La classica ricetta del risotto è uno dei piatti più popolari in Italia, che ha guadagnato grande popolarità in tutto il mondo. Nonostante la chiara sequenza di passaggi e l'immutabilità dei componenti chiave, molte variazioni di risotto. Pertanto, tutti possono scegliere una ricetta per i loro gusti.

Storia del risotto

La prima menzione scritta di questo piatto risale al XVI secolo, quando nel libro del famoso chef Bartolomeo Scappi furono ritrovate circa mille ricette di risotti. E l'emergere di un modo così insolito di cucinare il riso, il mondo deve un cuoco smemorato. Cucinò la solita zuppa di riso con brodo di carne e se ne andò per un po '. Quando tornò, il brodo bollì e il riso acquistò un sapore gradevole. Il piatto è stato ulteriormente migliorato aggiungendo vino, formaggio e spezie.

Ricetta classica con vino bianco

Per il risotto, è consuetudine assumere una delle tre varietà di riso amidaceo: arborio, carnaroli o nialo vialone. È questo componente - l'amido - che conferisce al piatto una consistenza cremosa.

 

L'olio di torrefazione dovrebbe essere cremoso, ma è accettabile usare olio vegetale: oliva, zucca e girasole. Il vino può essere preso a tua discrezione, ma di solito consiglio il Pinot Grigio.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al brodo. Dovrebbe essere molto caldo, quasi bollente. Il manzo viene usato tradizionalmente, ma a seconda del ripieno, il brodo viene utilizzato su pollo, verdure, pesce o viene aggiunta solo acqua calda. Per quanto riguarda il formaggio, il parmigiano viene usato tradizionalmente. Quindi non è necessario aggiungere il riso.

Quindi, gli ingredienti per un risotto classico: 1 testa di cipolla, un cubetto di olio - 30 g; riso sopra le varietà indicate - 350 g; vino - 400 ml; brodo pronto - 1 l.

  1. In un piatto dalle pareti spesse, sciogli un pezzo di olio, quindi friggi le cipolle tritate finemente fino a quando non diventano leggermente scure.
  2. Distribuire il riso e attendere fino a quando non assorbe il burro e perde il suo colore biancastro.
  3. Versa l'alcool e cuoci il riso fino a quando l'umidità evapora quasi completamente.
  4. Aggiungi 300-350 ml di brodo caldo e continua a cuocere a fuoco lento, non dimenticare di mescolare.
  5. Quando l'umidità evapora, inizia ad aggiungere brodo sopra un cucchiaio in modo che il riso assorba un po 'il liquido. Questo passaggio richiederà dai 20 ai 30 minuti.
  6. Controlla la prontezza del cereale e gettaci dentro un pezzo di burro.

Prima di servire, mettere il piatto su un piatto e schiacciarlo con formaggio grattugiato.

Opzione di cottura con pollo

Due porzioni di questo piatto possono essere cotte in un'ora, ma il piacere del gusto rimarrà a lungo.

Ingredienti: un bicchiere di riso, filetto di pollo - 160 g, carota media, radice di sedano - 90 g, cipolla grande - 1 pz., Aglio - 1 spicchio grande, vino - mezzo bicchiere, parmigiano - 50-60 g, olio d'oliva - 30 –50 ml, spezie (mix di peperoni, sale, erbe) - a discrezione della padrona di casa.

  1. Versare circa un litro di acqua nella padella, aggiungere un po 'di sale. Metti pollo e carote a dadini e sedano. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  2. Dopodiché, togli la carne e lascia raffreddare e metti il ​​brodo su un fuoco molto piccolo.
  3. Versa l'olio in una casseruola profonda. Quando è caldo, getta l'aglio schiacciato con un coltello, friggi leggermente fino a dorarlo e rimuovilo.
  4. Liberare la cipolla dalla buccia, tritarla finemente e gettarla nell'olio bollente. Cuocere fino a doratura. Macinare con le spezie.
  5. Metti il ​​riso e mescolando, friggi fino a quando il colore della perla trasparente.
  6. Aggiungi il vino mescolando.
  7. Una volta che il liquido è quasi completamente assorbito, devi aggiungere 2 mestoli di brodo insieme alle verdure.
  8. Versare il brodo nello stewpan a poco a poco e mescolare fino a quando il cereale è cotto (circa 20-23 minuti).
  9. Nel frattempo, dovresti tagliare il pollo a cubetti e grattugiare il formaggio.

Un paio di minuti prima della fine della cottura resta da versare il pollo, aggiungere il parmigiano, mescolare e spegnere il fuoco. Dopo un minuto, il risotto al pollo può essere apparecchiato sul tavolo.

Risotto italiano ai frutti di mare

Per questa opzione avrai bisogno di: un mix di frutti di mare “cocktail di mare”, rapa di cipolla - 1 pz .; 160–190 ml di brodo o acqua filtrata pura, 70–80 ml di buon vino secco, 80 g di riso, un po 'di prezzemolo, su richiesta della padrona di casa - una miscela di peperoni, sale e pepe di Cayenna.

  1. Riscalda il burro e distribuisci le cipolle tritate. Passare per circa un paio di minuti a fuoco alto.
  2. Metti il ​​riso e friggi fino a quando diventa trasparente.
  3. Versare il prezzemolo tritato e versare il vino dietro.
  4. Quando il liquido viene assorbito, aggiungi frutti di mare e un po 'd'acqua (brodo).
  5. Cuocere il riso a fuoco lento, mescolando continuamente.
  6. Aggiungi brodo se necessario.
  7. Dopo 20 minuti, aggiungi pepe bianco appena macinato, un po 'di sale e pepe di Cayenna.
  8. Versare il formaggio shabby e mescolare bene il risotto.

Servi questo piatto su un piatto caldo in modo che il risotto ai frutti di mare non perda il suo sapore.

Cucinare con formaggio e funghi.

Il risotto con funghi e formaggio ha un sapore speciale di panna, perché molto olio viene aggiunto al piatto.

Ingredienti: 350 g di riso, brodo di pollo - 900 ml, funghi - 320 g, olio grasso - 170 g, mezzo bicchiere di buon vino secco, formaggio a pasta dura - 100 g, testa di cipolla di medie dimensioni.

  1. I funghi tagliati a fette ordinate e friggono fino a cottura.
  2. In un contenitore profondo, fai sciogliere un filo d'olio, versa le fette di cipolla e friggi fino a quando non diventano trasparenti per 5-8 minuti.
  3. Metti il ​​resto dell'olio e dei cereali, mescola. Continua la cottura per 3-4 minuti, mescolando energicamente.
  4. Versare l'alcool e attendere che evapori. Quindi aggiungere 300 ml di brodo caldo.
  5. Quando questa porzione viene immersa nel riso, aggiungere gradualmente il liquido rimanente, senza dimenticare di mescolare il piatto.
  6. Quando i cereali sono morbidi, mettete i funghi e cospargeteli con formaggio grattugiato. Mescolare bene, distribuendo tutti i prodotti in modo uniforme e servire immediatamente.

Vegetariano - con verdure

Per la classica ricetta del risotto con verdure devi prendere: un bicchiere di riso, una cipolla piccola, carote, 2 peperoni, 100 g di fagiolini, 100 g di mais in scatola, olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l., sale, acqua calda - 500-600 ml, vino - 50 ml, erbe.

  1. Versare l'olio nello stufato, aggiungere la cipolla tritata a semianelli e la carota tagliata a cubetti. Friggere leggermente.
  2. Versa il riso e versa il vino. Spegnere leggermente in modo che i grani assorbano l'umidità.
  3. Versare 200-350 ml di acqua in una padella e aggiungere i fagioli. Mescolando costantemente al vapore fino a quando tutta l'umidità non viene assorbita.
  4. Quindi aggiungere un po 'd'acqua e mescolare.
  5. In questo momento, i peperoni dovrebbero essere sbucciati dall'anima, tagliati a quadrati e aggiunti al resto degli ingredienti
  6. Quando il riso è cotto, è necessario disporre il mais e il sale.

Prima di servire, puoi cospargere il piatto con erbe tritate.

Piatto tenero con carne macinata

Ingredienti: pomodori in scatola - 800 g, olio - 50 g, carne tritata - 350 g, un bicchiere di riso, vino - 100 ml, parmigiano grattugiato - 90 g, spinaci - un mazzo, cipolla, sale e pepe qb.

  1. Sbucciare i pomodori e macinare in un frullatore con salamoia. Trasferire in un piccolo contenitore, versare 3 cucchiai. acqua, portare ad ebollizione e ridurre al minimo il calore.
  2. In uno stufato con una base spessa, sciogliete l'olio, mettete le cipolle tritate finemente e la carne macinata, aggiungete le spezie. Mescolare e friggere per 5-7 minuti.
  3. Versare il riso e cuocere per altri 3-4 minuti.
  4. Versare il vino e attendere che sia assorbito.
  5. In alternativa, aggiungere 2–2,5 tazze di miscela di pomodoro e mescolare. Versare ogni nuova porzione quando la precedente è completamente evaporata. Se il riso è umido, aggiungi più liquido.

Resta solo da versare parmigiano grattugiato, burro e spinaci tritati. Mescolate bene e servite.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 400 g di pollo tritato, 150 g di funghi prataioli tritati, 2 bicchieri multi di riso, 50-60 ml di vino, 35 g di burro, 25 ml di olio vegetale, 1 cipolla piccola (triturata), un pizzico di sale, un po 'di curcuma, 4,5 multi bicchieri d'acqua , 100 g di parmigiano.

  1. Imposta la modalità "Friggere". Versa l'olio vegetale nella ciotola e aggiungi 1/3 della crema. Non chiudere il coperchio.
  2. Quando il composto è caldo, aggiungi la cipolla. In questa e nelle fasi successive, i prodotti devono essere mescolati in modo che non si attacchino e non brucino.
  3. Dopo 3 minuti, metti i funghi.
  4. Dopo altri 7 minuti aggiungi il pollo.
  5. Passeranno i prossimi 7 minuti: è ora di versare il riso. Aspetta 3-4 minuti.
  6. Quindi puoi versare il vino e attendere che sia completamente assorbito.
  7. Dopo questo, resta solo da mettere sale, curcuma e versare acqua. Chiudi il coperchio e imposta la modalità riso / cereali.

Dopo 25 minuti, è il momento di spegnere il multicucina, aggiungere il formaggio e il resto dell'olio, mescolare tutto e lasciare riposare il piatto per 5 minuti con il coperchio chiuso. Durante questo periodo, puoi riuscire a apparecchiare la tavola e scaldare i piatti.

Ricetta Zucca

Ingredienti: riso - 200 g, zucca - 200 g, brodo - 1 l, 50 ml di vino, cipolla - 1 pz., Parmigiano - 100-150 g, burro - 50 g, olio di colza - 3 cucchiai. l., una miscela di peperoni, sale, pancetta fritta.

  1. Sbucciare e tagliare la zucca a quadrati. Tritare finemente la cipolla, grattugiare il parmigiano, macinare il pepe. Cuocere il brodo in anticipo e scaldare a 80–90 ° С.
  2. In una padella con una base spessa o una padella profonda, versare olio vegetale e mettere la zucca. Friggere fino a doratura.
  3. Aggiungi la cipolla, mescola e friggi fino a renderla morbida.
  4. Versare il riso e mescolare di nuovo. Attendere fino a quando l'olio non viene assorbito, versare il vino e cuocere a vapore bene gli ingredienti fino a quando l'umidità non viene assorbita.
  5. Quindi versare il brodo su 50-100 ml e mescolare costantemente il risotto. Aggiungi la porzione successiva del liquido quando la precedente evapora.

Non appena il riso è cotto, togliere dal fuoco, aggiungere parmigiano, aggiungere pepe e sale. Mescolate bene e lasciate riposare per 2-3 minuti sotto un coperchio chiuso. Servire una versione così originale del risotto è meglio quando è caldo, decorando con fette di pancetta rosea.

Con mais e piselli

Ingredienti: riso, mais in scatola e piselli - 150 g ciascuno, radice di sedano - 1 pz., Cipolla - 1 pz., Olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l., sale - ½ cucchiaino, spezie (origano, basilico, maggiorana) - 1 cucchiaino, brodo o acqua preparati - 300 ml, aglio - 1 spicchio, parmigiano grattugiato - 20 g.

  1. Scaldare l'olio in una padella, quindi aggiungere cipolle tritate finemente, aglio e sedano.
  2. Filtrare le verdure per 3-4 minuti.
  3. Versa il riso e friggi per altri 5 minuti.
  4. Aggiungere 100 ml di brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene assorbito.
  5. Introdurre gradualmente il resto del brodo, senza dimenticare di mescolare.
  6. Aggiungi mais e piselli, aggiungi sale e spezie.
  7. Stufare fino a quando il riso è cotto. Prima di servire, schiaccia il parmigiano.

Con gamberi e salmone

Ingredienti: salmone (filetto) - 150 g, gamberi pelati - 20–25 pezzi, riso - 1 cucchiaio, aglio - 2-3 chiodi di garofano, burro - 10 g, olio d'oliva - 50 ml, cipolle - 1 pz., sale e pepe - qb, prezzemolo - un mazzetto, zafferano - un pizzico, vino - 50 ml, acqua o brodo - 2 cucchiai.

  1. Tagliare il pesce a pezzetti, tritare la cipolla.
  2. Metti l'olio e l'aglio in una padella e friggi leggermente. Successivamente, rimuovere l'aglio. Aggiungi la cipolla e friggi fino a doratura.
  3. Versare il riso e versare il vino, mescolare.
  4. Dopo 1-2 minuti, è necessario aggiungere 1,5 tazze di acqua calda o brodo.
  5. Quando il liquido è evaporato, versare le rimanenti 0,5 tazze. Aggiungi pesce, gamberi, sale e pepe.

Una volta che il riso è cotto completamente, può essere schiacciato con prezzemolo tritato e aggiungere lo zafferano. Non resta che mescolare bene il piatto e lasciarlo riposare sotto il coperchio per 1 minuto.

Inchiostro Di Seppia

Ingredienti: scalogno, riso - 180 g, seppie - 1 pz., Inchiostro di seppia - 5 g, olio d'oliva - 50 ml, pomodorini - 50 g, anelli di calamari - 50-60 g, sale marino - qb, pesce brodo - 400 ml, vino - 50 ml.

  1. Friggere le cipolle tritate finemente in olio per 2 minuti.
  2. Aggiungi il riso e fai sobbollire per 5 minuti.
  3. Versa il vino e aspetta che evapori.
  4. Aggiungere un bicchiere di brodo caldo e inchiostro di seppia. Cuocere il riso per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Separare, friggere i pezzi di seppia e unirli al riso.
  6. Aggiungi il brodo rimasto nella padella, aggiungi sale, pepe ed evapora l'umidità.
  7. In questo momento, metà dei pomodori e gli anelli di calamari dovrebbero essere fritti.

Servire: mettere il riso su un piatto caldo e guarnire con pomodori e calamari.

Che bello servire il piatto in tavola

Di solito risotto cucinato correttamente e di per sé sembra molto appetitoso. Pertanto, può essere servito semplicemente in un piatto profondo o piatto, preriscaldato in forno. Se lo si desidera, il riso può essere disposto in una forma speciale in modo che i bordi della porzione siano uniformi. Se non ci sono muffe, il piatto viene schiacciato in una piccola ciotola e quindi girato su un piatto.

Il risotto superiore può essere decorato con rametti freschi di erbe, fette di verdure, carne, pesce o formaggio grattugiato.