"Arrotolalo molto bene" - questa espressione è raramente usata ora, di solito dicono "arrotolalo sottilmente", ma è stato questo modo di arrotolare l'impasto che ha dato il nome alle torte con bordi non spennati. In precedenza, venivano cucinati con vari ripieni, solo i più gustosi sono giunti ai nostri giorni: succhi di frutta con ricotta di pasta frolla. Tutte le complessità e le sfumature della preparazione di queste deliziose torte verranno discusse in seguito.
Contenuto materiale:
Composizioni classiche con ricotta di pasta frolla
Secondo questa ricetta, la base della torta è molto morbida e sabbiosa e il suo contenuto interno ricorda una crema congelata. Tutto ciò aiuta a ottenere panna acida, presente sia nella composizione del test, sia nel ripieno.
Proporzioni di prodotti per il test:
- 2 uova
- 180 g di zucchero;
- 150 g di burro;
- 100 ml di panna acida con un contenuto di grassi del 20%;
- 2 g di vanillina;
- 14 g di lievito in polvere;
- 335-390 g di farina.
Per preparare il ripieno per i più succosi avrai bisogno di:
- 400 g di ricotta;
- 90 g di zucchero;
- 40-60 ml di panna acida (20%);
- 5 g di zucchero vanigliato.
Inoltre, avrai bisogno di un altro uovo per lubrificare gli articoli prima di metterli in forno.
Cuocere in passaggi:
- Metti i cubetti di burro ammorbidito, zucchero, panna acida, uova, vanillina e lievito in un contenitore dello spostamento corretto. Quindi mescolare accuratamente tutti questi prodotti fino a che liscio con una frusta o un miscelatore elettrico.
- Successivamente, in piccole porzioni, per non ostruire l'impasto, la farina viene introdotta nel componente liquido. Non appena la massa si è raccolta in un grumo, prenderà una consistenza uniforme, leggermente umida e unta, che può essere messa da parte.
- Ora è il momento di preparare la carne macinata dalla ricotta, che riempirà i succhi: unire tutti i prodotti e macinare accuratamente. La miscela non dovrebbe essere troppo acquosa, quindi è necessario monitorare la quantità di panna acida in essa contenuta.
- Arrotolare l'impasto con un mattarello, portando lo spessore a 2-3 mm, tagliare da una tazza con un diametro di 7-10 cm, distribuire il ripieno su di essi, piegare il pezzo a metà e il prodotto è pronto.
I bordi più succosi classici sono ondulati, puoi realizzarli con un taglio speciale e, in caso contrario, puoi usare stampi in metallo per cupcake con pareti ondulate.
- Sulla teglia preparata, stendere con cura i pezzi, lasciando piccoli spazi tra loro. Quindi ungeteli con un uovo sbattuto e infornate a 180-185 gradi. Il tempo di cottura approssimativo è compreso tra 20 e 25 minuti. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Cottura secondo GOST
Cagliata di zucca preparata secondo GOST - questi sono dolci ricordi di meravigliosi anni scolastici. Per ricordare il gusto di indimenticabili pasticcini di ricotta fin dall'infanzia, hai solo bisogno di un po 'di tempo libero e il seguente elenco di prodotti per le basi:
- 420 g di farina;
- 2 uova
- 200 g di burro o margarina per la cottura;
- 100 g di zucchero a velo;
- 2,5 g di sale fine;
- 3,5 g di ammonio.
La composizione del ripieno di cagliata secondo GOST comprende:
- 400 g di ricotta;
- 80 g di zucchero a velo;
- 60 g di farina;
- 40 g di panna acida;
- 1 tuorlo.
I sochi cotti negli esercizi di ristorazione non sono stati imbrattati con nulla, ma comunque, i pasticcini saranno più eleganti e appetitosi se lo ingrassi con una miscela di tuorlo e latte caldo (acqua) prima di inviarlo al forno.
La sequenza dei processi culinari:
- Sbattere il burro morbido fino a renderlo soffice con zucchero a velo. In questa miscela, mescola le uova una alla volta. Farina, frantumata con ammonio e sale, mescolare in piccole porzioni nell'impasto, che dovrebbe essere facilmente raccolto in una ciotola.
Nel test di cottura GOST, l'ammonio è presente come lievito, ma se non è possibile acquistarlo, questo ingrediente viene facilmente sostituito con il solito lievito. È importante non esagerare con un lievito in modo che i succhi non si rompano sopra.
- Per il ripieno, devi solo mettere tutti i suoi componenti in un piatto e mescolarli accuratamente con un mixer o un frullatore. Prima di usare la massa di cagliata, lasciarla riposare per un po '.
- Dividere l'impasto in pezzi del peso di 70 g, da ciascuna forma una torta ovale, non più spessa di 5 mm. Sull'ovale della pasta frolla, distribuire il ripieno (45 g ciascuno) e piegarlo a metà.
- Disporre i pezzi formati su una teglia, ungere con tuorlo e cuocere fino a cottura a 180-200 gradi. In media, la cottura richiede 20-25 minuti.
Cucinare senza panna acida
Molte casalinghe stanno cercando una variante di torte friabili con ripieno di cagliata e senza panna acida nell'elenco degli ingredienti, quindi non puoi ignorare una simile ricetta.
Per la cottura senza panna acida è necessario preparare:
- 2 uova
- 100 g di zucchero a velo, di cui 80 g per impasto;
- 160 g di burro;
- 350 g di farina (300 per impasto e 50 per condimenti);
- 200 g di ricotta.
Ricetta a fasi per spremiagrumi:
- Dal burro, ammorbidito a consistenza cremosa, polvere, un uovo e farina, impastare un impasto liscio, dividere in 12 palline di peso uguale.
- Strofina la ricotta attraverso un setaccio, aggiungi i resti di polvere, farina e proteine, schiaccia con un roditore di patate nella pappa.
- Appiattisci la pallina con un mattarello in un ovale, se lo desideri, usa un coltello riccio per camminare lungo i bordi, rendendoli ondulati. Metti due cucchiai di riempimento su un lato del pezzo e copri con l'altro lato.
- Cuocere torte ricotte con tuorlo a 200 ° C per almeno mezz'ora. Prima di servire, puoi leggermente spolverarli con zucchero a velo. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Ricotta di pasta frolla
Non meno tenero degli standard classici o GOST, si ottiene kefir sochi, per il quale è necessario:
- 1 uovo
- 100 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 150 ml di kefir;
- 500 g di farina;
- 4 g di soda;
- 2,5 g di sale.
Per un delizioso ripieno di cagliata, devi prendere:
- 300 g di cagliata non granulosa;
- 1 uovo
- 40-60 g di zucchero;
- 40 g di semola;
- 30 g di panna acida;
- 3 g di sale
cottura:
- Nel kefir, lancia la soda e mescola. Agitare l'uovo separatamente con prodotti cristallini (sale e zucchero) fino a quando tutte le particelle solide non si sono dissolte. Grattugiare il burro freddo in una grattugia grossa nella farina e strofinarlo rapidamente in briciole molto fini.
- Unisci insieme tutti i componenti dell'impasto, forma un grumo liscio dalla massa risultante, che, coprendo con un tovagliolo, metti in frigorifero.
- Dividi l'uovo in tuorlo e proteine. Lasciare il primo più succoso per la lubrificazione e il secondo per combinare i ripieni con altri ingredienti e strofinare delicatamente con una forchetta fino a renderlo liscio.
- Dall'impasto freddo e dal ripieno preparato, forma i succhi, che vengono poi unti con una miscela di tuorlo e un cucchiaio di acqua e cuoci fino a cottura a 180-200 gradi. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8
Con l'aggiunta di ciliegie al ripieno
Frutti di bosco - Questo è un modo per rendere ancora più gustoso il palato con la ricotta. A tale scopo, sono adatti sia ciliegia fresca che congelata, ma sempre senza semi. Come opzioni di bacche, puoi anche aggiungere ribes, mirtilli o uva spina al ripieno di cagliata e, per l'opzione con le ciliegie, dovresti preparare:
- 320 g di farina;
- 100 g di burro;
- 100 g di panna acida;
- 3,5 g di lievito in polvere;
- 2 uova
- 200 g di ricotta;
- 60 g di bacche di ciliegio senza semi;
- zucchero, vanillina e sale qb.
Progress:
- Da farina, panna acida, sale, burro grattugiato, lievito e uova, impastare l'impasto elastico di pasta frolla, che viene stabilizzato per un quarto d'ora al freddo.
- Trasforma la ricotta con proteine, zucchero e vaniglia in una pasta omogenea con un frullatore.
- Stendi l'impasto a 5 mm di un foglio, ritaglia dei cerchi, che sono unti con pasta di cagliata, metti sopra alcune ciliegie e piegale a metà. I bordi della torta possono essere pizzicati un po ', schiacciando la maniglia di un cucchiaio o i denti di una forchetta, ma il centro dovrebbe essere aperto.
- Lavorare i prodotti formati con una miscela di tuorlo e acqua, quindi cuocere in forno in modo simile alle ricette precedenti.
Come cuocere succhi di frutta con ricotta fin dall'infanzia?
Quegli adulti la cui nonna viveva ben oltre i confini della città, ricordano le torte succose e fragranti cucinate in olio dalla crema del villaggio e riempite di ricotta fatta in casa. Per gli adulti, le dimensioni più succose possono essere lasciate grandi, ma per i bambini è meglio cucinare piccole torte ordinate che saranno convenienti da mangiare. Puoi aggiungere uvetta o canditi al ripieno.
Le proporzioni dei prodotti per le torte aperte della nonna sono le seguenti:
- 300 g di farina;
- 125 g di burro;
- 1 uovo nell'impasto e tuorlo nel ripieno;
- 60 g di zucchero nell'impasto e 40 g di formaggio tritato;
- 1,5 g di sale;
- 3-4 g di lievito in polvere;
- 50 g di panna acida;
- 300 g di ricotta;
- 30 g di amido;
- uvetta e canditi a piacere e desiderio.
Come cucinare i succhi di pasta frolla:
- Schiaccia la farina con il lievito e il sale. Separatamente, macinare il burro con zucchero, uova e panna acida. Combina i componenti rari e sciolti, mescola accuratamente e rimuovi per 60 minuti a freddo.
- Schiaccia la ricotta attraverso un setaccio fine, aggiungi il tuorlo, l'amido e dolcifica. Mescola accuratamente e puoi mettere frutta candita e / o uvetta in una carne omogenea.
- Dopodiché, resta solo da modellare e cuocere i succhi. Ci saranno 9 torte grandi, ma molto più piccole. La temperatura del trattamento termico è di 180-200 gradi e il tempo dipenderà dalla dimensione dei pezzi. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Calorie finite in forno
Le informazioni sul contenuto calorico di 100 g di prodotti da forno pronti per ciascuna delle ricette proposte sono utili per le persone che controllano il numero di calorie consumate, ma che amano la ricotta,
| Nome del piatto | Calorie, kcal / 100 g |
|---|---|
| Composizioni classiche | 317,5 |
| Cottura secondo GOST | 337,6 |
| Ricetta senza panna acida | 350,9 |
| Ricotta di pasta frolla | 292,0 |
| Con l'aggiunta di ciliegie al ripieno | 297,9 |
| Succhi di ricotta fin dall'infanzia | 325,9 |
