Ragù alla bolognese: una ricetta classica - 6 opzioni per fare il ragù per la pasta italiana

La padrona di casa, che conosce e utilizza abilmente la classica ricetta del sugo alla bolognese per la pasta, ascolta instancabilmente recensioni felici. Riempire qualsiasi cucina con lo spirito dell'Italia è così facile!

Ricetta classica con carne macinata

Il ragù è tradizionalmente preparato per la pasta, ma si abbina sicuramente al solito contorno: patate e qualsiasi cereale. Quindi cos'è la salsa bolognese con carne macinata e come cucinarla correttamente?

Il primo ingrediente è la carne macinata. La ricetta classica indica carne di manzo, ma il sapore di maiale, pollo e persino montone non è peggiore.

Quali ingredienti sono necessari per la salsa:

• carne macinata - 500 g;
• brodo - 200 ml;
• concentrato di pomodoro - 500 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolle di medie dimensioni - 1 pz .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale e pepe qb.

La sequenza di azioni:

1. Friggere la carne macinata selezionata in una padella in olio d'oliva.
2. Dopo aver aggiunto cipolle tritate e aglio, friggere di nuovo.
3. Poi arriva il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
4. Puoi aggiungere un po 'di brodo vegetale o di carne per succosità.
5. Questa miscela viene stufata sotto un coperchio per diversi minuti.
6. Gli spaghetti precotti vengono versati direttamente nei piatti con la salsa e mescolati.

Ma questa è solo una delle possibili opzioni, la più semplice.

Condimento tradizionale italiano

Tuttavia il ragù è considerato il più delizioso e ricco, per la preparazione della quale viene utilizzata una classica ricetta italiana. E non è noto a tutti i cuochi.

L'elenco degli ingredienti è molto lungo:

• carne (preferibilmente vitello), tritata con un tritacarne - 500 g;
• pancetta affumicata - 100 g;
• crema grassa dal 20% - 120 ml;
• formaggio (preferibilmente parmigiano) - 150 g;
• cipolle - 1 testa di medie dimensioni;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• carota media - 1 pz .;
• olio vegetale (preferibilmente d'oliva) - 3 cucchiai. cucchiai;
• burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• vino (preferibilmente rosso secco) - 250-300 ml;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• pomodori nel loro succo - 2 lattine da 400 ml ciascuna;
• qb di spezie: sale, pepe nero, origano, basilico.

La cottura richiede molto tempo, ma ne vale la pena il risultato finale. Quindi:

1. Friggere sottili fette di pancetta in una miscela di oli.
2. Tritare finemente tutte le verdure, tranne i pomodori, e friggerle insieme alla pancetta.
3. Aggiungere gradualmente il ripieno intero preparato dalla carne selezionata. Assicurati di non prendere grossi grumi, per questo impastare costantemente con una spatola.
4. Quando la carne tritata viene fritta, puoi versare la panna e attendere che siano assorbiti nella carne.
5. Versiamo il vino e aspettiamo che quasi tutto il liquido sia bollito via.
6. Il prossimo passo è aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori, così come le tue spezie preferite.
7. Dopo che tutti gli ingredienti sono nella padella, cuocere a fuoco lento per almeno due ore a fuoco basso sotto un coperchio, controllando il processo e mescolando periodicamente la composizione.
8. Lasciare riposare la salsa per circa un'ora.

Il servizio è il seguente: una porzione di spaghetti bolliti viene posizionata su un piatto, quindi salsa e cosparsa di parmigiano grattugiato sopra il piatto.

Cucinare con i pomodori

Per preparare la salsa bolognese con i pomodori, non è necessario utilizzare verdure in scatola. In estate, anche gli ingredienti freschi sono abbastanza adatti.

Come preparare i pomodori:

1. Lavare, risciacquare con acqua bollente e sbucciare.
2. Quindi macinare e utilizzare in ricette diverse invece di pomodori nel proprio succo.
3. Per rendere la consistenza della salsa ancora più delicata e uniforme, i pomodori freschi possono essere puliti attraverso un setaccio per ottenere il succo di pomodoro.

Questo semilavorato si abbina bene agli ingredienti del tradizionale ragù di carne e può essere utilizzato anche in piatti vegetariani.

Opzione vegetariana con funghi

Per le persone che non mangiano cibi di origine animale, c'è anche un ottimo modo per cucinare il famoso piatto italiano. Basta cambiare leggermente la classica ricetta della salsa bolognese, sostituendo la carne con i funghi. La crema può anche essere esclusa dalla composizione degli ingredienti e, per succosità, aggiungere più pomodori. La salsa vegetariana pronta può essere montata con un frullatore e servire con pasta e altri contorni.

Per vegetariani alla bolognese:

• eventuali funghi - 750 g;
• olio di oliva o di mais - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla di medie dimensioni - 1 pz .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• concentrato di pomodoro o purè di pomodori freschi - 500 g;
• brodo (vegetale) - 200 ml;
• sale, pepe - a piacere

A proposito i funghi aggiungono una piacevole svolta al gusto della carne tradizionale bolognese.

Cucinare con zucchine e sedano

Un set di verdure per piatti italiani può essere ampliato a proprio piacimento. Si abbina bene con la carne in salsa per la zucca e il sedano.

In questa ricetta, la composizione sarà la seguente:

• cipolla grande - 1 pz .;
• carote di medie dimensioni - 1 pz .;
• gambi di sedano - 2 pezzi .;
• pomodori di medie dimensioni - 3 pezzi .;
• zucchine fresche - 1 pz .;
• qualsiasi carne macinata - 400 g;
• condimento e sale qb.

Il processo non è particolarmente diverso dalla versione classica:

1. In primo luogo, cipolle, carote e zucchine tritate vengono fritte.
2. Quindi viene aggiunto il sedano, tagliato a pezzetti.
3. Successivamente, carne macinata e pomodori vengono inviati nella padella.
4. Tutti insieme stufati fino a cottura e serviti con un contorno.

Salsa bolognese per l'inverno

Molte casalinghe preferiscono fare i preparativi per l'inverno. Se la famiglia ama il ragù per la pasta, spesso devi cucinarlo. Certo la salsa in scatola non contiene ingredienti a base di carne, ma il gusto non è inferiore alla versione classica. E, soprattutto, consente di risparmiare tempo sulla cottura dei pasti.

Per 7 kg di pomodori avrai bisogno di:

• cipolle - 1 kg;
• aglio - 40 g;
• olio d'oliva - 65 ml;
• concentrato di pomodoro - 400 g;
• sale - 65 g;
• zucchero - 175 g;
• prezzemolo e basilico - 70 g ciascuno;
• paprika - 50 g;
• aceto di vino (rosso) - 200 ml;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

Il processo di cottura richiederà molto tempo:

1. In primo luogo, i pomodori vengono tritati finemente e cotti per circa 2,5 ore a fuoco basso.
2. Quindi aggiungono erbe aromatiche tritate, paprika, sale, zucchero e continuano a cuocere.
3. Le cipolle con aglio vengono fritte separatamente in olio d'oliva, dopo di che vengono mescolate con concentrato di pomodoro.
4. Quindi si combinano entrambe le miscele, si versa il pepe e si versa l'aceto.
5. La massa risultante dovrebbe bollire per 10-15 minuti, dopo di che viene versata in barattoli sterili, arrotolata, capovolta e avvolta fino a quando non si è completamente raffreddata.

La cucina italiana è molto poliedrica. Ogni angolo d'Italia ha le sue tradizioni che si applicano alla cucina. Ma è stato il ragù per la pasta a conquistare i fan di tutto il mondo. Ogni hostess lo prepara a modo suo, anche aderendo alla versione classica. Pertanto, indipendentemente da ciò che il bolognese deve provare, è improbabile che lasci indifferente.