Ricetta Georgian Kharcho

La Georgia è un paese di longevità e il suo segreto sta nella corretta alimentazione. La cucina nazionale ha dozzine di famosi piatti tradizionali, tra i più popolari, che prolungano la vita, prelibatezze ricetta kharcho georgiana con l'aggiunta di vari ingredienti - esaltatori di emozioni positive.

Kharcho in georgiano - una ricetta classica con carne di manzo.

Il nome dice: senza manzo, o almeno brodo di carne, non puoi fare qui. Il Kharcho (zuppa di manzo) è composto da prodotti naturali, spesso fatti in casa. Obbligatori sono i noccioli di noce tritati e una spessa salsa di prugne selvatiche. Danno al piatto un gusto unico e stimolante.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 0,5 kg di petto tenero di manzo;
• 80-100 grammi di noci;
• 120 grammi di riso tondo;
• 1 cipolla media;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 140 grammi di salsa;
• 2 cucchiaini di adjika;
• Aneto, coriandolo, pepe macinato, condimento e sale preferiti.

Tagliare la carne a cubetti uniformi e immergere in acqua bollente (4 litri), scolare il primo brodo fangoso. Quindi, cuocere per almeno un'ora a fuoco basso, aggiungendo alcune spezie.

Mentre i pezzi di carne sono bolliti, c'è tempo per preparare i componenti rimanenti.

Friggere le cipolle tritate finemente in una padella fino a dorarle. Strizzare leggermente i dadi fino a quando non appare olio. Risciacquare e asciugare il riso. Tagliare le verdure, ottenere la salsa adjika e tkemali (in sua assenza, puoi usare il concentrato di pomodoro, circa 4 cucchiai).

Fase responsabile. È importante osservare la sequenza e la durata dei prodotti di cottura.

Primo passo: Il riso si abbassa e con esso puoi far bollire brevemente un baccello di peperoncino (ma non bollire).

Dopo 15-20 minuti aggiungere le cipolle e le noci leggermente arrostite. Metti la salsa e un set di spezie. Ultimo accordo Le erbe tritate con aglio o ben schiacciate in un mortaio diventeranno. Se vuoi migliorare il gusto, questo viene fatto con sale, limone e zucchero, poiché i piatti georgiani sono tradizionalmente agrodolci e piccanti, ma ogni casalinga ha le sue preferenze.

La ricetta per la zuppa di pomodoro.

• Sterno di manzo - 500 g.
• Cipolla - 3 pezzi
• Riso lungo lucido - 150 g.
• Pomodori maturi - 0,5 kg.
• Baccello di peperoncino
• Condimento luppolo-suneli;
• aglio;
• Verdure: prezzemolo, coriandolo, basilico (facoltativo), aneto.

Preparare tutti i prodotti in anticipo (lavare, tagliare, macinare, misurare).

Ricetta saporita: Kharcho di agnello

Pezzi di carne versano acqua, chiave idealmente pulita o ben filtrata. Rimuovere la schiuma dal brodo bollente fino a quando trasparente. Cuocere fino a metà cottura per 40-50 minuti. A questo punto, bollire e scottare i pomodori, sbucciare e strofinare la polpa fino a quando non viene schiacciata.

Tritare finemente la cipolla e inviarla in una padella profonda per soffriggere, mettere lì la carne dal brodo e, successivamente, la polpa dal pomodoro. Tira fuori il coperchio. Trasferire in una padella e versare un brodo filtrato. Dopo l'ebollizione aggiungere riso, salsa e spezie e cuocere fino a cottura. Infine, condisci con aglio ed erbe tritate.

Zuppa georgiana di kharcho con agnello e peperoncino.

• 0,6-0,7 kg di montone grasso morbido;
• 80-100 g di riso;
• 400 g di pomodori;
• Aglio testa media, cipolla grande;
• Salsa di prugne ciliegia selvatica gialla;
• Coriandolo, aneto, pepe, sale.

Cuocere in un calderone in ghisa, per una distribuzione uniforme del calore e un migliore riscaldamento del contenuto.

Il montone viene bollito in una ciotola separata, rimuovendo costantemente la schiuma. Accanto a un calderone tritato cipolla in olio o grasso. Passata di pomodoro appena cotta e aglio tritato vengono aggiunti alla frittura.

Quindi mescolare gli ingredienti con fette di agnello e brodo. Versare il riso, mettere la salsa, i baccelli di peperoncino, i condimenti a piacere e portare il fuoco fino a cottura. Alla fine, condisci con le erbe.

Con salsa Tabasco e prugne secche.

• Petto di manzo - 300 g;
• Semole di riso: 70 g;
• Cipolla - 1 pezzo (medio);
• Chiodi di garofano aglio - 3 pezzi;
• Peperoncino - 1 pezzo;
• Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai;
• Olio vegetale - 2 cucchiai;
• Panna acida;
• Tabasco, prugne secche, sale, erbe aromatiche - a piacere.

Come cucinare:

Cuocere a fuoco lento piccole fette di carne, quindi a fuoco basso in una quantità sufficiente di acqua condita con spezie (foglie di alloro, piselli, sale). Rimuovere la parte superiore fangosa con un cucchiaio forato. Trasferire a ebollizione delicata (gorgogliare) e continuare per un massimo di 40 minuti.

Versare i cereali ben lavati nel brodo. Friggere le cipolle e l'aglio separatamente, condire con concentrato di pomodoro. Mescolare accuratamente e versare nella zuppa.

Tritare finemente le foglie di prugne, coriandolo, aneto (o basilico). Condisci il piatto con la salsa e il sale secondo necessità. Pronto Kharcho lasciarlo fermentare un paio di minuti. In un piatto prima di servire, mettere la panna acida.

Kharcho in georgiano con pollo.

• Filetto di pollo giovane - 500 g;
• Riso lungo - 70 g;
• La lampadina è di medie dimensioni;
• Carote - 1 pz .;
• Pomodori rossi carnosi - 4 pezzi .;
• Noci Voloshsky - 100 g;
• Patate - 2 pezzi .;
• Concentrato di pomodoro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• Succo di limone
• Pimento e un pizzico di pepe nero macinato;
• Olio di semi di girasole per passivazione;
• Condimento alle erbe secche, sale.

Inizia il processo di cottura di cibi e utensili. Tutto dovrebbe essere vicino alla stufa.

Metti un intero pezzo di carne in una padella, aggiungi acqua per coprire 2-3 cm, metti pepe, alloro e cuoci a fuoco basso per 45 minuti. La schiuma viene rimossa con un cucchiaio forato o un cucchiaio con una maniglia estesa.

Il pollo semifinito viene tirato, tagliato a pezzetti e posto indietro, aggiungendo semole di riso.

Le patate vengono tagliate a strisce, le carote grattugiate e le cipolle tritate vengono fritte in olio e i pomodori vengono tagliati a cubetti e inviati insieme alla zuppa.

Nella fase finale sono coinvolti condimenti, noci e alcune gocce di succo di limone. Tutti insieme bollono per 10 minuti.

Kharcho con l'aggiunta di fagioli rossi.

• Filetto di manzo o petto - 350 g;
• Fagioli rossi - 170 g;
• Cipolla media;
• Carota - 1 pz .;
• Pomodori rossi carnosi - 4 pezzi .;
• Noci di Voloshsky - 30 g;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• Salsa di prugne ciliegia;
• 3 g di pepe nero macinato;
• Olio di semi di girasole per passivazione;
• Luppolo-suneli secco, sale.

Preparazione.

Versare i fagioli selezionati con acqua fredda e lasciarli gonfiare per una notte. Cucinare

Cuocere lo stufato di manzo di diversi pezzi della stessa misura in una casseruola per poco più di un'ora, insieme a alloro e pepe. Pulire periodicamente la schiuma.

Taglia carote, cipolle, come preferisci, friggi. Trita l'aglio. Macina le noci, diluisci il brodo con la consistenza del parlatore. Fagioli pronti e salsa - manda tutto alla zuppa bollente per un'altra mezz'ora. Lancia le verdure prima di spegnere.

Kharcho in georgiano, bollito in un calderone.

• Riso selezionato - 220 g;
• Manzo con osso e costole - 800-1000 g;
• Cipolle - 5 pezzi .;
• Aglio - 4 teste;
• Passata di pomodoro - 200 g;
• Su un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• pomodori;
• Succo di un limone;
• Succo di melograno - 2 cucchiai. l .;
• Una manciata di nocciole;
• Un cucchiaino di condimenti georgiani secchi per la zuppa;
• Peperoncino e peperoncino

In un grande calderone sopra un fuoco aperto, versare 7 litri di acqua pulita e mettere la carne tagliata. Chiudere con un coperchio stretto per portare ad ebollizione, quindi abbassare gradualmente il livello della fiamma, per un "gorgoglio" a lungo senza fretta. Lancia una lavrushka, una cipolla sbucciata e un sale.

In un altro calderone viene preparato un soffritto con semianelli di cipolla, carote e pasta. Spegni tutto bene, mescolando ripetutamente, ma non friggere.

Separatamente, fanno l'adiosa fredda da verdure, pomodori scottati, condimenti, spezie con l'aggiunta di succo.

La carne è cotta. Togliere la foglia di alloro e le cipolle, versare il riso e continuare la cottura per altri 55 minuti. Dopo la stagione con il resto dei componenti, aggiungendo porzioni. Far bollire per 3 minuti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta.

ingredienti:

• Agnello 500 g;
• Lampadine 2 pezzi;
• Carote 2 pezzi,
• Pepe 2 pezzi ;;
• Pomodoro 1 grande;
• 1 cucchiaio di riso
• 2 patate
• sale, aglio, alloro, erbe, spezie, chi ama cosa.

Taglia le verdure a dadini, cancella le carote, le fette di carne. Programmare il dispositivo per "Cottura" (40 minuti). Rimarrà metà del tempo per friggere i pezzi di agnello.

Quindi, a sua volta, ogni 5 minuti, aggiungi cipolle, carote, fette di pepe e pomodoro. Dopo il segnale di fine del programma, riso, spezie di patate vengono inseriti nella ciotola, versare acqua sul segno e premere "Spezzatino" (1,5 ore). L'ultima nota è quella di mettere l'aglio schiacciato in modo da non perdere il suo sapore e lasciarlo sul “Riscaldamento” per 10 minuti.

Qualsiasi ricetta per la zuppa kharcho georgiana richiederà al cuoco di bilanciare gli ingredienti acidi, dolci e piccanti in modo da rivelare la pienezza del piatto.