Profumato, corposo, con acidità speziata e una deliziosa crosta croccante. Tutto ciò caratterizza perfettamente il pane di segale a lievitazione naturale. Attualmente sta guadagnando terreno con fiducia sui tavoli di molte famiglie. E ogni casalinga considera suo dovere imparare a cucinarlo.

Lievito naturale classico del pane di segale in un creatore di pane

Si ritiene che il processo di preparazione del pane sia estremamente complicato e dispendioso in termini di tempo. Tuttavia, non è così. Cucina in modo indipendente il pane di segale in una macchina per il pane sotto il potere di ogni casalinga.

La ricetta per il pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Per la cottura sono necessari i seguenti prodotti:

  • Acqua 0,5 L;
  • Farina di segale 480g;
  • Farina di grano 220g;
  • Olio vegetale raffinato 55 ml;
  • Zucchero 65g;
  • Sale 25 g;
  • Lievito madre 200 g;
  • Semi di cumino

Nella capacità del panettiere, è necessario posizionare acqua, olio vegetale e lievito. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi lì - sale, zucchero ed entrambi i tipi di farina.

Attenzione! La farina deve essere setacciata prima di impastare. Questo lo saturerà di ossigeno e aggiungerà ariosità al pane futuro.

Su questo, la partecipazione attiva alla preparazione termina e la questione passa completamente nelle mani della macchina del pane. La modalità operativa deve essere impostata manualmente.

Modalità e tempo:

  • Impastare 15 minuti;
  • Prova 4,5 ore;
  • Cottura 1,5 ore.

Dopo aver completato il lavoro, il pane deve essere rimosso e lasciato raffreddare completamente.

Come fare in forno

Anche cuocere il pane di segale in forno è abbastanza semplice.

Per cucinare, devi prendere:

  • Fermento 100 g;
  • Farina di segale 300 g;
  • Farina di frumento 300 g;
  • Sale 25 g;
  • Acqua 550 ml.

Tutti gli ingredienti secchi (sale ed entrambi i tipi di farina) si mescolano bene. La farina deve prima essere setacciata. In un secondo contenitore, mescolare acqua e pasta madre. Quindi è necessario combinare entrambe le miscele in una massa omogenea. È importante impastare qualsiasi impasto usando farina di grano, perché questo contribuisce alla formazione del glutine.

Attenzione! L'impasto ha una consistenza piuttosto appiccicosa, quindi è meglio barattare con un cucchiaio di legno.

Dopo che l'impasto è pronto, deve essere steso in uno stampo e lasciato in un luogo caldo per circa 5-6 ore. Durante questo periodo, si alza e diventa poroso.

Il forno deve essere riscaldato a 240 gradi e cuocere il pane a questa temperatura per 10 minuti. Quindi ridurre il calore a 200 gradi e lasciare la cottura per 90 minuti.

Choux

La versione più elegante e gourmet del pane di segale a lievitazione naturale è il pane alla crema. Ha un gusto unico. Non ha quasi completamente alcuna acidità caratteristica del pane di segale. Il processo di produzione della farina conferisce al pane dolcezza discreta e un aroma insolito.

Una tecnologia di cottura simile era ampiamente utilizzata nel periodo prebellico. Quindi la ricetta è stata irragionevolmente dimenticata e solo ora questo nobile pane sta tornando con fiducia alla sua posizione.

Pane di segale a lievitazione naturale in una pentola a cottura lenta

Una pentola di terracotta è uno strumento universale nella cucina di ogni casalinga. Si occupa anche della preparazione del pane. Attualmente esiste un'ampia varietà di ricette per il pane a lievitazione naturale adattate per la cottura in una pentola a cottura lenta. La tecnologia di cottura è identica alla cottura in forno. Una caratteristica distintiva è che dopo la fase di correzione, il pane viene cotto in una ciotola multicooker. La temperatura è impostata a 130 gradi e il pane viene cotto per 60 minuti. Quindi è necessario aprire la pentola a cottura lenta, capovolgere il pane e cuocere per altri 60 minuti alla stessa temperatura.

Cottura passo-passo senza lievito

Per la preparazione di questo tipo di pane non viene utilizzato il lievito. La farina di lievito conferisce porosità ed è anche responsabile della caratteristica acidità del gusto. Oggi ci sono molte ricette diverse per fare la pasta madre.

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Eccone uno:

Versare 100 g di farina di segale in 100 ml di acqua calda. Mescola tutto bene e lascialo in un contenitore di volume sufficientemente grande. Come contenitore per pasta madre, un barattolo da tre litri è adatto.

Attenzione! La temperatura dell'acqua non deve superare i 40 gradi.

Coprire la miscela risultante con una garza e lasciare per un giorno in un luogo caldo. Trascorso questo tempo, devi aggiungere altri 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua alla pasta madre. Ripeti tutte le manipolazioni. Dopo un giorno, introdurre nuovamente acqua e farina in una quantità di 100 g. L'introduzione finale di farina e acqua avviene il 4 ° giorno e la miscela rimane di nuovo 24 ore. Dopo questo, il lievito è pronto. Pertanto, in generale, 400 g di farina di segale e 400 ml di acqua vengono utilizzati per preparare la coltura di avviamento.

Dopo che la pasta madre è pronta, puoi iniziare a cucinare il pane fatto in casa.

Tutte le ricette sono molto simili tra loro. La differenza principale è l'uso di additivi sotto forma di semi di cumino, coriandolo, vari semi e persino frutta secca.

Lievito di pane fatto in casa

Un'interessante varietà di pane senza lievito è il pane a lievitazione naturale a base di luppolo.

È preparato da coni di luppolo, che devono essere versati con acqua bollente (rapporto approssimativo 1: 2), portati a ebollizione e lasciati durante la notte. Il giorno successivo, il brodo viene passato attraverso un setaccio, vengono aggiunti zucchero e farina. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati e riscaldati a bagnomaria. Successivamente, la pasta madre viene rimossa in un luogo caldo per 2 giorni. Durante questo periodo, viene attivato il processo di fermentazione.

Il luppolo conferisce al pane un aroma molto gradevole.Si ritiene inoltre che questo tipo di pane non abbia un effetto negativo sul tratto gastrointestinale umano.

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Errori comuni nella preparazione della pasta madre

Con tutta l'apparente semplicità del processo, è necessario prendere in considerazione una serie di funzioni che forniranno un risultato ideale.

Fattori come:

  • Temperatura dell'acqua troppo elevata;
  • Mancanza di accesso all'ossigeno;
  • Conservazione della cultura di avviamento in frigorifero.

Il pane è un prodotto speciale. È venerato in ogni famiglia, senza un solo pasto è completo senza di lui. Delizioso pane naturale fatto in casa prenderà il suo posto su ogni tavolo.