Per molti millenni, un prodotto alimentare e una bevanda rimangono uno dei più importanti nella dieta di persone di età diverse. Solo il desiderio di perdere peso può farti preoccupare di quante calorie ci sono nel latte, se il suo uso danneggerà la figura. Il valore energetico dipende dal contenuto di grassi, dal contenuto di sostanze bioattive - dal metodo di lavorazione.
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Composizione chimica e valore nutrizionale
In ogni momento, il latte era considerato uno dei principali e più preziosi prodotti per l'infanzia. La bevanda contiene proteine, grassi e carboidrati in un rapporto favorevole per un organismo in crescita. Il gusto dolce dipende dal contenuto di zucchero del latte.
Prodotti chimici nel latte di vacca (per 100 g di prodotto):
- acqua - fino a 88 g;
- lattosio - 5,2 g;
- altri zuccheri - 5,2 g;
- composti del calcio - fino a 140 mg;
- colesterolo - 10 mg;
- acidi grassi (oltre 50 g);
- vitamine A, D, gruppo B, C.
Pertanto, il valore nutrizionale del latte è elevato.
Il contenuto di sostanze chimiche dipende dalla razza dei bovini o dei piccoli bovini, dalla sua alimentazione, dalla cura. In 100 g di latte di vacca - 3,2 g di proteine ricche di aminoacidi essenziali. Quando viene riscaldato e bollito, parte delle molecole proteiche viene distrutta e precipitata. La pastorizzazione anziché la sterilizzazione consente di risparmiare più nutrienti.
Contenuto calorico e BJU nel latte di diversi tipi e contenuto di grassi
Il prodotto entra nella rete di distribuzione con vari contenuti grassi. Di conseguenza, il contenuto calorico del latte varia ampiamente. Il valore energetico medio del latte vaccino con un contenuto di grassi "di riferimento" del 2,5% è di soli 56 kcal (per 100 g di prodotto).Il latte scremato meno calorico è molto popolare tra le persone che perdono peso.
Quante calorie in un bicchiere di latte dipende principalmente dal suo contenuto di grassi.
La quantità di grasso nel latte intero di mucca del peso di 100 g è di 3,2 g, carboidrati - 5,2 g Il latte intero contiene più acidi grassi saturi (FA) - 1,9 g, monoinsaturi - 1 g per 100 prodotti. I lipidi formano le più piccole gocce d'acqua, quindi il latte non è una soluzione, ma un'emulsione. Il principale componente di carboidrati è il lattosio (un disaccaride costituito da residui di galattosio e glucosio).
Grasso e contenuto calorico medio di latte di vacca (per 100 g):
- senza grassi —31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- condensato - da 259 a 270 kcal.
La capra - un'alternativa al latte di mucca, può essere utilizzata nella nutrizione delle persone allergiche. La composizione proteica è più ricca di quella di mucca, quasi uguale al latte materno. La capra viene facilmente digerita, contiene molto carotene, vitamina D e calcio, ma il livello di B12 e acido folico è inferiore. Il suo contenuto calorico sarà di circa 68 kcal per 100 g.
Il latte di soia è una bevanda dai semi della stessa pianta. Un prodotto vegetale popolare tra i vegetariani. Dal contenuto di proteine e grassi, calorie, il latte di soia è paragonabile alla mucca. Il valore energetico è di 53 kcal per 100 g.
Finora il latte di cocco è una bevanda rara. Contenuto calorico di 100 g - 20 kcal. Può essere aggiunto al caffè, riducendo così il valore energetico degli alimenti.
Il contenuto di vitamine e minerali
Il latte di mucca fornisce oltre 120 diversi componenti al corpo. Questi sono 20 aminoacidi, 15 vitamine liposolubili e idrosolubili, enzimi. Il contenuto di retinolo è 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 UI. Vengono forniti degli indicatori per 100 g di prodotto.
Il contenuto di calcio nel latte di mucca e capra può raggiungere 140 mg, nel latte di soia e di cocco - inferiore.
Altri macronutrienti nel latte di mucca sono sodio, potassio, fosforo e zolfo. Traccia elementi: zinco, rame, ferro e quasi la metà della tavola periodica.
Proprietà utili della bevanda
Il latte fresco di mucca e capra ha proprietà battericide. Enzimi, immunoglobuline e globuli bianchi nelle bevande inibiscono l'attività dei ceppi di batteri patogeni. Pertanto, l'uso di latte fresco è utile per le malattie infettive.
Tutti i componenti del latte sono importanti, ma la vitamina D e il calcio hanno acquisito particolare importanza. Il motivo è che altri alimenti e bevande contengono meno di queste sostanze. Il latte, come fonte di calcio e vitamina D, fa bene al corpo di un bambino in rapida crescita.
Il prodotto può servire come base per la preparazione di molti piatti, compresi alimenti dietetici. I prodotti a base di latte acido hanno acquisito la stessa importanza.
Controindicazioni per l'uso di
Per gli adulti è più difficile ottenere tutte le sostanze benefiche dal latte a causa di un deterioramento della digeribilità della bevanda. Il motivo è lo sviluppo della carenza di enzimi. Il latte provoca spesso disturbi intestinali negli anziani. La bevanda è controindicata in caso di intolleranza individuale allo zucchero del latte. Questa malattia non dipende dall'età e dall'eredità.
La carenza di enzimi dovrebbe essere distinta dall'allergia alimentare. Le reazioni allergiche sono più spesso causate dal latte di mucca. I bambini piccoli sono i più sensibili alla malattia. Il latte di capra è considerato meno allergenico.
Con intolleranza e allergie al latte animale, puoi usare soia e cocco. Queste specie sono più utili e per una serie di motivi. I prodotti vegetali accumulano meno antibiotici e altri farmaci usati per trattare e stimolare la crescita degli animali.
