Glassa al cioccolato al cioccolato - 8 ricette fatte in casa

La glassa al cioccolato a base di cioccolato è una decorazione fragrante, luminosa e autosufficiente di pasticceria e pasticceria. Rispetto all'analogo, cotto dal cacao, è molto più denso e ricco, e inoltre, si congela rapidamente, non scorre sui lati, quindi è adatto non solo per bignè o torte, ma anche per torte pasquali, cheesecake di Leopoli, biscotti ai funghi e altri "chicche". Gli ingredienti per la sua preparazione sono disponibili al pubblico e il processo stesso non richiede particolari abilità culinarie. Tuttavia, qui ci sono sottigliezze che vale la pena considerare.

Cosa è importante sapere nella fase preparatoria

In primo luogo, è necessario osservare la tecnologia della fusione del cioccolato, perché questo prodotto dolciario è piuttosto capriccioso:

1. Rendilo migliore a bagnomaria.
2. Gli utensili utilizzati devono essere perfettamente asciutti.
3. Un cucchiaio per mescolare è adatto solo per legno o silicone.
4. Diamo fuoco estremamente piccolo.
5. Il diametro della ciotola in cui si scioglie il cioccolato non dovrebbe essere radicalmente inferiore al diametro del contenitore con acqua, altrimenti il ​​vapore cadrà nella glassa, il che influenzerà la qualità e l'elasticità richiesta del prodotto finale.
6. Il fondo della ciotola di cioccolato non deve toccare l'acqua bollente.
7. È vietato coprire la glassa preparata con un coperchio, questo creerà condizioni favorevoli per la formazione di condensa e anche una piccola goccia d'acqua è il nostro peggior nemico.

In secondo luogo, è importante ricordare che il cioccolato non è adatto per la preparazione di questo prodotto:

• poroso - a causa dell'olio secreto durante il processo di fusione, la glassa non si trasforma in liquido, ma si trasforma in un grosso grumo formato da piccoli granelli di cioccolato;
• con riempitivi: noci, strati di frutta, uvetta, caramelle intervallate (a causa loro, un trattamento per decorare torte non uscirà omogeneo e scorrevole);
• qualità a buon mercato e dubbia - il prodotto finale sarà del tipo e del gusto appropriati.

Il cioccolato culinario o da dessert, il fondente o la copertura sono adatti per coprire la cottura.

Glassa al cioccolato al latte

Le deliziose piastrelle di latte della collaudata TM sono ideali per sciogliersi a bagnomaria. Questa varietà viene utilizzata nella ricetta di base.

Per preparare la glassa al cioccolato:

1. Prendiamo da 100 a 300 g di cioccolato al latte (in base alle dimensioni della superficie della torta o al numero di biscotti, torte).
2. Rompendolo in piccoli pezzi.
3. La parte inferiore dei piatti in cui si prevede che la pasticceria si sciolga, unge leggermente di olio - quindi il cioccolato non si attacca e sarà successivamente facile da lavare.
4. Riscaldiamo la composizione a bagnomaria, mescolando ogni 40 secondi, fino a quando non ci sono grumi e una struttura fluida uniforme.Presta attenzione! Al cioccolato al latte ha iniziato a sciogliersi, basta scaldarlo fino a 45, un massimo - fino a 50 gradi.
5. Diamo tempo al prodotto finito di raffreddarsi a 35 - 36 gradi, coprendolo con dessert, frutta o dolci.

La temperatura della glassa al momento dell'applicazione è estremamente importante: se risulta calda - rovinerà il prodotto dolciario e si diffonderà, fredda - diventerà eccessivamente spessa e inadatta al rivestimento a causa della perdita di duttilità.

Cioccolato bianco

Questo tipo di cioccolato ha un gusto particolare e delicato e la glassa al cioccolato bianco per la torta sembra elegante e originale. Inoltre, è un'opportunità per sperimentare aggiungendo coloranti alimentari dei colori desiderati durante il processo di fusione. La glassa in polvere, turchese o forse al neon è un'ottima soluzione per la cottura fatta per feste per bambini, feste a tema e matrimoni colorati.

Le specifiche della preparazione non sono diverse dal metodo descritto nella forma di realizzazione precedente. Con una sola differenza: dopo che la barra di cioccolato bianco si è sciolta, vengono aggiunte da 2 a 5 cucchiai. l. latte o panna per ottenere la consistenza desiderata del prodotto finito. Mescolare fino alla completa uniformità di massa. Viene raffreddato alla temperatura desiderata e applicato calorosamente alla cottura.

Tale glassa è adatta anche per la torta di Pasqua, invece del tradizionale fondente proteico. La cottura pasquale risulterà insolita, con un delizioso scricchiolio di “crosta” al cioccolato.

Con burro

La glassa al cioccolato del cioccolato in combinazione con il burro risulta brillante, fornendo alla torta una bella superficie lucida. Allo stesso tempo, sotto è molto tenero, si scioglie in bocca. Tale composizione viene applicata in modo uniforme e facile, si cucina rapidamente.

Ingredienti per la ricetta classica:

• 125 g di cioccolato (scegli secondo le raccomandazioni!);
• 50 g di olio di buona qualità.

L'ultimo componente viene introdotto gradualmente nella massa fusa del cioccolato. Il fuoco viene spento, ma i contenitori utilizzati per il bagno d'acqua vengono lasciati in posizione per ottenere la consistenza desiderata e prevenire la delaminazione dell'olio. La glassa viene accuratamente miscelata alla densità desiderata.

Come preparare la glassa al cioccolato con cioccolato e panna

Esperti esperti di cucina consigliano questa ricetta quando il cupcake si spezza durante la cottura o lo strato di torta / superiore della torta si presenta con una superficie irregolare.

Tale glassa al cioccolato è densa, viscosa, ben solidificante e se aggiungi un cucchiaio di sciroppo di zucchero, sarà anche lucido come uno specchio.

Ingredienti per ricoprire un cupcake o una torta di medie dimensioni:

• 170-200 g di cioccolato (fondente è il migliore)
• 2/3 art. crema 33% di grassi;
• 1 cucchiaio. l. sciroppo di zucchero (opzionale).

Fasi di preparazione:

1. Scalda la panna in una casseruola a fuoco medio. Non bollire!
2. Cucinare lo sciroppo di zucchero.
3. Rompiamo la barretta di cioccolato in pezzi della stessa dimensione.
4. In una crema calda, che deve essere prima rimossa dal fuoco, aggiungere i componenti rimanenti. Lasciare agire per circa 5 minuti, in modo che il cioccolato abbia il tempo di sciogliersi.
5. Mescolare fino a che liscio con una frusta.
6. Versare la glassa raffreddata sulla superficie del dessert, livellarla con un coltello o una pala da pasticceria.

Con l'aggiunta di panna acida

Questo fondente è particolarmente tenero e in consistenza ricorda la crema al cioccolato o alla nutella. Non si secca e non si sbriciola dopo l'indurimento completo sul dessert.

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ingredienti:

• Tavoletta di cioccolato da 100 grammi;
• 100 g di panna acida con un contenuto di grassi del 20-25%;
• un pezzo di burro;
• sciroppo di zucchero, zucchero o polvere - se desiderato e qb.

Per preparare la glassa al cioccolato con panna acida:

1. Sbattere il prodotto lattiero-caseario con una frusta con zucchero (sciroppo o polvere) in una ciotola smaltata.
2. Un pezzo di olio morbido viene aggiunto alla massa risultante, di nuovo leggermente battuto.
3. Versare una tavoletta di cioccolato precedentemente spezzata, mescolare.
4. Cuocere a fuoco basso fino ai primi segni di ebollizione.

Puoi usare un'altra ricetta: pre-sciogliere il cioccolato a bagnomaria, sbattere gli ingredienti rimanenti e introdurli gradualmente in una massa calda, mescolando intensamente con una frusta o un cucchiaio di legno.

Una ricetta semplice con latte

Questa glassa è ideale per bignè, torte di crema pasticcera e altre prelibatezze simili. È preparato elementare da cioccolato e latte (100 g + 3 cucchiai. L.), che vengono miscelati e riscaldati a bagnomaria. Una volta ottenuta una consistenza omogenea di colata, la massa di cioccolato viene applicata con una spazzola di silicone sulla pasticceria finita.

È necessario diffondersi rapidamente, perché la decorazione inizia a indurirsi quasi immediatamente.

Glassa al cioccolato con microonde

Questo metodo è ottimale se la massa di cioccolato non è preparata per il rivestimento o il versamento, ma per la miscelazione con altri ingredienti (ad esempio noci per fare una pasta dolce per sandwich). Una barretta di cioccolato rotta viene versata con diversi cucchiai di latte e inviata al microonde per 3 - 7 minuti. L'ora esatta dipende dalla potenza e dalle caratteristiche del forno a microonde. La miscela fusa si mescola bene e viene quindi utilizzata come previsto.

Suggerimenti utili:

1. È meglio impostare la temperatura e la potenza al minimo in modo che la massa di cioccolato non si surriscaldi.
2. Se vuoi ottenere una massa più morbida per la glassa, aggiungi un morbido burro di cioccolato alla piastrella spezzata (puoi sostituirla con una miscela di burro normale e cacao in polvere).
3. Specialisti culinari esperti sostengono che lo scongelamento è la funzione più adatta per riscaldare il cioccolato nel microonde.

Cioccolato fondente

Un delizioso rivestimento viene preparato per decorare la cottura secondo una qualsiasi delle ricette proposte. È importante ricordare che la temperatura adatta per sciogliere questo tipo di cioccolato è superiore a quella dell'analogo del latte ed è di 55 gradi.

Per la glassa, è meglio acquistare una piastrella di chicche amaro al 72 percento.

Naturalmente, questo non è un elenco esaustivo di ricette. La glassa al cioccolato per la torta può anche essere preparata con l'aggiunta di latte condensato, gelatina, miele e persino bevande alcoliche, ad esempio cognac o rum. Ogni amante usa la sua versione, la più vicina a lei.