Shulum di agnello - 6 deliziose ricette per cucinare a casa e sul rogo

È difficile dire a quale cucina appartenga lo shulum di agnello, perché un tale piatto è stato preparato per più di un secolo. Uno lo considera uzbeko, l'altro insiste sul fatto che si tratta di zuppa cosacca, il terzo afferma che questa è la solita zuppa di cacciatori. E ognuno di loro ha ragione. Ma tutte le ricette hanno qualcosa in comune: una tale zuppa viene preparata in un calderone su un fuoco aperto di carne e un gran numero di verdure.

Shulum di agnello classico sul rogo

Sul rogo viene cucinato uno shulum di montone ricco e soddisfacente, perché non si tratta solo di cucinare il solito primo piatto, ma un vero rituale. Un calderone o una pentola con pareti spesse è adatto per cucinare, ma la cosa principale in questo processo non sono i piatti, ma un buon falò.

È abbastanza facile cucinare lo shulum di agnello, l'importante è scegliere carne di qualità.

ingredienti:

• 1,5 kg di agnello;
• quattro pomodori e cipolle;
• cinque peperoni;
• tre tuberi di patate e carote;
• 120 g di radice di prezzemolo;
• 180 g di radice di sedano;
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• una mela;
• cinque spicchi d'aglio;
• due foglie di alloro;
• dieci piselli di pepe;
• peperoncino

Metodo di cottura:

1. Mettiamo pezzi di carne in una pentola, versiamo acqua. Il volume del liquido viene calcolato in modo che nel processo di cottura non sia più necessario aggiungere il brodo. Mettiamo la caldaia su carboni ardenti, non chiudiamo il coperchio.
2. Per la carne, metti la cipolla e le carote intere, così come i cubetti di radici.
3. Non appena il brodo bolle, rimuovi parte dei carboni per ridurre il calore.
4. Dopo 1,5 ore, controlliamo la carne: se l'agnello si rompe in pezzi, otteniamo tutti gli ingredienti dal brodo tranne la carne.
5. Mandiamo una mela al montone, aggiungiamo il calore e iniziamo a deporre le verdure mentre vengono tagliate.
6. Tagliamo grandi verdure, patate, peperoni e carote in quattro parti, pomodori in cinque fette, peperoncino tagliato a metà, tritate la cipolla a metà anelli.
7. Dopo 30 minuti, rimuovi la mela e metti invece a piacere gli spicchi d'aglio sbucciati, le foglie di alloro e altri condimenti. Dopo un'altra mezz'ora, aggiungi erbe tritate, riduci la fiamma e fai sobbollire per 20 minuti.

Ricetta semplificata in un calderone

C'è una ricetta più semplice per cucinare lo shulum - in un calderone. Se non hai tempo di cucinare l'agnello, prendi un'altra carne e riduci così il tempo di cottura.

ingredienti:

• cipolla;
• tre patate;
• foglia di alloro;
• pepe;
• due spicchi d'aglio;
• coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo la carne in un calderone e la riempiamo d'acqua. Se hai l'agnello, cuciniamo il brodo per due ore.
2. Dopo che il brodo è bollito e hai rimosso tutta la schiuma, metti la cipolla, il sale, l'alloro e il pimento.
3. Se la carne è pronta, puoi rimuovere tutti gli ingredienti dal brodo tranne la carne, aggiungere spicchi di patate e dopo 20 minuti mettere aglio tritato e coriandolo.
4. Dopo cinque minuti, spegni la zuppa e insistila per 20 - 25 minuti.

Nel cosacco a casa

Il tradizionale shulum cosacco può essere preparato da qualsiasi carne, ma è l'agnello che conferisce al piatto un gusto ricco e un aroma sorprendente.

Una tale zuppa viene cucinata sul rogo, ma a casa puoi cucinare lo shulum in una padella normale.

ingredienti:

• chilo di agnello;
• due peperoni;
• testa di cipolla e carota;
• cinque tuberi di patata;
• melanzane;
• testa d'aglio;
• diversi rami di basilico.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo la padella con acqua sul fuoco, disponiamo i pezzi di agnello insieme a sale e piselli di pepe. Iniziamo a cucinare il brodo, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Cuciniamo la carne per un'ora, quindi mettiamo le patate tagliate a fette grandi. Cinque minuti dopo, proviamo il brodo, - se non c'è abbastanza sale e pepe, quindi condisci.
3. Quindi mettiamo cipolle e melanzane tritate, dopo cinque minuti inviamo le rimanenti verdure tritate.
4. Cuciniamo la zuppa per 25 minuti, quindi insistiamo per mezz'ora sotto un coperchio chiuso e serviamo con rametti di basilico.

Zuppa di shulum di agnello uzbeko

La cucina uzbeka ha anche una ricetta per preparare lo shulum, tuttavia, i cuochi uzbeki considerano questo piatto una specie di shurpa.

ingredienti:

• 850 g di agnello giovane;
• due pezzi bulbi, peperoni e carote;
• quattro tuberi di patata;
• mezzo peperoncino;
• 130 g di grassi;
• cinque pomodori;
• sei spicchi d'aglio;
• 270 g di cavolo bianco;
• dieci bacche di ginepro;
• un pizzico di noce moscata;
• due foglie di alloro;
• mazzo di aneto e prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo il grasso in piccoli pezzi e mettiamo un calderone riscaldato, friggendolo ai ciccioli.
2. Rimuoviamo il grasso rimanente e mettiamo più pezzi di agnello, friggiamo fino a dorarli.
3. Non appena la carne viene arrostita, ci mettiamo degli anelli di cipolla. Dopo tre minuti, aggiungi i cerchi di carote. Dopo altri dieci minuti, versare acqua, ma non molto.
4. Dopo che il brodo bolle, metti le bacche di ginepro, sale, pepe e noce moscata, riduci il fuoco e fai sobbollire il cibo per due ore.
5. Trascorso questo tempo, aggiungi spicchi di patate, quindi cavolo tritato, fette di pepe e pomodori (senza pelle), nonché peperoncino e foglie di alloro.
6. Dopo che le verdure sono completamente pronte, versate le verdure tritate e l'aglio nella zuppa, fate bollire di nuovo il piatto e togliete dal fuoco. Entro mezz'ora, la zuppa dovrebbe essere infusa.

Ricetta saporita:zuppa di agnello

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

La zuppa di cosacchi può essere preparata non solo sul rogo o sul fornello, ma anche in un modo più moderno: fai bollire la zuppa di shulum in una pentola a cottura lenta.

ingredienti:

• 700 g di montone;
• cinque pomodori;
• quattro patate;
• peperone;
• due cipolle e carote;
• tre foglie di alloro;
• sei piselli di pepe;
• un pizzico di luppolo suneli.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola di un apparecchio elettrico mettiamo pezzi di agnello, aggiungiamo sale, versiamo acqua e nella modalità “Zuppa” cuciniamo carne per 1,5 ore.
2. Le verdure utilizzate nella ricetta vengono tagliate a fette grandi, quindi aggiunte alla carne insieme a tutte le spezie.
3. Continuiamo a cucinare la zuppa nella stessa modalità per un'altra ora.
4. Prima di servire, il piatto deve essere leggermente infuso e assicurarsi di aggiungere erbe fresche alla scodella.

Sulla birra con verdure

Esistono diverse varianti di preparazione dello shulum, in cui viene utilizzata altra carne o pesce al posto dell'agnello, ma offriamo una ricetta interessante per cucinare una birra.

La birra può essere presa sia al buio che alla luce.

ingredienti:

• chilo di agnello;
• carote;
• due cipolle;
• tre pomodori;
• mezzo litro di birra;
• sei tuberi di patata;
• due spicchi d'aglio;
• peperone

Cucineremo così:

1. Mettiamo un calderone con una piccola quantità di olio sul fornello. Friggere pezzi di carne, quindi versare acqua e cuocerli fino a cottura.
2. Non appena la carne si ammorbidisce, le mettiamo delle fette di patate, dopo cinque minuti aggiungiamo cipolle, peperoni e carote tritate grossolanamente. Aggiustare di sale.
3. Se le patate sono quasi cotte, puoi aggiungere fette di pomodoro.
4. Rimuoviamo la zuppa finita dal fuoco, versiamo la birra, mettiamo erbe e aglio tritati. Insisti a shulum mezz'ora.

Come posso sostituire l'agnello in cucina

Il componente principale dello shulum è la carne. L'agnello viene usato tradizionalmente, ma puoi sostituirlo con carne di maiale, manzo e persino anatra.

Ma la zuppa di pollo viene raramente preparata, poiché lo shulum dovrebbe risultare ricco, ed è piuttosto difficile ottenere un tale grasso dalla carne di pollo magra. Ci sono ricette per stufare con pesce, particolarmente deliziosa è la zuppa di storione e luccio.

Segreti e raccomandazioni

1. Per lo shulum è meglio prendere carne sull'osso. Grazie alla presenza di sostanze gelificanti, la zuppa risulta essere ricca e molto gustosa.
2. La carne deve essere fresca, consentita refrigerata, ma non congelata.
3. Versare la carne solo con acqua fredda, poiché le proteine ​​calde iniziano ad arricciarsi in anticipo.
4. La zuppa non deve bollire durante la cottura, dovrebbe languire a fuoco basso.
5. Tutte le verdure per la zuppa vengono tagliate grandi e non si affrettano a servire subito lo shulum già pronto: dagli il tempo di preparare.

Lo shulum è la ricetta più conveniente per fare la zuppa, perché puoi cucinarla solo da ciò che è nel frigorifero. Nonostante il fatto che un primo piatto sia molto ricco, non fa male alla salute, perché per la sua preparazione gli ingredienti non sono fritti in olio.

Speriamo che il tuo salvadanaio di ricette culinarie si sia riempito di un nuovo piatto interessante e ora tu stesso puoi dire con competenza a chiunque come cucinare lo shulum di agnello in un calderone o in altri modi.