Salo in salamoia in un barattolo - 6 deliziose ricette salate

Il bacon maturato in salamoia produce un aroma molto delicato e sembra appetitoso. Lo strutto cotto correttamente in salamoia in un barattolo sarà ben conservato e tritato facilmente. Bello nel taglio, si scioglie in bocca e viene mangiato in un istante.

Ricetta classica

Basato sulla ricetta classica, puoi sperimentare con gusto, aggiungere le tue spezie e condimenti preferiti. La salamoia viene preparata rigorosamente secondo la ricetta, una mancanza di sale può portare al deterioramento del prodotto, che non verrà conservato per lungo tempo.

È necessario prendere:

• 1 kg di strutto;
• litro d'acqua;
• 190 g di sale grosso;
• foglia di alloro;
• piselli al pepe.

Il principio di cottura del lardo in salamoia:

1. Il grasso dovrebbe essere lavato bene. Sulla pelle possono esserci peli e tracce di bruciature da fuoco, dovrebbe essere pulito con una spazzola rigida o raschiato con un coltello.
2. In modo che sia pulito dal saccarosio, viene immerso in acqua per diverse ore.
3. L'acqua viene drenata, i pezzi vengono asciugati con un tovagliolo. Tagliare a pezzi per adattarlo a un barattolo. Quando si taglia il grasso, ricordare che quando è salato, dovrà essere tolto dalla lattina. Pezzi troppo grandi non passeranno attraverso il collo del contenitore di vetro.
4. Metti i pezzi in un barattolo pulito. Un po 'di sale in una casseruola. Le banche sono più adatte a questo scopo; occupano meno spazio nel frigorifero.
5. Quindi, preparare la salamoia. Bollire l'acqua con sale e raffreddare.
6. Metti le foglie di alloro e pepate in barattoli, versate con salamoia raffreddata. Alcune casalinghe semplicemente mescolano il sale con l'acqua grezza. Entrambe le opzioni non sono male, tuttavia, con acqua bollita è più probabile che il prodotto non scompaia. Questa è una questione di gusti!
7. Chiudi il barattolo con un tappo di nylon o a vite. Lasciare maturare a temperatura ambiente.
8. La prontezza dipende dallo spessore del grasso, di solito questo processo richiede 7-10 giorni (se è spesso fino a 12 giorni).
9. Quindi il prodotto viene pulito in frigorifero. Il grasso dovrebbe congelarsi. Quando è forte, il lardo può essere messo in un sacchetto di plastica e congelato.
10. Se lo si desidera, lo mantengono in salamoia, ma non per molto, perché quando lo si estrae dalla lattina, il sigillo si rompe.

Il successo della deliziosa pancetta dipende dalle giuste porzioni di cibi crudi, sale e acqua.

Cucinare con aglio

L'aglio in qualsiasi piatto, in particolare la carne, sembra essere un'opzione vincente. L'aroma di uno dei migliori condimenti attira i buongustai. La quantità di aglio può essere regolata secondo i tuoi gusti. Tuttavia, si dovrebbe capire che il suo grande volume ucciderà il gusto del grasso.

Per la salamoia con aglio avrai bisogno di:

• grasso crudo - 1,5 kg;
• salgemma - 290 g;
• aglio;
• acqua - 1,5 litri.

La cottura prevede i seguenti passaggi:

1. Preparare tutti i prodotti, lavare e asciugare il barattolo. Bollire l'acqua in una casseruola.
2. Aggiungi sale all'acqua bollente, mescola e fai bollire fino a quando non si dissolve. Non far bollire a lungo, altrimenti l'acqua evapora, le proporzioni verranno violate.
3. L'acqua dovrebbe essere raffreddata. Se hai intenzione di salare una grande quantità di grasso, è meglio far bollire l'acqua durante la notte, in modo che al mattino si raffreddi.
4. In un barattolo mettere pezzi di pancetta, versare il contenuto di acqua. Coprire e riposare per 24 ore.
5. Dopo un giorno, scarica l'acqua, questa tecnica permetterà al grasso di liberarsi. La salamoia sarà trasparente.
6. Cuoci di nuovo la salamoia, se ti sembra stancante, salta questo passaggio. Aggiungi aglio e spezie spremute attraverso la pressa per assaggiare le lattine.
7. Le lattine coperte di coperchi vengono lasciate nella stanza per due giorni, quindi riposte al freddo. In generale, strutto di sale - 6-7 giorni.

Come sottaceto con la buccia di cipolla

Per questo metodo di salatura, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• strutto - 900 g;
• una tazza di buccia di cipolla;
• salgemma - 160 g;
• chiodi di garofano 2-3 pezzi .;
• foglia di alloro;
• litro d'acqua.

Processo di cottura:

1. Lavare lo strutto. Tagliare a pezzi e impilare saldamente in barattoli.
2. Mettiamo acqua sul fuoco, mettiamo la buccia di cipolla lì. Dovrebbe essere bollito con sale, in modo che la salamoia riacquisti un bel colore di cipolla.
3. Raffreddare la salamoia, aggiungere alloro e chiodi di garofano ai vasetti. Versa la composizione.
4. Conservare nella stanza per un giorno, quindi mettere a maturare al freddo per una settimana.

Il lardo cotto a buccia di cipolla risulta di colore speziato come alloro affumicato e chiodi di garofano.

Salatura salata in sottaceto caldo in un barattolo

Il sottaceto caldo consente al grasso di cuocere più velocemente. Non ha bisogno di essere cotto, viene semplicemente versato con salamoia e lasciato salare per almeno 5 giorni (a condizione che sia sottile).

Prodotti richiesti:

• un pezzo di grasso per chilogrammo;
• litro d'acqua;
• sale - 165 g;
• spezie qb.

Cucinare, osservando le seguenti raccomandazioni:

1. Mettiamo pezzi di pancetta lavati sulle rive. Cuciniamo la salamoia con le spezie, versandola a caldo in barattoli.
2. Questo deve essere fatto con attenzione, altrimenti il ​​barattolo potrebbe rompersi. In precedenza, per evitare che ciò accadesse, mettevano un cucchiaio di metallo in cui versavano acqua bollente.
3. Tappiamo la pancetta, lasciamo che sia salata. Dopo 2 giorni, lo rimuoviamo al freddo, la prontezza arriverà dopo 4-5 giorni.

Opzione per l'archiviazione a lungo termine

Per conservare il prodotto per un lungo periodo, è necessario prendere vasetti sterilizzati. Immergere il lardo in acqua durante la notte, quindi scolarlo. La salatura viene eseguita con salamoia più forte. Arrotolare con tappi di metallo e inviare al freddo.

Per l'archiviazione a lungo termine, è necessario preparare:

• grasso - 3 kg;
• acqua - 1,5-1,7 litri;
• sale - 700-800 g.

Processo di cottura:

1. In barattoli sterilizzati, mettere il grasso preparato.
2. Riempilo con salamoia, che viene preparato caldo o freddo. Nel primo caso, dovrà essere raffreddato.
3. Coprire con un coperchio sterile e chiudere per la conservazione. Inviato in cantina o dispensa.

Se il grasso durante la conservazione prolungata risulta troppo salato, può essere immerso prima dell'uso.

Ricetta ucraina tradizionale

Prodotti richiesti:

• strutto - 2 kg;
• salgemma, quanto ci vorrà;
• aglio;
• litro d'acqua.

Cuciniamo osservando i seguenti passaggi:

1. Colpisci le fette di pancetta con un coltello affilato, mettici dentro gli spicchi d'aglio.
2. Nei piatti in cui verrà preparata la soluzione, versare acqua e aggiungere sale. Mescola costantemente. La quantità di sale necessaria è determinata per uovo. Per fare questo, metti l'uovo di pollo crudo (intero) nella salamoia mista. Se c'è abbastanza sale, l'uovo apparirà sopra la salamoia, mostrando una patch.
3. Versare quelle banche, coprire. La prontezza è determinata dalla pelle, dovrebbe ammorbidirsi e il lardo bianco.

Quanto grasso viene immagazzinato in salamoia in un barattolo

Per mantenere il grasso più a lungo, deve essere confezionato in sacchetti e congelato. Se viene salato con aglio, la durata di conservazione in salamoia viene ridotta. In un normale riempimento di sale, un barattolo aperto viene conservato in frigorifero per un massimo di un mese o più. Se la sua integrità non viene interrotta - 2-3 mesi. Il prodotto è pronto per la conservazione a lungo termine - fino a 2 anni.

Consigli utili per la salatura

1. Per rendere il grasso gustoso devi sceglierlo correttamente. Prova a pizzicare un pezzo di pelle, se lascia facilmente - questa è un'ottima opzione, compralo.
2. Il sale deve essere preso solo pietra. Il sale fine e iodato non funzionerà.
3. Risciacquare bene lo strutto, altrimenti il ​​sangue rimanente lo rovinerà rapidamente, la salamoia diventerà torbida e apparirà un retrogusto sgradevole.
4. Non mettere troppe spezie se si prevede di conservare lo strutto a lungo. È meglio rinfrescare il gusto con le spezie durante il servizio.
5. Versare la salamoia in modo che copra completamente il contenuto della lattina.