Asparagi coreani: di cosa sono fatti, calorie, benefici e rischi, 3 ricette per asparagi coreani

Di cosa sono fatti gli asparagi in coreano? Contrariamente alla credenza popolare, l'ingrediente principale non ha nulla a che fare con la famosa verdura con germogli verdi. Gli asparagi per piatti coreani popolari sono un semilavorato di soia della cucina dell'Asia orientale, bastoncini secchi rugosi. In Cina sono chiamati "fuju" o "fupi", per i giapponesi e i coreani è "yuba". In Russia, questo prodotto è usato per essere chiamato "asparagi".

Di cosa è fatto l'asparago coreano

La tecnologia per la produzione di fuju è stata sviluppata per secoli. La produzione è composta da più fasi.

1. I semi di soia freschi vengono immersi per diverse ore, quindi macinati.
2. Usando attrezzature speciali, le proteine ​​vengono separate per la produzione di cagliata di fagioli. In questo caso, si forma il latte.
3. La materia prima è bollita. Il latte di soia stufa a lungo a una certa temperatura, formando una schiuma sulla superficie sotto forma di un film denso con un'alta percentuale di grasso - fupi.
4. Lo strato viene raccolto e sospeso verticalmente per l'essiccazione. Fupi si allunga e si trasforma in un tubo fuju fibroso e avvizzito.
5. Il rimorchio del latte di soia viene rimosso, arrotolato ed essiccato in posizione orizzontale. Quindi fare a pezzi.

I bastoncini lunghi asciutti in imballaggi trasparenti sono venduti con il marchio Fuzhu o Zhiyuan. Di solito un pacco standard pesa 500 g.

Il fuju essiccato o semplicemente immerso nell'acqua è quasi insipido. Gli asparagi di soia sono saturi di aroma e sapore di marinate, spezie e altri ingredienti.

Calorie Fuju

L'asparago di soia è un concentrato di proteine.

L'equilibrio del BJU fuju secco è simile al seguente:

• proteine ​​- 56,3;
• grassi - 24,9;
• carboidrati - 18,8.

Per una dieta da 2000 kcal, il fuju copre quasi il 70% dell'apporto proteico giornaliero.

Il contenuto calorico degli asparagi in coreano nelle fonti di Internet è rappresentato da vari dati e varia da 200 a 385 kcal per 100 g di fuju secco.

Il valore nutrizionale degli asparagi finiti dipende dalla ricetta. Il fuju fritto in olio diventa un alimento molto nutriente. Il corpo riceverà molte meno calorie dagli asparagi in salamoia.

I benefici e i danni del prodotto

Gli asparagi coreani offrono una preziosa selezione di vitamine e minerali. Contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, fosforo, zinco, potassio, magnesio e molte altre sostanze utili.

Il valore principale degli asparagi di soia per la salute umana sono i fitoestrogeni. Il consumo ragionevole e regolare di fuju è particolarmente raccomandato per le donne durante il periodo di premenopausa.

Un prodotto proteico con qualità ormonali stimolanti ha la capacità di:

• stimolare il ringiovanimento cellulare;
• prevenire il rischio di tumori maligni;
• prevenire l'insorgenza di osteoporosi.

Un altro ingrediente prezioso negli asparagi è la lecitina. Questo è un complesso di fosfolipidi, un materiale da costruzione per le membrane cellulari. La sua partecipazione ai processi metabolici del corpo rafforza il sistema nervoso, migliora l'attività del sistema cardiovascolare e accelera il metabolismo dei grassi. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano il fuju alle persone con problemi di sovrappeso e i cardiologi lo raccomandano ai pazienti con patologie del cuore e dei vasi sanguigni. La presenza di asparagi nel menu in coreano riduce la concentrazione di colesterolo nel sangue e previene il rischio di ictus.

Come qualsiasi prodotto con un insieme di elementi attivi, gli asparagi di soia sono sia benefici che dannosi.

• Gli ormoni vegetali inibiscono l'attività della ghiandola tiroidea, quindi il fuju è controindicato nella sua ipofunzione.
• L'uso di asparagi non è raccomandato anche per i pazienti con malattie renali: il prodotto di soia contiene una quantità significativa di acido ossalico, che provoca la formazione di calcoli.
• Le persone con malattie del pancreas devono usare gli asparagi con molta cura. Un eccesso di piatti di soia dell'Asia orientale nel menu può influire negativamente sulle condizioni dell'organo vulnerabile. Avendo una storia di pancreatite, è meglio rifiutare il fuju.

Le migliori ricette di asparagi coreani

Fuju ha un contenuto calorico abbastanza basso e un gusto gradevole. Si consiglia ai nutrizionisti di includere il piatto nella dieta per la perdita di peso e una sana varietà di menu.

I nutrizionisti credono che gli asparagi siano migliori per pranzo o cena: nel pomeriggio le proteine ​​vegetali vengono assorbite molto meglio.

Gli asparagi sono usati come piatto separato o come uno degli ingredienti. Ricette con semilavorati di soia ci sono venute dai paesi dell'Asia orientale - Cina, Giappone, Corea e India.

Le ricette coreane di asparagi sono leggere e veloci da cucinare. Per fare uno spuntino gustoso, non hai bisogno di più di mezz'ora.

Ma prima, fuju deve essere preparato:

1. Immergere in acqua fredda per circa 3-4 ore.Se non hai tempo, ma vuoi gli asparagi, puoi tenere il semilavorato essiccato in acqua bollente per un paio di minuti. Gli asparagi si gonfieranno all'istante, ma il suo gusto sarà inferiore a quello di un prodotto trasformato in modo "freddo" e le proprietà utili potrebbero andare completamente perse.
2. Risciacquare bene il prodotto dopo l'immersione.
3. Spremi gli asparagi e tagliali a pezzi della solita lunghezza (3-5 cm). Affinché il fuju appaia esteticamente più gradevole, è consigliabile tagliarlo in diagonale.

Ora la raccolta della soia è pronta per ulteriori manipolazioni per diventare un delizioso antipasto in stile coreano.

Asparagi alla coreana

Questo è il piatto tradizionale e più famoso della cucina asiatica.

Per preparare gli asparagi secondo una ricetta popolare, avrai bisogno di questi prodotti:

• fuzhu secco - 300 g;
• aglio - 4 grandi chiodi di garofano;
• cipolle - 2 pezzi taglia media;
• salsa di soia - 4 - 5 cucchiai. l .;
• condimenti e spezie qb;
• aceto, sale e zucchero qb;
• olio vegetale - per friggere le verdure.

preparazione:

1. Fuju preparato tagliato a fette uguali.
2. Trita e friggi la cipolla.
3. Schiaccia gli spicchi d'aglio con una pressa.
4. In un contenitore separato, mescolare la salsa di soia e l'aceto.
5. Unire l'aglio con il contenuto caldo della padella e mescolare. Abbiamo bisogno di cipolle con burro.
6. Versare tutto negli asparagi, sale, aggiungere spezie, zucchero, aceto di soia.
7. Mescolare bene e mettere in frigorifero.

Ora il gusto dell'insalata dipende dalla tua esposizione. Più a lungo gli asparagi vengono raffreddati in coreano dopo la cottura: più è saturo di aroma di marinata e condimenti, più diventa saporito. Il periodo ottimale è da 3 a 5 ore.

Asparagi coreani con carote

Il gusto classico del fuju sott'aceto può essere integrato con verdure. Ad esempio, le carote.

Per questa ricetta di asparagi coreani avrai bisogno di:

• fuzhu: 0,5 confezioni standard;
• cipolla - 1 grande;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• piume di cipolla verde - 1 mazzetto;
• carote - 400 g;
• spezie e condimenti - a piacere (pepe rosso macinato e coriandolo - richiesti);
• salsa di soia e aceto 70% - un'arte incompleta. l .;
• qualsiasi olio vegetale qb.

Metodo di cottura:

1. Preparare fuju (metodo sopra).
2. Macina le carote in modo "coreano".
3. Salare, pepare, aggiungere l'aceto. Mettere da parte per 25 minuti.
4. Tritare la cipolla e l'aglio. Friggere, aggiungere fette di asparagi, salsa di soia e coriandolo.
5. Friggere la massa a fuoco basso per 5-7 minuti.
6. Combina con le carote, mescola, rimuovi per insistere. Nel frigorifero, l'insalata dovrebbe passare da tre ore a un giorno.
7. Cospargere con cipolle verdi quando si serve.

L'antipasto può essere integrato con semi di sesamo. Deve essere fritto in anticipo in olio fino a quando appare una tonalità dorata e aggiungere con le carote.

Si consiglia di consumare questa insalata fresca. In questo stato, è considerato il più delizioso. Anche se, come sapete, ognuno decide da solo.

Asparagi ai funghi

L'antipasto coreano con funghi è una delle opzioni speciali per cucinare gli asparagi.

ingredienti:

• fuzhu secco - 300 g;
• funghi prataioli freschi - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi .;
• condimento coreano pronto e altre spezie a piacere;
• sale;
• olio raffinato.

preparazione:

1. Preparare gli asparagi (metodo sopra), spremere e tagliare a fette uguali.
2. Tagliare i funghi in piatti lungo le gambe e le cipolle in anelli sottili.
3. Friggere i funghi per 20 minuti.
4. Aggiungi la cipolla nella padella e friggi leggermente con i funghi.
5. Scolare l'olio caldo dalla padella in una ciotola con pezzi di asparagi, mescolare.
6. Metti gli asparagi sotto oppressione o premi per un'ora e mezza.
7. Quindi salare il prodotto, mescolare con il condimento "coreano", funghi e cipolle.

Affinché il piatto acquisisca un gusto ricco, è meglio posizionare gli asparagi in un contenitore sigillato, conservare in frigorifero e dimenticarsene per 4 - 5 ore.