Bistecca di Chuck Roll - manzo marmorizzato da un taglio del collo di un giovane vitello. Questo è un pezzo di manzo con grasso moderato e fibre morbide. Questo tipo di carne viene solitamente cucinato con un grado di arrostimento medio o medio e servito caldo con verdure fresche croccanti, salsa, formaggio o salsa di funghi.
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Quale carne viene utilizzata per la bistecca Chuck Roll
La bistecca Chuck Roll è ottenuta dal lungo muscolo di un giovane toro, che si trova tra le costole e la scapola. I pezzi hanno una maglia di marmo moderata di grasso venoso, che garantisce la succosità e la morbidezza della carne. A causa dell'abbondanza di strati grassi, è meglio marinare la carne prima della cottura.
È necessario cuocere immediatamente la carne dopo l'acquisto o congelare parzialmente le bistecche nel congelamento degli urti.
Nel processo di congelamento degli urti, nelle fibre non si formeranno grandi cristalli di ghiaccio, che non rovinano la qualità e il gusto della carne.
Per un decapaggio uniforme, una striscia di grasso solido su una bistecca può essere forata da 2 a 3 volte con un coltello.
Ricetta classica in padella
Successivamente, vedremo come cucinare una bistecca di chuck roll in modo tradizionale, oltre a come sottaceto e presentare correttamente questo piatto di carne.
Metodo di cottura:
- carne in bistecche spessa 2 cm - 1,5 kg;
- cipolle - 4 teste;
- balsamico - 2 cucchiai. l .;
- Salsa Worcester - 4 cucchiai. l .;
- piselli macinati di pepe nero - 1 cucchiaino;
- burro - una fetta di 50 g;
- olio di oliva odoroso - 4 cucchiai. l.
Descrizione della ricetta in passaggi:
- Puliamo fette di carne da fibre e pellicole grossolane.
- Come ammorbidente naturale usiamo le cipolle. Lo spalmiamo con salsa Worcester, balsamico e pepe in un frullatore. Interrompiamo nella pappa.
- Lubrificare le bistecche con una spessa marinata di cipolla e inviare il vassoio di ceramica in frigorifero per un'ora.
- Successivamente, rimuovere la marinata rimanente con un tovagliolo di carta, ungere i pezzi con olio d'oliva e lasciarli soli per 20 minuti.
- Friggere la carne in una padella asciutta per 1,5 minuti su ogni lato.
- Dopo esserci spostati sul piatto sulla superficie delle bistecche, abbiamo spalmato una fetta di burro e li abbiamo lasciati "maturare" per 5 minuti.
L'aggiunta di burro morbido conferirà tenerezza e morbidezza al manzo di marmo. Con una crosta di caramello roseo, un arrosto di grado "medio" rimarrà all'interno.
Grigliare correttamente
La cottura della bistecca alla griglia con mandrino offre un sapore croccante sulla carne. È lei che è la garanzia di quel delizioso sapore di caramello della bistecca fritta.
Ingredienti per cucinare:
- Bistecche spesse 4 cm - 4 pezzi .;
- sale marino grosso - 1 cucchiaio. l .;
- pepe nero appena macinato - 2 cucchiaini;
- paprika affumicata - 2 cucchiaini;
- olio aromatico di olive - 2 cucchiai. l.
Contorno:
- olio d'oliva raffinato - 2 cucchiai. l .;
- pomodoro - 2 pezzi .;
- cipolle - 1 pz .;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
- succo di limone - 1 cucchiaino;
- rami di timo e rosmarino - 2 pezzi ciascuno.
Descrizione dettagliata del processo:
- Riscalda le bistecche a una temperatura di fibre + 10 gradi.
- Cospargere la carne con grandi frazioni di sale marino, pepe appena macinato e paprika affumicata. Versare i pezzi con olio. La paprika migliora significativamente il gusto gradevole della carne.La paprika affumicata è adatta a tutti i piatti di carne, in particolare la marinatura della carne.
- Gira le bistecche sul retro e ripeti cospargendo di spezie sul retro.
- Manteniamo le bistecche sott'aceto per circa 35 minuti nella stanza.
- Accendiamo una griglia a gas, scaldiamo fino a 300 gradi e puliamo la griglia.
- Lasciamo diversi bruciatori accesi per bruciare rapidamente la carne su di essi.
- Metti le bistecche sulla griglia, chiudi il coperchio e attendi un minuto. Apriamo la griglia e continuiamo a friggere per un altro paio di minuti con un'angolazione diversa in modo da formare una bella rete sulla superficie.
- Chiudiamo la griglia per altri 1,5 minuti, quindi giriamo la carne sul secondo lato e friggiamo nella griglia chiusa per 1 minuto in un angolo e 2 minuti nell'altro.
- Posizionare la carne sul ripiano superiore della griglia e ridurre il calore. Nella zona "fredda", le bistecche raggiungono la prontezza.
- Versa l'olio nello stufato e mettilo sul fuoco. Getta pomodori senza semi, aglio, cipolle e sale e pepe. Aggiungi i rami di timo, rosmarino e succo di limone.
- Friggere fino a che morbido, e alla fine aggiungere un po 'di olio d'oliva.
- Tagliare le bistecche e servire su una tavola di legno con la salsa in una casseruola.
La carne diventa tenera, morbida e molto succosa e le verdure sottolineano il suo piacevole arrossire.
Cucinare con il cognac
Manzo marmorizzato con spezie e salsa di cognac risulterà succoso e incredibilmente gustoso.
Tutti i vapori dell'alcool evaporeranno durante la cottura usando il metodo Flambe, quindi non preoccuparti degli alcoli.
Deve avere:
- manzo - 2 bistecche spesse 3 cm;
- sale fine senza impurità - 2 pizzichi;
- pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
- olio aromatico d'oliva - 2 cucchiai. l.
Per salsa ai funghi:
- Cipolla di Crimea - mezza testa piccola;
- spicchio d'aglio - 1 pz .;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l .;
- funghi prataioli - 300 g;
- brodo di manzo - ¼ cubo;
- rosmarino - 1 ramo;
- cognac - 50 ml;
- crema 33% - 50 ml;
- sale con pepe tritato - qb.
Procedura dettagliata:
- Condisci i pezzi di carne a temperatura ambiente con pepe nero macinato e sale.
- Girare la carne e ripetere la procedura sull'altro lato. Lubrificare con olio vegetale su entrambi i lati.
- Inseriamo la sonda dalla griglia dell'aria nel pezzo e aspettiamo che la temperatura salga a 15 gradi.
- Per la salsa, tritare finemente la cipolla e tagliare l'aglio.
- Mandiamo le verdure all'olio in una padella. Friggere per 5 minuti fino a doratura.
- Aggiungere il piatto di funghi, tritare il cubo di brodo e diffondere il rosmarino. Mescolare.
- Grigliamo su una griglia ad aria, impostando il grado di frittura medio raro e una temperatura di 60 gradi all'interno della carne.
- Metti la carne sulla griglia, premi e friggi 1 minuto, gira e friggi 1 minuto sul secondo lato.
- Metti i pezzi di carne in un foglio e mantieni per 10 minuti.L'invecchiamento in un foglio consente alla carne di prepararsi e ottenere una torrefazione mediamente rara.
- A questo punto, salare e pepare la salsa, versare 50 ml di cognac e dare fuoco per far evaporare l'alcool.
- Aggiungi una crema al 33% e porta a una densità di 5 minuti. Se vuoi una salsa liquida, puoi prendere una crema con un basso contenuto di grassi.
Servire la carne con salsa densa di funghi e verdure fresche.
Chuck Roll Steak con salsa di panna acida
La carne di marmo moderatamente grassa in combinazione con la panna acida risulterà succosa, con una bella superficie, con strisce fritte dalla griglia.
Componenti necessari:
- bistecche - 2 pezzi .;
- sale marino grosso - qb;
- olio d'oliva - 20 ml;
- una fetta di burro - 30 g;
- timo fresco - 5 rami;
- pepe nero appena macinato - facoltativo;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
- panna acida grassa - 60 ml;
- rafano da tavola - 2 cucchiai. l.
Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:
- Lasciare le bistecche a "riposo" a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Per la salsa, mescolare il rafano con la panna acida in una ciotola. Salare e cospargere di pepe a piacere.
- Sbucciamo 2 spicchi d'aglio, schiacciamo con una pressa e inviamo in una ciotola con panna acida.
- Tutti i componenti sono miscelati.
- Mettiamo la padella sul fuoco.
- Tampona la carne con un tovagliolo di carta, ricopri 10 ml di olio d'oliva.
- Versiamo anche olio d'oliva nella padella e immergiamo le fette di carne in essa.
- Friggere la carne su entrambi i lati per 2,5 minuti, quindi friggere le bistecche ai lati.
- Mandiamo in una padella con burro di manzo 30 g, schiacciamo i restanti 3 spicchi d'aglio e un ramo di timo.
- Versare le bistecche con i succhi e continuare a friggere per 1,5 minuti.
- Distribuiamo la carne sulla pellicola e la avvolgiamo strettamente in modo che le fibre "riposino". Lasciare le bistecche per 10 minuti.
- Successivamente, aggiungi sale e pepe sulla superficie delle bistecche a piacere.
Distribuiamo la carne su un piatto largo, accanto ad essa posizioniamo generosamente la salsa e serviamo.
Una bistecca Chuck Roll delicata e moderatamente grassa sarà una vera decorazione per qualsiasi picnic. La sua consistenza rende la carne veramente “maschile”. La bistecca è cotta alla griglia e in padella. Servire carne di manzo aromatizzata con verdure grigliate, patatine fritte e salsa di pomodoro.
