Lo shish kebab è un piatto preferito di molte nazioni, che ci è venuto dalla cucina caucasica. Ma quelli che non hanno provato gli spiedini in Karski, non potranno apprezzare il gusto dei veri spiedini! La succosa carne cotta sulla brace in un grosso pezzo, con una speciale marinata, non lascerà indifferente nemmeno i buongustai più viziati.
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Kebab classico
Questa ricetta ci è pervenuta nella seconda metà del XIX secolo, quando la fortezza di Kars fu presa durante la guerra di Crimea. Da lì hanno portato una ricetta insolita per cucinare la carne. La differenza principale dal normale kebab è che viene cucinato in grandi pezzi, dai quali, mentre vengono cotti, vengono tagliati pezzi di carne preparata, che ricorda in qualche modo lo shawarma familiare a tutti. Pertanto, la carne non rimane cruda all'interno e bruciata all'esterno. I pezzi di barbecue a fette vengono impilati nel pane appena sfornato, dopo aver rimosso la polpa da esso, versando la salsa.
Set di prodotti:
- manzo o agnello - 2 kg;
- cipolla - 6 pezzi .;
- vino bianco secco - 200 ml;
- limone - 2 pezzi .;
- sale, spezie - a piacere.
tecnologia:
- La carne viene tagliata in grandi pezzi lunghi da 500 g, è meglio se ne ottieni uno per spiedino.
- Sbucciare le cipolle, tritarle o macinarle in un frullatore. Per la marinata, hai solo bisogno di succo di cipolla, spremuto con una garza o un setaccio.
- Metti il filetto in una ciotola o padella profonda, cospargilo di sale e pepe. Top con succo di cipolla, vino e succo di limone. Lasciare marinare per 4-6 ore.
- Cinghia gli spazi vuoti sugli spiedini e friggi sui carboni, tagliando periodicamente i pezzi finiti.
Grazie alla marinata di vino secco e succo di cipolla, la carne è insolitamente tenera e aromatica.
Come fare l'agnello
Sia come sia, ma l'opzione più tradizionale è l'agnello shish kebab.Per la sua preparazione vengono utilizzati filetto surrenalico e grasso della coda grassa. Considera una delle ricette.
Set di prodotti:
- agnello - 2 kg;
- strutto - 500 g;
- cipolle - 8-10 pezzi .;
- verdure di prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico;
- limone - 1 pz .;
- cognac - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- aceto di uva - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe nero - a piacere.
tecnologia:
- Lavare il filetto di agnello, rimuovere i tendini e tagliarlo in grandi pezzi oblunghi da 250 a 500 g. Cercare di assicurarsi che tutti i pezzi abbiano approssimativamente le stesse dimensioni. Praticare piccole incisioni su di loro per distribuire uniformemente la marinata.
- Tagliare il grasso della coda grasso a fette metà meno dell'agnello.
- Tritare la cipolla, le verdure molto finemente in modo che ci sia più succo possibile.
- In una ciotola separata, mescolare erbe e cipolle, sale, spezie. Aggiungi cognac, aceto e succo di limone. Mescola tutto bene.
- Metti carne, strutto e una miscela di marinata sul fondo della padella. Mescolare di nuovo e lasciare marinare per 4-8 ore in un luogo fresco.
- Dopo un certo tempo, rilasciare il filetto dalla marinata, infilare gli spiedini, alternandoli con lo strutto. Friggere sui carboni ardenti per 20-25 minuti.
Il grasso della coda grassa non consente all'agnello di asciugarsi sul fuoco, quindi la carne è molto succosa.
Opzione di cottura del rene
C'è un altro modo popolare per cucinare gli spiedini. Per questo, i reni di agnello vengono utilizzati insieme alla carne. Danno al piatto un gusto insolito e raffinato.
Set di prodotti:
- agnello - 1 kg;
- reni di agnello - 4 pezzi .;
- pomodoro - 4 pezzi .;
- cipolla - 4 pezzi .;
- limone - 2 pezzi .;
- cognac - 50 g;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- sale, pepe - a piacere.
tecnologia:
- Lavare la carne di montone con acqua, tagliarla a fette da 150-200 g.
- Tritare la cipolla in semianelli sottili, tritare finemente la cipolla verde.
- Metti la cipolla e le erbe in una ciotola, salate, pepate e schiacciate accuratamente con le mani per far fluire il succo. Spremi il succo di un limone e versa il cognac.
- Aggiungi l'agnello nella padella e mescola con la miscela preparata di cipolle e spezie. Lasciare marinare per 5-6 ore
- Lavare i reni di montone, eliminare il film, fare incisioni trasversalmente e lasciare in una ciotola con acqua pulita per 1,5 ore. Quindi sciacquare e versare nuovamente l'acqua. Per la terza volta aggiungi il succo del secondo limone all'acqua e lascia riposare per altre 1,5 ore. Successivamente, posizionare i reni nella marinata di carne per almeno un'ora.
- Quando la carne con i reni viene marinata, infilare gli ingredienti nello spiedino nel seguente ordine: un pomodoro intero, un pezzo di agnello, un rene.
- Friggere sui carboni per 20 minuti. Servi un barbecue con pomodoro e rene.
Molto spesso, una simile ricetta è considerata un classico nei ristoranti. Tuttavia, nulla impedisce di cucinare un barbecue del genere a casa.
Cucinare dal fegato in padella
Il barbecue è preparato non solo dalla carne, ma anche dal fegato. Per ottenere il risultato perfetto, aderiremo alle regole per la selezione dei componenti ed eseguiremo la procedura descritta.
Set di prodotti:
- fegato di manzo o di agnello - 500-700 g;
- rete grassa;
- kefir - 300 ml;
- pepe nero, rosso macinato - 1/2 cucchiaino;
- il sale.
tecnologia:
- Risciacquare bene il fegato, lontano da film e condotti. Tagliare a cubetti, circa 4 × 5 cm.
- Metti in una ciotola, aggiungi sale, spezie, versa il kefir. Mescolare tutto bene e inviare a marinare per 2 ore in frigorifero.
- Prima di friggere, infilare pezzi di fegato su spiedini di legno. Avvolgi ogni kebab in una rete grassa.
- Metti gli spiedini con il fegato su una padella preriscaldata con una piccola quantità di olio e friggi a fuoco medio, girando periodicamente. Quando il fegato viene fritto da tutti i lati, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti fino a quando saranno teneri.
Il segreto di spiedini di fegato teneri e succosi è avvolto in una rete grassa, a causa della quale il fegato non diventa secco e rigido. E la marinatura in kefir aiuta a rimuovere l'amarezza in eccesso e rende i kebab più morbidi.
Ricetta di maiale alla griglia
Nonostante il ram sia la carne tradizionale in questo piatto, anche il kebab di maiale è molto popolare. Puoi anche cucinare barbecue alla griglia.
Set di prodotti:
- carne di maiale con osso - 600 g;
- cipolla - 3 pezzi .;
- cognac - 50 ml;
- acqua minerale - 100 ml;
- sale, spezie per barbecue - a piacere.
tecnologia:
- Tagliare il maiale lungo l'osso in piccoli pezzi.
- Tagliare la cipolla a semianelli, impastare bene con le mani e mescolare con la carne.
- Aggiungi cognac, acqua minerale, sale, spezie. Mescolare e mettere in salamoia per 2-3 ore e può essere più lungo.
- Metti la carne sulla griglia e friggi sui carboni per 20 minuti.
L'acqua minerale in questa ricetta aiuta a marinare la carne più velocemente, senza interromperne il gusto. Puoi anche usarlo per decapare altri tipi di carne.
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Kebab con cipolla alla griglia
Un altro piatto di carne caucasico molto popolare è il kebab. Puoi scegliere qualsiasi carne per lui: agnello, maiale, manzo e persino pollame. Ma un prerequisito è maiale o agnello. Dovrebbe essere almeno 1/4 della quantità di carne. E niente pane e uova! La viscosità del trito conferisce grasso e un buon ritmo.
Set di prodotti:
- carne - 1 kg;
- strutto - 300 g;
- cipolla - 4 pezzi .;
- coriandolo, basilico essiccato - 1 cucchiaino;
- pepe nero - 1 cucchiaino;
- sale qb
tecnologia:
- Sciacquare il filetto, separare i tendini e passare attraverso un tritacarne con una grande maglia insieme allo strutto.
- È meglio tritare la cipolla molto finemente, quindi non darà troppo succo e non permetterà alla carne di cadere durante la frittura.
- Mescolare la carne macinata con le cipolle, aggiungere sale e spezie.
- È molto buono recuperare la massa per almeno 10 minuti. Questo dovrebbe essere fatto in questo modo: afferrare una parte della carne macinata con le mani e gettarla con forza nella ciotola o sul tavolo da taglio.
- Ora è possibile infilare la carne tritata su spiedini piatti, formando cotolette oblunghe con le mani bagnate.
- Friggere il kebab su uno spiedino sui carboni per 15-20 minuti.
Con la corretta preparazione della carne macinata, il kebab si ottiene con una densa crosta tostata sulla parte superiore e una polpa succosa all'interno.
