La salsa di prugne è incredibilmente salutare. I frutti sono ricchi di vitamine e pectina, che nel corpo svolgono la funzione di assorbente, lo puliscono dalle "scorie", migliorano la composizione del sangue. La salsa agrodolce, spesso piccante, stimola l'appetito, migliora la secrezione del succo gastrico, migliorando così la digestione.

Salsa tkemali classica di prugne

La vera salsa tkemali georgiana è preparata da prugne della varietà tkemali o turno. Queste bacche hanno un sapore agrodolce e non si trasformano in marmellata durante la cottura. La ricetta classica per la salsa tkemali richiede necessariamente il ombalo (un tipo di menta), un'erba che dà alla salsa una tonalità di menta e limone.

Prodotti richiesti:

  • prugne, ciliegia o prugne - 1 kg;
  • un mazzetto di aneto e prezzemolo;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • sale 7 g (un cucchiaino e mezzo);
  • 2 cucchiai con una collina di zucchero;
  • luppolo-suneli - 2 cucchiaini;
  • ombalo secco o menta - 1 cucchiaio. l .;
  • peperoncino macinato - sulla punta di un coltello.

Il processo di cottura è semplice:

  1. Saldare le prugne per 5-10 minuti in acqua.
  2. Drenare l'acqua.
  3. I frutti ammorbiditi passano attraverso un setaccio metallico. Le ossa e le bucce rimarranno su di esso e le morbide purè di patate cadranno nella padella.
  4. Risciacquare le verdure e tagliare molto finemente.
  5. In purè di patate, aggiungere sale, aglio tritato, erbe aromatiche, tutte le spezie e lo zucchero.
  6. Stufare la salsa a fuoco minimo per 7-10 minuti.

Tkemali è adatto per carne, qualsiasi uccello, anche cotto al fuoco. Gli amanti lo mangiano anche semplicemente con pane e verdure nazionali. Ha un sapore agrodolce, riccamente speziato e leggere note di limone e menta. La salsa si adatta perfettamente al formato alimentare sano, poiché contiene solo ingredienti naturali e non contiene grassi e aceto.

Ricetta originale di adjika

Gli intenditori di pezzi affilati originali apprezzeranno sicuramente l'aggiunta di prugne.Questo piatto con radici caucasiche è stato a lungo uno dei preferiti sul tavolo russo: non si adatta solo alla carne, ma anche alla carne in gelatina, alla salsiccia o al semplice pane.

Per preparare l'aggiunta di prugne avrai bisogno di:

  • pomodori maturi - 1 kg;
  • cipolle e carote - 0,5 kg ciascuna;
  • mele acide con polpa densa - 0,5 kg;
  • paprika (peperone dolce) - 0,5 kg;
  • prugne agrodolci - 0,5 kg;
  • aglio e peperoncino - 100 g ciascuno;
  • 1 mazzetto medio di prezzemolo e aneto;
  • zucchero 75 g;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
  • 100 ml di olio vegetale inodore;
  • aceto - 50 ml.

La sequenza di lavoro è la seguente:

  1. Sbucciare mele, cipolle e carote.
  2. Rimuovi i semi dalle prugne, se presenti, strappa i rami.
  3. Peperone senza semi e gambo
  4. I peperoncini piccanti sono anche meglio puliti dai semi, in quanto hanno una nitidezza di forza extra.
  5. Pomodori, frutta e peperoni si attorcigliano in un tritacarne.
  6. Metti la padella a fuoco lento e lascia per un'altra 1 ora.
  7. Ruota l'aglio, le erbe e il peperoncino in un tritacarne e aggiungili all'addika.
  8. Salare, aggiungere zucchero, burro e aceto e far bollire per altri 15 minuti.

Tutto, adjika è pronto. Il sapore è speziato, moderatamente speziato, agrodolce. La consistenza del piatto sarà leggermente più spessa rispetto alla versione tradizionale, a causa della pectina, che è ricca di prugne.

Per mantenere l'Adjika per lungo tempo, versare l'ebollizione ancora in barattoli sterili e arrotolare con coperchi sterili. Come tale, la salsa rimarrà inattiva per un anno senza problemi.

Un altro punto: l'aggiunto granulare preferito da tutti risulta se i prodotti vengono fatti scorrere in un tritacarne. Se cucini la stessa cosa, ma usi un frullatore, uscirà una salsa deliziosa e profumata, speziata, ma non adjika.

Cucinare in georgiano

Un'altra salsa di prugne georgiana può essere preparata aggiungendo aroma con coriandolo profumato e aceto di frutta. Per questo piatto, è meglio scegliere bacche di varietà scure, dense, ma già mature.

Avrai bisogno di:

  • prugna scura - 1 kg;
  • coriandolo - 1 mazzo generoso;
  • aglio - 3 grandi chiodi di garofano;
  • Luppolo Suneli (condimento pronto) –5 g;
  • da 2 a 6 cucchiai. l. zucchero, dato drenaggio acido;
  • sale - 1 cucchiaino;
  • peperoncino piccante - a piacere (puoi usare terra);
  • vino o aceto di mele 6% - 1 cucchiaino.

Ordine di lavoro:

  1. Risciacqua le prugne mature, rimuovi i semi e mettili in una padella adatta.
  2. Metti le bacche a fuoco lento. In modo che all'inizio la salsa non bruci - aggiungi un paio di cucchiai di acqua. Più tardi, la prugna stessa darà molto succo. Metti sale e zucchero.
  3. Dopo 20 minuti di cottura, aggiungere coriandolo tritato finemente, spezie, aglio spremuto e cuocere per altri 30 minuti.
  4. Alla fine della cottura versare l'aceto.
  5. Togli la salsa dal fuoco e puliscila fino a renderla liscia con un frullatore a immersione.
  6. Metti a fuoco e fai bollire la salsa per 1-2 minuti.

La salsa è fragrante, dolce, leggermente viscosa e molto gustosa. È ideale per tutti i piatti di carne, ma anche per pollame e selvaggina.

Salsa di prugne gialla

La salsa piccante di prugne gialle orientali può essere preparata secondo la seguente ricetta.

Preparare i prodotti:

  • prugna gialla - 1 kg;
  • zenzero fresco (radice) - 50 g;
  • aglio - 6 chiodi di garofano;
  • peperoncino - a piacere;
  • sale - 1 cucchiaino;
  • zucchero - 7 cucchiai. l .;
  • aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Eseguiamo azioni:

  1. Sciacquare le prugne non spiegazzate, lavarle accuratamente, separare la polpa dai semi e metterle in una padella.
  2. Cuocere la prugna a fuoco medio per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Grattugiate su una grattugia fine, vendete anche aglio o grattugiate, aggiungetele alle prugne.
  4. Gli amanti del cibo piccante dovrebbero aggiungere peperoncini o peperoncino tritati.
  5. Lo zucchero viene versato gradualmente, assaggiando con cura la salsa. A seconda di quanto fosse acida la prugna, potrebbe essere necessaria una diversa quantità di zucchero.
  6. Aggiungi sale.
  7. Alla fine versare 1 cucchiaio. l. aceto e fai bollire la salsa per altri 2-3 minuti.
  8. Una massa leggermente raffreddata può essere pulita attraverso un setaccio, ma è meglio sfondare con un frullatore.

Non dimenticare di provare la salsa durante la cottura. Equilibrando il gusto con zucchero, sale e aceto, puoi ottenere il risultato di cui hai bisogno.

Questa salsa può essere servita con tutti i piatti della cucina orientale, nonché con opzioni europee per pesce, carne e pollame.Questo integratore universale migliorerà e tonificherà il gusto di ogni piatto.

Dai frutti verdi

Il tkemali di prugne verdi ha il gusto più interessante. Questa è una salsa acida in cui gli aromi svolgono un ruolo importante. È questa versione della salsa che si consiglia di aggiungere a Kharcho.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • prugna (prugna amarena gialla o verde) - 1 kg;
  • un rametto di menta verde;
  • finocchio e timo (spezie) - sulla punta di un coltello;
  • coriandolo - 1 mazzo;
  • coriandolo essiccato - un po ';
  • 1 cucchiaino aneto secco;
  • mezzo baccello di peperoncino (senza semi);
  • aglio - 1 testa media (5 chiodi di garofano);
  • sale e zucchero - 1 cucchiaino;
  • 50 ml di acqua.

Tecnologia di esecuzione:

  1. Metti le prugne in una padella profonda con un fondo spesso, aggiungi acqua e fai sobbollire le bacche per 20 minuti.
  2. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente.
  3. Per ottenere purè di patate - pulire le bacche attraverso un setaccio. Le pelli e le ossa si allontaneranno facilmente.
  4. Macina verdure, pepe e aglio con un frullatore in una massa omogenea. Per semplificare il processo, aggiungi un paio di cucchiai di purea di frutta.
  5. Unire prugne, erbe, tutte le spezie, sale e zucchero e cuocere per altri 20 minuti a fuoco molto basso.

La salsa è pronta! Quando si preparano tali salse, è importante provarle. Troppo denso può essere diluito con acqua, acido - dolcificante, ecc.

I tkemali di prugne verdi devono essere conservati in frigorifero o in cantina.

Una deliziosa aggiunta alla carne

Un'ottima aggiunta ai piatti di carne può essere una salsa di prugne con noci. La combinazione di prodotti è semplicemente perfetta: le prugne stimolano l'appetito, le noci ne esaltano il gusto e sono un ottimo compagno per qualsiasi carne. Ma questa salsa è particolarmente buona con gli spiedini di agnello o di manzo.

Cucina i prodotti:

  • prugne in agrodolce mature - 1 kg;
  • peperoncino - 1 piccolo;
  • sale - 5 g;
  • 2-3 denti d'aglio;
  • coriandolo essiccato - semi ed erbe;
  • erbe fresche - su un rametto di aneto, basilico, levistico;
  • 15-20 noci.

procedimento:

  1. Lavare la prugna, rimuovere i semi e far bollire per 10-15 minuti.
  2. Usando un frullatore, prepara una purea di prugne con le bucce.
  3. Aggiungi noci, aglio e peperoncino a questo, in modo che macinino anche. Il lavoro viene eseguito ad alta velocità per ottenere l'uniformità.
  4. Riportare le purè di patate nella padella, aggiungere sale, spezie, spezie e far bollire per 5-7 minuti.

Questa salsa ha una breve durata. Raccoglierlo per il futuro non funzionerà. In frigorifero, può sopportare non più di 2-3 settimane. Anche se non dovresti preoccupartene. Una salsa così deliziosa viene consumata molto rapidamente.

Salsa di prugne per l'inverno

Quando si sceglie una ricetta per preparazioni fatte in casa, è necessario prestare attenzione alla compatibilità dei prodotti nella salsa, alla presenza di conservanti naturali, alla versatilità del gusto e alla capacità di cucinare quanto necessario. La ricetta della salsa suggerita di seguito combina tutte queste qualità.

prodotti:

  • prugna - 2 kg;
  • pomodori - 3 kg;
  • peperone - 1,5 kg;
  • cipolle - 5-6 teste;
  • peperoncino o altri peperoncini piccanti - 1 pz .;
  • 1 cucchiaino 9% aceto;
  • sale, zucchero, erbe fresche - a piacere.

Ordine di esecuzione del lavoro:

  1. Pelare i pomodori e le prugne. Per fare questo, fare incisioni a forma di croce sui pomodori e scottarli, le bucce possono essere facilmente rimosse. Fai bollire le prugne per qualche minuto, bene. Passa attraverso un setaccio: le pelli e le fosse si separeranno facilmente.
  2. Unire la polpa di pomodoro e prugna, sbattere con un frullatore.
  3. Macina cipolle, peperoni dolci e piccanti con un frullatore, dopo averli precedentemente puliti.
  4. Versa tutti gli ingredienti nella casseruola e cuoci per 30 minuti.
  5. Versare la salsa bollente su barattoli sterili, versare 1 cucchiaino. aceto 9% e arrotolare.

Tale salsa può essere conservata nella stanza per molto tempo.

Le prugne meritano più popolarità di quanto non abbiano. Oltre alla marmellata dolce, dalle bacche sane escono salse interessanti per tutti i gusti. Gli acidi della frutta e la pectina sono completamente conservati durante il trattamento termico, trasferendo tutti i loro benefici in salse pronte.