Il pesce di mare più comune sui nostri tavoli è l'aringa, ma molti chiameranno lo sgombro più delizioso. Inoltre, questo abitante dei mari può essere cucinato in modo che sia moderatamente salato e la sua carne acquisirà una bella tonalità dorata. Una ricetta veloce è lo sgombro in bucce di cipolla in 3 minuti. Di seguito è riportata la ricetta di base e alcune delle sue varianti.
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Sgombro in bucce di cipolla in 3 minuti - una ricetta semplice
Piacevole è il fatto che il piatto sia preparato in pochi minuti. E l'odore specifico dello sgombro, che non piace a tutti, scomparirà completamente dopo il trattamento termico in bucce di cipolla.
Una semplice ricetta prevede l'uso dei seguenti ingredienti:
- 1 sgombro medio, non molto grande;
- 1000 ml di acqua;
- 150 g di sale;
- 20-30 g di bucce di cipolla (da circa 7 cipolle medie).
Cucinare passo dopo passo:
- In una ciotola larga, in modo che il pesce si adatti completamente, versare acqua, aggiungere sale e aggiungere buccia lavata. Dai fuoco.
- Nel frattempo, prepara il pesce: taglia la coda, le pinne e la testa, il budello, risciacqua accuratamente e pulisci con dei tovaglioli di carta. Usando la carcassa congelata in preparazione per conservare i succhi, è necessario scongelarli molto delicatamente, sul ripiano inferiore del frigorifero.
- Dopo che la salamoia con le bucce di cipolla bolle per cinque minuti, cala lo sgombro preparato e cuoci a fuoco moderato per esattamente tre minuti.
- Quindi prendere un pesce, rimuovere la buccia aderita. Servire il prodotto caldo o freddo con patate o insalate di verdure.
Come cucinare con pesce affumicato?
Lo sgombro affumicato in bucce di cipolla ha lo stesso bellissimo colore dorato del negozio, ma con la giusta selezione di spezie, è molto più gustoso del prodotto acquistato.
Proporzioni di prodotti per uno o due pesci medi o piccoli:
- 1000 ml di acqua;
- 40 g di buccia di cipolla (più, più intenso sarà il colore);
- 40 g di sale;
- 20 g di zucchero semolato;
- 2-3 foglie di alloro;
- 3-4 piselli di nero e pimento;
- 2-3 gemme di chiodi di garofano.
Sequenza di cottura:
- Innanzitutto, dovresti preparare un brodo di cipolla saturo, facendo bollire la buccia in acqua per 3-10 minuti. Successivamente, aggiungi sale, zucchero, spezie alla cipolla bollente. Lasciare bollire per un paio di minuti e raffreddare completamente.
- Filtrare la salamoia preparata. Se l'acqua ha bollito fortemente, quindi aggiungere in modo che il suo volume sia dichiarato 1000 ml. Sgombro senza testa sventrato e lavato completamente immerso per tre minuti in salamoia bollente.
- Quindi legare le carcasse di pesce per la coda e appenderle per un paio d'ore nella brezza, coprendole con una garza, in modo che possano sbiadire bene. Dopo tutte le manipolazioni con il pesce, ungere leggermente la pelle con olio vegetale per una lucentezza nobile e può essere servita.
Tè infuso
Lo sgombro in bucce di cipolla e foglie di tè è un altro modo per fare il pesce affumicato a casa senza un affumicatoio.
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In questo caso, devi prendere:
- 1-2 sgombri;
- 1000 ml di acqua;
- 150 ml di foglie di tè concentrate;
- 40 g di buccia di cipolla;
- 90 g di sale;
- 30 g di zucchero;
- 3 piselli di pepe nero;
- 3 semi di coriandolo;
- 1-2 foglie di alloro.
Come cucinare con le foglie di tè:
- Preparare le carcasse di pesce, non solo rimuovendo le interiora, le pinne e la testa, ma anche rimuovendo il sottile film nero che ha rivestito il suo addome all'interno, in quanto dà amarezza.
- Prepara il tè concentrato. Separatamente, per cinque minuti, fai bollire la buccia di una verdura in fiamme in un litro di acqua per 5 minuti, quindi lascia riposare il brodo per altri 10 minuti, filtrare.
- Nel brodo di cipolla filtrato aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione la soluzione. Quindi versare le foglie di tè e aggiungere le spezie. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciarlo raffreddare completamente.
- In un brodo di tè e cipolla, fai bollire il pesce per 3-4 minuti, in modo da non far fuoriuscire. Quindi, nel limbo, avvolgilo leggermente sul balcone in modo che il bicchiere sia in eccesso di umidità e lo sgombro affumicato in bucce di cipolla è pronto.
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Ricetta passo-passo con fumo liquido in 3 minuti
Nell'industria alimentare, vengono utilizzati vari sapori che possono dare un piatto uno o l'altro gusto. Quindi simulare il fumo aiuta il fumo liquido. Non è più pericoloso del fumo naturale, a causa del quale resine pesanti e particelle di fumo dannose si depositano sul prodotto.
Pertanto, essendo presente nella dieta con moderazione, uno sgombro con fumo liquido non farà danni, ma per cucinarlo avrai bisogno di:
- 1 sgombro;
- 1000 ml di acqua;
- 100 ml di fumo liquido;
- 90 g di sale;
- 30 g di zucchero semolato;
- buccia di cipolla in quantità sufficiente a produrre un brodo di colore intenso.
Tecnologia di cottura:
- Fai bollire un litro d'acqua con la buccia per dieci minuti a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio. Quindi filtrare il liquido e scartare la buccia.
- Sciogli lo zucchero e il sale in un brodo caldo e, dopo che si è completamente raffreddato, aggiungi fumo liquido.
- Versare la marinata in un'ampia padella, dove la carcassa del pesce si adatta senza deformarsi, portare a ebollizione. Fai bollire lo sgombro tre minuti dopo aver fatto bollire di nuovo.
- Rimuovere il pesce dalla soluzione di fumo liquido, raffreddare e asciugare nel limbo.
Sgombro speziato salato con spezie
Per un bellissimo sgombro dorato salato con spezie piccanti, vengono utilizzati:
- 1 carcassa media o grande di uno sgombro senza testa e viscere;
- 1000 ml di acqua filtrata;
- 1 bicchiere sfaccettato nella parte superiore riempito con bucce di cipolla;
- 90 g di sale (può essere di mare);
- 30 g di zucchero;
- 3 piselli di pepe nero;
- 3 gemme di chiodi di garofano;
- 1 foglia di alloro;
- 5 g di coriandolo;
- 1,5-2 cucchiai 9% aceto;
- pelli di arancia secche a piacere.
Metodo di salatura piccante:
- In una ciotola d'acqua, manda la buccia di cipolla. Dopo aver fatto bollire dieci minuti dopo l'ebollizione, aggiungi zucchero, sale e altre spezie. Tenere in fiamme fino a quando le sostanze cristalline non sono completamente sciolte.
- Raffreddare la marinata preparata, filtrare attraverso diversi strati di garza. Successivamente, tagliare lo sgombro a pezzi di 2 cm di spessore, mettere in un barattolo, versare la composizione in modo che sia completamente immersa in esso. In questa forma, cucinerà più velocemente. Aggiungi 1,5-2 cucchiai. 9% aceto
- In primo luogo, tenere lo sgombro nella marinata per quattro ore a temperatura ambiente, quindi coprire con un foglio e inviare per lo stesso tempo in frigorifero.
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Con Ginepro
Lo sgombro salato nella buccia di cipolla con l'aggiunta di diverse bacche di ginepro si trasforma in un prodotto affumicato a freddo.
Per la preparazione di questo pesce di mare con bacche di ginepro, le proporzioni dei prodotti saranno le seguenti:
- 5 piccoli pesci salati;
- 2000 ml di acqua;
- 160 g di sale;
- 80 g di zucchero;
- 3 cucchiai di tè nero senza additivi;
- 30-40 g di buccia di cipolla;
- 5 piselli di pimento;
- 5 bacche di ginepro.
Progress:
- Metti tutti gli ingredienti della marinata in acqua, porta ad ebollizione e fai bollire per un quarto d'ora. Quindi raffreddare e filtrare la miscela.
- Metti lo sgombro preparato per tre giorni in una marinata piccante saturata. Occasionalmente, il pesce deve essere girato in modo che sia uniformemente colorato e marinato su tutti i lati.
- Dopo la salatura, lasciare il pesce sospeso all'aria aperta per almeno un paio d'ore, dopodiché è completamente adatto al consumo.
Come scegliere lo sgombro?
Non è un segreto che il gusto del piatto preparato dipende non solo dal talento culinario della padrona di casa, ma anche dalla qualità dei prodotti utilizzati. Quindi, lo sgombro può essere trovato freddo e congelato.
In modo che il gusto non deluda, quando acquisti un prodotto refrigerato, devi scegliere:
- uno sgombro che odora di mare e fango, poiché un pronunciato odore di pesce è un segno che ha già iniziato a deteriorarsi;
- gli occhi devono essere trasparenti e convessi, le branchie - rosa o rosso brillante e le squame - bagnate;
- quando si preme sull'addome sulla carcassa, non dovrebbero esserci ammaccature e la testa e la coda non dovrebbero cadere in modo deprimente nel pesce che giace sul palmo del pesce.
Andando al negozio per lo sgombro congelato, devi passare se:
- sulla carcassa uno spesso strato di ghiaccio, questo indica il suo ripetuto scongelamento e congelamento;
- lo sgombro è coperto di macchie bianche. Ciò indica un congelamento profondo della carcassa e un congelamento improprio;
- il pesce è troppo leggero, nonostante lo strato di ghiaccio, il che significa che è stato congelato a lungo e si è asciugato.
