Nella cucina ucraina, bielorussa e russa, ci sono molte ricette per cucinare il lardo in salamoia, una soluzione forte di sale da cucina. Alcuni contengono spezie ed erbe fresche, mentre altri contengono miele e altri ingredienti insoliti. Il piatto finito differisce dal prodotto della salatura a secco con un gusto più delicato, una morbidezza e un aroma eccellente.

Strutto in salamoia sott'aceto

In media, la salatura richiederà 2 kg di prodotto principale in una capacità di 3 litri. Lo strutto in salamoia in salamoia viene conservato in frigorifero per un massimo di 2 mesi.

Altri ingredienti salati:

  • acqua - 5 bicchieri;
  • sale da tavola - 1 bicchiere;
  • spezie;
  • l'aglio.

Processo di cottura:

  1. Il sale viene versato in acqua bollente, mescolato e bollito per altri 3-4 minuti. La stufa è spenta. Tuzluk cool.
  2. L'ingrediente principale viene tagliato in grandi pezzi, che possono strisciare nel collo del barattolo.
  3. Il lardo nel barattolo è densamente imballato, riempiendo lo spazio tra pezzi di spezie e spicchi d'aglio.
  4. Versare la salamoia raffreddata verso l'alto e lasciare per 4-6 giorni in un luogo buio.

Cucinare in ucraino

Il salmone in salamoia in Transcarpazia è speziato e ha un gusto ricco.

Per prepararlo avrai bisogno di:

  • prodotto principale - 0,5 kg;
  • acqua - 0,5 l;
  • cipolla;
  • aglio - testa;
  • carote;
  • aceto di uva da tavola o 1 cucchiaino;
  • zucchero semolato - 1 cucchiaino;
  • sale - ½ parte di un bicchiere;
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
  • piselli al pepe nero - 6 piselli;
  • foglia di alloro - 3 foglie;
  • chiodi di garofano secchi - 1 infiorescenza.

Dopo aver preparato gli ingredienti, tutte le spezie (tranne il pepe macinato) vengono aggiunte all'acqua e messe a fuoco basso.

Avanti:

  1. Le carote vengono tagliate a cubetti, aggiungendole alla marinata.
  2. Dopo l'ebollizione, l'aceto viene aggiunto alla salamoia. Il fuoco è spento.
  3. Tagliare lo strutto e le cipolle.Distribuire in una ciotola separata, alternando strati (è meglio usare oggetti di vetro per questo).
  4. Trita l'aglio. Tritateli abbondantemente con pepe nero e tritati.
  5. La massa viene versata con una marinata raffreddata e lasciata per 2-3 ore fino a completo raffreddamento.

Quindi spostare il piatto in frigorifero per un giorno, dopo di che può essere servito sul tavolo.

Con I Verdi

Tradizionalmente, le verdure essiccate vengono utilizzate nel brodo salato in salamoia, ma l'aggiunta di aneto fresco consente di ottenere un aroma più ricco del piatto finito.

Altri ingredienti salati:

  • pepe macinato (nero e rosso);
  • aneto;
  • basilico;
  • coriandolo;
  • prezzemolo;
  • foglia di alloro

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Simile alle opzioni precedenti, il lardo viene pelato e tagliato a fettine sottili.

Avanti:

  1. Le fette sono disposte a strati con una miscela di verdure tritate finemente.
  2. Preparare una salamoia forte. La sua densità dovrebbe essere tale che un uovo crudo o una patata rimangano sulla superficie del liquido e non affondino.
  3. Tutta la foglia di alloro e il pepe vengono versati in salamoia bollente.
  4. 5 minuti dopo che la marinata bolle, viene rimossa dal fuoco e raffreddata.
  5. Con salamoia raffreddata, viene versato un filo grasso.
  6. Il prodotto viene lasciato per 6-7 giorni per una salatura uniforme.

Come sottaceto in bielorusso

Il gusto del piatto finito dipende dalla scelta del grasso. Di norma, in tali casi l'assortimento del negozio viene abbandonato a favore dei prodotti per la casa, che possono anche essere acquistati sul mercato. Scegli un pezzo dal retro. Dovrebbe essere bianco o leggermente rosato, non rigido (quando toccato sull'unghia dovrebbe rimanere lo strutto), con la pelle non più spessa di 2 mm.

Inoltre usa:

  • sale;
  • acqua;
  • pepe nero macinato;
  • foglia di alloro tritata;
  • l'aglio.

Questa deliziosa ricetta per la pancetta salata viene preparata passo dopo passo:

  1. Cuocere la salamoia. Il rapporto tra sale e acqua dovrebbe essere tale che a temperatura ambiente il liquido sposta la patata cruda sulla superficie. Una pentola con salamoia messa a fuoco medio.
  2. Con un coltello raschiare la pelle grassa. Per renderlo più morbido, vengono eseguiti fino a 30 raschiature lungo e attraverso lo shmat.
  3. La salamoia portata a ebollizione viene attivata per il massimo fuoco. Abbassa delicatamente il lardo nella padella, strizzalo per una completa immersione (puoi usare un piatto o altri piatti pesanti).
  4. Il fuoco viene spento e un vuoto viene lasciato sotto il coperchio per un giorno.
  5. Lo shmat viene rimosso, il lato smussato del coltello rimuove il lardo.
  6. Il prodotto trasformato viene steso su un asciugamano o un tovagliolo pulito con la pelle rivolta verso il basso. Cospargilo strettamente con foglie di alloro tritate, pepe nero, aglio, tritate in anelli sottili.
  7. Avvolgere con pergamena o panno, metterlo in un sacchetto (in modo che l'odore dell'aglio non si diffonda) e mettere in frigorifero per 4-5 giorni.

Puoi aggiungere sale in bielorusso in un altro modo.

Per questo, oltre al prodotto principale, è necessario preparare:

  • semi di cumino - 1 cucchiaino;
  • zucchero semolato - ½ parte di cucchiaino;
  • foglia di alloro - 3 foglie;
  • aglio - una grande testa;
  • sale - 6 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

  1. Risciacquare e raschiare la pelle. Lo shmat viene asciugato con un tovagliolo di carta.
  2. La testa d'aglio è divisa in due parti: una viene tagliata in cerchi sottili, l'altra viene schiacciata con una pressa. La parte pressata viene mescolata con sale e spezie.
  3. La miscela risultante viene strofinata con lo strutto.
  4. Macina la foglia di alloro, mescolala con fette di aglio e strofina anche il pezzo.
  5. Dopo tutte le manipolazioni, il prodotto viene posto in un contenitore di vetro e lasciato in un luogo buio per 2-3 giorni, quindi lasciato per 3 giorni in frigorifero e trasferito nel congelatore per un giorno. Allo stesso tempo, il pezzo viene girato quotidianamente.

Tuzluk per salare il grasso con il miele

Lo strutto salato in salamoia al miele può essere consumato direttamente il giorno della salatura.

Per prepararlo, devi prendere:

  • prodotto principale con vene - 1 kg;
  • acqua - 2 l;
  • sale - un bicchiere pieno;
  • piselli al pepe nero;
  • semi di cumino;
  • cardamomo;
  • coriandolo;
  • miele - 3 cucchiai. l.

Preparati così:

  1. La salamoia viene aggiunta alla salamoia per salare, portata a ebollizione, lasciata per altri 3 minuti e rimossa dal fuoco.
  2. Il miele viene aggiunto alla marinata.
  3. La base è tagliata, riempita con la marinata.

Un'ora dopo, la delicatezza è pronta.

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Quanto grasso tenere in salamoia

Il processo di salatura dura da alcune ore (ricetta del miele) a una settimana. Per verificare se la delicatezza è pronta per essere servita, deve essere forata con una forchetta. Se i denti penetrano delicatamente e rapidamente nel prodotto, possono essere utilizzati negli alimenti.

Il prodotto finito viene tagliato a fettine e servito con verdure e patate come sandwich o uno spuntino indipendente. Questo piatto è sorprendentemente morbido e soddisfa rapidamente la fame.

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