Ricetta kvas di pane nero

Una bevanda corroborante e rinfrescante preparata in casa piacerà a tutte le famiglie. Nonostante l'ampia varietà di metodi di cottura, ogni ricetta per il kvas dal pane integrale, per rispettare il processo tecnologico, prevede l'uso di cracker da una pagnotta di segale. Poiché è improbabile che i cracker pronti abbiano successo, la padrona di casa deve cucinarli a casa in anticipo.

Per preparare i cracker, dovresti comprare una pagnotta nera senza additivi. L'affettatura ottimale dei futuri cracker è di 1 per 1,5 cm Inoltre, non dimenticare che più vengono fritti nel forno, più saturi il colore e il gusto della bevanda finita possono risultare.

Kvas classico di pane di segale

1. Le fette biscottate fatte da mezzo chilo di rotoli di Borodino vengono versate in un contenitore per l'ulteriore fermentazione e versate sopra con 5 litri di acqua bollita refrigerata. Successivamente, il contenitore viene coperto con un panno spesso o un asciugamano e posto in un luogo buio e caldo per 24 ore.
2. Dopo un giorno, il liquido risultante viene versato in un barattolo asciutto attraverso un setaccio con una garza. Le fette biscottate vengono accuratamente strizzate e buttate fuori.
3. Al mosto vengono aggiunti 200 grammi di zucchero semolato e 7 grammi di lievito ad alta velocità. Il collo del contenitore è coperto con una garza o un panno multistrato e posto in un luogo buio e caldo per altre 15 ore.
4. Dopo un certo tempo, la bevanda finita viene scaricata dal precipitato, se necessario, è anche zucchero, chiusa ermeticamente e rimossa per raffreddare.

Kvas fatto in casa con lievito

1. La sera vengono presi 100 grammi di cracker e 4 cucchiai per preparare la cultura iniziale. zucchero. Tutto viene versato in un barattolo da 3 litri, dall'alto viene versato con acqua bollente a ¾ del volume della capacità assorbita.Il barattolo è coperto con un asciugamano di spugna in modo che il calore duri il più a lungo possibile.
2. Al mattino, 15 grammi di lievito fresco pressato vengono allevati in mezzo bicchiere di acqua calda e versati nel pangrattato. Il collo della lattina viene coperto con una garza o un tovagliolo e rimosso per un giorno o un po 'di più in un luogo caldo e soleggiato.
3. La prontezza della cultura di partenza può essere determinata dallo stato del contenuto del vaso: i cracker imbevuti si alzano al collo del contenitore e lo stesso mosto si depositerà completamente sul fondo.
4. Quando il lievito “matura”, lo strato di cracker deve essere rimosso con cura con un cucchiaio e l'infuso deve essere scaricato nel lavandino, lasciando una sospensione di lievito all'interno del barattolo.
5. Il mosto preparato per il kvas viene trasferito in un barattolo pulito da 3 litri, dove vengono versati 150 grammi di cracker freschi e 1/3 di tazza di zucchero semolato.Gli amanti del kvas dolce fatto in casa possono aumentare più volte la quantità di zucchero indicata nella ricetta, guidati dalle proprie preferenze.
6. Gli alimenti preparati vengono versati con acqua bollita calda, lasciando un posto vicino al collo per la fermentazione. Il barattolo è coperto con una garza o tovagliolo multistrato e lasciato per un giorno.
7. La bevanda finita viene filtrata attraverso bottiglie di plastica, ognuna delle quali contiene diverse uvette per la carbonatazione. Le bottiglie ben chiuse sono refrigerate.
8. Per una nuova porzione della bevanda, è necessario sostituire ½ parte dei cracker acidi con quelli freschi. Aggiungi lo zucchero e versa acqua bollita calda.

Ricetta saporita: pasta madre per kvas a casa

Kvas di pane alla menta a casa

1. 150 grammi di cracker di segale ben fritti vengono versati in un barattolo da 3 litri pulito e asciutto, che viene versato con acqua bollente e lasciato raffreddare a 40 gradi.
2. 6 cucchiai vengono versati nel liquido raffreddato zucchero, 10 grammi di lievito ad alta velocità e 3-4 piccoli rametti di menta o melissa. La miscela viene miscelata e lasciata fermentare per 10 ore.
3. La bevanda fermentata viene filtrata in bottiglie, vengono aggiunte 3-5 uvette a ciascuna di esse e, senza chiudere i coperchi, vengono messe in calore per altre 3 ore.
4. Dopo il tempo, le bottiglie vengono tappate e messe in frigorifero per il raffreddamento.

Se spargi le foglie di menta in un barattolo contemporaneamente al pangrattato e ci versi sopra dell'acqua bollente, la bevanda finita sarà più satura e ti ricorderà le caramelle alla menta.

Ricetta kvas di pane alle erbe

1. Le fette biscottate a base di 0,5 kg di pane integrale vengono versate in un contenitore da 5 litri con acqua bollita filtrata o refrigerata. Il collo è coperto con una garza multistrato, che è fissata con un elastico. Il contenitore viene pulito in un luogo caldo e buio per 48 ore.
2. Dopo 2 giorni, mezzo bicchiere della tua erba preferita o una miscela di erbe viene prodotta con acqua bollente e lasciata per 20 minuti.
3. 50 grammi di zucchero e 20 grammi di lievito crudo vengono allevati in un bicchiere di acqua calda.
4. La cultura del pane attraverso garza e colino viene versata in un contenitore asciutto.
5. Un'infusione tesa di erbe, una sospensione di lievito e 200 grammi di zucchero vengono aggiunti alla pasta madre. Il liquido viene miscelato fino allo scioglimento completo dello zucchero, il contenitore viene chiuso con un asciugamano e posto in un luogo buio per 16 ore per la fermentazione.
6. Dopo il tempo, il kvas viene scaricato dal sedimento, intasato e posto in un luogo caldo per la maturazione per 6 ore.
7. La bevanda finita viene messa in frigorifero per il raffreddamento.

Kvas fatto in casa senza uva passa con lievito

 

Nonostante il kvas di pane fatto in casa senza lievito non differisca nell'originalità del gusto, spegne perfettamente la sete ed è ampiamente usato dalle casalinghe per cucinare l'okroshka.

1. I cracker pronti da 1/3 di pagnotta di Borodinsky e 10-15 uvetta vengono versati in un barattolo da 3 litri pulito e asciutto.
2. Separatamente, vengono bolliti 2,5 litri di acqua, in cui si dissolvono 5-6 cucchiai. zucchero.
3. Il liquido si raffredda a temperatura ambiente e viene versato in un barattolo di pangrattato.
4. Il contenitore è coperto con un pezzo di garza o tovagliolo di lino multistrato e posizionato sulla finestra situata sul lato soleggiato.
5. Il processo di fermentazione inizierà solo il 2 ° giorno. Pertanto, la bevanda verrà preparata in 3-4 giorni.
6. Il kvas pronto viene filtrato in bottiglie e pulito in frigorifero per un ulteriore utilizzo.
7. Se lo si desidera, viene re-lievitato, per questo, metà dei cracker imbevuti vengono rimossi dal barattolo, una manciata di cracker freschi, qualche uva passa e 3 cucchiai. zucchero semolato. L'acqua bollita calda viene versata in modo che ci sia spazio per il rilascio di anidride carbonica.

Ricetta Kvas Alcolici

Come al solito, il kvas fatto in casa con lievito contiene non più dell'1,2% di alcol, ma per gli amanti delle bevande forti puoi fare il "kvas bevuto", conservando il suo sapore tradizionale.

1. 300 grammi di crackers fritti vengono versati in un contenitore da 5 litri e versati con 3 litri di acqua bollente, coperti con un coperchio e lasciati nella stanza per 3 ore.
2. Il liquido infuso viene filtrato in un contenitore per la fermentazione.
3. I cracker imbevuti vengono versati con 2 litri di acqua bollente e fatti invecchiare per circa un'altra ora. Dopo il tempo, il liquido viene filtrato, i cracker vengono strizzati e scartati.
4. La seconda infusione viene versata al primo, 5 grammi di lievito ad azione rapida o 30 grammi di fresco, diluito in un bicchiere di pane liquido vengono aggiunti al contenitore. Lì vengono versati 3 grammi di acido citrico e 300 grammi di zucchero.
5. Il contenuto viene miscelato, coperto con un asciugamano e lasciato per 10 ore in un luogo caldo e buio. Se compare una schiuma in 2-3 ore e inizia un sibilo caratteristico, puoi essere certo che il processo di fermentazione è iniziato con successo.
6. Dopo 10 ore, devi provare la bevanda fermentata a piacere. Se il kvas ha una forza ridotta, vengono versati nel contenitore altri 200 grammi di zucchero, mescolati delicatamente e lasciati per 4-5 ore.La quantità di zucchero introdotta in piccole porzioni regola la forza della bevanda finita e può variare da 300 grammi a 1,5 kg. Quando si utilizza la quantità massima, il kvas conterrà fino al 13% di alcol.
7. La procedura per l'aggiunta di zucchero deve essere ripetuta fino a quando la bevanda raggiunge la forza e la dolcezza necessarie.
8. Dopo aver tenuto il kvas per 4-5 ore dopo l'ultima porzione di zucchero, il kvas viene versato in bottiglie di plastica e ben chiuso. Se metti le bottiglie in frigorifero, la fermentazione si fermerà.
9. La durata di conservazione del "kvas ubriaco" è di 10 giorni.

Modo rapido per creare kvas

1. Acqua calda bollita viene versata nel barattolo, in cui vengono versati 2 cucchiaini di lievito ad alta velocità e un cucchiaio da dessert di acido citrico. Tutto viene delicatamente miscelato fino a quando i solidi non sono completamente sciolti.
2. 200 grammi di zucchero vengono versati in una piccola casseruola, che viene portata a un colore marrone dorato a fuoco medio.
3. Dopo che lo zucchero ha acquisito il colore desiderato, il fuoco si spegne e mezzo bicchiere di acqua fredda viene versato nella padella e tutto viene accuratamente miscelato.
4. L'acqua dolce viene versata nel liquido del lievito.
5. Il collo viene chiuso con un panno denso e rimosso in calore per fermentazione.
6. Dopo 30-50 minuti, il kvas finito viene scaricato dal sedimento in bottiglie, tappato e refrigerato.

Kvas di pane a casa con lo zenzero

1. Sul fondo di un contenitore smaltato da 9 litri, vengono lanciati 30 grammi di zenzero pelati e tagliati a fettine di medie dimensioni.
2. 12 cucchiai vengono versati nello zenzero. zucchero semolato e cracker di segale a base di panini interi.
3. In una padella separata, è necessario bollire 6 litri di acqua e versare i cracker con acqua bollente fredda, lasciando raffreddare a temperatura ambiente.
4. Quando il liquido si raffredda, vengono versati 1,5 pacchetti di lievito ad azione rapida o viene versato il lievito “crudo” (1/8 del pacchetto diluito in un bicchiere di acqua bollita calda).
5. Il contenuto del contenitore viene miscelato delicatamente, chiuso con un coperchio e lasciato per un giorno per un'ulteriore fermentazione.
6. Dopo che è trascorso il tempo richiesto, utilizzare un cucchiaio forato per rimuovere con attenzione il tappo del pane dalla ciotola.
7. Versare con cautela il kvas in un contenitore di vetro asciutto e pulito attraverso un setaccio e una garza, lasciando una sospensione bianca di lievito sul fondo del contenitore.
8. Il contenitore con kvas viene chiuso con coperchi e rimosso per 12 ore in un luogo fresco e buio in modo che la bevanda "acquisisca forza".
9. Per una porzione ripetuta della bevanda, metti i cracker imbevuti, tirati fuori con un cucchiaio forato, in un contenitore con una sospensione di lievito, aggiungi 8 cucchiai. zucchero e versare acqua bollita calda.