Shurpa - una ricetta classica per l'agnello

Non esiste una zuppa più soddisfacente, densa e ricca del tradizionale shurpa tataro. La ricetta classica per questo piatto invita la padrona di casa ad usare esclusivamente l'agnello, senza mescolarlo con altri tipi di carne. Inoltre, i grassi grassi e il coriandolo fresco, che gli conferiscono uno speciale sapore orientale, diventano un ingrediente indispensabile in questo trattamento.

Shurpa di agnello - una ricetta classica

Lo shurpa cucinato secondo la ricetta classica è un piatto eccellente per il periodo autunnale e freddo invernale. Questa zuppa satura e scalda perfettamente nei giorni gelidi. Oltre a 500 grammi di agnello, dovrà anche prendere: alcune patate grandi, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro senza additivi, 150-170 grammi di grasso di pollo, 2-3 cipolle bianche o rosse, una miscela di peperoni e un grosso mazzo di coriandolo. È possibile acquistare un set di condimenti già pronto, progettato appositamente per la cottura di shurpa.

1. La prima cosa è preparare sempre carne. La lavorazione dell'agnello non è facile. È molto importante che sia il più fresco possibile. La carne viene lavata accuratamente sotto acqua corrente fredda e quindi tagliata a pezzi grandi.
2. È meglio prendere Salo leggermente congelato. In questa forma, è più facile tagliare a cubetti.
3. La cipolla viene tagliata in anelli sottili e fritta con pancetta in un calderone fino a quando non si spezza. La miscela finita viene trasferita su un piatto separato. Nell'olio rimasto dopo la lavorazione della cipolla e del grasso, i pezzi di carne vengono fritti a fondo su tutti i lati.
4. Quando l'agnello diventa croccante, puoi aggiungere patate tritate e concentrato di pomodoro. Insieme, gli ingredienti elencati vengono fritti per altri 15-20 minuti a fuoco basso.
5. Acqua, una miscela di peperoni o altri condimenti e sale vengono aggiunti al calderone.Al minimo calore, la zuppa viene cotta per almeno un'ora sotto un coperchio chiuso.

Shurpa è servito con coriandolo tritato e ciccioli. Si abbina bene con questa zuppa di crostini di pane Borodino.

Ricetta uzbeka

In Uzbekistan, lo shurpa è anche considerato uno dei piatti preferiti, ma è preparato in modo leggermente diverso. Ad esempio, invece della polpa di agnello, le costole (almeno 500 g) vengono sempre utilizzate per la zuppa. Inoltre, per la sua preparazione dovrai prendere: 6-7 patate, 2 pezzi. peperoni dolci, carote, pomodori e cipolle bianche, eventuali spezie e un mazzo di erbe fresche. Come puoi vedere dagli ingredienti, la versione uzbeka è meno grassa, poiché ci sono molte verdure in questa ricetta per il shurpa di montone.

1. Le costole vengono accuratamente lavate con acqua corrente fredda e quindi bollite fino a cottura.
2. Mentre la carne bolle, puoi fare le verdure. Le patate vengono tagliate a fettine abbastanza grandi, i pomodori in 4 parti, le carote a fettine sottili, le cipolle e il peperone in anelli traslucidi.
3. Tutti gli ingredienti preparati sono posti in brodo di carne, salati e bolliti in essa fino a quando le patate non sono morbide. Non ci dovrebbe essere troppa acqua nella padella o nel calderone. Shurpa è una zuppa molto densa.
4. Prima di servire, il trattamento viene cosparso di verdure tritate.

Shurpa risulta gustoso e senza additivi aggiuntivi. Ma, se lo si desidera, può anche essere condito con panna acida o yogurt naturale non zuccherato.

Ricetta del falò classico

Poche persone sanno che la zuppa in questione è ottima per cucinare sul rogo. Certo, per lui dovrai avere un calderone spazioso e confortevole. Il piatto finito risulta sorprendentemente profumato, leggermente profumato di fumo del fuoco. Questa è un'ottima opzione per il pranzo per viaggiatori stanchi o cacciatori. Come cucinare lo shurpa di agnello sul rogo è descritto più dettagliatamente di seguito.

Per un piatto così insolito avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 kg. carne, 15 patate, 3 cipolle, 3 carote grandi, 1 bicchiere di concentrato di pomodoro, un paio di teste d'aglio, olio vegetale, sale, eventuali spezie selezionate.

Più materiali: Ricetta shurpa di montone uzbeko

1. È molto importante impostare correttamente il calderone sul fuoco. La fiamma deve costantemente (senza decomposizione) riscaldare il serbatoio dal basso, senza afferrare i suoi lati.
2. Grandi pezzi di carne vengono fritti in olio caldo. Dovrebbe immediatamente salare l'agnello e aggiungere le spezie preparate ad esso. Il coriandolo essiccato è perfetto per tale occasione.
3. Quando la carne è coperta da una crosta dorata, puoi aggiungere verdure tritate (ad eccezione delle patate). L'aglio non dovrebbe essere passato attraverso la stampa. Lascia che sia tagliato in pezzi abbastanza grandi.
4. Dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro e mescolato accuratamente, tutti gli ingredienti vengono stufati per altri 15-17 minuti.
5. Le patate vengono inviate al calderone insieme all'acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente tutti gli ingredienti.
6. La zuppa viene fatta bollire per circa 35-40 minuti fino a quando le patate sono morbide. Infine, se lo si desidera, vengono aggiunti al contenitore verdure tritate e sale qb.

Lo shurpa cucinato sul rogo si abbina bene con pane pita fresco o matnakash, spalmato con un sottile strato di ricotta. Le torte con cipolle e uova verranno anche da lui.

Shurpa fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Se lo si desidera, una deliziosa e ricca zuppa orientale può essere preparata anche in una pentola a cottura lenta, il che faciliterà notevolmente il compito del cuoco. Il modello del dispositivo può essere qualsiasi. La cosa principale è che dovrebbe avere le modalità "Friggere" e "Estinguere". Oltre a 1 kg. collo di agnello, devi prendere: 6 patate, un paio di pomodori, 1 pz. cipolle e carote, olio vegetale, spezie varie e, ovviamente, sale.

1. Innanzitutto, nella modalità "Friggere", a 160 gradi in una ciotola di un multicucina, le fette di agnello vengono fritte in olio di girasole o grasso. Quando la carne è rosolata, vengono disposte fette di carote, che vengono cotte nelle stesse condizioni per altri 3-4 minuti.
2. Non appena i pomodori entrano nella miscela, la temperatura del regime dovrà essere ridotta di circa 20 gradi. Completano la zuppa molto meglio del concentrato di pomodoro pronto. Dopo aver fatto bollire il liquido, il multicucina viene immediatamente trasferito in modalità "Estinzione".
3. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua, patate tritate grossolanamente vengono aggiunte a carne e verdure, nonché cipolle intere, sale e spezie. Di solito sono necessari circa 3,5 litri di liquido. La cottura della zuppa nella modalità selezionata richiede 1,5 ore.

La cipolla viene lanciata dalla ciotola del multicucina immediatamente dopo il completamento del suo lavoro. La verdura avrà il tempo di dare il suo sapore alla zuppa. Ma nel piatto stesso non lo sarà. Questa è un'ottima opzione per coloro che non amano in alcun modo le cipolle.

Shurpa in tataro - una ricetta tradizionale per cucinare in un calderone

Per rendere un piatto davvero delizioso, vale la pena usare l'agnello da latte. Bene, se si rivela essere un bagno turco a casa. Una tale zuppa viene preparata non meno semplicemente di tutte le opzioni sopra proposte. Per questo dovrai prendere: 700 g di carne, 2-3 pezzi. patate, cipolle, carote, pomodori e peperoni rossi, condimenti, sale.

1. L'agnello, dopo un accurato lavaggio, viene tritato grossolanamente, riempito con acqua e cotto fino a quando diventa tenero. È molto importante rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie in modo che il brodo alla fine risulti bello e trasparente. Cucinerà per almeno 2,5 ore.
2. Patate, carote, peperoni, cipolle e pomodori vengono tritati abbastanza grandi e inviati al brodo.
3. Shurpa è bollito fino a quando le patate non sono morbide e servito caldo torrido.
4. Salare la zuppa circa 5 minuti prima di essere cotta.

Questa versione di shurpa viene servita al meglio con una spessa panna acida. Una buona aggiunta è la salsa all'aglio.

Consigli di cucina

Per rendere veramente ricca la minestra orientale discussa, è necessario riempire immediatamente tutti gli ingredienti con una quantità sufficiente di acqua e non aggiungere gradualmente il liquido durante la cottura. Altrimenti, il gusto di shurpa sarà meno saturo.

Oltre alle patate tradizionali, alle carote, alle cipolle, ai pomodori e al peperoncino, è anche permesso aggiungere zucchine, zucca, melanzane e persino rape alla zuppa. Tutto dipende dai gusti della padrona di casa stessa e di tutte le donne delle pulizie.

Oltre al grasso della coda grasso, puoi anche aggiungere interni. È vero, fornisce al piatto finito un sapore molto specifico.

Le spezie sono un componente molto importante di shurpa. È meglio usare quanto segue per tale zuppa: basilico, zira, cumino, coriandolo, luppolo di suneli, prezzemolo, foglia di alloro.