radice di zenzero - fino a 5 cm;
- coriandolo, sale, prezzemolo.
Preparazione dei pasti:
- Il filetto di pollo lavato viene tagliato a pezzi fino a 2 cm, posto in una padella, versare 1,5 litri di acqua filtrata. Scaldare a ebollizione, rimuovere sicuramente la schiuma.
- Sbucciamo le verdure, tritiamo le carote con cannucce, tritiamo finemente la cipolla, immergiamo i prodotti nel brodo.
- I funghi sono divisi in fette sottili, inviati ai restanti componenti della zuppa dopo l'inizio di una nuova ebollizione. Condisci il cibo con sale, aggiungi il peperoncino tritato (rimuovi la coda e i semi), un pezzo grattugiato di radice di zenzero. Continua la cottura per altri 15 minuti.
- Ora è il momento del latte di cocco. Versalo in una padella con il cibo, aggiungi il succo di lime, un po 'di scorza di agrumi, abbassa i gamberi. Fai bollire il cibo per non più di un minuto, condisci con le erbe, lascia insistere sul fuoco.
È impossibile trasmettere a parole il bouquet di impressioni che otteniamo dalla zuppa con latte di cocco. Devi mangiarlo, sentendo tutte le sfumature di cibo dei componenti collegati nel piatto.
La zuppa di pesce è il caso in cui la moda dei capolavori culinari esotici ha fornito ai nostri corpi le sostanze e i microelementi necessari. Usiamo i doni dei mari e degli oceani, mentre esiste una tale opportunità!
