Ganache al cioccolato - 9 ricette per coprire la torta

Ogni cucina nazionale può vantare un piatto straordinariamente delizioso. Ma la Francia non è nemmeno una, ma un intero arsenale di piatti. I prodotti dolciari di questo paese sono stati a lungo riconosciuti in tutto il mondo come i più raffinati e delicati. Tra questi c'è un vero paradiso per i più golosi: la ganache al cioccolato. Questa prelibatezza ha conquistato a lungo il cuore dei pasticceri con la sua semplicità, gusto e versatilità. Usa la ganache al cioccolato per coprire la torta, decorare cupcake, fare dolci, decorare pasticcini, come una crema. Sì, puoi semplicemente spalmare questo buonissimo sul pane! In una parola, questa è una vera scoperta per ogni casalinga.

Ricetta classica Ganache al cioccolato

I francesi sono pedanti in tutto ciò che riguarda la preparazione della pasticceria. Aggiungi 11 gocce di sciroppo invece di 10 e il gioco è fatto: il mondo è capovolto. Quindi la ganache a questo proposito, senza dubbio, batte altri dolci con la sua variabilità. No, è possibile che da qualche parte nella patria del dessert utilizzino proporzioni rigorose, ma nelle nostre realtà possiamo sperimentare in sicurezza.

Questa delicata crema è una densa miscela di crema pesante con cioccolato fondente. Tradizionalmente, per la preparazione della ganache viene assunto allo stesso modo di entrambi gli ingredienti, ma il risultato ottenuto dipende al 100% dalla loro qualità. Con prodotti cattivi, anche una magia non aiuterà a preparare una buona crema. perché:

• primo - prendi solo una crema molto grassa (più del 33%) e, preferibilmente, un bazar;
• secondo - acquista cioccolato costoso di qualità.

Se la crema è ancora più o meno chiara, allora che dire del secondo ingrediente? Su quali criteri di qualità dovrei concentrarmi?

1. Il modo più sicuro è quello di prendere piastrelle realizzate in Belgio o Svizzera.In questi paesi, la purezza del prodotto viene mantenuta e sarà della migliore qualità.
2. Quando acquisti cioccolato da altri produttori, leggi la composizione. Dovrebbe contenere prodotti a base di cacao (almeno il 40%) e burro di cacao (dal 20%), ma non i loro sostituti.
3. Empiricamente, il buon cioccolato è molto facile da determinare. Inizierà a “galleggiare” semplicemente nella mano, poiché il burro di cacao scorre già a una temperatura di 31 ºС e quando le piastrelle si rompono, si sente una crepa opaca, le briciole non si rovesciano. Devi masticare un prodotto cattivo e rompendo un pezzo, non sentirai nulla: l'olio di palma o un'altra base di tale "cioccolato" non possono scoppiettare.

Quindi, hai tra le mani una barretta da cento grammi di cioccolato fondente o amaro di prima classe e la stessa quantità di crema.

È ora di iniziare a cucinare la ganache. È semplice:

1. Stampa la tessera e distruggila. Non vale la pena essere particolarmente sofisticati e sbriciolarsi in polvere, ti ricordi che il cioccolato si scioglierà comunque. Versare i pezzi in una ciotola.
2. Versare la panna in un altro contenitore e dare fuoco. Mescolali e, non appena compaiono le prime bolle sui lati, rimuovili dalla stufa. Non c'è bisogno di portarli a ebollizione.
3. Versare il cioccolato con liquido caldo. A volte c'è una raccomandazione di buttarlo in una ciotola di panna, ma è meglio non farlo. Altrimenti, potrebbe bruciare dal contatto con un fondo troppo caldo della ciotola.
4. Mescola la ganache quasi finita con una frusta (ma non sbattere) o una spatola fino a quando il cioccolato non è completamente disperso nella panna calda. La massa risultante dovrebbe diventare liscia, uniforme, senza grumi e fasci. Se qualcosa è andato storto, allora la colpa è molto probabilmente un cioccolato di scarsa qualità.
5. Se hai intenzione di glassare la torta, puoi farlo immediatamente non appena il composto si raffredda un po '.
6. Se hai bisogno di tenere una panna dolce, coprila con una pellicola e mettila in frigorifero. In tali condizioni, la crema può essere conservata per due o tre giorni. È anche consentito il congelamento.
7. La ganache fredda non deve essere riscaldata sul fornello, raggiungerà la consistenza desiderata stando a temperatura ambiente. Se l'appartamento è freddo, immergi i piatti con panna in acqua calda.

La crema finita è autosufficiente e non richiede aggiunte, ma i pasticceri spesso sperimentano vari additivi per dare gusti più interessanti.

Come grande aggiunta alla ganache, puoi usare rum o liquori, sciroppi, essenze (menta, vaniglia, ecc.), Puree di frutta.

Ricetta Ganache al cioccolato con panna e cioccolato

Qualunque cosa dicano, ma non a tutti piace il cioccolato nero e fondente. La ganache al cioccolato fondente sarà la più brillante, liscia e bella, ma la meno dolce e con amarezza tangibile. Se non ti piace il cioccolato fondente, è improbabile che ti piaccia una crema a base di esso. Ma può essere fatto con latte o addirittura cioccolato bianco. In questa miscela, il burro viene solitamente aggiunto per migliorare l'appetibilità e ottenere una consistenza liscia e uniforme. Tieni presente che l'olio deve essere di ottima qualità.

Nel cioccolato dolce, il contenuto di prodotti a base di cacao è inferiore a quello amaro e scuro, poiché la sua quantità viene aumentata di circa una volta e mezza. Per mantenere il livello di grasso, aggiungere olio. Nel tempo, sperimentalmente, puoi regolare il numero di ingredienti, tenendo conto della qualità dei prodotti selezionati e, per cominciare, concentrarti sulla seguente composizione:

• 500 grammi di cioccolato al latte (puoi prendere il bianco);
• 350 grammi di crema;
• 50 grammi di burro, l'olio più grasso.

Il processo di cottura in sé non è diverso dal classico. Dopo che il cioccolato si è diffuso nella panna, lascia raffreddare leggermente la ganache e in questo momento rimuovi il burro, taglialo a fette e lascialo "crogiolare". Quindi immergere l'olio in una crema calda e mescolare bene.

Ganache al cioccolato al latte intero

Sembrerebbe, beh, qual è la differenza in cosa sciogliere il cioccolato - in crema o latte? Ma se la crema grassa viene rimossa dalla ricetta, il prodotto risultante non può più essere chiamato ganache. Questo può essere considerato uno dei tipi di smalto, ma anche, senza dubbio, molto gustoso.

 

Per compensare la mancanza di grassi, è necessario aggiungere molto olio alla crema. In generale, è meglio non provare a portare un tale pseudoganash all'ispessimento e lasciarlo più liquido. In questa forma, è eccellente usarlo, ad esempio, come salsa per frittelle o frittelle, gelati, soufflé o frutta.

• 200 grammi di cioccolato fondente o fondente;
• la stessa quantità di burro;
• metà della quantità di latte.

Se decidi di fare una crema di cioccolato dolce, aumentane la quantità.

Il principio di preparazione rimane lo stesso, solo i pezzi di cioccolato vengono sciolti nel latte e non nella panna. L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente o può anche essere sciolto. Aggiungiamo burro caldo in un cucchiaio nella miscela di latte e cioccolato e mescoliamo fino a una consistenza omogenea. Se lo si desidera, mentre il latte è caldo, aggiungere zucchero a velo a piacere.

Ricetta del cacao in polvere

Se hai intenzione di preparare la ganache per preparare i dolci al tartufo, puoi eseguirla sulla base del cacao in polvere. Il prodotto finito non sarà così cremoso, ma in alcuni casi diventa più appropriato. Può anche essere usato per uno strato di torte.

Per prepararti, prendi:

• 2 cucchiai di polvere;
• tanto zucchero a velo;
• tanto rum o liquore;
• 60 grammi di crema;
• 25-100 grammi di burro morbido.

La quantità di olio può variare in modo significativo a seconda della consistenza della ganache finita.

Prepariamo la crema secondo lo schema già stabilito: aggiungiamo cacao e zucchero alla panna calda, fermentiamo in modo che non ci siano grumi, burro caldo e già alla fine l'alcool se lo desideri.

Ricetta del latte condensato

Una buona opzione per fare una crema dolce con cioccolato fondente con l'aggiunta di latte condensato. Dato che questa è anche la ganache "sbagliata", dovrai affrontare le proporzioni già lungo la strada.

Prendi provvisoriamente i prodotti in tali quantità:

• 250 grammi di cioccolato;
• 200 grammi di buon olio;
• 100-150 ml di latte condensato.

In ciotole separate riscaldiamo il burro e il cioccolato nel bagno. Il burro può essere montato e aggiunto al latte condensato. La massa dolce finita viene introdotta in parte nel cioccolato già fuso e mescolato. È meglio non raffreddare una tale crema, ma usarla come previsto immediatamente, fino a quando non inizia a indurire.

Ricetta Ganache al cioccolato con miele

Puoi usare la ganache al cioccolato per il mastice per rimuovere gli urti, oppure puoi riempirli con prodotti da forno finiti, non per la bellezza, ma solo per il gusto. Se copri una torta semplice, senza fronzoli e combinazioni complesse di prodotti, puoi diversificarne il gusto con la crema al cioccolato e miele. In questo caso, per la sua preparazione, ovviamente, non dovresti assumere latte o cioccolato bianco: risulterà troppo dolce. Ma per il nero giusto.

Prendi i componenti per 150 grammi di cioccolato in circa le seguenti proporzioni:

• 100 grammi di crema grassa;
• 50 grammi di miele e burro.

Scalda la panna, annega il cioccolato - tutto, come al solito. Riscaldiamo il miele solo leggermente, ma non lo facciamo bollire e lo aggiungiamo alla classica ganache. Quando tutti gli ingredienti vengono miscelati in una massa omogenea, aggiungere olio ammorbidito.

Con latte in polvere

Puoi cucinare la ganache con latte in polvere o panna. Nel primo caso, dovrai sicuramente aggiungere il burro. Nel secondo, forse questo ingrediente non è necessario. Per cucinare sul latte essiccato, per 150 grammi di cioccolato fondente, prendi 100 grammi di latte e la stessa quantità di burro.

Diluisci la polvere con acqua o latte intero e ... quindi fai tutto secondo uno schema già comprensibile. In una tale crema, puoi anche aggiungere zucchero o sciroppi, se lo desideri.

Ganache al cioccolato con scorza d'arancia

È meglio cucinare un tale prodotto su crema e con cioccolato fondente secondo la ricetta classica. Il gusto sarà molto speziato e interessante. Ma se vuoi ottenere una crema migliore, aggiungi dello zucchero a velo in fase di riscaldamento della crema.

Il processo di cottura è tradizionale, ma quando il cioccolato si disperde nella panna, aggiungi la scorza d'arancia alla massa calda.Se hai lo sciroppo di arancia, puoi tranquillamente includerlo nella composizione, ma solo al tasso non superiore al 10% della massa totale. In questo caso, aggiungi del burro alla ganache.

Ganache al cioccolato per cupcake

Ora sempre più spesso, i piccoli ed eleganti cupcake sono preferiti ai dolci. Sono belli e più convenienti da mangiare alle feste. Queste piccole torte possono anche essere decorate con la nostra crema, ma come fare la ganache al cioccolato in modo che sia ariosa? Per l'esecuzione di bellissimi cappelli crema, rose, picchi, è fatto esattamente come nella ricetta classica. Ma c'è un piccolo segreto.

 

Scrivilo! La ganache pronta, coperta da un film, invia nel frigorifero per diverse ore fino a quando non si addensa. Quindi rimuovere, rimuovere il film, lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente e battere rapidamente con un mixer. Non esagerare, solo un paio di minuti. La massa finita sarà ariosa, leggera e sarà perfettamente spremuta da qualsiasi ugello. La crema alleggerirà un paio di toni, diventerà vellutata e rigogliosa.

Preparare la ganache a casa, come vedi, non è affatto difficile. Ci sono meno problemi con un buon cioccolato fondente, quindi inizia la tua pratica di pasticcere con esso. Purtroppo, questa crema ha uno svantaggio significativo. Se inizi a provarlo solo con un cucchiaio, è impossibile smettere! Ricorda questo e stai attento in modo che la tua torta alla fine non rimanga "nuda".