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Dalla storia della zuppa bouillabaisse
Sfogliando riviste di moda lucide, molti probabilmente hanno attirato l'attenzione sul nome che è leggermente insolito per le nostre orecchie: la zuppa bouillabaisse, la cui ricetta classica non è facile da sopportare, ma è follemente gustosa di conseguenza! Tuttavia, avendo imparato il prezzo di questo piatto nei ristoranti in Francia, molti esperti di storia saranno sorpresi, perché inizialmente questo piatto era considerato il cibo più economico destinato ai poveri.
Sarai sorpreso di scoprire come questa zuppa è apparsa come primo piatto! Non c'erano ristoranti costosi o persone molto ricche sulla costa mediterranea della Francia, dove migliaia di pescatori si guadagnavano da vivere pescando e vendendo pesce. Pertanto, i venditori non potevano permettersi di buttare via la sera quegli avanzi di pesce che non venivano venduti durante il giorno, quindi hanno avuto l'idea di cucinare da loro una minestra nutriente.
Con lo sviluppo del turismo in queste aree, iniziò a svilupparsi il settore della ristorazione, le cui persone principali - i famosi chef di Marsiglia - non si preoccuparono di salvare, rendendo un piatto semplice, ma allo stesso tempo estremamente gustoso, e quindi - popolare. È così che è apparsa la famosa zuppa bouillabaisse francese, il primo piatto a base di aragoste e altri costosi frutti di mare. E dal momento che non vale la pena contestare i benefici dell'uso delle zuppe - i primi piatti sono davvero utili e persino necessari - ti consigliamo di imparare a cucinare da solo un tale piatto, perché in alcuni ristoranti della Provenza ti verrà chiesto fino a 200 euro per una porzione di tale trattamento.
Le sfumature della cottura della zuppa bouillabaisse
Esistono due ricette principali per la bouillabaisse: Marsiglia e Norman. Hanno una differenza significativa: Marsiglia è preparata esclusivamente a base di pesce, mentre le patate vengono aggiunte a quella normanna senza fallo.I veri intenditori di questo piatto ti consigliano di non andare al ristorante dopo averlo aperto immediatamente: per cucinare la bouillabaisse secondo tutte le regole, ci vogliono almeno cinque ore!
È importante capire che la ricetta classica prevede l'uso di ingredienti rigorosamente definiti e non consente alcuna sostituzione! Tuttavia, le ricette che vengono offerte alle nostre hostess sono spesso adattate, perché il bouillabaisse di Marsiglia richiede l'uso di questi tipi di frutti di mare:
- Gallo di mare
- Scorpione marino
- Dory
Questi sono i componenti principali, oltre ai quali vengono aggiunti da 7 a 10 tipi di pesce e frutti di mare, con il chiarimento che maggiore è la varietà, più gustosa sarà la zuppa di pesce bouillabaisse. A casa, usa le specie disponibili di animali marini, ma non meno di 4-5 varietà.
Sequenza di cottura Bouillabaisse
Inizialmente, il brodo viene cotto, che può essere preparato sia da piccoli pesci economici, sia dalle code e dalle teste dei componenti principali della zuppa. Quindi il brodo viene filtrato, il pesce usato non è più necessario.
Durante la preparazione del brodo, prenditi cura del componente principale del vero bouillabaisse - il "bouquet garni": trita la buccia d'arancia a pezzi grandi, prendi alcune foglie di alloro, 7-8 piselli di pimento nero, zafferano, basilico e timo a piacere. Se hai intenzione di cucinare spesso bouillabaisse, cuci una borsa speciale di panno sottile per le spezie e una volta scenderà una garza normale, in cui dovrai piegare tutto e legarlo bene.
Macina due grandi teste di cipolle e una testa di aglio, friggetele in una padella a pareti spesse in olio vegetale. Aggiungi tre grandi pomodori freschi tritati, un bicchiere di vino bianco e dopo un paio di minuti - versa il brodo filtrato e metti un "bouquet garni". Lasciar riposare senza fuoco.
Ora è il momento di mettere il pesce e le patate tritati grossolanamente se segui la ricetta normanna. Non fare costose ricette esotiche da bouillabaisse - usa i prodotti disponibili. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e dopo 20 minuti aggiungere un po 'di mare - cozze, calamari, gamberi. Dopo cinque minuti, spegni il fuoco, tira fuori il sacchetto di spezie e la zuppa è pronta. Servilo con i cracker bianchi, che dovrebbero essere abbastanza.
