La ricerca di una ricetta per un piatto originale, semplice e soddisfacente in grado di competere con le delizie del ristorante condurrà sicuramente i buongustai alla cucina siberiana, dove gli shangs con patate hanno un profumo incredibilmente delizioso.
Le torte lussureggianti con ripieno hanno un potere attraente e aggiungono vitalità. Il segreto della longevità dei siberiani sta in loro.
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Ricetta classica come la nonna
Le torte aperte sono una prelibatezza preferita di molte persone fin dai tempi antichi. Ogni regione ha le sue opzioni di cottura. A volte sono presenti ingredienti insoliti nel ripieno, ma la base è sempre posta sul modo classico di impastare la pasta. Le nonne della padrona di casa hanno trasmesso le abilità di cottura alle generazioni successive senza cambiare la composizione di base.
Per il test:
- Farina premium - 0,8-1 kg;
- Latte - 0,5 litri;
- Acqua - 100 ml;
- Lievito - 150 grammi o un cucchiaio pieno di secco;
- Sale - 0,5 cucchiai. l .;
- Zucchero - 2 cucchiai. l;
- Vanillina sulla punta di un coltello;
- Olio vegetale
Per il ripieno:
- Purè di patate spesse;
- 2 uova
- burro 50-80 grammi.
dolce:
- 1 uovo
- 60 ml di olio vegetale.
Il lievito si sbriciola in una tazza, aggiungi lo zucchero e versa acqua, riscaldato a 30 gradi. Si mettono in un luogo caldo fino a quando appare una schiuma lussureggiante.
Una piccola porzione di farina viene versata in una ciotola o padella smaltata profonda. Aggiungi sale, zucchero, polvere di vaniglia. A poco a poco vengono introdotte la soluzione di latte e lievito. Mescolare accuratamente e lasciare caldo per 3 ore. C'è tempo per fare i condimenti.
Successivamente, aggiungi la farina rimanente a una massa leggermente stabilizzata, impasta intensamente fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi alle mani. Dovresti ottenere un nodulo morbido e uniforme.
Il contenitore viene coperto con un asciugamano e lasciato per altre 1,5-2 ore, per una buona germinazione.
Importante! È necessario monitorare la temperatura dell'aria. Shanezhki ama il calore e il silenzio.
Le palle sono formate dalla massa ascendente finita, i cerchi sono rotolati fuori.Metti il ripieno di patate al centro e pizzica i bordi in modo che il centro rimanga aperto. Spalmato di tuorlo d'uovo, montato con olio vegetale, lasciato lievitare e inviato al forno per 35-40 minuti.
Opzioni per fare l'impasto per lo shanga di patate
Tra le variazioni regionali, si distinguono due metodi di base per cucinare i chanegas. Il principale elemento costitutivo del primo tipo è il lievito o i loro sostituti naturali (lievito, decotti di luppolo).
Pasta lievitata
Regole d'oro della padrona di casa:
- È necessario ricordare e occuparsi tempestivamente di un comodo angolo di lavoro (caldo, senza correnti d'aria). Il test deve stabilizzarsi per un certo periodo in modo che il processo di fermentazione abbia inizio e il volume aumenti.
- Farina di alta qualità, setacciata su un setaccio spesso.
- I prodotti per impastare sono freschi, riscaldati.
Sull'impasto per shanega con patate hai bisogno di:
- Lievito secco - 2 cucchiaini da tè con una diapositiva;
- Zucchero - 4, 5 cucchiai;
- Acqua bollita - 150 ml;
- Uova - 2 pezzi;
- Oli (margarina) - 160 grammi;
- Latte - 350 grammi;
- Farina - circa 0,9 kg;
- vanillina,
- Sale qb.
Mescola il lievito con 0,5 cucchiai di zucchero e acqua tiepida. Aspetta che appaia il cappello.
Versare 0,7 kg di farina in una ciotola, aggiungere tutti i prodotti tranne l'olio. Mescolare delicatamente. Versare grasso e impastare, prima in una ciotola, poi su un tavolo. Distribuire gradualmente la farina. Il nodulo dovrebbe essere molto morbido, ma non appiccicoso.
Accontentarsi di 1,5 ore con un ampio contenitore sotto il coperchio. Rimuovere il riparo versare Miscela d'acqua 1 cucchiaio. l. olio vegetale e mescolare di nuovo. Invia su sintonia 50-60 minuti. Allungare in un rullo, tagliare a pezzi e arrotolare sotto il ripieno.
Macina le fette di patate salate bollite in un frullatore insieme a tuorlo, pepe macinato e una piccola quantità di panna acida fino a ottenere una consistenza di una crema stabile. Avvolgere le torte, sotto forma di cheesecakes.
Nessun lievito aggiunto
La grande pasticceria con una crosta profumata su kefir viene cucinata rapidamente e comodamente.
Avendo provato a cucinare il giusto pasta lievitata, le artigiane non vorranno prendersi cura dell'impasto, preoccuparsi della germinazione.
A un costo minimo, un'alta percentuale di resa delle ciambelle.
È necessario prendere:
- Farina - 3 bicchieri;
- Burro - 120 grammi;
- Kefir - 1 bicchiere;
- Sali - ½ cucchiaino;
- Lievito in polvere (lievito in polvere) - 1 cucchiaino.
Strofinare una terza porzione di farina con olio, schiacciarla con ingredienti sfusi e aggiungere il kefir. Versare gradualmente la farina rimanente secondo necessità. Si forma un delicato lotto elastico, che matura sotto un tovagliolo di cotone al freddo per 30 minuti.
Le stesse lunghezze sono rotolate in sfere. La pappa di patate viene inviata alle rientranze al centro e gli angoli vengono tirati. Top con fondente di tuorlo e panna acida.
Non c'è bisogno di languire in anticipo fino a quando gli shang non crescono, puoi immediatamente mettere le teglie nel forno.
Shangi delle nonne siberiane con patate
Fin dalla prima infanzia, i bambini e gli adulti in Siberia ricordano l'aroma insuperabile dei cirripedi caldi. Sono serviti al tavolo in ogni famiglia nei giorni feriali e festivi. Le mamme spesso coccolano i bambini, offrendo di portare un panino ricco per una passeggiata o per strada.
ingredienti:
- Farina - 7-8 bicchieri;
- Uova - 5 pezzi;
- Zucchero - 1 tazza;
- Latte fresco (preferibilmente fatto in casa) - 400 ml;
- Burro con un'alta percentuale di grassi - 250-300 g;
- Lievito pressato - 60 g;
- Sale: un cucchiaino da tè con una montagna;
- Panna acida - 100 ml.
Patate e spezie si mescolano, portando a uno stato pastoso.
Nel latte lievito a 35 °, lo zucchero e meno della metà della farina vengono sciolti. L'impasto viene lasciato in un luogo caldo. La disponibilità è determinata dalla subsidenza e dall'odore aspro. Purea di zucchero all'uovo, sale, farina vengono aggiunti alternativamente e accuratamente miscelati. L'olio viene spinto nell'ultima dose. Impastare come di consueto o sfondare fino a completo dietro le mani.
Lasciare riposare in una vasca larga per 2 -2,5 ore. Prendi i pezzi dalla massa e arrotola le palline delle dimensioni che preferisci. Le torte rotonde sono fatte con cotone, su cui panna acida, quindi viene posato lo strato di patate. Posare i bordi in senso orario, trasformando il pezzo in una forma a piastra.
La parte superiore è imbrattata con una maschera all'uovo e messa in un forno preriscaldato.
Gli shang siberiani sono difficili da tenere sul tavolo.
