Marmellata di mele secca in forno - 4 ricette

Chi avrebbe mai pensato che i pasticceri di Kiev fossero il più grande fornitore di frutta candita (chiamata marmellata secca in quel momento) alla corte della zarina Caterina II. Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, la produzione di questo dolce cadde in rovina, ma le deliziose ricette furono preservate e apparvero le loro nuove varianti (ad esempio, marmellata di mele secca in forno). Ogni casalinga può preparare un'alternativa alla frutta candita d'oltremare da mele economiche e sane.

Marmellata di mele secca in forno - una ricetta semplice

La preparazione di questa prelibatezza è un evento assolutamente non complicato, anche se richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Fette di mela ambrata alla cannella delizieranno grandi e piccini.

Per 250 g di marmellata di mele secca pronta, è necessaria la seguente quantità di prodotti:

• 1000 g di mele;
• 250 g di zucchero semolato;
• 20 g di cannella;
• 5 g di acido citrico.

Cucinare passo dopo passo nel forno:

1. Rimuovere le mele ben lavate e secche dall'anima del seme e tagliarle a fettine sottili usando un coltello o un'affettatrice per mele, sciogliendo i frutti grandi in 12 parti e quelli medi in 8.
2. Cospargere le fette preparate con acido citrico, cannella e 200 g di zucchero. Successivamente, inviarli per 25-30 minuti in un forno caldo (200 gradi).
3. Raffreddare le fette di mela caramellata dopo la cottura con la teglia. Quindi distribuire in uno strato sottile su carta da forno, cospargere con lo zucchero rimanente sopra e asciugare per due giorni a temperatura ambiente. Puoi accelerare il processo di asciugatura nel forno, inviandoli a maturare a 60-70 gradi con la porta socchiusa per 3-4 ore. Inoltre, l'asciugatrice affronterà perfettamente questo processo, devi solo assicurarti che le fette non si secchino.
4. Trasferire la marmellata a secco in un contenitore di vetro ermetico per ulteriore conservazione.

Come cucinare le fette?

Cucinata secondo le ricette più tradizionali, la marmellata di mele si trasforma in una massa omogenea e ammuffita di diversi spessori. La marmellata secca è uno dei pochi modi per ottenere un trattamento di mele a fette intere.

Per preparare la marmellata, preservando l'integrità delle fette, sono necessarie le seguenti proporzioni di ingredienti:

• 500 g di mele succose mature;
• 200 g di zucchero semolato.

Descrizione dettagliata del metodo di cottura:

1. Lavare i frutti, tagliarli con un sottile strato di buccia, tagliare semi e code e trasformare la polpa in fette.
2. Versare un cucchiaio di zucchero semolato su una teglia con uno strato uniforme, quindi adagiare uniformemente le fette di mela in uno strato e versare generosamente lo zucchero rimanente su di essi.
3. Invia la teglia con le mele per mezz'ora in forno a 180 gradi. Se le mele sono troppo succose o mature, quindi per mantenere l'integrità delle fette, è meglio usare la modalità di convezione. Quindi l'umidità evapora più velocemente e le fette non si trasformano in porridge.
4. Dopo il trattamento termico, raffreddare le fette e asciugarle in modo che le fette diventino più dense e il succo assomigli ad una colla spessa in consistenza. Forchetta delicatamente ogni fetta in un contenitore.

Marmellata di mele secca a Kiev

Nei tempi antichi, Kiev Podil era noto per le sue pasticcerie, che preparavano deliziosi frutti canditi da una varietà di frutta e persino verdure. Questi frutti canditi erano chiamati marmellata secca di Kiev e venivano consegnati ai tavoli delle persone reali di diversi paesi europei.

Per preparare la delicatezza dei re nella tua cucina avrai bisogno di:

• 1500 g di mele;
• 450 g di zucchero semolato allo sciroppo;
• zucchero o zucchero a velo da cospargere a piacere.

Prepariamo come segue:

1. Tagliare le mele senza semi e tagliarle a fette, mescolarle con lo zucchero e lasciarle per un po 'in modo che il succo si distingua. A seconda della succosità del frutto, potrebbero essere necessarie da un paio d'ore a tutta la notte.
2. Scolare il succo di mela con lo zucchero in un'ampia ciotola o bacinella, che ha dato fuoco e portato a ebollizione. Metti le mele nello sciroppo bollente e spegni il fuoco non appena bolle.
3. Dopo aver raffreddato l'inceppamento, ripetere la procedura altre 3-4 volte. È necessario ottenere la trasparenza ambrata delle fette. A questo punto, puoi usare un gadget moderno, che fa bollire la marmellata di mele secca in una pentola a cottura lenta. Un'opzione adatta per questo è l'estinzione.
4. Avendo le mele bollite per l'ultima volta, devono essere gettate in uno scolapasta in modo che l'intero sciroppo venga impilato fino all'ultima goccia. Quindi asciugare la frutta un altro giorno su pergamena. Cospargere le fette finite con zucchero o polvere.

Ricetta invernale

La marmellata secca, adeguatamente cotta, non teme il calore o l'umidità e può essere conservata per un massimo di tre anni senza perdere il gusto. Pertanto, se viene distribuito un abbondante raccolto di mele, le casalinghe dovrebbero cucinarlo in grandi quantità per usarlo in inverno come ripieno per torte o sostituirlo con inutili canditi acquistati e altri dolci.

Per preparare la marmellata secca dalle mele per l'inverno avrai bisogno di:

• 2000 g di mele;
• 1000 g di zucchero;
• 200 ml di acqua potabile;
• la scorza di un'arancia media;
• vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.

Come prepararsi per l'inverno:

1. Preparare le mele, come nelle ricette precedenti: lavare, rimuovere l'anima e tagliarla a fette.
2. Fai bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, aggiungi mele e scorza di arancia finemente grattugiata. Fai bollire il contenuto della padella, fai bollire per 10 minuti, quindi mettilo nello sciroppo per 6-8 ore. Ripetere queste procedure da 4 a 8 volte in modo che le sezioni diventino trasparenti. Aggiungi le spezie durante l'ultima cottura.
3. Dopodiché, getta le mele su un setaccio e lascia per due ore in modo che tutto il liquido dolce nel bicchiere. Successivamente, le mele devono essere asciugate a 40 gradi nel forno con la porta aperta.
4. Metti la marmellata secca finita in barattoli sterili asciutti e arrotolala con coperchi di ferro.Conservare il prodotto in un luogo buio e fresco.

Come conservare un trattamento finito?

Preparare la marmellata secca dalle mele è metà della battaglia; devi ancora essere in grado di salvarla per avere il piacere di gustarla in inverno.

Le raccomandazioni chiave per la conservazione di questo prodotto saranno le seguenti:

1. Per conservare la marmellata a secco, è possibile utilizzare barattoli di vetro, contenitori di plastica, sacchetti di carta o sacchetti sottovuoto.
2. Il luogo in cui le fette di mela vanno conservate dovrebbe essere scuro, fresco, ma asciutto. È adatto un frigorifero, una cantina o un balcone.
3. Per una conservazione a lungo termine, la marmellata può essere ripiegata in barattoli sterili di vetro asciutto e arrotolata con coperchi, come un normale bianco.
4. Se la marmellata non è sigillata ermeticamente, deve essere protetta da odori di terze parti che le mele possono assorbire molto rapidamente.

Quali varietà di mele sono più adatte alla marmellata secca?

Per molti aspetti, la qualità del dessert preparato dipenderà dal prodotto iniziale, quindi la scelta delle mele per la marmellata secca dovrebbe essere affrontata con grande cura.

Le mele acide e dolci con polpa densa e succosa saranno ideali come materie prime. Tali frutti saranno già abbastanza succosi anche quando si usa lo zucchero in quantità minori rispetto alla cottura di marmellate ordinarie. La polpa densa non si romperà e non si trasformerà in un porridge informe.

Per quanto riguarda i frutti stessi, dovrebbero essere senza danni e aree soggette a putrefazione. Lo spazzino non lo farà. I frutti devono essere interi, non rotti o sgualciti.