Ogni nazione ha una cucina nazionale e i paesi del nord non fanno eccezione. La Stroganin, o Stroganin, come la chiamiamo abitualmente, è un piatto amatoriale. Oltre alla ricetta tradizionale, la cui attuazione non è accessibile a tutti, ce ne sono altri ottimizzati per i residenti di altre regioni del nostro paese.
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Che cos'è la stroganina
Questo piatto nordico è fatto con carne o pesce appena congelati. Si noti che non tutte le varietà sono adatte alla cottura. Quindi, è noto che i frutti di mare della Yakutia sono apprezzati non solo per il suo gusto, ma anche per gli elementi salutari. Usa spesso pesce bianco: omul, nelmu, storione. Dalla carne preferiscono carne di cervo, alci e puledro.
Dopo la preparazione, i cui principi sono descritti di seguito, sul tavolo, la stroganina viene servita in una forma grezza congelata. Allo stesso tempo, viene tagliato in trucioli sottili, quasi trasparenti, in piccole porzioni in modo che non si ammorbidisca prematuramente.
Accanto al piatto metti una tazza con "makanina", la cui parte principale è pepe nero e sale in un rapporto di 1: 1.
Più spesso i popoli del nord usano il piatto insieme a bevande forti. Ma questo non è necessario. Molti cucinano la stroganina come antipasto caldo freddo sul tavolo festivo.
Ricetta classica di carne
È meglio se dai la preferenza alla carne fresca (appena tagliata). Alcuni hanno paura che la stroganina sia prodotta con cibi crudi. Ma puoi calmarti: il congelamento profondo per lungo tempo distrugge completamente tutti gli organismi dannosi per la nostra salute.
Esamineremo i modi europei di preparare questo esotico piatto del nord.
Di manzo
La ricetta più popolare per gli spuntini freddi è stata inventata dagli ucraini.
Per 1 kg di manzo prendiamo:
- olio vegetale - 1,5 tazze;
- cipolle - 3 teste grandi;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
- pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
- pimento nero - 1 cucchiaino;
- aglio - 1 testa;
- morso - 2 cucchiai. l.
Istruzioni dettagliate per la preparazione di antipasti di carne fredda:
- Puliamo la polpa di manzo da vene, pellicola e ossa. Congelare accuratamente in frigorifero.
- Usciamo e pianifichiamo con strisce sottili.
- Aggiungere la cipolla, tagliata a semianelli, aglio spremuto, aceto, pepe e sale.
- Mescolare, distribuire sui piatti e servire.
Di carne di cervo
Proviamo a usare carne esotica.
ingredienti:
- carne di cervo congelata o fresca - 0,5 kg;
- cipolla - 1 pz .;
- aglio - 1 testa;
- sale e pepe in quantità sufficienti;
- 3% di aceto
Abbiamo bisogno di un ambiente acido, poiché la carne selvatica è piuttosto dura.
Le nostre azioni:
- Separare la carne e tagliare le parti non necessarie (pellicola e vene).
- Sciacquiamo con acqua corrente, lasciamo scolare e asciugiamo la carne con salviette di carta.
- Tagliarlo con un coltello molto affilato sotto forma di strisce con uno spessore non superiore a 2 mm.
- Cipolle sbucciate e aglio sono tritate abbastanza finemente. Mescolare con sale e pepe.
- In questa miscela, arrotolare ogni pezzo, arrotolarlo. In modo che nel processo la forma dei pezzi non venga persa, è possibile legare ogni filo.
- Lo distribuiamo in un ampio piatto in uno strato.
- Riempi con aceto 3%. Per ottenere la concentrazione desiderata, diluire con acqua una soluzione al 9% di essenza 1: 3 o 70% di 1: 22,5.
Si prega di notare. Per prevenire una reazione chimica, utilizzare acqua bollita refrigerata.
Conserviamo il pezzo in un luogo freddo per circa 6 ore. Prima di servire, strizza ogni rotolo di carne di cervo.
Come fare il pesce
Come per la carne, è meglio privilegiare il pesce appena pescato o immediatamente congelato.
Dallo sgombro
Il set richiesto di prodotti:
- pesce fresco fresco - 1 pz .;
- spezie - per i tuoi gusti;
- pepe nero - allo stesso modo;
- sale - 1,5 cucchiai. l.
La Stroganina di sgombro viene preparata nel seguente ordine:
- Tagliamo la carcassa rimuovendo la pelle da essa e liberandola da tutte le ossa.
- Lo laviamo sotto il rubinetto e lo puliamo con asciugamani di carta.
- Salare, pepare e cospargere con le spezie necessarie.
- A partire dalla coda, si trasforma in un rotolo denso.
- Avvolgere in carta pergamena, modellando la salsiccia.
- Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, quindi mettere nel congelatore.
- Tagliare le strisce sottili prima di servire.
È meglio posare i pezzi su un piatto freddo in modo che il pesce non si sciolga immediatamente.
L'antipasto è solitamente decorato con limone, erbe fresche o mirtilli rossi.
Da bonito
La ricetta è adatta a coloro che hanno bisogno di preparare rapidamente la tavola, mentre serve qualcosa di interessante.
Acquistiamo:
- pesce - del peso di circa 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi .;
- limone - 1 pz .;
- pimento;
- olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
- pane integrale - 4 fette.
Per iniziare:
- In primo luogo sottaceto la cipolla. Per fare questo, puliscilo, risciacqua e taglia a semianelli molto sottili. Versare il succo di limone. Aggiungi pepe e sale a questo. Partiamo.
- Tagliamo la testa di pesce appena congelato e rimuoviamo la pelle.
- Rimuoviamo le ossa. Per rendere più gradevole l'odore del piatto finito, tagliare tutti i luoghi bui con il filetto, che contiene una grande quantità di grasso.
- Macinare il filetto in pezzi molto piccoli.
- Lo spargiamo al centro del piatto, copriamo con la cipolla e versiamo sopra il succo e l'olio rimanenti.
Accostare dei crostini fritti dal pane integrale accanto a loro. Puoi mangiare un simile aperitivo subito.
Salsa Affettata
Come abbiamo già discusso, nella versione classica, una miscela di sale e pepe nero viene utilizzata per servire, in cui vengono immersi i pezzi a dadini.
Ma ci sono ancora opzioni per le salse che vengono utilizzate dalle persone che amano la stroganina a base di pesce o carne:
- Cinese. In questa forma di realizzazione, la salsa di soia viene mescolata con pepe macinato e aglio.
- Yakut. Quando pimento e aglio vengono aggiunti al ketchup.
- I siberiani amano combinare i sapori di senape e rafano sott'aceto.
- Viene spesso utilizzata anche una miscela di sedano e radici di carota inzuppate con aceto.
La salsa o "gnocco", come lo chiamano in patria, viene messa su un piatto comune o versata in piccole tazze e distribuita in modo proporzionale.
