L'insalata di vinaigrette combina tutte le tradizioni della cucina russa - un'abbondanza di verdure bollite, acidità brillante da sottaceti o crauti, condimento abbondante da olio vegetale. Ma non molte persone sanno che il piatto non è di origine russa. E non tutti sanno come cucinare questa insalata in modo corretto e gustoso.
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Una breve storia di Vinaigrette
Non è stato possibile stabilire un paese genitore specifico della vinaigrette. Presumibilmente, l'insalata proviene dalla Svezia o dalla Germania. Già nel XIX secolo, una ricetta per l'insalata svedese era menzionata nel libro di cucina inglese. Gli ingredienti principali sono verdure bollite e aringhe.
Ma questo fatto non spiega l'origine del nome. In precedenza, la salsa all'aceto era un must. Uno dei cuochi francesi, notando come un condimento specifico è stato aggiunto a un piatto di verdure bollite, ha esclamato: "Vinaigre?" La versione deformata della parola "si attaccò rapidamente" alla famosa insalata, e tradotta dal francese, il nome dell'insalata russa significa semplicemente "aceto".
C'è un'altra storia piuttosto divertente di insalata di vinaigrette. Quando a Caterina II fu data l'opportunità di provare una strana insalata di verdure cotte, la zarina posò immediatamente un piatto con le parole: “Fi! Non caldo. " In effetti, le verdure cotte venivano servite alla corona russa solo calde. Ma, nonostante ciò, il piatto ha messo radici in Russia e da allora è stato chiamato vinaigrette.
Come cucinare barbabietole per insalata
La prima cosa che inizia con una deliziosa vinaigrette sono le verdure cotte correttamente.
Per quanto riguarda patate e carote, raramente sorgono domande, ma vale la pena cucinare barbabietole secondo un metodo speciale, seguendo i seguenti suggerimenti:
- Non digerire la verdura, mezz'ora è sufficiente dopo l'acqua bollente.Ma le barbabietole grandi dovranno essere cotte per almeno un'ora.
- Non salare l'acqua. È meglio aggiungere un cucchiaino di succo di limone - la verdura avrà un colore più saturo.
- Non tagliare le barbabietole, tagliare la coda. Risciacquare quanto basta per salvare tutti i nutrienti.
- Cuocere le carote e le patate non dovrebbero essere nella stessa padella con le barbabietole: i prodotti possono acquisire una tinta rosa e cambiare leggermente il loro gusto.
- Puoi semplificare il processo di cottura usando una pentola a cottura lenta. Modalità preferita - "Cottura" o "Zuppa".
Ricetta classica
La vinaigrette, come un vero piatto russo (che non lo è), viene preparata in modo rapido e semplice, ma satura per tutto il giorno.
L'unico aspetto negativo dell'insalata è che non viene conservato a lungo. Pertanto, si consiglia di mangiare immediatamente l'intera porzione cotta.
Per una classica vinaigrette, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- piselli in scatola - ½ banchi;
- aceto da tavola - 1 cucchiaino;
- patate (medie) - 5 pezzi .;
- cipolla - 1 pz .;
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi .;
- barbabietole (media) - 3 pezzi .;
- olio di semi di girasole - 6 cucchiai. l .;
- sale e condimento a piacere.
Istruzioni per la preparazione della vinaigrette:
- Fai bollire barbabietole e patate per 20-30 minuti. Fallo in contenitori diversi.
- Tagliare le verdure a cubetti.
- Tritare la cipolla a strisce sottili.
- Taglia i cetrioli con pezzi rotondi o cannucce di medie dimensioni.
- Invia i piselli in una ciotola profonda, anche lì le verdure. Mescolare leggermente.
- Dalle spezie, olio e aceto preparare il condimento, versare l'insalata. Guarnire con verdure (ramoscelli o foglie tritate).
Come cucinare con i crauti
Una delle ricette preferite di tutta la popolazione. I crauti conferiscono una piacevole acidità e piccantezza, quindi l'aceto nella composizione è facoltativo. È importante mangiare la porzione cotta durante il giorno, altrimenti l'insalata non sarà adatta al consumo.
Prendi i seguenti prodotti:
- crauti - 200 g;
- carote - 2 pezzi .;
- sale - 1 - 2 pizzichi;
- barbabietole - 2 pezzi .;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- patate - 3 pezzi .;
- cetrioli sottaceto - 2 pezzi .;
- cipolla - 1 pz .;
- pepe e altre spezie a piacere.
Puoi cucinare la vinaigrette con i crauti usando la seguente procedura:
- Bollire le verdure. Tritare finemente, preferibilmente a cubetti, ma puoi sperimentare la forma.
- Tritare la cipolla a semianelli. Non trattare a caldo.
- Anche i cetrioli vengono tritati finemente.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, mescola, versa con olio vegetale, aggiungi le tue spezie preferite.
Nonostante il fatto che le deviazioni dalla ricetta classica siano raramente benvenute, puoi provare a elaborare i prodotti in un modo diverso: infornare in forno o frase per una coppia.
Opzione con sottaceti
I cetrioli sottaceto diventano una sorta di analogo dei crauti: aggiungono acidità e con loro il piatto non ha bisogno di condimento all'aceto. L'insalata acquisisce diverse sfumature di gusto grazie a una diversa tecnica di salatura, così ogni casalinga otterrà una vinaigrette unica.
Preparare il seguente set di prodotti:
- carote (grandi) - 1 pz .;
- aceto - 50 ml;
- sottaceti - 2 pezzi .;
- barbabietole - 1 pz .;
- patate - 2 pezzi .;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- sale qb;
- cipolla - 1 pz.
Una ricetta passo-passo per questa variante di vinaigrette:
- Invia patate, barbabietole e carote all'acqua bollente, fai bollire per circa mezz'ora. Sbucciare tutte le verdure, tritarle finemente.
- Rimuovi la cipolla dalla pelle, tagliala a strisce.
- Tritare i cetrioli a fette sottili o fette.
- Prepara condimenti con aceto, olio vegetale e spezie.
- Metti le verdure in una ciotola, versa sopra il composto preparato, mescola con movimenti rapidi e facili.
- Decorare come desiderato, servire.
Anche questa variazione di insalata è di breve durata, quindi si consiglia di mangiare rapidamente l'intera porzione o di non aggiungere condimenti e cetrioli: le verdure senza di loro dureranno da 3 a 4 giorni in più.
Vinaigrette di manzo
Un'altra ricetta molto amata, secondo la quale si ottiene un'insalata molto soddisfacente, ma allo stesso tempo leggera.
Se vuoi rendere il sapore del piatto meno saturo, puoi rimuovere i cetrioli sottaceto dalla sua composizione e condire con solo olio vegetale.
Per preparare una deliziosa vinaigrette, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- carote bollite - 1 pz .;
- aceto - 1 cucchiaino;
- cipolle - ½ pezzi .;
- fagioli in scatola - 1 lattina;
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l .;
- barbabietole bollite - 2 pezzi .;
- cetrioli sottaceto - 4 pezzi .;
- sale e condimento a piacere;
- piselli - ½ banche.
Per creare una vinaigrette con fagioli, è importante seguire le istruzioni:
- Tagliare le patate a cubetti. Un'azione simile a che fare con le barbabietole.
- Tritare le carote con una cannuccia pulita o tagliata a dadini.
- Taglia i cetrioli a metà e tagliali a semicerchi di piccolo spessore.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà. Tritare i semianelli sottili.
- Versare le verdure tritate in un contenitore profondo.
- Scolare l'acqua dai piselli, inviare metà del vaso alle verdure e fare lo stesso con i fagioli.
- Mescolare il contenuto della ciotola, versare olio, aceto, aggiungere il condimento a piacere.
Si ritiene che le verdure essiccate completino al meglio il gusto dell'insalata: prezzemolo, dragoncello, aneto, cerfoglio. Puoi aggiungere una piccola quantità di senape.
Cucinare con le mele
Una ricetta più originale che le casalinghe usano abbastanza spesso è la vinaigrette alle mele. È meglio scegliere un frutto tra varietà acide, ma gli amanti della cucina specifica possono anche godere dell'interessante sfumatura dolce.
Saranno richiesti i seguenti componenti:
- crauti - 150 g;
- barbabietole - 2 pezzi .;
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l .;
- mela - 2 pezzi .;
- cetriolo sottaceto - 2 pezzi .;
- aceto - 1 cucchiaino;
- carote - 2 pezzi .;
- piselli (in scatola) - 1 lattina.
Metodo di cottura:
- Macina tutte le verdure sotto forma di cubetti, dopo averli bolliti e sbucciati.
- Scola l'acqua dai piselli.
- Puoi spremere un po 'di cavolo.
- Sbucciare le mele, sbarazzarsi del nocciolo, anche tagliare a cubetti.
- Invia tutti i prodotti in una ciotola, mescola. Versare l'aceto mescolato con olio e spezie.
Tempo di conservazione per piatti non conditi
La vinaigrette è un piatto estremamente deperibile. Il motivo principale sono gli alimenti acidi nella composizione. Il giorno dopo, un'insalata con crauti e sottaceti nella composizione non può essere mangiata. Inoltre, sembra spesso che non ci siano segni di non idoneità, ma un tale piatto ha un effetto molto aggressivo sullo stomaco.
Il modo migliore per ottenere una conservazione a lungo termine è separare gli ingredienti. Le verdure cotte condite solo con olio verranno conservate in frigorifero per 4-5 giorni. L'aggiunta di aceto riduce già i tempi di conservazione da 2 a 3 giorni e le verdure in salamoia o salate, come già accennato, rovineranno l'insalata in un giorno.
La vinaigrette è un'insalata molto semplice ma gustosa. Allo stesso tempo, non è necessario aderire alle ricette descritte; puoi integrare il piatto con altre verdure e sperimentare il condimento.
