Il chiaro di luna ottenuto dall'uva viene preparato abbastanza facilmente, senza richiedere trattamenti aggiuntivi. Il colore, il gusto e l'odore all'outlet sono incredibili, non è necessario insistere sui sapori naturali. Inoltre, la bevanda conserva un'abbondanza di vitamine e proprietà benefiche dell'uva stessa. L'indubbio vantaggio di questo chiaro di luna fatto in casa è che come materia prima è possibile utilizzare non la bacca stessa, ma le spremute formate dopo aver ottenuto il succo dai frutti o dagli spazi vuoti del vino.

Come si chiama il chiaro di luna d'uva?

Il liquore all'uva cristallino, che chiamiamo semplicemente chiaro di luna, è noto come "chacha" nel Caucaso, e in Italia è ancora più armoniosamente chiamato "grappa". I gradi della fortezza al suo posto corrispondono pienamente ai temperamenti italiani o georgiani, raggiungendo talvolta il 55%.

Il chiaro di luna è tradizionalmente preparato a casa - sulla base del mash, che matura molto rapidamente nel caso dell'uva, e la percentuale di produzione di etanolo in esso, come già accennato, è piuttosto alta.

Braga da uva per il chiaro di luna

Per la sua preparazione dalla farina d'uva avrai bisogno di:

  • 15 l di acqua;
  • 5 litri di vinacce non fermentate o 10 litri di polpa già fermentata;
  • 2,5 kg di zucchero;
  • 50 g di lievito pressato (se possibile, è meglio sostituirlo con 5 g di lievito di vino!).

Prepariamo un contenitore in cui maturerà il purè. Si consiglia ai produttori di scegliere piatti in acciaio inossidabile: questo materiale è molto resistente, resistente all'acido e all'alcool, può inibire lo sviluppo di microflora patogena, che provoca danni irreparabili a Braga.Inoltre, il prodotto finito, preparato esattamente in un tale contenitore, ha un odore più saturo e piacevole di un analogo che è maturato in un recipiente di vetro, alluminio o plastica. Per quanto riguarda le dimensioni della nave, la regola è la seguente: il suo volume dovrebbe essere almeno tre volte il volume del liquido in essa contenuto.

La preparazione passo-passo delle uve dal chiaro di luna:

  1. Ci addormentiamo all'interno della capacità selezionata della torta.
  2. Preriscaldiamo l'acqua a 30 ° C.
  3. Prepariamo lo sciroppo da tutto lo zucchero e 2,5 litri di liquido caldo.Importante! La quantità di zucchero nella ricetta può essere ridotta se si desidera ottenere un sapore più d'uva del chiaro di luna finito. E se le bacche sono state coltivate nel sud del paese, dove hanno guadagnato molto del proprio zucchero durante la stagione di crescita, vale la pena farlo ancora di più.
  4. Produciamo lievito, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Versare lo sciroppo e il lievito diluito nella polpa preparata, quindi aggiungere il volume rimanente di acqua.
  6. Mescolare accuratamente tutti i componenti, chiudere il coperchio e installare un blocco dell'acqua (desiderabile, ma non necessario). Se necessario, avvolgere (se T ° C è inferiore a 25 gradi) e lasciare per l'invecchiamento in un luogo caldo e buio, in media, per 1,5 settimane.

Almeno una volta al giorno, una nave con un braga deve essere aperta e il "tappo" saltato dalla torta torna nel liquido. In caso contrario, la probabilità di muffa nella polpa è elevata.

Ricetta semplice passo per passo

Dopo la fine del processo di fermentazione (quando il gas ha cessato di essere rilasciato, a volte il colore della poltiglia è diventato più chiaro e si è formato un precipitato sul fondo), il prodotto risultante deve essere filtrato usando una garza multistrato, un pezzo di tela o un setaccio con una piccola maglia. Questo viene fatto in modo che la parte solida della miscela matura non bruci nel processo di distillazione.

 

La fragrante miscela di uva per il chiaro di luna, o meglio - la sua successiva distillazione, è pronta.

Ulteriori passi:

  1. Usiamo il chiaro di luna di qualsiasi configurazione. L'ebollizione intensiva è vietata! La distillazione deve essere eseguita uniformemente a calore moderato.
  2. I primi 30 - 40 ml di resa, che la gente ha chiamato la "testa", vengono raccolti separatamente e versati. Si consiglia di fare lo stesso con 20-30 ml della bevanda alcolica raccolta per ogni chilogrammo di zucchero che è stato aggiunto. Questa è una frazione pericolosa, inadatta al consumo.
  3. Guidiamo il mash alla "coda", quindi lo tagliamo quando la fortezza nel torrente scende a circa 45 - 40 gradi. Smettiamo di raccogliere il distillato proprio in questa fase. Se lo si desidera, il chacha risultante può essere ri-distillato dotando l'apparato di un vapore, che eliminerà l'odore specifico di una bevanda alcolica, lasciando solo un piacevole aroma di uva.
  4. Si ritiene generalmente che tale chiaro di luna non debba essere pulito con latte o manganese, perché ne rovinano il gusto. Puoi applicare la doppia purificazione usando carbone attivo (carbone attivo) o aggiungere pinoli al contenitore con la bevanda alcolica espulsa, che può assorbire tutti gli olii essenziali nocivi da esso in un paio di settimane. Questo passaggio è variabile e rimane interamente a discrezione del "cuoco".
  5. La birra fatta in casa risultante viene diluita con acqua alla forza desiderata, di solito 40 gradi. L'acqua non può essere presa clorata, né distillata. L'opzione migliore è un pozzo o morbido, pulito.
  6. Per 2-3 giorni, inviamo il prodotto finito in un luogo buio in modo che il suo sapore sia stabilizzato ed equilibrato. Il contenitore è ermeticamente chiuso.

Dalla quantità di ingredienti proposti per la poltiglia, alla fine, puoi ottenere ∼2 - 3 litri di uva fatta in casa al chiaro di luna, 50% di forza.

Leggi anche:idromele a casa

Nessun lievito o zucchero

Gli specialisti nel campo del chiaro di luna insistono sul fatto che è assolutamente inaccettabile includere il lievito e lo zucchero nell'elenco dei componenti dell'uva dell'uva per il chiaro di luna.Perché? Tutto è semplice - sulla buccia delle bacche e quindi c'è un lievito naturale e selvaggio, grazie al quale è possibile la fermentazione spontanea.

Inoltre, per chacha nella sua terra natia, in Georgia, prendi grappoli con creste (i cosiddetti steli che formano il pennello dell'uva), poiché contengono una grande percentuale di tannini e potassio, che contribuiscono anche alla fermentazione naturale. Lo zucchero non dovrebbe essere aggiunto alla ricetta per il chiaro di luna d'uva, poiché elimina il sapore unico della bevanda finita.

ingredienti:

  • 25 kg di uva con creste (o pasto finito);
  • 50 litri di acqua.

Il processo di cottura non è diverso da quello già descritto. A meno che il purè "non maturi" sul lievito naturale molto più a lungo - fino a 60 giorni. La resa del prodotto dopo la distillazione è fino a 6 l, se la poltiglia è stata preparata con l'uva e fino a 3-4 l, se è stata prodotta sulla base della farina d'uva.

Chiaro di luna da uve Isabella a casa

Presta attenzione! Il Chacha dell'uva Isabella viene sempre preparato con l'aggiunta di zucchero, perché in questa varietà c'è pochissimo glucosio e l'acidità, al contrario, aumenta. Per la poltiglia, le bacche sono selezionate con molta attenzione: sono necessari solo frutti maturi. La presenza di grappoli, foglie o uva acerba è inaccettabile, altrimenti il ​​prodotto finale risulterà aspro e amaro.

ingredienti:

  • 5 litri di uva soppressa;
  • 2 kg di zucchero semolato;
  • 15 l di acqua;
  • 40 g di lievito secco o 200 g di spremitura.

Preparazione passo-passo del chiaro di luna d'uva a casa:

  1. Inviamo uva matura per 12 ore nel congelatore.
  2. Scongelare le bacche, lasciandole a temperatura ambiente per diverse ore per scongelamento naturale o semplicemente cosparse di acqua calda.
  3. Schiaccia con cura le uve e manda la massa risultante in un recipiente di fermentazione.
  4. Aggiungi acqua calda alla polpa, lievito precedentemente diluito, zucchero e mescola tutto accuratamente.Esperti nella lavorazione del chiaro di luna, gli artigiani raccomandano di introdurre lo zucchero nell'uva Isabella durante 4 accostamenti: 1 kg il primo giorno e il secondo in parti uguali nei successivi 3 giorni. Con l'aiuto di questa semplice assunzione, la bevanda si rivelerà significativamente più aromatica.
  5. Mandiamo Braga in un luogo buio e asciutto per 1,5 settimane. Non dimenticare di mescolare quotidianamente il "cappello" saltato per evitare la formazione di muffe.
  6. Eliminiamo il mosto dal sedimento, lo distilliamo attraverso il chiaro di luna, guidati dalle punte e dalle sfumature sopra descritte.

Usando uve secche

Per guidare Chacha a casa secondo questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 2 kg di uva secca, ovvero uvetta;
  • 10 l di acqua purificata;
  • 100 g di zucchero semolato.

Tecnologia di cottura:

  1. Per prima cosa, prepara il lievito per il futuro purè. Per fare questo, mescola 200 g di uvetta non lavata con zucchero, versa 1,5 litri di acqua calda e lascia per 2 ore per sciogliere i cristalli dolci e gonfiare le bacche.
  2. Tiriamo fuori l'uvetta, li maciniamo con un frullatore o un tritacarne e restituiamo il prodotto tritato al mosto.
  3. Chiudiamo il contenitore con pellicola trasparente e vi facciamo diversi piccoli fori - questo è necessario per il processo di fermentazione chimica. Lasciare in un luogo caldo per 2 giorni fino alla comparsa di segni visibili di perforazione.
  4. L'uvetta rimanente viene versata con acqua, dopo il gonfiore la maciniamo e la mescoliamo con la pasta madre matura.
  5. Versare la miscela risultante in una vasca di fermentazione, coprire bene con un coperchio e pulirla in una stanza con una temperatura compresa tra 25 e 27 ° C per 3-5 settimane fino al completamento del processo di fermentazione.
  6. Filtriamo il purè attraverso il filtro, lo facciamo scorrere attraverso il chiaro di luna tre volte e godiamo l'aroma più delicato e il gusto molto morbido del chiaro di luna d'uva.

Come cucinare dal vino fatto in casa

Per smaltire una partita di vino fatto in casa senza successo, puoi utilizzare la ricetta collaudata e ottenere un delizioso chiaro di luna, che è molto meglio dell'analogo, espulso con l'aggiunta di zucchero.

Tecnologia di cottura:

  1. Rimuoviamo il vino dal precipitato (la sua qualità, resistenza, invecchiamento non sono così importanti), lo versiamo nel cubo di distillazione.
  2. La prima volta che corriamo senza separazione in frazioni. Quando la forza nel flusso scende al 25-30%, il processo è completato.
  3. Misuriamo la forza della bevanda, determiniamo la percentuale di alcool puro in essa, diluiamo con acqua al 20%. Inizia immediatamente la seconda distillazione.
  4. Raccogliamo la "testa" separatamente, non dimenticare che questa frazione non è adatta per bere.
  5. Raccogliamo il "corpo" fino al momento in cui la fortezza scende al di sotto del 40%. Il processo di distillazione dovrebbe avvenire lentamente, fino a 3 litri di prodotto puro all'ora.
  6. Il chiaro di luna espulso viene nuovamente diluito con acqua al 40% standard, versato in bottiglie di vetro, ben chiuso. Per completare il completamento di tutte le reazioni chimiche, la bevanda viene inviata a depositarsi per circa 3 giorni.

Leggi anche:rafano - ricetta di vodka

Il chacha fragrante, che è considerato uno dei drink più preziosi al mondo, è pronto. È ora di chiamare gli ospiti per una degustazione!