Ricetta tiramisù con mascarpone a casa

C'è molto dibattito su dove e quando il tiramisù è stato preparato per la prima volta. Probabilmente, non saremo in grado di scoprire la verità, ma sappiamo solo con certezza che questo dolce viene dall'Italia. Si ritiene che sia stato preparato nel XVII secolo per il famoso duca ed era qualcosa di simile a una zuppa. Al duca è piaciuto così tanto il dessert che ha scoperto come preparare la crema al tiramisù con mascarpone, ha portato a casa la ricetta e l'ha finalizzata. Presumibilmente, il solito dessert è nato proprio così. Ora ha molte interpretazioni e oggi ne conosceremo alcune.

Non c'è nulla di complicato nel preparare il tiramisù e se comprendi la scienza della cottura dei biscotti savoyardi, il tuo dessert non sarà uguale anche nei ristoranti.

Ricetta classica per tiramisù al mascarpone

Ovviamente vale la pena iniziare con una ricetta tradizionale, a base di dita savoiarde croccanti all'esterno e porose all'interno, sature di caffè forte e una crema ariosa e delicata di crema di mascarpone e uova. Il dessert finito è così incredibilmente delizioso che sarai semplicemente in paradiso fino a quando non mangerai le ultime briciole dal piatto. A proposito, il nome di questo capolavoro, tradotto dall'italiano colloquiale, significa "esaltami in paradiso" - è molto vero.

Per cucinare avrai bisogno di:

• fino a mezzo chilo di dita biscottate savoyardi;
• la stessa quantità di mascarpone;
• cinque uova di gallina sono più grandi della media;
• 175 grammi di zucchero a velo;
• 250 ml di crema;
• un bicchiere e mezzo di caffè naturale forte appena preparato;
• menta per decorazione e cacao in polvere.

Nelle grandi città, trovare un savoyardi non è un problema, ma cosa succede se è impossibile ottenere i biscotti gourmet? Molti raccomandano di sostituirlo con un normale biscotto ... Forse sarà gustoso, ma molto lontano dall'originale. Il tuo dessert uscirà troppo morbido, perché il pan di Spagna è arioso. È rapidamente saturo di caffè e panna, si ammorbidisce e nel peggiore dei casi assomiglierà al porridge. Non disperare! Cucinare vere "dita delle donne" è facile.

Cucinare "savoiardi" a casa Savoyardi

Per preparare bastoncini teneri e croccanti avrai bisogno di:

• 4 uova
• 250 grammi di zucchero (10 cucchiai pieni);
• 350 grammi di farina (12 cucchiai).

Fai molta attenzione alle proporzioni. Se aggiungi lo zucchero almeno un po 'di più, le tue graziose "dita da donna" si trasformeranno in "dita da contadino collettivo" - i biscotti usciranno morbidi, senza un croccante, non manterranno la loro forma e scorreranno sulla teglia.

1. Savoyardi deve essere messo immediatamente in un forno caldo, altrimenti non si alzano, quindi accendilo - lascialo scaldare.
2. Le uova devono essere fredde, quindi tienile prima nel frigorifero.
3. Metti i tuorli in una ciotola separata e aggiungi immediatamente metà dello zucchero. Batterli fino a quando non si illuminano, ma senza fanatismo! La consistenza dovrebbe essere viscosa: la massa finita non scorre, ma raggiunge la frusta, come il miele.
4. Per montare rapidamente lo scoiattolo freddo con un mixer, aggiungi un po 'di sale. Il loro volume aumenterà più volte e la consistenza dovrebbe essere tale che le proteine ​​non cadano dalla ciotola rovesciata. Solo in questo modo l'impasto del biscotto manterrà la sua forma e le "dita" usciranno voluminose, non piatte. Batti la massa proteica a media velocità, aumentandola gradualmente.
5. Quando le proteine ​​sono quasi pronte, introdurre lentamente lo zucchero e frullare alla massima velocità fino a quando non si è completamente sciolto.
6. Metti le proteine ​​finite in una ciotola con tuorli e spatola (non con un mixer!) Miscelale accuratamente fino a che liscio.
7. Delicatamente, cucchiaio nella farina in una massa di zucchero uovo lussureggiante e con una spatola impastare la pasta. Alla fine, se lo desideri, aggiungi un po 'di scorza di limone o di arancia.
8. Fodera una teglia con carta pergamena e strofina con la farina. Trasferisci l'impasto in un sacchetto stretto e fai un buco sulla punta. Spremete la gustosa massa in strisce di 10 cm sulla carta, schiacciate generosamente i biscotti con zucchero a velo e inviate a un forno già caldo.
9. A una temperatura di 200ºС, cuoci i savoiardi per 5 minuti - questo darà una crosta sottile, quindi ridurrà la temperatura di 20 gradi e cuocerà per altri 10 minuti.

Quando il cookie si raffredda, puoi lasciarlo andare! E finalmente torniamo al nostro dessert.

1. Mentre i savoiardi stanno cuocendo, prepara una crema per il tuo capolavoro. Il mascarpone dovrebbe essere freddo, quindi prima mettilo in frigorifero.
2. Prendi 250 grammi di panna e sbattili in una schiuma molto stretta con un mixer. Questo richiederà circa 5 minuti.
3. Separare i tuorli di cinque uova e aggiungere 175 grammi (o 7 cucchiai) di zucchero a velo in loro. Mescolare fino ad addensare, quindi mettere in una ciotola con mascarpone. Continua a mescolare fino a quando la massa di uova e formaggio è rigogliosa e liscia, senza grumi di formaggio.
4. Aggiungi la crema al mascarpone e mescola di nuovo. La crema finita dovrebbe essere così densa da rimanere sulla scapola senza drenarla.
5. Lubrificare il fondo di una forma di vetro o plastica con uno strato sottile di crema finita. È tempo di dare forma al nostro tiramisù!
6. Prepara 400 ml di caffè e lascialo raffreddare. Versare la bevanda in un piatto conveniente - immergerai i biscotti in essa. Immergi ogni "dito" nel caffè per un paio di secondi. È abbastanza Se sovraesposti, i biscotti si ammorbidiscono.
7. Metti i savoiardi in file relativamente strette in uno stampo e ingrassa bene con la crema in cima (fino a 2 cm). Schiaccia ogni strato di crema con cacao in polvere o cioccolato grattugiato finemente. Sono sufficienti 2-3 strati di biscotti.

Termina la formazione di tiramisù con uno strato di crema, guarniscilo con cacao e menta o pezzi di bacche. Metti il ​​dolce in frigorifero: sarà pronto tra 15 minuti.Metti il ​​bollitore!

Tiramisù senza l'uso di mascarpone a casa

Abbiamo capito come fare a meno dei bastoncini savoiardi, ma non puoi trovare il secondo ingrediente importante ovunque. Ma come sostituire il mascarpone nel tiramisù? Non essere triste ora senza il tuo dessert preferito! Invece del formaggio a pasta molle, aggiungi una buona panna acida fatta in casa.

Lascia tutti gli ingredienti nelle stesse proporzioni, ma fai scorta di un bicchiere di liquore dolce.

Leggi anche:tiramisù: una ricetta classica a casa

Invece di mascarpone, prendi:

• mezzo litro di panna acida grassa;
• 2 grammi di zucchero vanigliato.

La panna acida è meglio scegliere fatta in casa, poiché il negozio di solito ha un'acidità specifica e non è mai abbastanza grasso.

Preparare la crema come segue.

1. Combina panna acida e zucchero vanigliato. Metti la massa in frigorifero.
2. Sbattere i tuorli con zucchero a velo e aggiungere alla panna acida fredda.
3. Inserisci la panna montata in una schiuma stretta.
4. Impastare la crema finita con una spatola fino a che liscia.

Versa il liquore nel caffè fresco e immergi i biscotti in un delizioso frullato come nella ricetta classica. Formare il tiramisù nel solito modo, ungendo ogni strato di biscotti con panna acida. Lasciare il dessert finito in un luogo freddo per diverse ore o anche di notte. Al mattino farai una colazione degna della famiglia reale.

A volte il tiramisù senza mascarpone viene cucinato con crema pasticcera. Il dessert è davvero gustoso, ma ... non è tiramisù.

Tiramisù alla panna

Se vogliamo essere sinceri, probabilmente non abbiamo incontrato un vero mascarpone. Gli esperti dicono che questo formaggio viene consegnato più fresco quasi ogni tre ore ai ristoranti italiani dei villaggi vicini ... Bene, okay, ma non hanno mai mangiato il borsch giusto! E faremo il mascarpone fatto in casa con una buona crema. Credetemi, non verrà fuori peggio.

Per preparare un morbido formaggio cremoso fatto in casa avrai bisogno di:

• 750 grammi (3 tazze) di crema oleosa fatta in casa;
• limone.

L'output del mascarpone sarà esattamente di 500 grammi, esattamente la quantità necessaria per preparare il tiramisù secondo la ricetta classica. Qui vale ancora la pena dire che è improbabile che le creme per negozi salvino la situazione. Non correre rischi, altrimenti rovina il tuo umore e trasferisci i prodotti.

1. Versare l'intera panna in una casseruola fredda e darle fuoco.
2. Riscalda la crema fino a quando compaiono le prime bolle, quindi rimuovila dalla stufa.
3. Spremi il succo di mezzo limone direttamente dentro e torna al fornello, riducendo leggermente il calore.
4. Mescolando costantemente (!), Osserva come cambia la consistenza della crema. In primo luogo, raccoglieranno grumi e diventeranno come il kefir. Quindi ci saranno sempre più grumi, come in una ricotta granulare. Dopo circa 10 minuti, questi "non più crema" diventeranno più spessi e più uniformi - è tempo di rimuovere dal fuoco.
5. Ora il formaggio deve essere separato dal siero di latte. È semplice: coprire un grande setaccio con 3-4 strati di garza e applicare una massa cremosa su di essi. Il siero svuoterà e il nostro mascarpone domestico rimarrà sul tessuto. Quando si raffredda, mettilo in frigorifero per un paio d'ore.

Mentre arriva il formaggio, prepara i biscotti o rilassati. Quindi prepara una crema con la nostra crema, come nella ricetta classica. Forma un tiramisù nel solito modo. Nel caffè, aggiungi l'Amaretto, immergi i biscotti in un drink e stendi a strati. Lubrificare gli strati con panna e cospargere di cioccolato - fatto!

Ricetta senza uova di tiramisù

In cucina il tiramisù è una caratteristica. Questo dessert non è cotto, il che significa che le uova nella crema finita rimangono crude e non vengono sottoposte a trattamento termico. Sì, un'avventura piuttosto pericolosa ... Ma hai diversi modi per risolvere questo problema:

• comprare le uova in un luogo provato;
• lavarli con la soda prima della cottura;
• Dopo aver sistemato scoiattoli e tuorli in ciotole, metterli nel congelatore per diversi minuti;
• prima di cuocere, immergere le uova crude in acqua bollente per un minuto (durante questo periodo verranno catturate all'interno con un film sottile, ma non cotte).

Se tutto ciò non è abbastanza convincente per te, allora prepara il tiramisù senza uova con crema e mascarpone.

Tutto è semplice: lasciamo gli ingredienti nelle stesse proporzioni, ma escludiamo le uova dalla crema.

1. Sbattere la panna con un mixer fino alla consistenza "in modo che il cucchiaio sia in piedi". Verso la fine del processo, aggiungi lo zucchero a velo.
2. Prendiamo il mascarpone dal frigorifero o lo usiamo invece e mettiamo la crema nel formaggio. Impastare delicatamente.

Questo è tutto. Quindi facciamo il tiramisù secondo il solito scenario.

Ricetta tiramisù a casa con ricotta o crema di cagliata

 

Ecco un altro modo per sostituire il mascarpone. Prepara una crema a base di ricotta grassa al bazar. Non ha senso affermare che l '"assemblea" del tiramisù stesso rimane un classico. La crema sarà preparata in questo modo.

1. Acquista 400-500 grammi di ricotta grassa e panna acida al bazar. Prendi la ricotta morbida, non acquosa. Se trovi dal latte al forno - molto buono.
2. Invia la ricotta a un frullatore e sbatti fino a che liscio.
3. Quindi aggiungere la panna acida e la tradizionale quantità di zucchero a velo - 7 cucchiai.

Questa è l'intera crema. Lubrificarli con il dessert e lasciarlo in un luogo freddo per 4-6 ore o anche di più.

Tiramisù al cioccolato Ricetta con vino

Bene, dal momento che ci siamo già allontanati dalla ricetta classica, non ha senso fermarsi qui. Aggiungiamo cioccolato e vino dolce al tiramisù!

Oltre ai soliti ingredienti, fai scorta di:

• 100 grammi di cioccolato fondente;
• gocce di cioccolato (o semplicemente tritare finemente la seconda metà della barretta di cioccolato);
• 100 ml di vino.

Se trovi il Marsala italiano - fantastico! In caso contrario, sostituirlo con Sherry. Perdere di nuovo? Prendi Baileys! Versa un po 'di alcol nel caffè e la seconda parte andrà nella crema. Quindi il gusto del vino sarà distribuito in tutto il dessert.

Strofina il cioccolato su una grattugia fine e versa ogni strato di crema con esso e gocce di cioccolato. Queste croccanti macchie di cioccolato aggiungono spezie al dessert.

A volte puoi trovare una ricetta in cui il cioccolato fuso viene aggiunto alla crema al burro. Questa opzione, ovviamente, è anche possibile, ma poi la crema non uscirà così ariosa e i biscotti rimarranno immersi per molto tempo.

Tiramisù al cioccolato e banana

 

Il gusto della crema è in perfetta armonia con cioccolato e ... banana. Quanti dessert sono già stati inventati con questa riuscita combinazione di prodotti! Perché non provare a includere questi ingredienti nel tiramisù?

Aggiungi a un set standard di prodotti:

• un paio di banane;
• sciroppo di cioccolato;
• liquore al rum o al cioccolato;
• mezzo bicchiere di latte;
• alcuni pezzi di cioccolato bianco e fondente.

Prepareremo il tiramisù quasi come sempre, modificando solo leggermente la ricetta.

1. Una banana, preferibilmente ben matura, schiaccia con una forchetta o trita in un frullatore. Aggiungi questa massa di frutta a una crema già preparata.
2. La seconda banana, preferibilmente verdastra, tagliata a fette - li usiamo per la decorazione.
3. Immergere, preparare il caffè, latte caldo e mescolare gli ingredienti con il rum.
4. Strofina entrambi i tipi di cioccolato e cospargi con ogni mollica ogni strato di tiramisù e, soprattutto, l'ultimo, sopra le banane.

Tiramisù senza alcool

Tradizionalmente, i biscotti savoyardi sono immersi in un forte caffè fresco. E nel caffè stesso spesso aggiungi liquore dolce, cognac o persino rum. Ci sono ricette chiamate classiche e originali, con l'aggiunta del vino Marsala italiano nel caffè. A volte l'alcool viene iniettato direttamente nella crema. Non discuteremo se il vino è stato davvero aggiunto al primo tiramisù, ma, senza dubbio, è meglio che i bambini e le donne in gravidanza utilizzino questo dessert senza di esso.

Quindi, savoyardi può essere immerso nel caffè pulito e puoi sostituire completamente il caffè con qualsiasi sciroppo. L'esclusione dell'alcool non implica alcun cambiamento nella ricetta. Se vuoi, aggiungi pezzi di bacche, frutta candita alla crema. Qualcuno sta anche sperimentando con le noci, decorando un dessert di meringa finito - lascia che il tuo tiramisù sia unico!