I decotti liquidi di carne di pollame sono popolari sia come piatto indipendente, sia come base per la zuppa, il borsch. Per scoprire quante calorie ci sono nel brodo di pollo, molte persone stanno perdendo peso. Il prodotto è molto utile, ha anche proprietà medicinali e preventive, ma se preparato in modo improprio, può aggiungere qualche centimetro in vita.

Composizione chimica e valore nutrizionale

Il brodo di pollo è più comunemente usato negli alimenti dietetici. La carne di pollame è accessibile a tutti i segmenti della popolazione, facile da digerire e ha un alto valore nutrizionale. Dopo aver cucinato il pollo senza sale, spezie e verdure, un certo insieme di sostanze passa nell'acqua.

Solo 100 grammi di brodo di pollo contengono circa 4 g di proteine. Acido aspartico, lisina, leucina, arginina, isoleucina, alanina e valina predominano nella composizione degli aminoacidi. Le molecole proteiche contenute nel filetto (un'altra parte della carcassa), quando riscaldate, denaturate, entrano in parte nel brodo, più facilmente assorbibili dall'organismo.

La carne di pollame contiene principalmente proteine ​​ed è presente anche pochissimo tessuto connettivo e adiposo.

Frattaglie, ali, zampe possono essere usate per preparare una zuppa ricca, il borscht. Tuttavia, nel brodo di tali parti del pollo c'è una piccola proteina, si notano basse proprietà nutrizionali e dietetiche di un tale decotto.

Grasso in brodo di pollo - circa 3 grammi. La parte principale dei lipidi è concentrata sotto la pelle e in un pollo magro è solo il 5%. La composizione è dominata da utili per gli acidi grassi corporei: saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Se il pollo è vecchio, questo componente è più e la composizione è meno favorevole per la salute umana.

Carboidrati nel brodo di pollo - da 0,3 a 0,4 g.Questi sono principalmente mono- e disaccaridi, sostanze amidacee.

Vitamine in 100 g di brodo:

  • A - 0,01 mg;
  • B1 - 0,06 mg;
  • B2 - 0,17 mg;
  • B6 - 0,35 mg;
  • acido pantotenico - 0,16 mg;
  • C - 0,99 mg;
  • E - 0,3 mg.

Il brodo di pollo contiene un'ampia varietà di componenti minerali. Il numero di macro e micronutrienti dipende dall'alimentazione, dal camminare e dalla razza di pollame.

Componenti minerali (per 100 g di brodo di pollo):

  • potassio - 190 mg;
  • fosforo - 178 mg;
  • sodio - 100 mg;
  • magnesio - 30 mg;
  • calcio - 11 mg;
  • ferro - 1,4 mg.

La composizione chimica e il valore nutrizionale del brodo dipendono dal volume di acqua in cui è stata bollita l'intera carcassa o solo una parte del pollo, l'età dell'uccello, la cottura con o senza pelle e altre condizioni. È accettabile concentrarsi su indicatori medi.

Contenuto calorico e brodo di pollo BJU

Il valore energetico può essere determinato aggiungendo il contenuto calorico degli ingredienti del brodo e dividendo per il peso dell'intera soluzione. Usa spesso la formula semplificata proposta dai nutrizionisti. Devi moltiplicare il valore energetico del pollo nella componente liquida del piatto per un fattore di 0,9. Il valore più accurato si ottiene se l'acqua e la carne sono prese in proporzioni uguali.

Quando si fa bollire 1 kg di cosce di pollo in 1 litro di liquido da bere, si ottiene un pasto con un contenuto calorico di circa 176 kcal (per 100 g). Lo stesso indicatore per i filetti è di circa 102 kcal. Il corpo riceve così tanta energia se si mangia il brodo con carne di pollame.

Per determinare il contenuto calorico del brodo di pollo, lo stesso indice di carne dopo la cottura deve essere sottratto dal valore energetico del componente grezzo. Successivamente, è necessario moltiplicare il valore ottenuto per la massa del prodotto divisa per il peso dell'acqua prelevata per il brodo. Oppure dal contenuto calorico calcolato, insieme alla carne, sottrarre il valore energetico del filetto finito.

Per il brodo di prosciutti di pollo, la cifra è di circa 10,5 kcal. Il contenuto calorico di tale alimento preparato da un pezzo di carne senza fosse è 7 kcal (per 100 g di prodotto). Il valore energetico di 100 g del componente liquido da varie parti del pollo varia da 7 a 68 kcal. Le proteine ​​rappresentano una media del 33%, i grassi - fino al 65%, i carboidrati circa il 3% delle calorie.

Assunzione giornaliera

Quando si mangiano 100 g di brodo di pollo, il corpo riceve il 5,3% dell'apporto proteico giornaliero, il 5,6% di grassi e solo lo 0,2% di carboidrati. Quanto bere un decotto sano di carne di pollame dipende dalla sazietà desiderata di nutrizione. Puoi concentrarti su una media di 50 kcal / 100 g. Questa quantità di prodotto fornirà al corpo il 2,6% della norma giornaliera (2000 kcal).

Modi per ridurre le calorie in un prodotto

Il valore energetico del brodo può essere ridotto in molti modi. È sufficiente rimuovere la pelle e il grasso sottocutaneo dalla carcassa o parte di essa. 20 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, la prima acqua deve essere drenata insieme alla schiuma, sciacquare la carne sotto l'acqua corrente. Quindi puoi cucinare fino a cottura.

Ci sono diverse regole culinarie da tenere a mente. Per ottenere un delizioso brodo, i filetti o altre parti della carcassa vengono immersi in acqua fredda. Per garantire il massimo sapore di carne di pollame, la parte trasformata viene immersa in acqua bollente. Un pezzo di cipolla insieme alla buccia viene aggiunto al brodo per alleggerire, ridurre il contenuto di grassi, dare al piatto un colore più bello.

Se bollito a lungo, il filetto di pollo risulta difficile da gustare. E inoltre non è consigliabile riscaldare la carne sull'osso per troppo tempo. La gelatina viene secreta dalle articolazioni e si ottiene la gelatina.

I vantaggi di perdere peso

Il prodotto può essere consumato da coloro che cercano di ridurre il valore energetico degli alimenti senza compromettere le componenti proteiche, vitaminiche e minerali della dieta. La porzione calorica più piccola del pollo è il filetto. Questo prodotto è il migliore per la dieta. Un decotto di petto di pollo, anche sulle ossa e con la pelle, è meno ricco di grassi di un'intera carcassa.

Un prodotto soddisfacente e ipocalorico è utile per perdere peso. Il brodo può essere usato come primo piatto, soddisfacendo la fame e non danneggiando la figura.Il corpo riceve aminoacidi, acidi grassi, vitamine e minerali, ma non un eccesso di calorie.