Negli ultimi anni, la dieta tradizionale dei russi si è ampliata, attraverso l'uso di prodotti provenienti dalla cucina asiatica. Tra i più richiesti - salsa di soia, onnipresente in Oriente. Molte casalinghe aggiungono il prodotto ai piatti di tutti i giorni, senza nemmeno sapere quali siano i benefici e i danni della salsa di soia.

Salsa di soia: composizione chimica e contenuto calorico

La salsa di soia, un componente importante dei piatti orientali, è un liquido denso e scuro con un odore pungente. Il gusto del prodotto è riccamente salato, quindi sono spesso conditi con piatti, sostituendo il sale.

Il prodotto è stato inventato dagli antichi cinesi. Secondo le fonti originali, nell'ottavo secolo a.C. in Cina furono preparati piatti con l'aggiunta di salsa di soia. Nel tempo, il prodotto ha ottenuto la distribuzione in tutti i paesi asiatici ed è ancora considerato una componente obbligatoria dei piatti di carne e pesce.

Il modo classico di preparare la salsa di soia prevede la fermentazione della soia e dei chicchi di grano mediante fermentazione, causata da funghi di Aspergillus appositamente aggiunti.

La produzione di prodotti tradizionali richiede diversi mesi. Pertanto, alcuni produttori utilizzano tecniche che semplificano il processo e riducono i tempi di cottura. Tali salse di soia diventano pronte in tre giorni e possono essere conservate più a lungo.

Tuttavia, i prodotti preparati per idrolisi differiscono nel gusto dalla salsa di soia originale e possono contenere agenti cancerogeni.

Considerando che la salsa di soia, preparata in modo tradizionale, ha un alto valore nutrizionale e contiene sostanze salutari:

  • micro e macroelementi - zinco, ferro, manganese, calcio, rame, nonché sodio, fosforo e cloro;
  • Vitamine B, A, E e acido ascorbico;
  • mono- e disaccaridi;
  • aminoacidi;
  • derivati ​​dell'acido glutammico.

100 g di prodotto contengono 6 g di proteine, 6,6 g di carboidrati e 5,6 g di cenere. I grassi nella salsa sono praticamente assenti.

Effetto sul corpo

Ha senso parlare dei benefici della salsa di soia se intendi un prodotto reale ottenuto dalla fermentazione di fagioli e grano.

Da un punto di vista medico, la salsa di soia è un prodotto sano che può supportare i naturali processi fisiologici nel corpo e prevenire lo sviluppo di patologie. Inoltre, un consumo moderato del prodotto è la chiave non solo per il benessere e l'attività fisica, ma anche per preservare la giovinezza.

Le proprietà benefiche più preziose della salsa di soia:

  • la capacità di ridurre il numero di radicali liberi, a causa dell'elevato numero di antiossidanti nella sua composizione, e quindi rallentare il processo di invecchiamento, prevenire la formazione di tumori, prevenire l'esacerbazione di malattie croniche;
  • miglioramento della circolazione sanguigna;
  • aumenta l'elasticità vascolare;
  • gli amminoacidi di soia compensano la mancanza di proteine ​​e sono coinvolti nella costruzione del tessuto muscolare;
  • la presenza di lisina è la chiave per aumentare l'assorbimento del calcio;
  • grazie alla vitamina C, il prodotto supporta il sistema immunitario e previene le infezioni;
  • ha la capacità di migliorare il metabolismo, aiuta a perdere peso;
  • l'acido glutammico enfatizza il gusto dei piatti, rendendoli più luminosi e più saturi.

Inoltre, la salsa di soia allevia il mal di testa, aiuta a combattere l'insonnia e la depressione, riduce l'irritabilità e il nervosismo, elimina i crampi muscolari e il gonfiore.

A causa dell'effetto terapeutico pronunciato della salsa di soia, il prodotto è raccomandato per l'uso in malattie cardiovascolari, tra cui aterosclerosi e ipertensione, obesità, diabete mellito, colecistite cronica, artrite, artrosi e costipazione cronica.

I benefici della salsa di soia per le donne

Secondo gli esperti, i benefici della salsa di soia per le donne meritano un'attenzione speciale. Il prodotto fermentato è ricco di fitoestrogeni e isoflavoni. Un gran numero di questi composti vegetali si trova rispettivamente nella soia e nel grano e la salsa di soia è satura di sostanze necessarie per il corpo femminile.

Il valore dei fitoestrogeni per le donne sta nella loro capacità di prolungare la funzione dell'ormone naturale degli estrogeni del corpo femminile.

Pertanto, isoflavoni:

  • compensare la mancanza di ormoni naturali, la cui quantità diminuisce in menopausa;
  • eliminare il disagio associato all'insorgenza della menopausa;
  • allevia il dolore durante le mestruazioni;
  • impedisce lo sviluppo del cancro al seno.

Le donne che mangiano regolarmente salsa di soia sembrano, di regola, più giovani e in buona salute.

Come usare per la perdita di peso

Molti nutrizionisti raccomandano vivamente che i loro reparti introducano la salsa di soia nella dieta. Ciò è spiegato non solo dal basso contenuto calorico del prodotto, ma anche dalle sue proprietà speciali. Innanzitutto, la capacità di accelerare il metabolismo e la qualità dei processi metabolici.

Inoltre, la salsa di soia contribuisce alla perdita di peso, poiché contiene probiotici che normalizzano la digestione e aumentano l'assorbimento dei nutrienti.

E se sostituisci la salsa di soia con condimenti a base di olio per i piatti, puoi ridurre il numero totale di calorie nella dieta.

La cosa principale è non superare la norma raccomandata del prodotto: un cucchiaio al giorno, se si mangiano cibi salati e due cucchiai di salsa, soggetti a un rifiuto completo del sale nella dieta.

Proprietà utili della salsa di soia per il tratto digestivo

Nonostante sia proibito l'uso della salsa di soia in forme acute di patologie del tratto gastrointestinale, si raccomanda di utilizzare il suo effetto terapeutico durante le remissioni per gastrite cronica e pancreatite.

I probiotici nella composizione della salsa di soia normalizzano il livello di microflora nell'intestino, sopprimono i processi patogeni, migliorano la digestione e promuovono l'assorbimento di sostanze preziose per la salute umana.

Pertanto, il carico sugli organi digestivi viene ridotto e i processi patologici vengono rallentati fino a quando non viene completamente arrestato.

Applicazione di cottura

Il contenuto di una grande quantità di acido glutammico nella composizione della salsa di soia può migliorare il gusto di qualsiasi piatto con esso. Il prodotto viene utilizzato per la preparazione di carne, pesce e frutti di mare, marinate e altri tipi di salse vengono preparati sulla base, insalate e primi piatti vengono conditi con esso.

L'uso della salsa di soia ti consente di abbandonare quasi completamente il sale, oltre a sostituire olio, condimenti o maionese.

Come scegliere la salsa di soia

La rete commerciale presenta un gran numero di varietà di salsa prodotte da diversi produttori e con prezzi diversi.

Per acquistare un prodotto davvero utile, quando lo si sceglie, è opportuno utilizzare i seguenti consigli:

  • la salsa di soia prodotta secondo la tecnologia classica è in grado di mantenere a lungo il gusto e non necessita di aggiunta di conservanti. Se l'etichetta indica additivi alimentari etichettati "E", si tratta di un prodotto di bassa qualità;
  • una buona salsa non può essere economica. Il processo di fabbricazione richiede almeno sei mesi, il che influisce sul costo del prodotto;
  • La composizione della salsa naturale comprende soia, grano, acqua e sale. Qualsiasi altro componente è inappropriato e ne riduce la qualità;
  • un indicatore di qualità può anche essere considerato un'indicazione del metodo di preparazione della salsa: la parola "fermentata" accanto al nome sull'etichetta;
  • il prodotto di alta qualità è uniforme e trasparente;
  • il contenuto proteico nella salsa di soia naturale non può essere inferiore al 7%.

Per scegliere un prodotto di qualità, è necessario prestare attenzione non solo alla sua composizione, ma anche al contenitore in cui è confezionata la salsa.

La salsa di soia di alta qualità non può essere versata in contenitori di plastica - di norma, i produttori scelgono in questo modo, cercando di ridurre al massimo il costo del prodotto.

Controindicazioni e danni

In alcuni casi, l'uso della salsa di soia può causare gravi danni alla salute. L'uso del prodotto non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie acute del tratto gastrointestinale o di deposizione di sale.

Inoltre, dovresti limitare il consumo di salsa di soia per i bambini: nei bambini di età inferiore ai tre anni, il prodotto può causare reazioni allergiche. E i bambini più grandi, l'uso frequente della salsa influisce negativamente sulla funzionalità del sistema endocrino.

Un gruppo a rischio comprende anche donne in gravidanza. La salsa di soia contiene isoflavoni, il cui effetto è simile alle funzioni dell'ormone sessuale estrogeno. L'impatto di queste sostanze influisce negativamente sullo sviluppo del cervello del feto. Per evitare il rischio ingiustificato di aborto spontaneo, durante la gravidanza dovrebbe abbandonare completamente l'uso della salsa di soia negli alimenti.

Come la maggior parte dei prodotti, la salsa di soia è utile se segui la misura e non sovraccarichi la dieta quotidiana con quantità eccessive.