I piatti orientali sono stati a lungo inclusi nella nostra dieta. Uno di questi ospiti frequenti è Dolma. Ci ricorda gli involtini di cavolo russi, al posto delle foglie di cavolo vengono utilizzate solo uva in salamoia. La salsa Dolma rende il piatto finito, fatto con yogurt o altre bevande a base di latte acido.

Panna acida e salsa dolma di cetriolo

Dolma è un piatto orientale di carne e foglie di vite. Servi un antipasto del genere in salsa bianca a base di prodotti a base di latte fermentato. Per sapore, aggiungi verdure, scorza di limone e altre spezie. Parleremo di come preparare una salsa tradizionale per dolma un po 'più tardi, e ora offriamo una ricetta più interessante, a nostro avviso, dalla panna acida e dal cetriolo fresco. È abbastanza semplice, l'importante è usare solo frutti giovani.

ingredienti:

  • un bicchiere di panna acida;
  • un cetriolo;
  • un mazzetto di coriandolo;
  • la scorza di un limone;

Metodo di cottura:

  1. Sbucciare la verdura e tre su una grattugia, aggiungere, lasciare per un paio di minuti.
  2. Aggiungi il cetriolo grattugiato (senza succo) alla panna acida, così come la scorza di agrumi tritata, il coriandolo tritato, il sale e il pepe a piacere.
  3. Se la tua panna acida è troppo densa, non è necessario spremere la polpa vegetale.

Da kefir e aglio

L'ingrediente principale nella preparazione della salsa dolma è un prodotto a base di latte fermentato.

 

La salsa dovrebbe essere leggera, quindi non dovresti scegliere un "latte" con un alto contenuto di grassi. La cosa principale è che la bevanda non era molto acida nel gusto e, certamente, fresca.

ingredienti:

  • 230 ml di kefir;
  • 60 ml di panna acida;
  • 80 g di aneto;
  • due spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

  1. In panna acida tritata, mettere gli spicchi d'aglio tritati e l'aneto.
  2. Diluiamo la massa risultante con kefir, aggiungiamo sale e pepe a piacere. Impastare fino a che liscio.

Come preparare lo yogurt

Salsa dolma tradizionale a base di yogurt. Questa è una bevanda a base di latte fermentato che viene spesso utilizzata nella cucina armena e georgiana.

La salsa è sia speziata che aromatica, poiché la ricetta usa molto aglio ed erbe.

ingredienti:

  • due bicchieri di yogurt;
  • sei spicchi d'aglio;
  • erbe fresche: menta, prezzemolo e coriandolo.

Metodo di cottura:

  1. Passare le fette di aglio attraverso la pressa, tritare finemente le verdure con un coltello.
  2. Mescoliamo gli ingredienti tritati, cospargili di sale e pepe, schiacciamo in un mortaio.
  3. Riempi la miscela aromatica con yogurt e mescola fino a che liscio.

Salsa cremosa di aglio per dolma

La panna acida e la salsa all'aglio sono il condimento più popolare per molti piatti e soprattutto con un alto contenuto di grassi. Grazie al suo gusto piccante, enfatizza o rende più diversi i piatti di carne, pesce e verdure. Inoltre, ha un aroma ricco e vibrante, che lo rende molto colorato, veramente orientale.

ingredienti:

  • 220 ml di panna acida;
  • due spicchi d'aglio;
  • verdure all'aneto.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare la panna acida con aneto tritato e aglio.
  2. Aggiungi sale e pepe a piacere. Mescolare.

Leggi anche:dolma in foglie di vite - ricetta

Dalla maionese

Di norma, la salsa dolma non include l'uso di maionese, ma se non riesci a immaginare i piatti senza questo prodotto, in nessun caso dovresti acquistarlo in un negozio, ma piuttosto cucinarlo a casa.

ingredienti:

  • un bicchiere di olio;
  • 1 cucchiaino aceto (9%);
  • due tuorli;
  • sale, zucchero;
  • verdure (coriandolo, aneto, menta);
  • tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

  1. Prima di tutto, prepara una maionese fatta in casa classica. Per fare questo, devi lavare bene le uova, anche con il sapone.
  2. Per la maionese sono necessari solo i tuorli. Mettili in una ciotola profonda con 1 cucchiaino. zucchero e metà del sale.
  3. Iniziamo a montare con un frullatore, i tuorli dovrebbero diventare bianchi. Quindi, senza interrompere la frusta, introdurre parzialmente l'olio. È meglio usare l'oliva, ma se non è stata trovata in frigorifero, prendi la verdura, solo di alta qualità.
  4. Versare l'aceto e sbattere per qualche altro minuto.
  5. Nella maionese fatta in casa finita, aggiungere l'aglio tritato, le erbe tritate e le spezie a piacere. Mescolare e infondere la salsa in frigorifero.

Cucinare dai pomodori

Ancora una volta, possiamo usare qualsiasi prodotto caseario per la salsa orientale. Può essere kefir, yogurt naturale, yogurt, panna acida. C'è anche una ricetta a base di tuorli e burro.

Ma c'è un'opzione per cucinare il dolma in salsa di pomodoro. Viene servito non separatamente, come altri tipi, ma in essi è presente il piatto principale.

ingredienti:

  • cinque pomodori freschi (o una lattina di conserve);
  • un mazzetto di coriandolo;
  • tre cipolle;
  • 30 g di luppolo suneli;
  • un cucchiaio di zucchero semolato;
  • cubo di brodo.

Metodo di cottura:

  1. In una padella, friggere leggermente la cipolla tritata per sette minuti.
  2. Tritiamo i pomodori. Se si usano quelli freschi, staccarli.
  3. Aggiungi la polpa alla cipolla insieme a un dolcificante, il luppolo di Suneli, il pepe e le briciole del cubo di brodo. Se non c'è abbastanza sale, quindi aggiungi sale.
  4. Stufare la salsa per cinque minuti, quindi versarvi sopra il dolma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Salsa Dolma Noce

La salsa con le noci non solo dona al piatto un sapore straordinario, ma riempie anche il corpo di sostanze nutritive. Infatti, le noci occupano una posizione di leader nella maggior parte dei prodotti che compongono la nostra dieta tradizionale nelle loro proprietà benefiche.

Trovare la salsa dolma con l'aggiunta di noci è abbastanza difficile, ma siamo riusciti a trovare per te una ricetta di condimento delicata che enfatizzerà in particolare il gusto del piatto orientale.

ingredienti:

  • un bicchiere di panna;
  • mezzo pacchetto di burro chiarificato;
  • 110 g di noci;
  • 120 g di formaggio;
  • noce moscata se lo si desidera.

Metodo di cottura:

  1. La cosa principale in questa ricetta è la crema. Dovrebbero essere freschi, di alta qualità, ma la percentuale di contenuto di grassi dipende dai tuoi gusti. La salsa Dolma non dovrebbe essere troppo pesante, quindi il 15% è il migliore.
  2. Scalda la panna, ma non far bollire. Metti il ​​burro chiarificato, mescola fino a completa dissoluzione e rimuovi dal fuoco.
  3. Nella massa risultante mettiamo le noci tritate, la pepiamo, saliamo e, se desiderato, gettiamo un po 'di noce moscata.
  4. La salsa è quasi pronta, ma si è rivelata troppo sottile, quindi abbiamo bisogno di addensanti. A tal fine, puoi usare un cucchiaio di farina o amido, ma è meglio prendere il formaggio a pasta dura, grattugiarlo su una grattugia fine, mettere una salsa calda e impastare fino a quando non si dissolve.

Abbastanza spesso ci sono ricette in cui la salsa viene preparata da tuorli crudi. Un tale ripieno deve essere cotto a bagnomaria o a fuoco molto basso, altrimenti le uova si arricciano e la salsa verrà rovinata. Per la saturazione, la composizione finita viene diluita con brodo di pollo e per dare una leggera acidità, viene aggiunto il succo di limone.

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