Lo shish kebab è un piatto tradizionale della cucina orientale, che è diventato familiare a ogni persona russa. I viaggi estivi fuori città non sono completi senza barbecue e ogni chef che si rispetti deve avere provate ricette di marinata per carne e metodi di cottura per questo piatto. Vogliamo condividere con voi i modi più interessanti e originali di cucinare il barbecue.

Suggerimenti per il decapaggio della carne

La marinata è parte integrante di qualsiasi ricetta di kebab. Questa è una miscela di spezie e spezie, una base oleosa o acida, e talvolta verdure e radici.

Senza di esso, il barbecue non risulterà succoso e aromatico, non otterrà un gusto interessante e una consistenza piacevole.

Per marinare correttamente la carne, si consiglia di seguire semplici regole:

  1. La giusta scelta di piatti è la chiave del successo. Il contenitore in cui verrà messo in salamoia il kebab dovrebbe essere in vetro o ceramica. Sono adatti anche piatti smaltati. Negli utensili in ferro e alluminio, la carne può ossidarsi, che è irta di un deterioramento del gusto e in alcuni casi persino di avvelenamento.
  2. Per la preparazione di manzo, maiale o agnello, le spezie vengono aggiunte alla marinata con un gusto ricco e luminoso, condimenti piccanti e pepe. Se un uccello o un pesce viene messo in salamoia, è meglio scegliere le spezie con un gusto più delicato e delicato.
  3. La durata del decapaggio dipende dalla rigidità della carne: più densa è nella sua struttura, più tempo ci vuole per tenerla in marinata. Il pesce viene messo sottaceto molto rapidamente - dopo 40 minuti è pronto per andare a fuoco.
  4. Non dovresti aggiungere sale alla marinata: attira il liquido dalla carne e rischia di diventare meno succoso e essiccato.
  5. La quantità di marinata dovrebbe essere moderata, i pezzi preparati non dovrebbero galleggiare al suo interno.Va tenuto presente che la carne stessa produce succo e per molto tempo giace in una grande quantità di liquido, può perdere gusto.
  6. Dopo l'immersione nella marinata, la carne viene coperta con un piatto di diametro leggermente inferiore e schiacciata sopra con un oggetto solido, ad esempio una pietra pulita o un barattolo d'acqua, in modo che sia leggermente compressa. Successivamente, vengono puliti in un luogo buio e fresco.
  7. È importante osservare il taglio corretto della carne - l'agnello e il manzo vengono tagliati in piccoli pezzi, ma il maiale può essere tagliato in pezzi più grandi - è meglio saturo di marinata. Gli spiedini di pollo vengono tagliati in pezzi di medie dimensioni.
  8. Se la ricetta utilizza cipolle o erbe fresche, dopo il taglio si consiglia di impastarle con le mani per ottenere un aroma più intenso.

Il barbecue più delizioso e succoso al forno

Nella stagione fredda, voglio davvero regalarti un kebab gustoso e succoso, ma non sempre la fattoria ha un'unità così utile come un kebab portatile. C'è un modo per risolvere il problema: un eccellente kebab può essere cucinato al forno su spiedini.

Spiedini Di Maiale

Il maiale è usato per cucinare il barbecue più spesso. Questa carne dalla consistenza morbida con sapiente decapaggio e cottura adeguata è molto tenera.

ingredienti:

  • maiale (il collo è buono) - 1300 g;
  • cipolle - 500 g;
  • spezie - qualsiasi pepe macinato, una miscela di erbe - 3 cucchiai. l .;
  • aceto - 2-3 cucchiaini;
  • saranno necessari anche spiedini di legno.

Come cucinare il kebab di maiale:

  1. Risciacquare il maiale e tagliarlo in pezzi uguali di medie dimensioni, da 4 a 4 centimetri.
  2. Tagliare gli anelli di cipolla.
  3. Metti la carne in una ciotola, cospargi con una miscela di spezie e mescola. Quindi aggiungere gli anelli di cipolla e mescolare di nuovo in modo che le cipolle e le spezie siano distribuite uniformemente con la carne.
  4. Mescola l'aceto con l'acqua nella seguente proporzione: tre cucchiaini di aceto in un bicchiere d'acqua. Versare la carne con il liquido risultante, coprire, mettere sotto la pressa e lasciare per 5-7 ore in frigorifero.
  5. Quando la carne viene marinata, viene accuratamente posizionata su spiedini di legno. Per cuocere il kebab di maiale in forno, i pezzi di carne devono essere infilati il ​​più densamente possibile l'uno con l'altro, in modo da cuocere uniformemente.
  6. Posizionare gli spiedini di maiale su una teglia coperta con un foglio di cottura o su una griglia speciale. Preriscalda il forno a 220 gradi e posiziona gli spiedini lì.
  7. Dopo che la carne è diventata uniformemente rosata, è ora di tirarla fuori dal forno e servire.

La carne, che è stata in salamoia per molto tempo, viene cotta per non più di mezz'ora. Non girare spesso il barbecue durante la cottura.

Come contorno, puoi usare verdure fresche e in salamoia, patate. E dalle salse, l'aggiunta naturale e il ketchup sono fantastici. Puoi sperimentare la marinata: alla fine di questo articolo daremo ricette delle composizioni originali in cui è conveniente sottaceto.

Dal pollo agli spiedini

Il pollo è eccellente al forno su spiedini: viene rapidamente messo in salamoia e cotto, il kebab è morbido e tenero. È meglio usare il petto di pollo, ma alcune persone pensano che sia piuttosto asciutto, quindi puoi usare le cosce di pollo. Il pollo è eccellente se lo sottaceti in una miscela di aglio e salsa di soia.

ingredienti:

  • carne di pollo - 1 petto grande o quattro zampe;
  • cipolla bianca - 1 pz .;
  • salsa di soia - 150 ml;
  • pepe macinato - a piacere;
  • aglio - 2-3 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il pollo a fette di 3 - 4 centimetri di dimensione, metterli in un piatto preparato.
  2. Tritare gli anelli di cipolla. Lavalo bene con le mani per lasciar andare il succo.
  3. Preparare la marinata. Per fare questo, mescola la giusta quantità di salsa di soia (puoi aggiungere più di quanto indicato nella ricetta, quindi il kebab risulterà più salato), pepe e aglio schiacciato o grattugiato.
  4. Versare pollo e cipolla con il composto e mescolare. Lasciare in frigorifero per circa un'ora o mezza.
  5. Dopo che il pollo ha finito di marinare, devi infilare pezzi di carne su spiedini.Tra loro puoi posizionare pomodorini e anelli di cipolla.
  6. Metti gli spazi vuoti su una teglia coperta con un foglio o carta da forno e mettili in forno preriscaldato a 200 gradi.
  7. Gli spiedini di pollo vengono fritti abbastanza rapidamente - da 20 minuti a mezz'ora, a seconda delle dimensioni delle fette.

Affinché gli spiedini di pollo siano cotti in modo uniforme, puoi prendere una teglia profonda un po 'più larga degli spiedini su cui è infilata la carne e posizionare gli spiedini sopra la teglia in modo che non tocchino il fondo.

Sul contorno puoi servire riso con verdure, patate al forno o bollite, insalate. Un accento dal sapore interessante darà un cucchiaio di miele aggiunto alla marinata.

Di manzo

Gli spiedini di manzo non vengono cucinati così spesso, perché si ritiene che si tratti di carne piuttosto dura. Ma se lo scegli e lo prepari correttamente, otterrai il kebab perfetto.

La marinata di manzo secca con succo di limone è perfetta per preparare spiedini di manzo.

ingredienti:

  • polpa di manzo - 1300 g;
  • cipolle rosse - 3 pezzi .;
  • vino rosso secco - 250 ml;
  • limone - 1 pz .;
  • spezie - peperoncino, semi di cumino, paprika.

preparazione:

  1. Tagliare la carne in piccoli pezzi (circa 3-4 cm). Si consiglia di prendere un filetto, perché questa è la parte più tenera.
  2. Tagliare la cipolla rossa in boccoli e aggiungere alla carne, assicurarsi che dia succo.
  3. Per la marinata, mescolare le spezie, il vino rosso e il succo di un limone, versare la carne con il composto. È meglio lasciarlo per una notte in frigorifero sotto pressione.
  4. Quindi distribuire la carne sugli spiedini in modo che non ci sia una grande distanza tra i pezzi. Per gli spiedini di manzo, è meglio usare spiedini più lunghi e più forti..
  5. Metti la carne su una teglia o una griglia. Preriscalda il forno a 200 gradi e mettici sopra un barbecue. Il tempo di cottura sarà di circa 40 - 45 minuti, ma dopo 20 minuti deve essere accuratamente girato.

Kebab pronto servito con erbe fresche, patate e verdure. Puoi decorarlo con fette luminose di peperone.

Come fare il pesce

Risulta perfettamente cuocere gli spiedini di pesce sugli spiedini: cucinerà molto rapidamente e ti delizierà con il suo gusto originale. Per i pesci, è meglio usare la marinata acida e una speciale miscela di spezie.

Questo piatto risulta essere molto utile e ipocalorico, può essere consumato con qualsiasi dieta.

Avremo bisogno di:

  • filetto di pesce bianco (merluzzo, pollock o nasello) - 500 g;
  • senape (è meglio usare non molto piccante) - tre cucchiai, più può essere se vuoi ottenere un gusto e una piccantezza più luminosi;
  • cipolle - 1 pz .;
  • succo di un limone;
  • olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
  • erbe secche: basilico, rosmarino, menta;
  • pepe bianco

Cucinare gli spiedini di pesce:

  1. Assicurati che non ci siano ossa nel filetto di pesce e taglialo a pezzi.
  2. Grattugiate la cipolla su una grattugia fine per ottenere una specie di pappa. Unisci le cipolle grattugiate con senape, olio e succo di limone.
  3. Cospargere il pesce con spezie e una miscela di erbe essiccate, distribuire uniformemente il condimento. Versa la marinata e parti per circa un'ora.
  4. Quindi distribuire i pezzi di pesce sugli spiedini. Per mantenerli migliori, gli spiedini devono essere usati sottili e il pesce deve essere infilato in due forature.
  5. Metti le billette su una teglia e mettile in un forno riscaldato. 180-200 gradi sono sufficienti per cucinare il pesce.
  6. Il piatto cucinerà abbastanza velocemente. Circa 20 minuti dopo l'inizio della cottura, aprire il forno e cospargere leggermente gli spiedini con succo di limone mescolato con olio vegetale. Dopo altri cinque o dieci minuti, il pesce può essere rimosso.

Le melanzane al forno o le zucchine devono essere preparate per guarnire. Piselli freschi e mais sono anche buoni per questo scopo. Gli spiedini sono decorati con una fetta di limone.

Ricette fantastiche per il barbecue

Cucinare il barbecue alla griglia è un modo classico. È difficile immaginare un viaggio in campagna o nella natura senza barbecue cotto a carbone aperto.Per rendere gustoso il piatto, è importante prepararli correttamente. È necessario riaccenderli in anticipo in modo che possano raggiungere la temperatura desiderata.

Il kebab più delizioso e succoso si ottiene sui carboni, che sono già bruciati e non bruciano molto, dando calore uniforme.

L'opzione più semplice è acquistare un pacchetto di carboni e un fluido di accensione, distribuire il carbone su un barbecue con uno strato uniforme, versarlo e dargli fuoco. Non appena il fuoco si spegne, dovrai ventilare il calore una o due volte con l'aiuto di un ventilatore speciale o un foglio di cartone spesso. Quando i carboni diventano rossi, puoi iniziare a cucinare.

Quando si utilizza legna da ardere, betulla o legno di mele è meglio. Si sconsiglia vivamente di friggere il kebab su legno di conifere: danno fumo pungente con uno specifico odore catramato, che rovina il sapore del kebab.

Assicurati di avere abbastanza carboni e lasciali bruciare bene. Non appena il carbone si consuma uniformemente e acquisisce una tinta grigiastra, iniziano a cuocere il kebab.

Spiedini Di Pollo

Per preparare gli spiedini di pollo alla griglia, è meglio usare la carne tagliata dai fianchi - risulta più succosa. La carne deve essere accuratamente separata dalle ossa con un coltello affilato.

Cosa serve:

  • carne di pollo - 5 - 6 cosce;
  • girasole o olio d'oliva - 3 cucchiai. l .;
  • cipolle bianche - 2 pezzi .;
  • aglio e paprika essiccati - 2-3 cucchiai. l .;
  • una piccola quantità di salsa di soia per la lubrificazione.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare con cura la carne dai fianchi, dividere a metà ogni pezzo di polpa.
  2. Tritare gli anelli di cipolla, mescolare con pollo tritato.
  3. Mescolare separatamente le spezie (paprika e aglio), cospargere il pollo con questa miscela, aggiungere l'olio e mescolare bene tutti gli ingredienti. È molto consigliabile usare il burro per cucinare il kebab di pollo - neutralizza il sapore sgradevole e bruciato che può apparire.
  4. Il pollo viene messo in salamoia rapidamente, sarà abbastanza tempo mentre prepari i carboni e accendi il barbecue. È infilzato su spiedini di metallo, leggermente ingrassato con salsa di soia e distribuito sui carboni.
  5. Per cuocere uniformemente i kebab, è necessario ruotarlo periodicamente. La carne sarà pronta non appena diventerà un colore dorato uniforme.

Per sapore, in una tale marinata barbecue, puoi aggiungere un po 'di vino bianco - letteralmente uno o due cucchiai. Non dovresti abusarne: una grande quantità di vino farà asciugare il pollo.

È anche importante ricordare che per cucinare il pollo, il calore dei carboni non dovrebbe essere molto intenso: una carne tenera si brucia rapidamente.

carne di maiale cottura

Molto spesso, quando parlano di barbecue alla griglia, intendono cucinarli con carne di maiale. La carne di maiale moderatamente grassa è la migliore, quindi di solito viene utilizzato un collo o un prosciutto. Ma con decapaggio di qualità, qualsiasi parte farà. È necessario evitare sia la carne troppo magra che molto grassa.

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Quasi tutte le marinate di shish kebab di maiale sono adatte: puoi sperimentare in sicurezza. In questa ricetta, considereremo la versione classica, ma non ci soffermiamo su di essa.

ingredienti:

  • maiale - 1 kg;
  • cipolla di rapa - 2 pezzi .;
  • aceto da tavola 9% - 3-4 cucchiai. l .;
  • pepe macinato (nero o rosso) - 0,5 cucchiaini;
  • erbe fresche (aneto, basilico, coriandolo sono buoni) - a piacere.

Come cucinare:

  1. Tagliare il maiale in pezzi di medie dimensioni e la cipolla in anelli. Mescola e nota che la cipolla dovrebbe dare il succo. Aggiungi pepe e verdure tritate finemente.
  2. Preparare la marinata - mescolare l'aceto con l'acqua (3 cucchiai per tazza d'acqua). Versa lo shish kebab con la marinata e distribuiscilo accuratamente con le spezie, mettilo sotto la pressa e lascialo in un luogo fresco. Più a lungo viene messo in salamoia il kebab, più intenso è, ma non lasciare la carne più a lungo che di notte - potrebbe apparire un sapore aspro sgradevole.
  3. Dopo che la carne ha finito di marinare e i carboni sono pronti, metti gli spiedini sulla griglia e cuoci fino a quando il maiale è coperto con una deliziosa crosta. Il sale viene aggiunto durante la cottura quando la carne non è più rossa.
  4. Prima friggi i pezzi su carboni molto caldi e poi, quando ottengono una tinta brunastra, spostali dove il calore è minore. Su ogni lato, la carne viene cotta per circa 10-15 minuti, girando regolarmente.

Il piatto finito viene consumato con una varietà di antipasti di verdure fresche e salate, si abbina bene con pita morbida, lavash e pane integrale.

Di pesce alla griglia

Per cucinare su braciole di carbone rosse alla griglia sono adatte. Ha un gusto brillante, quindi non è necessario preparare una marinata complessa.

ingredienti:

  • pesce rosso, ad esempio salmone - 1 kg;
  • spezie (pepe bianco o rosa, rosmarino tritato o maggiorana) - 2 cucchiaini;
  • olio d'oliva - 2-3 cucchiai. l .;
  • succo di limone per gusto;
  • il sale.

preparazione:

  1. Tagliare il pesce in bistecche spesse da 2 a 3 centimetri.
  2. Mescolare l'olio con le spezie e distribuire uniformemente il composto sugli spazi di pesce. Lasciare agire per 30 - 40 minuti - proprio in quel momento il braciere prenderà fuoco.
  3. Metti le bistecche preparate sulla griglia e posizionale sui carboni. Il calore non dovrebbe essere troppo forte, quindi si consiglia di friggere il pesce dopo che i carboni si sono leggermente raffreddati.
  4. La griglia viene periodicamente capovolta. Quando la bistecca diventa rosata, viene salata e cosparsa di succo di limone.
  5. In genere, il tempo di cottura per tali bistecche non è superiore a 20 minuti, su carboni riscaldati a una temperatura media. Quando i kebab sono pronti, devono essere immediatamente rimossi dalla griglia e serviti.

Una buona aggiunta a questo piatto sono le erbe fresche (coriandolo, prezzemolo) e guarnite con verdure grigliate o patate.

Kebab di agnello succoso

Un barbecue interessante e molto gustoso a base di carne di agnello sul carbone. Quasi ogni marinata è adatta anche a questo, ma gli spiedini di agnello imbevuti di aceto di vino con pepe sono particolarmente buoni.

Avrai bisogno di:

  • agnello (polpa) - 1 kg;
  • grasso - 0,5 kg;
  • zira (cumino) - 1-2 cucchiaini;
  • coriandolo, pepe macinato - 1 cucchiaino;
  • aceto di vino - 50 ml.

Processo di cottura:

  1. Tagliare la carne in piccoli pezzi, fare lo stesso con la pancetta.
  2. Mescolare l'agnello con le spezie e versare 50 ml di aceto diluito in acqua in un bicchiere d'acqua. Se si usa l'aceto di vino, si può prendere meno acqua. Lasciare marinare il prodotto per 5-6 ore o durante la notte in frigorifero.
  3. Infilare la carne sugli spiedini e metterla sulla griglia. I carboni di agnello dovrebbero essere ben riscaldati, ma senza fuoco.

Per verificare la prontezza del kebab di agnello, rimuovi con cura uno dei pezzi e taglialo con un coltello: se il centro è rosa, il kebab non è ancora pronto.

Per un tale kebab, le cipolle sono meglio servite separatamente in una forma marinata. Sottaceti, adjika piccante, salse rosse sono buoni.

Opzione di manzo

La carne di manzo richiede un approccio attento alla cottura: la carne può diventare facilmente rigida e secca. Per cucinare gli spiedini di manzo, la marinata al vino rosso con aceto balsamico è buona.

ingredienti:

  • filetto o polpa di manzo - 1 kg;
  • cipolle - 2 pezzi .;
  • una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
  • vino rosso - 150 g;
  • aceto balsamico - 0,5 - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la carne in piccoli pezzi, mescolare con la cipolla tritata in grandi anelli e lasciare per alcuni minuti.
  2. Mescolare vino, spezie e aceto. Versa la carne con questa miscela, mescola e lascia in frigorifero per una notte.
  3. Metti la carne su spiedini, alternando con anelli di cipolla. Puoi aggiungere tazze di pomodoro sugli spiedini.
  4. Friggere la carne alla griglia fino a cottura, il calore dei carboni dovrebbe essere medio - a fuoco alto, la carne è molto facile da essiccare.

Spiedini di manzo con verdure, insalate, patate: quasi tutti i contorni sono adatti. Le salse sono meglio usare il rosso.

Diverse varianti di sottaceti popolari

Quindi, abbiamo esaminato i modi principali di cucinare il barbecue. Oltre alle marinate proposte in queste ricette, ne possono essere preparate molte altre.Ti diremo come puoi sperimentare il decapaggio della carne.

  • Oltre alla versione classica con aceto da tavola, puoi usare mela e vino per il decapaggio: hanno un sapore più mite e più piacevole. Una varietà di aceti si abbina bene con una miscela di peperoni.
  • Una marinata insolita e profumata si ottiene aggiungendo kiwi a fette o frutti di ananas. Possono essere grattugiati o macinati in un frullatore. Sono meglio usare erbe aromatiche fresche e pepe bianco.
  • Un modo interessante per marinare i kebab è in acqua minerale. Per questo, acqua e gas vengono miscelati con curcuma e basilico essiccato, viene aggiunta una grande quantità di cipolla e la carne viene versata con questa miscela. Le bolle di gas creano una struttura delicata.
  • Per preparare una marinata greca, mescola un bicchiere di succo di melograno con una piccola pila di alcol forte (cognac o vodka). Maggiorana o basilico vengono aggiunti come spezie e si possono anche aggiungere erbe fresche.
  • La carne morbida e tenera si ottiene con la marinata di kefir. Per prepararlo, mescola il 2,5% di kefir con pepe macinato, erbe fresche e aglio secco. È meglio non lasciare una marinata così a lungo: può deteriorarsi rapidamente.

Quindi, come vedi, un piatto così apparentemente semplice, come il barbecue, offre un enorme spazio per l'immaginazione e la creatività. Sperimenta e sarai ricompensato con un delizioso e succoso piatto degno di una tavola festiva.

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