Zuppa di gulasch - 7 ricette

Nell'era della lotta per l'indipendenza nazionale, uno spesso spezzatino di pastori magiari è venuto al tavolo con gli aristocratici e da allora è diventato un elemento integrante della cultura. La zuppa di gulasch a volte veniva trasformata in modo irriconoscibile, in diverse aree veniva preparata da selvaggina e pesce, cavoli e funghi, dichiarando ogni ricetta la più deliziosa e storicamente vera. Ora, i famosi ristoratori di tutto il mondo si stanno scervellando sul segreto del vero gulasch.

Zuppa di gulasch ungherese

Nei giorni festivi, questo piatto viene cucinato dagli uomini sul fuoco. Una tradizione speciale prescrive di bere 20 g di palinka per ogni ingrediente inviato a bograch - una caldaia speciale. Non sorprende che in alcune ricette il numero di componenti raggiunga le due dozzine.

Una delle opzioni iniziali:

• pancetta affumicata in ungherese;
• cipolle;
• carne disossata;
• patate;
• peperone;
• paprica;
• il sale.

A casa, la zuppa di gulasch ungherese può essere preparata in un calderone o in una padella con un fondo spesso. Il numero di prodotti è determinato dal gusto. Lo stufato dovrebbe essere spesso in modo che il "cucchiaio sia in piedi", ci dovrebbe essere più carne rispetto al resto.

1. Il grasso si liquefa su un grande fuoco. È indispensabile rimuovere i ciccioli in modo da non rovinare il gusto del gulasch. È grasso fritto che conferisce al piatto un sapore nazionale, Non sostituirlo in nessun caso con olio vegetale o grasso al vapore.
2. Cipolla, stranamente, il prodotto è dolce, quindi ha bisogno di pochissimo. Per 400 g di carne, è sufficiente 1/3 della cipolla. Non importa come tagliarlo, le fette di cipolla si scioglieranno completamente entro la fine della cottura. È importante metterlo nella padella prima della carne per far evaporare il liquido in eccesso.
3. Tagliare la carne a pezzi grossi delle dimensioni di una noce. I pezzi sono leggermente ridotti di volume e saranno comodamente consumati.
4. Friggere la carne in grasso su tutti i lati per sigillare il succo di carne all'interno dei pezzi.
5. Lessare le patate fino a metà cottura in una padella separata.
6. Aggiungi la paprika, almeno 20-30 g per ogni 100 g di carne.È lei che darà al piatto un colore ricco. Nel grasso troppo caldo, il condimento diventerà amaro e diventerà marrone scuro, quindi il fuoco deve essere ridotto.
7. Versare la carne fritta in cima con acqua calda.
8. Tagliare il pepe a pezzi grossi e cuocere a fuoco lento con la carne per circa mezz'ora.
9. In questo momento, vengono preparati i chipset: piccoli gnocchi, delle dimensioni di un fagiolo. Per loro, impastano pasta fresca con uova e farina. Ogni piccola cosa deve essere arrotolata in un grumo stretto.
10. Tritare o tagliare le patate a pezzi grossi. Insieme alle patatine, mettere in una padella con gulasch 5-10 minuti prima che la carne sia pronta.
11. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncini al piatto.

Cottura Di Manzo

Le ricette moderne sono sempre più diverse e comprendono un gran numero di verdure, erbe e spezie.

Oltre alla carne in gulasch, puoi aggiungere:

• grasso;
• cipolle;
• carote;
• sedano;
• paprica;
• pomodori pelati;
• aglio;
• peperone;
• brodo di carne;
• semi di cumino;
• pepe;
• patate;
• chipetki;
• funghi;
• sale;
• verdure fresche.

Il manzo per gulasch è scelto succoso, con molti tendini. Di solito si tratta di una scapola, un'incisione o una bacchetta.

1. In primo luogo, le cipolle e la carne sono decisamente fritte.
2. Gli ingredienti rimanenti vengono depositati nell'ordine specificato. Dopo aver aggiunto ciascun componente, il gulasch può essere stufato o bollito per 5-10 minuti.
3. Le patate vengono bollite o fritte in pezzi grandi separatamente. Non dovrebbe essere friabile.
4. Dopo aver aggiunto il brodo, il gulasch viene stufato a fuoco lento fino a quando la carne è pronta.

carne di maiale

Il gulasch è preparato raramente da carne di maiale. Tuttavia, alcune spezie e condimenti conferiscono alla carne grassa un ricco bouquet di sapori e aromi necessari per il gulasch.

Ingredienti per gulasch denso:

• cipolle;
• carne di maiale;
• paprica;
• aglio;
• cumino;
• pomodori;
• aceto di mele;
• peperone;
• pepe nero;
• sale;
• brodo di carne;
• patate.

Zira può essere sostituito con semi di cumino, pomodori - concentrato di pomodoro o ketchup. Gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui devono essere aggiunti al gulasch.

1. Si consiglia di macinare Zira nei palmi, in modo da dare più sapore alla carne.
2. L'aceto viene versato abbastanza. Un paio di cucchiai è sufficiente per una libbra di maiale.
3. Sbucciare necessariamente rimosso dai pomodori. È meglio schiacciarli e aggiungere l'aceto direttamente ai pomodori.
4. Le pipette vengono aggiunte come desiderato.
5. In totale, la zuppa di gulasch viene cotta per circa un'ora.

Con Succo Di Pomodoro

Il gulasch moderno non è completo senza pomodori. Ma questa verdura americana, come la paprika, arrivò in Ungheria non prima del 18 ° secolo ed era piuttosto costosa. I poveri pastori ungheresi non potevano permettersi una simile prelibatezza. Possiamo dire che il gulasch con pomodori o succo di pomodoro è una versione aristocratica del piatto.

Gli esperti di cucina spesso discutono se il gulasch è una zuppa, cioè carne nel brodo o un piatto principale con molta salsa piccante. Dal succo di pomodoro si ottiene un denso brodo o salsa che è di colore brillante e gusto, che ti fa dimenticare tutte le controversie e basta fare la degustazione del piatto.

ingredienti:

• grasso;
• cipolle;
• a base di carne;
• paprica;
• aglio;
• brodo di carne;
• carote;
• radice di prezzemolo;
• radice di sedano;
• peperone;
• patate;
• succo di pomodoro;
• pepe nero e piccante;
• il sale.

Facoltativamente, aggiungi chipset.

1. Friggere la cipolla e la carne nel grasso fuso.
2. Aggiungi molta paprika e aglio tritato.
3. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento.
4. Mescolare le verdure separatamente e far bollire o friggere le patate.
5. Trasferisci tutte le verdure nel gulasch, versa il succo di pomodoro.
6. Aggiungi spezie e sale.

Tocco luminoso: condimento a base di panna acida e farina (10: 1).

1. Mescolare la panna acida e la farina con cura in modo che non ci siano grumi.
2. Versare nel gulasch finito e lasciarlo fermentare per 5-10 minuti sotto il coperchio. Puoi tenerlo in fiamme per un po 'di addensare il brodo.
3. Al momento di servire, puoi cospargere non solo con erbe fresche, ma anche con peperoncino fresco tritato finemente.

Piselli in scatola

Uno degli ingredienti non convenzionali per il gulasch sono i piselli.Dà al piatto un accento di colore brillante, un sapore dolciastro e, in parte, "mangia" grasso, quindi nelle ricette moderne i piselli sono diventati piuttosto popolari.

ingredienti:

• grasso;
• cipolle;
• a base di carne;
• paprica;
• carote;
• brodo;
• concentrato di pomodoro;
• vino rosso;
• sale;
• piselli;
• patate;
• aglio;
• verdure fresche.

Usa non solo piselli in scatola, ma anche freschi o congelati.

1. In grasso, soffriggere cipolle, carne e carote.
2. Riduci il fuoco, versa la paprika.
3. Aggiungi il brodo, il concentrato di pomodoro, il vino e il sale. L'alcol può essere sostituito con aceto di mele.
4. Bollire le patate separatamente.
5. Aggiungilo al gulasch prima della prontezza.
6. Condire con aglio ed erbe tritate.

Secondo la ricetta ceca nel pane

Interessanti opzioni di gulasch sono anche preparate al di fuori dell'Ungheria. Ad esempio, il gulasch in ceco è fatto sulla birra, con gnocchi o nel pane. Un modo efficace di servire i piatti in panini porzionati attira invariabilmente i turisti.

ingredienti:

• cipolle;
• a base di carne;
• sale;
• paprica;
• erbe provenzali;
• maggiorana;
• levistico;
• brodo di carne;
• peperone;
• farina.

Per servire utilizzare panini ad alto contenuto di grano nel numero di porzioni.

1. Friggere cipolla e carne.
2. Aggiungi spezie e sale. I cechi usano la paprika molte volte meno degli ungheresi. Basta un cucchiaino per chilogrammo di carne.
3. Dopo un quarto d'ora, metti il ​​peperone grattugiato nel gulasch e versa il brodo.
4. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
5. Diluire un cucchiaio di farina con acqua e versare in un piatto prima della cottura.
6. Mescolando per mantenere il gulash in fiamme fino a quando non si addensa.
7. Ai panini, tagliare la parte superiore ed estrarre la briciola.
8. Asciugali in un forno caldo (180 ºС) per circa un quarto d'ora per renderli più forti.
9. Metti il ​​gulasch caldo sui panini e servi immediatamente.

Zuppa di gulasch tedesco

Se il gulasch ungherese è un piatto grosso e speziato di nomadi, la versione tedesca è un piatto delicato della cucina di famiglia dei borghesi. La zuppa di gulasch tedesco si distingue per un gran numero di pomodori, meno piccantezza e piccole fette.

ingredienti:

• cipolle;
• a base di carne;
• paprica;
• pomodori;
• peperone;
• patate;
• aglio;
• semi di cumino;
• pepe;
• il sale.

Taglia tutti gli ingredienti a cubetti di 1 * 1 cm.

1. Friggere le cipolle e la carne a fuoco vivo.
2. Aggiungi spezie e sale.
3. I pomodori in peso sono presi tanto quanto la carne. Sbollentare le verdure, rimuovere la buccia e tritarle in purè di patate.
4. Stufare la carne con i pomodori per almeno un'ora, quasi alla prontezza.
5. Aggiungere le patate e il peperone 15 minuti prima della cottura.
6. Condisci il gulaschsuppe preparato con aglio.

In conclusione, un importante consiglio del fondatore della cucina ungherese, Karoy Gundel: "Non considerare difficile provare il piatto spesso e con concentrazione". Questo deve essere fatto dopo ogni ebollizione, aggiungendo un nuovo componente e prima di essere pronto. C'è sempre la possibilità di correggere un errore, spesso l'armonia del gusto dipende solo da pochi grammi di condimento.