La stroganina o "stroganina", come la chiamavano i nostri antenati, è un pesce appositamente congelato, tagliato a fettine sottili, quasi trasparenti, che viene usato crudo. Questo è un piatto tradizionale dei popoli del nord (Yakuts, Eskimos, Komi), preparato fin dall'antichità e circondato da una serie di tradizioni e regole di cottura. Ti diremo come cucinare la classica stroganina di pesce: una prelibatezza deliziosa e originale.

Che tipo di pesce è meglio preparare la stroganina

Nelle regioni settentrionali da cui proviene questo piatto, la pesca è ampiamente sviluppata e i freddi mari del nord sono ricchi di pesci grassi, da cui si ottiene la migliore versione di questo trattamento. Scopriremo da che tipo di pesce fanno la stroganina.

Le specie di coregone più comunemente usate. Muksun e omul sono considerati una delle migliori opzioni, preparate anche da nelma e storione. L'eccellente stroganina si ottiene dal pesce rosso - salmone rosa, trota. In un'opzione più economica, tali tipi di pesce come pelati e vendace vengono utilizzati per preparare la stroganina.

Regole generali per una cottura sicura

Non è difficile cucinare la stroganina, tuttavia, dato che questo piatto viene consumato crudo, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di cottura. Segui semplici linee guida se desideri che un trattamento esotico lasci solo ricordi piacevoli.

  1. La regola di base è usare solo pesce fresco. Ideale se sarà viva. Tra i popoli del nord c'è una tradizionale regola di ospitalità, che dice: servire la stroganina dai pesci morti nelle reti è una grande mancanza di rispetto per l'ospite. Naturalmente, in nessun caso non può essere cucinato da stantio o "con una doccia" di pesce.
  2. È meglio cucinare la stroganina dal pesce di mare: quest'ultimo, catturato da fonti di acqua dolce, è meno sicuro per cucinare tali piatti.
  3. Il congelamento deve essere effettuato con molta attenzione per prevenire l'infezione dei pesci da batteri patogeni. Non servire pesce che non è stato completamente congelato.
  4. La stroganina non è soggetta a ripetuti congelamenti, viene congelata una volta e servita al tavolo, in nessun caso prepara la stroganina da pesce precedentemente scongelato.

Con l'avvento di buoni congelatori, la preparazione della piallatura divenne possibile in territori con qualsiasi clima. La tecnologia di congelamento del pesce stesso previene la comparsa di microrganismi, motivo per cui viene consumato crudo.

Salsa nordica tradizionale

Una varietà di salse può essere servita con pialla per pesci.

Le opzioni tradizionali includono:

  1. La versione classica, chiamata "tuffata" - in realtà, questa non è salsa, ma condimento. Il sale marino grosso viene mescolato con pepe nero macinato. Immergi le patatine in questa miscela.
  2. Salsa di yakut: il concentrato di pomodoro o la polpa di un pomodoro vengono mescolati con aglio tritato e peperoncino.
  3. Salsa siberiana - per la sua preparazione, il rafano grattugiato grattugiato viene mescolato con senape.
  4. Salsa di aceto - radici di sedano e prezzemolo, nonché carote tagliate a cubetti molto piccoli, versare l'aceto al 9% e lasciare per 2-3 ore.

Oltre a queste salse, puoi usare l'aggiunta di salsa di soia, mescolata con erbe fresche o panna acida con aglio tritato.

Pesce di mare affettato classico

Il pesce di mare è più adatto alla preparazione della pialla per pesci: è moderatamente oleoso, ha tutto il gusto necessario e praticamente non contiene sostanze dannose per la salute.

ingredienti:

  • carcassa di omul, muksun, coregone o altri pesci - 2 kg.
  • sale e pepe come supplemento - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Il pesce fresco viene inviato interamente nel congelatore. Ad una temperatura di -18 ° C, viene lasciato lì per tre giorni, a -30 ° C per 48 ore.
  2. Nei pesci ben congelati, una pelle con squame e una testa viene tagliata con un coltello affilato e le pinne vengono tagliate.
  3. Quindi i pezzi sottili vengono tagliati dalla carcassa con movimenti rapidi e precisi. Più fini sono i trucioli di pesce, meglio è. L'affettatura non inizia immediatamente, i pesci possono riposare per diversi minuti per facilitare il taglio. La cosa principale è impedire che il pesce si sciolga.
  4. Le patatine preparate vengono nuovamente esposte al freddo per circa un'ora. Dopo questa stroganina è pronta.

Le fette con uno spessore di circa 2-3 mm verranno meravigliosamente piegate in anelli e per mangiare più piacevolmente, prima di servire, la pialla a fette può essere leggermente scongelata, ma non lasciarlo scongelare. Per capire se il pesce è pronto per il taglio in trucioli, la punta del coltello viene accuratamente introdotta al suo interno: se passa nel pesce di pochi millimetri, puoi iniziare in sicurezza a tagliare.

Ricetta di pesce d'acqua dolce

Puoi preparare la stroganina dai pesci di fiume, ma per rendere sicuro il piatto, si consiglia di assicurarsi che sia catturato da un serbatoio pulito, non sia congelato ripetutamente e non sia stato conservato per lungo tempo. Meglio preferire i pesci vivi. Si consiglia di marinare la stroganina dai pesci d'acqua dolce prima della cottura.

Sarà richiesto:

  • pesce persico, carpa o altri pesci di uno stagno d'acqua dolce - 1,5 kg;
  • cipolle - 1 pz .;
  • aceto di mele o riso - 150 ml;
  • aglio - 5-6 chiodi di garofano.

Processo di cottura:

  1. Il pesce viene tagliato in grandi pezzi, senza pulizia da squame e pinne.
  2. In una ciotola separata mescolare aceto, cipolle tritate finemente o grattugiate e aglio.
  3. Pezzi di pesce sono sparsi in una grande ciotola, dove vengono versati con la marinata risultante. Lasciare riposare per 3-4 ore in frigorifero.
  4. Quindi il pesce viene essiccato, la marinata viene scaricata completamente e sottoposta a congelamento profondo, come nella ricetta precedente.
  5. La pialla per pesci finiti con un coltello affilato è tagliata con trucioli sottili, quasi trasparenti.

La Stroganina cucinata secondo questa ricetta ha un gusto gradevole e piccante.Va servito con salse piccanti al peperoncino.

Cucinare dallo sgombro

Lo sgombro è un pesce molto sano. Contiene sostanze che hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Grazie alla preparazione senza trattamento termico, tutti gli oligoelementi vengono salvati. Questo pesce è considerato uno dei più sicuri per la produzione di stroganina.

ingredienti:

  • sgombro fresco - 2 kg;
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
  • sale - 1,5 cucchiaini.

preparazione:

  1. La testa è separata dalla carcassa di uno sgombro, tagliata lungo l'addome e le interiora vengono rimosse.
  2. Il pesce preparato è abbondantemente cosparso di sale grosso e pepe nero macinato.
  3. Successivamente, lo sgombro viene messo nel congelatore per 2-3 giorni.
  4. Dopo che il pesce è completamente congelato, lo tolgono, lo scongelano un po 'e lo tagliano a fette sottili con un coltello affilato.

Puoi anche preparare la stroganina dallo sgombro secondo la classica ricetta nord sopra. Servire lo stroganin di sgombro meglio con patate bollite calde e aglio.

Come fare il pesce rosso

La Stroganin del pesce rosso risulta particolarmente gustosa, tuttavia, va ricordato che la cottura di questo piatto non è raccomandata dal pesce ricongelato: è necessario assicurarsi che il pesce sia davvero una pesca fresca.

ingredienti:

  • salmone o salmone rosa - 1,5 kg;
  • olio d'oliva - 2-3 cucchiai. l .;
  • semi di aneto fresco - 1 ombrello;
  • succo di limone - 3 cucchiai. l.

Come cucinare:

  1. Il pesce rosso fresco viene congelato per tre giorni in un congelatore.
  2. Il pesce preparato per il taglio viene rimosso e, senza scongelamento, pulito dalle pinne, taglia la testa.
  3. Un coltello affilato con pesce già scongelato (ma assolutamente non fuso) taglia il filetto a fettine sottili, senza toccare le viscere.
  4. Le fette pronte di stroganina sono sparse su un piatto, cosparse di semi freschi da un ombrello di aneto e cosparse di olio mescolato con succo di limone.

Suggerimento interessante! Prima di cucinare la stroganina, metti il ​​piatto in frigorifero per alcuni minuti. Sui piatti refrigerati, il pesce non scongelerà più a lungo e non perderà il suo sapore.

Servizio adeguato

La Stroganina è un antico piatto della cucina del nord, che è circondato da un gran numero di tradizioni quando viene servito a tavola.

 

Si consiglia di servire la stroganina su un piatto di legno: su una superficie in ceramica e metallo, il pesce si scongela molto più velocemente. È meglio posizionare un foglio di pergamena da forno sotto la pialla.

Mangia stroganina con le mani, immergendo in una miscela di pepe e sale o salsa. Gli indigeni del nord non riconoscono alcun condimento, tranne il sale marino e il pepe nero, ma la stroganina è deliziosa con una varietà di salse piccanti e calde. Quest'ultimo viene servito freddo in una ciotola separata.

La Stroganina è piena di pane integrale e cipolle fresche. Viene tradizionalmente servito alcol forte - vodka o tinture amare.

Questo è un piatto autosufficiente che ti consente di ottenere abbastanza senza un contorno aggiuntivo. Se lo si desidera, può essere servito con patate lesse ed erbe fresche.

 

Per i popoli del nord, il processo del pasto è un'azione misurata, che nel suo grado e nel rispetto delle tradizioni può essere paragonata alla cerimonia del tè cinese.

La preparazione e il corretto servizio della pialla affettata al tavolo sono un ottimo modo per conoscere le tradizioni dei nostri antenati.

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