Zuppa di cavolo da cavolo acido - sembra che la cucina tradizionale russa sia impensabile senza di loro, e come puoi riuscire a diventare zuppa di cavolo ricca, invernale e aromatica con crauti in un inverno rigido? Anche se la zuppa di cavolo storicamente acida non è stata definita il primo piatto con cavolo, ma una bevanda effervescente a base di ananas in salamoia. È difficile da immaginare, ma i nobili dei tempi di Caterina II conservavano serre in cui coltivavano ananas e li fermentavano direttamente in botti. Da qui il nome della bevanda, che diceva anche Nikolai Vasilievich Gogol.
E la vera zuppa di cavolo? C'era anche la zuppa acida di cavolo dei crauti, che certamente includeva cavolo, carne o funghi, sottaceti e spezie. Successivamente, per addensare la zuppa ha iniziato ad aggiungere patate. Ma su tutte le ricette in ordine.
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Ricetta classica
Vale la pena preparare la zuppa di cavolo secondo la ricetta classica solo per provare quello che sono, vera zuppa di cavolo russa in umido, riempita con uno speciale "spirito spagnolo" che permeava qualsiasi capanna russa ed era indistruttibile. Oggi cucineremo una zuppa di cavolo ricca o piena, cioè con un set completo di prodotti (la zuppa di cavolo vuota e le cipolle erano chiamate povere).
I ricchi erano di solito così. È stato preso:
- manzo (750 g);
- una lattina da mezzo litro di crauti;
- una grande patata, carota, rapa;
- una coppia di cipolle;
- funghi salati tagliati da mezzo bicchiere e diversi bianchi secchi;
- tacchi di spicchi d'aglio;
- radice di prezzemolo e sedano;
- prezzemolo e semi o aneto;
- Lavruska;
- mezzo bicchiere di panna acida per imbiancatura;
- su un cucchiaio di panna, burro chiarificato e verdure per friggere;
- piselli al pepe.
Progress:
- Metti la carne cotta, aggiungendo le radici e le carote.
- Dopo un'ora e mezza, salare il brodo, filtrare ed estrarre le radici.
- In una pentola di terracotta, aggiungi i crauti, versa mezzo litro di acqua bollente e metti il burro. Coprire con un coperchio e inviare a forno di medie dimensioni. Il cavolo dovrebbe essere morbido.
- Trasferisci il cavolo nel brodo.
- Versare un po 'd'acqua nello stufato, mettere le patate, i funghi tagliati a quarti, mettere a ebollizione. Mentre l'acqua bolle, ottenere i funghi, raffreddarli e tagliarli in cannucce sottili, posizionarli nuovamente sulle patate. Come cucinare, aggiungi tutto, compreso il brodo di funghi, al brodo di carne.
- Ora tutto viene cucinato insieme: cavolo, patate, brodo e radici con una cipolla tritata, che hai anche aggiunto ad altri ingredienti. Circa 20 minuti tutto dovrebbe bollire.
- Solo quando la zuppa di cavolo viene rimossa dal fuoco, l'aglio e l'aneto vengono posti in esse e quindi, avvolgendo qualcosa di caldo, la zuppa di cavolo dovrebbe essere lasciata in infusione per almeno mezz'ora.
- Servire in piatti, condire la zuppa di cavolo con panna acida e funghi tritati salati.
Cucinare da crauti e funghi
Set di prodotti:
- un buon pezzo di petto dal bordo è una libbra;
- mezzo litro di cavolo;
- due carote (per cuocere troppo e per brodo) e anche cipolle;
- due patate grandi;
- 100 g di funghi porcini freschi;
- un paio di pomodori freschi;
- un paio di spicchi d'aglio;
- spezie;
- burro 20 g;
- un po 'di olio vegetale.
Puoi preparare la zuppa di cavolo con crauti con carne e funghi come segue:
- Cuocere il brodo di carne, per fare questo, segnare il pezzo di carne lavato in acqua fredda, attendere l'ebollizione e rimuovere la schiuma. Quindi gettare un po 'di piselli di pepe, sale, cipolla e carota. Cuocere, decalcificare, per due ore e mezza, a seconda della prontezza della carne. Importante! Se il cavolo è salato, salare delicatamente il cavolo.
- Nel frattempo, metti il cavolo in una padella aggiungendo burro e un po 'd'acqua. Ci vogliono circa venti minuti.
- Prendiamo la carne bollita dalla padella, la tagliamo. Filtra il brodo, rimuovendo le verdure bollite. Carichiamo il cavolo e continuiamo a cuocere. Quindi mettiamo le patate tritate.Presta attenzione! Le patate in un ambiente acido sono cotte a lungo e rimangono non bollite. Se ti piacciono le fette di patate lisce e non bollite, invialo a ebollizione dopo il cavolo. Ma se ami la zuppa di cavolo della nonna con purè di patate e patate sciolte, prima lascia cuocere le patate, quindi prendine una parte e impastala, rimettila nella zuppa di cavolo. E dopo aggiungi il cavolo lì.
- Mentre il cavolo è cotto, friggere i funghi sott'olio, friggere separatamente le cipolle tritate e le carote grattugiate.
- Metti tutto in una padella e lascialo bollire un po '. Prima della fine della cottura, mettere la foglia di alloro e l'aglio tritato. Bollire tutto - e spegnerlo. La zuppa di cavolo è pronta. Lasciali riposare un po ', allungati, poi versa sui piatti e aggiungi le verdure.
Zuppa di cavolo magra
Per la zuppa magra, è importante pensare a come addensarli e renderli più soddisfacenti. In precedenza, grano saraceno e funghi venivano aggiunti a tale zuppa di cavolo. Oggi, il più delle volte, il ruolo di un addensante è la patata o, più raramente, la farina recuperata nell'olio vegetale.
La composizione dei prodotti è semplice e minimale:
- una grande cipolla e carota;
- 300 g di crauti;
- quattro patate grandi;
- spezie.
Perché la zuppa di cavolo magra sia gustosa, è molto importante mettere più patate. Dà densità, sazietà, collega tutti gli altri componenti in un unico intero. La patata dovrebbe essere ben cotta. Molto spesso le casalinghe cucinano patate intere, le tirano fuori e le spingono e le mettono nuovamente nella zuppa di cavolo.
Cucinare la zuppa magra. Facciamo bollire le patate in 2,5 litri di acqua bollente, quindi la tiriamo fuori e la schiacciamo o la tagliamo a strisce e non la schiacceremo (questa è una questione di gusti!). Quindi, mettere il cavolo nella zuppa di cavolo.
Mentre bolle, in una padella sott'olio, friggi le cipolle a dadini e le carote grattugiate. Ti consigliamo di utilizzare una grattugia con piccoli fori per le carote, quindi sarà più gustosa. Invia questa torrefazione alla zuppa di cavolo.
Il prossimo è la foglia di alloro, il pepe in grani e il sale a piacere. Durante il servizio, cospargere di erbe.
Se il cavolo è troppo acido, sciacqualo con acqua fredda prima della posa. Se, al contrario, non c'è abbastanza acido nella zuppa di cavolo, aggiungi un po 'di salamoia. In generale, concentrati sul gusto.
Zuppa di cavolo acida con crauti e spezzatino
La zuppa di cavolo molto gustosa e ricca si ottiene con lo stufato. Per renderli più semplici che semplici: cuoci prima la solita zuppa di cavolo magra, come indicato nella ricetta precedente, e prima della fine della cottura, apri la lattina di stufato e metti il contenuto nella zuppa di cavolo preparata. Bollire un po 'tutti insieme e servire con verdure e panna acida.
Con Maiale
La zuppa di cavolo con crauti si abbina bene al brodo di maiale. Le proporzioni dei prodotti possono essere le stesse, ma viene utilizzato un pezzo grasso di carne suina. Non tutti amano l'aroma del brodo di maiale, quindi per scoraggiare questo odore di maiale, friggere carote e cipolle, tritate grossolanamente, in una padella asciutta. Quindi mettere la carne in tre litri d'acqua, mentre bolle, rimuovere la schiuma, quindi mettere le verdure, il sale e il pepe nell'acqua. Dopo aver cucinato il brodo in un'ora, filtralo, rimuovi tutto il necessario. Tira fuori anche la carne.
Friggere la seconda carota e cipolla e le patate tritate leggermente sott'olio. Mettete in una padella e fate bollire per circa dieci minuti.
Introduci il cavolo. Fai bollire altri dieci minuti e lascia insistere. Tagliare la carne e metterla nei piatti durante il servizio.
Zuppa di cavolo acido e di pollo
Fai bollire il pollo facendo un brodo trasparente. Tira fuori la carne. Invia un paio di patate, tagliate a strisce, nel brodo. Le patate vengono cotte rapidamente, quindi cuciniamo il cavolo, aggiungiamo cinque minuti dopo al brodo e mentre il cavolo è cotto, friggiamo in olio vegetale, un po 'di cipolla e carota. Se c'è il peperone, lo mettiamo, così come il pomodoro tritato finemente. Metti le verdure saltate in una casseruola con la zuppa di cavolo, aggiungi il sale, lascia bollire, aggiungi lavrushka e pepe alla fine.
Con l'aggiunta di cavolo fresco
La zuppa di cavolo con due tipi di cavolo è molto gustosa. Fermentato dona nitidezza e freschezza - leggerezza. In una casseruola cuciniamo brodo su petto di manzo. Prendiamo la padella da cinque litri e ci vorrà una libbra o più di carne.
- Quando il brodo viene salato, cotto, la carne viene tolta, metti i crauti nel brodo - un po ', trecento grammi.
- Devi bollirlo per circa 20 minuti, ma per ora, tagliare le patate (cinque tuberi) a cubetti.
- Friggere carote e cipolle in olio vegetale, aggiungere un pepe bulgaro tritato e un paio di pomodori grattugiati senza pelle. Puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, se ti piace più forte la zuppa di cavolo.
- Il cavolo nel frattempo è quasi pronto, è ora di deporre le patate, e poi mezza mezza testa di cavolo fresco, tritato delle stesse dimensioni del cavolo sottaceto.
- Dopo circa dieci minuti mettiamo la torrefazione. Salare, degustare, aggiungere grani di pepe, semi di aneto e altre spezie che piacciono. Un po 'di zucchero non fa male - renderà il gusto del cavolo più pronunciato.
- Tutto bolle per qualche altro minuto. La zuppa di cavolo pronta dovrebbe durare un po ', servirli con erbe e panna acida.
In una pentola a cottura lenta
La zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta viene preparata in questo modo:
- Tagliare il petto fresco, le cipolle (1 pz.), Cavolo acido leggermente tritato (200 g). Metti tutto in una ciotola multicooker.
- In modalità cottura, friggere tutti i 15 minuti, quindi segnalare le carote tritate, friggere altri 15 minuti.
- Patate a fette (4 pezzi), pomodori grattugiati (2 pezzi), pepe, sale, una foglia di alloro e aglio messi in una ciotola, versare acqua e impostare la modalità di stufatura.
- In un'ora e mezza la zuppa di cavolo è pronta.
