Zuppa di manzo Kharcho

Kharcho è una ricca zuppa di carne di manzo con riso e spezie. Tra tutti i piatti della cucina nazionale georgiana, la zuppa Kharcho è una delle più amate e comuni. Viene cucinato in quasi tutte le case. Allo stesso tempo, ogni amante aggiunge qualcosa di speciale a lui. Le opzioni di cottura per questa zuppa sono enormi. Prenderemo in considerazione l'opzione della cucina classica Kharcho, con prugne secche, in georgiano e altre opzioni. Pertanto, ogni cuoco sarà in grado di decidere da solo quale zuppa gli piacerà.

Ricetta classica

Per cucinare la zuppa, è meglio usare il petto di manzo sull'osso. È abbastanza oleoso e la zuppa si rivelerà ricca e molto gustosa.

Per cucinare secondo la classica ricetta Kharcho, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Manzo all'osso
• noci
• aglio
• cipolle
• riso
• tkemali
• Peperoncino rosso
• Luppolo Suneli
• Basilico, Prezzemolo

La carne deve essere lavata, tritata grossolanamente e messa cotta. È meglio portare l'acqua nella padella completamente, in modo che nel processo di cottura bolle, non debba essere riempito.

Durante la cottura, è necessario rimuovere la schiuma in costante formazione in modo che il brodo rimanga pulito.

Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre il fuoco e lasciare il coperchio acceso, cuocere per almeno un'ora e mezza.

Sbucciate e tritate le cipolle con grandi piume, dividendole a metà. È meglio usare teste piccole, sono più succose e tenere.

Dopo aver cucinato la carne, deve essere rimossa dalla padella, tagliata via dalle ossa e tagliata a pezzetti. È importante che non rimangano frammenti di piccole ossa nel brodo ed è meglio filtrarlo attraverso un setaccio o una garza.

Successivamente, puoi mettere cipolle e carne cotta nel brodo preparato.

Il riso dovrebbe essere immerso in acqua calda e sciacquato bene, drenandolo più volte fino a quando l'acqua diventa chiara. È meglio usare riso a grani tondi regolari.È importante che bolle, dando brodo al brodo, quindi il riso al vapore o tritato non funzionerà per questo.

In totale, devi mettere circa cinque cucchiai di riso, a seconda del volume della padella.

Quindi, aggiungi la salsa tkemali georgiana alla zuppa. In Georgia, viene cucinato a casa usando il concentrato di pomodoro e spezie ed erbe speciali. Lo possiamo trovare nella versione finita.

È necessario aggiungere peperoncino e concentrato di pomodoro nel brodo dopo l'ebollizione. Coprire e lasciar bollire per dieci minuti.

Le noci devono essere sbucciate e tritate finemente.

L'aglio deve essere sbucciato e tritato, quindi aggiunto alle noci e tutto questo accuratamente miscelato, fino a formare una consistenza uniforme.

Successivamente, aggiungi questa miscela al brodo, insieme al condimento di luppolo-suneli e paprika. Aggiungi sale e pepe rosso a piacere.

Lascialo bollire e cuoci per circa cinque minuti, dopodiché metti il ​​coriandolo e la foglia di alloro. Spegni il fuoco e, senza rimuovere il coperchio, lascialo fermentare per circa quindici minuti.

La classica zuppa Kharcho è pronta.

Zuppa di Kharcho con prugne secche

La zuppa Kharcho è preparata in diversi modi e una delle opzioni per questo meraviglioso piatto è una zuppa con prugne secche. Dona al piatto una raffinatezza speciale e note dolci, ammorbidendo la nitidezza del suo gusto naturale.

Per preparare un tale Kharcho, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• Manzo all'osso
• aglio
• cipolle
• Concentrato di pomodoro
• prugne
• riso
• noce
• farina
• Olio d'oliva
• Peperoncino, alloro, condimenti
• Sale e pepe macinato a piacere

Metodo di cottura

Aggiungi acqua e carne nella padella. Aspettiamo che l'acqua bolle e spegniamo il fuoco. La carne di manzo viene cotta a lungo, mentre viene cotta prepareremo gli ingredienti rimanenti. MA allo stesso tempo, non dimenticare costantemente, rimuovere la schiuma dal brodo altrimenti la zuppa non sarà gustosa.

Tritare la cipolla a pezzi grossi e friggere in olio d'oliva insieme alla farina. Mescola il composto fino a che liscio.

Schiaccia le noci o tritale in un frullatore.

Le prugne secche devono essere immerse in acqua per venti minuti. Usa solo prugne senza semi. Tritare finemente e mescolare con aglio tritato.

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Sciacquare bene in acqua e immergere per venti minuti. Il riso a grani tondi è il migliore da usare.

A questo punto la carne dovrebbe essere quasi pronta. Può essere estratto, lasciato raffreddare. Quindi tagliare in modo che non abbia semi e tagliarlo a pezzetti. Quindi può essere rimandato al brodo per il resto degli ingredienti.

Far bollire sul fuoco fino a quando bolle, quindi ridurre il fuoco e lasciarlo sobbollire sotto il coperchio per circa venti minuti. Quindi puoi aggiungere erbe fresche, condimenti e sale. Spegni il fuoco e lascialo raggiungere per quindici minuti.

Kharcho georgiano di manzo con riso

Questa opzione di cottura è più vicina nella composizione e nella ricetta al Kharcho georgiano nazionale, che di solito viene cucinato nel Caucaso. Questa opzione non è adatta a tutti perché il brodo di questa zuppa è molto grasso e piccante. Un tale piatto piacerà a tutti gli amanti della cucina caucasica o dei piatti piccanti.

Per prepararlo, abbiamo bisogno di:

• riso
• Costolette Di Manzo
• prezzemolo
• Luppolo Suneli
• Concentrato di pomodoro
• cipolle
• aglio
• Tkemali (salsa)
• Sale, alloro e pepe qb

Metodo di cottura

Le costole devono essere tagliate in piccoli pezzi e mandate a bollire in acqua in primo luogo, poiché la loro preparazione richiederà molto tempo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dal brodo.

Metti il ​​concentrato di pomodoro in una padella con condimento di luppolo-suneli e salsa tkemali. In questo caso, è necessario aggiungere un po 'd'acqua nella padella e mescolare tutto fino a che liscio. È necessario cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Il riso deve essere lavato più volte con acqua fino a quando non diventa trasparente e lasciato in infusione, quindi inserire il brodo bollente. Dopo la copertura, ridurre il fuoco.

Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al brodo insieme al composto di pomodoro in umido dalla padella. Dopo aver fatto bollire la zuppa, aggiungere pepe salato e alloro a piacere. Puoi anche mettere coriandolo verde fresco o prezzemolo. Cuocere per altri cinque minuti e spegnere il gas. Successivamente, lascia fermentare sotto un coperchio chiuso per almeno dieci minuti.

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Zuppa di manzo Kharcho con adjika in una pentola a cottura lenta

Molte casalinghe moderne usano i multicooker per fare le zuppe. Questo è molto comodo perché devi solo impostare un timer e non è necessario tenere traccia del tempo. Lo stesso fornello lento regola la temperatura e il tempo di cottura desiderati della zuppa, abbassando la temperatura in tempo. Inoltre, nel caso della cottura di Kharcho, l'uso di una pentola a cottura lenta ridurrà notevolmente il tempo di cottura, poiché la carne di manzo viene cotta a lungo e, con l'aiuto della pressione durante la cottura, il tempo viene ridotto in modo significativo.

Quindi, per cucinare Kharcho con Adjika in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:

• Adjika fatto in casa
• verdura
• riso
• Carne di manzo
• Concentrato di pomodoro
• Luppolo Suneli
• Tkemali (salsa)
• Foglia di alloro, sale, pepe qb.

Metodo di cottura:

Versare la quantità d'acqua necessaria nella ciotola del multicucina. Metti lì pezzi di manzo tritati finemente e attiva la funzione di cottura per un'ora e mezza.

Durante la cottura della carne, è necessario sciacquare il riso e riempirlo con acqua per lasciare per dieci minuti e quindici.

Tritare finemente la cipolla, friggerla in concentrato di pomodoro e tkemali. Puoi anche aggiungere carote grattugiate. Cuocere a fuoco lento per non più di dieci minuti.

Dopo che il fornello ha finito di cuocere la carne, aprila e aggiungi riso, frittura e alcuni cucchiai di adjika nella ciotola. Inoltre, se preferisci le zuppe di patate, puoi mettere alcune patate, precedentemente sbucciate e tritate. Prova ad aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare l'estinzione sulla funzione per trenta minuti. Dopo la cottura, versa la zuppa nei piatti, puoi servire sul tavolo con panna acida e pane pita.