Pancetta affumicata calda - 8 ricette fatte in casa

Un delizioso antipasto sia per la tavola festiva che per la dieta quotidiana è la pancetta affumicata calda. Viene servito con contorni diversi e vengono realizzati deliziosi panini. Mangia questo prodotto e proprio come il piatto principale.

Pancetta affumicata affumicata nell'affumicatoio

Macchia questo prodotto è soggetto a tutti, soprattutto, seguire le istruzioni. È importante e scegli correttamente il grasso: dovrebbe essere bianco. La presenza di una tonalità gialla indica la staleness del prodotto. Controlla il pezzo che ti piace e per l'assenza di odori estranei, solo un aroma piacevole dovrebbe essere sentito bene.

Scegliamo il grasso con sottili vene di carne. Lo spessore del pezzo non deve superare i 4 cm, i pezzi migliori possono essere prelevati dalla parete laterale o dal peritoneo.

preparare:

• pezzo di grasso preferito - chilo;
• sale grosso e una serie di condimenti - in base alle preferenze di gusto.

Algoritmo di azioni:

1. Tagliamo il grasso a cubetti. Non rimuoviamo la pelle.
2. Lava i pezzi, asciugali e strofina con le tue spezie preferite. Più spesso usati: paprika, pepe nero, sale, coriandolo, semi di cumino, peperoncino.
3. Mettiamo trucioli di alberi da frutto o segatura di ontano nella parte inferiore dell'affumicatoio. Posiamo il lardo sulla griglia in modo che i suoi pezzi non si tocchino.
4. La griglia è installata nel fumo 6 cm sopra la segatura, l'apparato è posto su carboni ardenti.
5. Fumo per circa mezz'ora. Quando il grasso assume una tonalità dorata, rimuovilo dal fuoco.

In un affumicatoio affumicato, si consiglia di fumare ogni dieci minuti. Questo aiuta a liberare il prodotto dall'amarezza specifica.

Cucinare in un calderone

Puoi fumare la pancetta a casa. Per fare questo, non è necessario disporre di costose unità da cucina.

Preparare in anticipo:

• un pezzo di grasso - fino a 1 kg;
• sale, aglio, lavrushka, senape in polvere - in base alle preferenze di gusto.

Principio di cottura:

1. Pickle the bacon. Per fare questo, tagliare il maiale a pezzetti, metterlo in un contenitore, cospargere di sale, aglio tritato. Aggiungere le foglie di alloro spezzate, una piccola porzione di polvere di senape, mescolare. Versare l'acqua in modo che copra il contenuto dei piatti di lavoro, coprirlo con un piatto di diametro leggermente più piccolo e mettere sopra l'oppressione. Rimuoviamo il contenitore con grasso in un luogo freddo per 10 giorni.
2. Il fondo del calderone è rivestito con scaglie di frutta e coperto con un foglio. Installiamo la griglia e disponiamo pezzi di pancetta.
3. Facciamo un sigillo per il calderone. Per fare questo, mescola la farina con acqua e impasta l'impasto con una consistenza simile alla spessa panna acida. Rivestiamo la copertina del calderone con questa composizione.
4. Mettiamo il calderone sul fuoco massimo per 10 minuti, quindi riduciamo la fiamma e cuociamo per 4 ore. Non aprire il coperchio durante la cottura.

La marinata affumicata a caldo viene preparata dal rapporto di prodotti, in cui vengono presi 100 g di sale per 1 litro di acqua e i condimenti vengono utilizzati a discrezione del cuoco.

Usando il fumo liquido

Interessante! Includendo 50 g di grassi in una dieta quotidiana, una persona migliora l'immunità, attiva l'attività cerebrale e migliora la funzionalità epatica.

Per preparare un chilogrammo di grasso avrai bisogno di:

• buccia di cipolla - con 3 teste;
• sale - mezzo bicchiere;
• "Fumo liquido" - 25 ml;
• pepe rosso - in base alle preferenze di gusto.

Cucinare secondo la ricetta:

1. Versare un litro d'acqua in un piatto conveniente, versarvi sopra la buccia e cuocere per 10 minuti. Aggiungi sale e fumo al liquido caldo.
2. Metti il ​​grasso in un contenitore e riempilo di marinata calda in modo che i pezzi siano completamente immersi in acqua. Inviamo lo spazio in bianco per 24 ore in un luogo fresco.
3. Quindi prendiamo il grasso e lo condiamo con il peperoncino. Se ti piace l'aglio, puoi anche aggiungerlo, precedentemente tritato.
4. Successivamente, avvolgiamo ogni pezzo in un involucro di plastica e lo mettiamo in frigorifero per un paio di giorni. Dopo 2 giorni, il prodotto può essere consumato.

Per migliorare l'aroma, le foglie di alloro vengono aggiunte alla pancetta.

Ricetta affumicata al forno

Quando si fuma lo strutto, alcuni esperti di cucina suggeriscono di aggiungere le bacche di ginepro alle patatine, che daranno al prodotto affumicato un gusto speciale.

Creiamo un capolavoro culinario:

1. Prima della pancetta affumicata nel forno, deve essere affinata in una marinata speciale, la cui ricetta è data sopra.
2. Copriamo la lamina di metallo con un foglio di cibo, posizioniamo una griglia sopra, sulla quale disponiamo piccoli pezzi di pancetta.
3. Inviamo la teglia al forno, impostiamo la temperatura a 90 gradi.
4. Il tempo di fumare sarà di 1 ora, ma se si desidera una pancetta ben affumicata e una crosta, è necessario aumentare il tempo di un'altra ora e aumentare la temperatura a 120 gradi.

Per questo piatto, dovresti prendere carne di maiale fresca, che non è stata precedentemente congelata.

Cucinare la pancetta affumicata

La particolarità di questa ricetta è che prima di fumare il grasso viene inizialmente bollito.

 

Per chilo di grasso, prepara in anticipo sale, pepe, lavrushka e altre spezie preferite.

Agiamo secondo l'algoritmo:

1. In una padella, adagiare la pancetta con la pelle verso il basso, riempirla d'acqua, portare a ebollizione. Versare sale, pimento, alloro e altre spezie nel contenitore. Successivamente, ridurre il fuoco e cuocere per almeno un'ora.
2. Prendiamo la pancetta dal brodo, la raffreddiamo, la asciugiamo con tovaglioli di carta. Leghiamo il semilavorato con una corda di canapa in diversi punti.
3. Prepariamo un affumicatoio. Nella parte inferiore dell'unità, mettere la segatura di ciliegio o melo e coprirli con una leccarda per drenare il grasso durante il fumo.
4. Mettiamo la pancetta sui ganci, la installiamo nella camera per fumatori, chiudiamo il coperchio.
5. Mettiamo l'unità sul fornello, impostiamo il regolatore di temperatura a 200 gradi. Il tempo di fumare è di 20 minuti.

Dopo, tiriamo fuori il prodotto finito, lasciamo che si raffreddi e lo asciughi all'aria.

Decapaggio nella marinata

Per ottenere un grasso particolarmente tenero, puoi marinarlo in salamoia, cioè in una soluzione con un alto contenuto di sale.

Una libbra di grasso richiederà:

• acqua - litro;
• il sale è un terzo di un bicchiere;
• grani di pepe - un cucchiaio;
• Lavrushka: diverse foglie secche;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano.

Cucinare passo dopo passo:

1. Lavare la pancetta, tagliata a pezzi.
2. Cuocere la salamoia. Aggiungi sale, qualche foglia di alloro e pepe nell'acqua. Porta a ebollizione la composizione. Cuocere per 5 minuti.
3. In un contenitore separato stendiamo la pancetta con la pelle in giù, cospargendo di aglio tritato. Riempilo con salamoia calda. Lasciare marinare per 3 giorni.
4. Trascorso il tempo specificato, prendiamo la pancetta, la asciugiamo e la mettiamo sulla griglia di metallo dell'affumicatoio, che è stato installato in anticipo sulla stufa.
5. Cuocere sotto il coperchio per 20 minuti a 200 gradi.

Il sale per fumare è possibile in diversi modi; alcune casalinghe aggiungono chiodi di garofano, zenzero, coriandolo al decapaggio.

Nella griglia dell'aria a casa

Il grasso affumicato a caldo è tenero e conservato per pochi giorni. Tuttavia, non deve ancora mentire a lungo: vola fuori dal tavolo per due conti!

 

Per una libbra di strutto, preparare 30 grammi di "fumo liquido".

Per la marinata, prendi:

• sale - 2 cucchiai. l .;
• spicchi d'aglio tritati - 3 pezzi .;
• peperoncino, erbe aromatiche - a piacere.

Inoltre, nella fase finale della cottura avrai bisogno di un sacchetto di gelatina.

Seguiamo la metodologia:

1. Tagliamo la pancetta a fette comode.
2. Versare tutti gli ingredienti indicati nella ricetta nel contenitore e mescolarli. Con questa miscela, strofinare a fondo il grasso.
3. Manteniamo il prodotto in un luogo fresco per tutto il giorno. Quindi applicare fumo liquido e lasciare riposare per altre 10 ore.
4. In acqua a temperatura ambiente, diluiamo una busta di gelatina, la riscaldiamo su una stufa e immergiamo la pancetta in questa miscela per 2 minuti.
5. Mettiamo segatura di peri o alberi di albicocche nella griglia dell'aria. Sulla griglia, unta con olio vegetale, mettere lo strutto. Impostiamo l'interruttore a levetta della temperatura su 70 ° C. Il tempo di cottura è di 3 ore.

Risulta molto gustoso!

Ma vale la pena ricordare che l'abuso di strutto porta al sovrappeso e all'aumento del colesterolo nel sangue.

Ricetta in una pentola a cottura lenta

Qualsiasi tipo di grasso è adatto al fumo, ma un prodotto con venature di carne è più gustoso e più appetitoso.

Per una libbra di tale bellezza gastronomica, prepara:

• spicchi d'aglio tritati - 3 pezzi .;
• tè confezionato - 10 pezzi .;
• germogli di pimento e chiodi di garofano secchi - in base alle preferenze di gusto;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l.

Tecnica di esecuzione:

1. Prendiamo la pancetta, lavata sotto l'acqua corrente e asciugata con un asciugamano. Tagliamo a pezzi grossi, mettiamo in una pentola a cottura lenta intervallata da aglio tritato.
2. Su una stufa in una padella, fai bollire un litro d'acqua, aggiungi tè, pepe e chiodi di garofano. Sale salato saturo, aggiungere zucchero.
3. Diamo la marinata per cucinare per 10-15 minuti. Opzionalmente, puoi mettere un paio di fogli di lavrushki.
4. Raffreddare la composizione finita rimuovendo le bustine di tè e versare nel contenitore con lo strutto. Chiudere la pentola a cottura lenta, impostare la modalità "Estinzione" per un'ora.
5. Dopo il segnale del timer, non è necessario aprire immediatamente il coperchio, è necessario lasciare in infusione la pancetta per almeno 5 ore, dopo aver disabilitato la modalità "Preriscaldamento".

Fumare grasso a casa è molto utile, poiché nel processo vengono utilizzati solo i tuoi condimenti preferiti e non vengono aggiunti vari emulsionanti. E le qualità gustative del grasso di maiale salato fatto in casa sono vinte al 100% da quelle del negozio.