Il ruolo di un sostituto sicuro e lo zucchero a basso contenuto calorico è applicabile a molte piante. Stevia, sciroppo di agave - in cima alla lista dei dolci alternative. Tuttavia, esiste il rischio di abuso di tali prodotti quando ricevono danni anziché i benefici previsti.
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Sciroppo d'agave: cos'è, composizione e contenuto calorico
Le piante di agave sono molto popolari nella loro terra natale in Messico. La popolazione usa il succo di foglie per la produzione di melassa, bevande alcoliche e viene usata per curare le malattie. Non tutti sanno come ottenere lo sciroppo d'agave. Cos'è questo? Questo è un succo condensato, nettare contenente monosaccaride, fruttosio, polisaccaride inulina. Le sostanze utili in grandi concentrazioni possono causare problemi.
La polpa e lo sciroppo di agave contengono:
- mono e polisaccaridi;
- vitamine K, A, E, gruppo B;
- aloini, olii essenziali, resine;
- componenti minerali.
Decine di composti sono presenti nel succo di agave, come in altri prodotti naturali. Molti di loro sono scarsamente studiati in termini di proprietà farmacologiche.
Lo sciroppo d'agave del peso di 100 g contiene quasi 71 g di carboidrati, 0,14 g di grassi, 0,04 g di proteine. Il potere calorifico di questa quantità di nettare è compreso tra 288 e 310 cal. Il prodotto è più dolce dello zucchero di canna. I diabetici trovano la dolcezza all'estero meno dannosa per se stessi.
Come cucinare il prodotto
Prima della fioritura, viene raccolto il succo di foglie di piante adulte di alcune specie. Un liquido limpido con una sfumatura verdastra ha un sapore dolce. Dopo aver digerito il succo, si ottiene uno sciroppo denso, che ricorda il miele in consistenza.Più scuro è il colore, più intenso è il sapore e il gusto del caramello del prodotto. Lo sciroppo di agave blu viene distillato per produrre tequila.
Le barbabietole da zucchero crude vengono lavorate per più di otto ore. Lo zucchero raffinato pronto non contiene vitamine e minerali, solo le cosiddette calorie vuote. Durante la digestione del succo di agave, vengono distrutte anche molte sostanze naturali. La differenza è che il saccarosio è costituito da residui della molecola di glucosio e del suo isomero, il fruttosio (1: 1). Lo sciroppo d'agave contiene fruttosio.
Cosa può essere sostituito
Lo zucchero raffinato è più avvincente delle sostanze naturali multicomponente. I fautori di una dieta sana rifiutano il saccarosio. I dolcificanti naturali, incluso lo sciroppo d'agave, sono diventati popolari. In caso di intolleranza al fruttosio e in numerosi altri casi, è necessario trovare un sostituto per questo prodotto.
Questo è interessante: pianta di agave
La stevia è più dolce dello zucchero, non contiene calorie. Crea una polvere adatta all'uso quotidiano dalle foglie di questa pianta con l'uso di sostanze chimiche che estraggono il glicoside steviolico. È un sostituto dello zucchero accettabile, soprattutto per i diabetici. Il prodotto è resistente al calore, anche se non molto adatto alla cottura.
Lo sciroppo d'acero è un dolcificante a base di acero di zucchero. Il prodotto contiene saccarosio e fruttosio, acqua, polisaccaridi, macro e microelementi. Lo sciroppo d'acero è più sano dello zucchero normale, ma è spesso falso.
Lo zucchero di palma è ottenuto dal succo di alcuni tipi di palme. Inoltre, viene prodotto il miele di palma. I cibi molto dolci sono ampiamente utilizzati nella cucina del sud-est asiatico, hanno trovato molti fan in Europa.
Lo sciroppo di riso viene utilizzato al posto dello zucchero in Giappone. Prodotto dal sapore delicato, leggero caramello. Lo sciroppo di riso contiene glucosio e maltosio, il fruttosio non è nella composizione. Il contenuto calorico è inferiore rispetto allo zucchero normale. A differenza del succo di agave, è adatto a persone con intolleranza al fruttosio.
Una nuova generazione di sostituti dello zucchero è l'eritritolo. Il contenuto calorico del prodotto dolce e il suo indice glicemico è di circa 0. L'eritritolo non serve da cibo per i batteri nell'intestino, quindi non provoca un aumento della fermentazione, molto raramente provoca diarrea o flatulenza. Ha scarso effetto sulla glicemia.
Sciroppo di agave Indice glicemico
I carboidrati dopo l'assorbimento da parte dell'organismo aumentano la glicemia. Per il glucosio, questo indicatore (indice glicemico) è 100. Maggiore è l'IG, maggiore è l'effetto negativo del prodotto sui processi metabolici, sul metabolismo dei carboidrati, sull'insulina e sulla funzione pancreatica. L'indice glicemico dello sciroppo d'agave è al livello di 15-17 unità. Per fare un confronto: l'IG di diverse varietà di miele varia da 38 a 90.
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Benefici per la salute
Lo sciroppo d'agave è usato in alternativa allo zucchero. Una persona che utilizza un dolcificante naturale riduce la quantità di glucosio che entra nel corpo e il contenuto calorico del cibo.
Alternando lo sciroppo d'agave con altri dolcificanti naturali, puoi rimuovere completamente lo zucchero raffinato dalla dieta.
Tale sostituzione ha un effetto benefico sulle condizioni del tratto gastrointestinale, dei vasi sanguigni, dei denti e della pelle. Riduzione significativa del rischio di sviluppare il diabete. Inoltre, lo sciroppo d'agave è utile per l'intestino, la cistifellea, il sistema nervoso. Il dolcificante rimuove l'acqua in eccesso dal corpo insieme alle tossine, normalizza i processi metabolici, aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso.
L'uso di sciroppo d'agave in medicina
Le foglie contengono sostanze simili agli ormoni: saponine steroidei. Dopo l'elaborazione presso le aziende farmaceutiche, si ottengono preparati ormonali ampiamente utilizzati nella medicina scientifica: cortisone e progesterone. La prima delle due sostanze è un potente agente antinfiammatorio che influenza il metabolismo e la resistenza del corpo allo stress.
Il progesterone è un ormone sessuale. Nel corpo di una donna, colpisce l'alternanza delle fasi del ciclo mestruale, l'inizio e il corso della gravidanza. Il progesterone è importante per la sintesi di altri ormoni nel corpo.
Le radici, le foglie e il succo di alcuni tipi di agave sono usati nella medicina popolare. Lo strumento migliora la motilità intestinale, utile in alcune malattie e condizioni del tratto gastrointestinale. L'effetto lassativo è evidente 10 ore dopo aver bevuto lo sciroppo. Sono apprezzate le proprietà antinfiammatorie ed espettoranti dell'agave. Lo sciroppo sostituisce la marmellata di zucchero e lampone durante le malattie infettive stagionali. Se aggiunto all'acqua, il tè è una bevanda analgesica e antipiretica.
Utilizzare in cosmetologia
Il succo di agave viene utilizzato esternamente per alleviare l'infiammazione nell'area dell'acne (ormonale, adolescenziale), la corretta guarigione della pelle dopo ascessi, bolle.
Possibile danno derivante dall'uso
I benefici e i danni dello sciroppo di agave sono ricchi di fruttosio nel succo condensato - fino all'85%. Il corpo ha bisogno di carboidrati, ma molte persone soffrono di intolleranza in età avanzata. Il fruttosio entra nel corpo con zucchero, mele e altri frutti, succhi di frutta, sciroppo d'agave.
La presenza di isomero glucosio nel corpo è associata alla comparsa della sindrome metabolica. Questo è il nome per la combinazione di obesità, ipertensione, diabete di tipo 2 e insulino-resistenza. Una dose giornaliera non superiore a 25 g di fruttosio è considerata sicura.
