Per perdere peso e non ingrassare di nuovo, è necessario seguire una dieta equilibrata, non assumere più energia con il cibo di quanto il corpo spenda. La carne di pollo bianca a basso contenuto di grassi è un aiuto per raggiungere questi obiettivi. La linea guida principale per perdere peso è l'informazione su quante calorie ci sono nel petto di pollo e con quale cottura i nutrienti vengono immagazzinati il più possibile.
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Composizione e valore nutrizionale del petto di pollo
In totale, la carne di pollame rappresenta il 17-21% di proteine, il tessuto connettivo - fino all'8%, i grassi - dal 5 al 18%. I muscoli pettorali del pollo sono caratterizzati dal più alto contenuto di proteine e da una piccola quantità di lipidi. Il valore nutrizionale del petto di pollo è molto elevato. I tessuti connettivi sono 2 volte inferiori rispetto ai muscoli delle gambe.
Petto di pollo, filetto, non cotto, composto dai seguenti composti (in una porzione di 100 g):
- proteine di alta qualità - da 21 a 30 g;
- grasso - da 0,7 a 4 g;
- carboidrati - da 0,27 a 0,4 g;
- fibra alimentare - 0,5 g.
Per confronto: nei fianchi - proteine 18,15 g, grassi 11,2 g.
Il contenuto di nutrienti di base e il contenuto calorico del piatto finito dipendono dal metodo di trattamento termico. Durante la cottura, circa il 10% di proteine, oltre il 30% di grassi passa nel brodo. In un seno fritto, la perdita di nutrienti è leggermente maggiore: fino al 15% di proteine e fino al 48% di grassi. Inoltre, il trattamento termico porta alla distruzione delle vitamine.
Il breve tempo di cottura del petto di pollo (20-30 minuti) è un vantaggio della carne dietetica. Più breve è il trattamento termico, meno nutrienti utili e sostanze bioattive vengono persi.
Un altro modo per preservare meglio le proteine, le vitamine e i componenti minerali del petto di pollo è cucinare carne macinata per cotolette.La perdita di proteine in questo caso è ridotta di 2 volte (rispetto alla frittura e alla cottura). Aggiungi verdure o cereali ammollati alla carne macinata.
Suggerimento: Di tutti i metodi di cottura, la frittura di pollame è considerata la meno redditizia.
C'è del succo nella padella che non viene utilizzato. Quando si cucina la carne, il brodo va a preparare il primo piatto. Meno perdita di nutrienti durante lo stufato e la preparazione di cotolette tritate dal seno.
Il seno al forno è più succoso del fritto. L'uso di fogli o altri involucri per la cottura impedisce la dissoluzione e la lisciviazione dei succhi dai prodotti durante la cottura.
Contenuto calorico con diversi metodi di cottura
La pelle di pollame contiene grasso e tessuto connettivo. Questi componenti hanno un impatto significativo sul valore nutrizionale ed energetico di un prodotto alimentare. Il contenuto calorico del pollo è solo di 98,3-116 kcal. Il valore energetico del seno crudo con la pelle è compreso tra 126 e 152 kcal (per 100 g di prodotto).
I piatti a base di pollame con poche calorie sono bolliti senza pelle e cotti in forno. Se calcoli accuratamente quante calorie ci sono nel petto di pollo bollito, otterrai un risultato nell'intervallo da 127 a 137 kcal (per 100 g di prodotto).
L'uso di olio o margarina durante la frittura aumenta il contenuto calorico del cibo.
Tuttavia, il valore energetico del petto di pollo fritto senza pelle non è molto più che bollito, da 131 a 165 kcal (per 100 g di prodotto). L'energia proviene quasi esclusivamente dalle proteine, poiché il grasso è solo 1–2 g.
Il contenuto di vitamine, oligoelementi
Il petto di pollo è un eccellente fornitore di vitamine del gruppo B. Sono importanti per molte funzioni del corpo, in particolare per il funzionamento del sistema nervoso.
Elenco di vitamine nella composizione del petto di pollo (per 100 g di prodotto):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacina - 11 mg.
Vitamina PP - un partecipante alle reazioni redox necessarie per il metabolismo energetico. Con l'assunzione insufficiente di cibo, il tratto gastrointestinale e il sistema nervoso vengono interrotti e le condizioni della pelle peggiorano.
Minerali di petto di pollo:
- Potassio - 292 mg.
- Fosforo - 171 mg.
- Magnesio - 86 mg.
- Sodio - 60 mg.
- Calcio - 8 mg.
- Ferro - 1,4 mg.
- Zinco - 1,3 mg.
Potassio e magnesio sono essenziali per il metabolismo e il lavoro muscolare. La mancanza di elementi minerali porta a una violazione della sintesi di proteine e acidi nucleici, metabolismo energetico, bilancio elettrolitico. Aumenta il rischio di ipertensione e altre patologie del sistema cardiovascolare. Il ferro è usato nell'ematopoiesi, fa parte dei globuli rossi.
Proprietà utili per il corpo
Il pollo è un prodotto alimentare popolare e ricercato, caratterizzato da un basso contenuto di grasso e tessuto connettivo. La carne di pollo è facilmente digeribile, è una fonte di proteine, vitamine e minerali di alta qualità.
La quantità di grasso in diverse parti dell'uccello è diversa. Questa funzione dovrebbe essere considerata aderente a una dieta ipocalorica.
Il seno senza pelle è la parte meno grassa del pollo. Contiene proteine, vitamine, macro e microelementi di alta qualità. È usato per cucinare, friggere, cuocere al forno. Il petto di pollo è un assistente per coloro che vogliono perdere peso, mantenere un peso normale senza danneggiare la propria salute.
