I prodotti da forno di solito non sono classificati come alimenti ipocalorici, sono considerati nemici di una figura snella. Ma questo non significa che tali prodotti non abbiano spazio nella dieta per perdere peso. È necessario ricordare quante calorie nel pane di diverse varietà, scegliere il meno ipercalorico e sano.
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Composizione chimica e valore nutrizionale
Una varietà di prodotti da forno è ottenuta grazie a un'ampia selezione di farina. Altri ingredienti: acqua, sale e lievito. Durante la cottura vengono aggiunti amido, farina di soia, malto, emulsionanti, conservanti. Farina utilizzata da uno o diversi tipi di cereali. Le varietà principali possono essere combinate in 4 gruppi: grano, segale, grano misto e segale mista.
Il pane integrale contiene una grande quantità di carboidrati; è assorbito meglio dall'organismo rispetto ad altri tipi. Proteine in 100 grammi di prodotto - 8,2 g, grassi - da 1,2 a 2,1 g, carboidrati - da 48 a 50,2 g.
Il pane di grano misto nella vita di tutti i giorni è anche chiamato grigio. Il rapporto tra farina di grano e segale per ciascun produttore presenta differenze. Il contenuto medio di nutrienti per 100 g: proteine - 9,4 g, grassi - 2,8 g, carboidrati - 49,3 g.
Il pane di segale contiene un ricco set di aminoacidi. La quantità di proteine in 100 g di questo prodotto è di 6,9 g, grassi - da 1,1 a 1,3 g, carboidrati - da 41 a 43,7 g.
Il pane è un alimento magro. La composizione contiene acidi grassi mono e polinsaturi. Il contenuto di acidi grassi saturi nocivi è più elevato in quelle varietà di prodotti da forno nella produzione di cui viene utilizzata la margarina.
Un componente utile del pane è la fibra alimentare. Il contenuto in diversi gradi è diverso. Puoi concentrarti sull'indicatore di 2,6 g / 100 g.La stessa massa di pane comprende 37,8 g di acqua, 1,7 g di cenere.
Si consiglia di perdere peso per consumare più pane ricco di fibre a grano intero. Esistono altri tipi speciali per la dieta: multi-grano, avena, proteine.
Il pane integrale è cotto con farina integrale. Tutte le parti del chicco di grano vengono conservate, compreso il guscio. Il pane proteico prende il nome dal suo alto contenuto proteico - 14,4 g / 100 g. Nella stessa quantità di prodotto grasso - 11,2 g, carboidrati - 5,8 g.
Quante calorie nel pane di diverse varietà
Il contenuto calorico dipende dal contenuto di tutti i componenti alimentari. Il più grande contributo al valore energetico del pane è dato dai carboidrati, poiché il loro contenuto è piuttosto elevato. Il contenuto calorico del pane bianco è di 236 kcal, la pagnotta è di 260 kcal per 100 g. Maggiore è la farina di grano in un prodotto da forno, maggiore è il valore energetico.
Il contenuto calorico del pane grigio è inferiore, è di 198-240 kcal / 100 g. Quante calorie ci sono nel pane integrale dipende dalla farina e dagli altri ingredienti utilizzati. Il contenuto calorico medio del pane di segale va da 199 a 212 kcal (per 100 g), la varietà Borodinsky è di 202 kcal / 100 g.
Coloro che contano le calorie dovrebbero prestare attenzione al peso di ogni fetta di grado: pane grigio - 50 g, toast - 20 g, cracker - 10 g.
La crusca era considerata uno scarto della macinazione della farina. Quindi l'atteggiamento nei loro confronti è cambiato. Nutrizionisti e medici hanno scoperto che la buccia dei cereali è più ricca di sostanze bioattive. Il pane con crusca non è per tutti i gusti, ma è molto più utile del bianco. Il contenuto calorico è di 227 kcal per 100 g di prodotto.
Tipi speciali di pane: proteine, orzo, colesterolo basso, dieta a basso contenuto di glutine o sodio. Contenuto calorico del pane proteico - 184, 2 kcal / 100g. Il prodotto è diventato molto popolare nei paesi europei, dove è già apparso in abbondanza sugli scaffali dei negozi.
Tuttavia, i nutrizionisti stanno suonando l'allarme. Il pane proteico contiene più grassi rispetto ad altre varietà. Un altro svantaggio per i consumatori è il prezzo elevato. Il pane proteico può essere preparato a casa utilizzando ricotta, uova, avena e crusca di frumento e lievito in polvere.
Il contenuto di vitamine, oligoelementi
Diversi tipi di pane sono forniti all'organismo dalle vitamine A, E, gruppo B. Il contenuto di tocoferolo (E) è di 1,1 mg. La stessa quantità di vitamina B1 è presente nella composizione. Peso di altre vitamine e composti vitaminici: 0,03 mg B2; 37,8 mg di B4; 0,19 mg B5; 0,1 mg di B6; 22,5 μg B9; 1,24 μg N; 2,2 mg PP. Tutti gli indicatori corrispondono a 100 g di prodotto.
La composizione macronutriente del pane è sorprendente per varietà. Sono presenti 824 mg di cloro, 499 mg di sodio, 93 mg di potassio, 65 mg di fosforo, 54 mg di zolfo, 20 mg di calcio, 14 mg di silicio. Gli elementi in traccia sono rappresentati principalmente da ferro, zinco, rame, manganese.
Benefici per il corpo
Il confronto della composizione di pane integrale e pane bianco dimostra i vantaggi del primo. Maggior contenuto di vitamine, fibre alimentari, minerali. Molti dei componenti a beneficio del corpo si trovano nelle parti esterne del grano e quando viene pulito e la produzione di farina viene persa.
Per tua informazione! Il contenuto di magnesio in 100 g di chicchi di grano è dieci volte superiore rispetto alla farina.
In termini di nutrizione, tutti i tipi di pane sono sani. Sono fonti di energia convenienti. I carboidrati entrano rapidamente nel flusso sanguigno e vengono consumati dal corpo. I sostenitori di una dieta a basso contenuto di carboidrati non considerano utile il pane, si rifiutano di mangiarlo.
Uno studio in uno dei paesi scandinavi ha dimostrato che un aumento delle proteine nella dieta e una diminuzione dei carboidrati aumentano il rischio di infarto, ictus. I carboidrati della farina integrale sono "lenti", sono più digeriti, il glucosio entra gradualmente nel sangue.
Possibile danno derivante dall'uso
Quando si acquistano prodotti da forno, è necessario tenere presente che il bianco è un segno di farina raffinata (raffinata) e l'aggiunta di sostanze chimiche sbiancanti. Conchiglie, il germe viene rimosso, rimangono solo amido, proteine e grassi.
Come hanno scoperto gli scienziati, il consumo di cibi raffinati è il percorso verso l'obesità, la dipendenza da alimenti e le malattie.
Il glutine nella composizione della farina è un motivo di preoccupazione per coloro che sono intolleranti a questa sostanza. Una dieta priva di glutine può essere benefica per una persona sana.
L'aspetto negativo dei prodotti da forno finiti dal negozio sono vari antiossidanti, conservanti e altri additivi alimentari. La quantità e la percentuale esatte dei consumatori non sono note, resta solo da fare affidamento sulla coscienza dei produttori.
