Rassolnik: ricetta classica e 6 opzioni di cottura

Il sottaceto è un primo piatto caldo, la cui base è il brodo di cetriolo salato. Come ingredienti aggiuntivi, vengono utilizzati prodotti a base di carne, frattaglie, cereali, nonché verdure e tutti i tipi di spezie. Allo stesso tempo, la scelta dei cereali dipende da quale carne fungerà da componente principale. Ad esempio, l'orzo perlato si abbina bene con la carne bovina, il riso è combinato con frattaglie di pollame e il grano saraceno viene aggiunto a un sottaceto vegetariano. Nell'articolo di oggi considereremo non solo la classica ricetta per il sottaceto, ma anche altre varianti del piatto, che sono semplici da preparare e hanno un gusto incredibile

Il modo classico di cucinare con l'orzo

Un "punto culminante" distintivo di un piatto russo così originale è l'aggiunta indispensabile di sottaceti al brodo. Se lo si desidera, è possibile cucinare una zuppa con un'acidità più pronunciata, se si utilizza anche il sottaceto di cetriolo nella ricetta.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 400 g di petto di manzo;
• sottaceti - 5 pezzi .;
• carote - 1 pz .;
• patate - 5 pezzi .;
• ½ tazza di orzo;
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro;
• 3 cucchiai olio di semi di girasole;
• ½ tazza di panna acida;
• 20 g di aneto essiccato;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• sale, pepe - a piacere.

Brodo di cottura:

1. Macinare il petto lavato a pezzi.
2. Quindi, metti la carne lavorata in un contenitore d'acqua e porta a ebollizione la miscela a fuoco medio. Durante la cottura, la scala marrone deve essere rimossa periodicamente. Il manzo viene bollito per un'ora.

Ora iniziamo a cucinare i cereali.

1. Versare i cereali lavati sotto acqua corrente con acqua fredda e mettere a fuoco basso.
2. Dopo 30 minuti, rimuovi i cereali dal fuoco e lasciali per altri 15 minuti in modo che il porridge possa infondere e gonfiarsi correttamente.

Vai al resto degli ingredienti.

1. Puliamo sottaceti e altre verdure dalle bucce. Tagliare a cubetti patate e cetrioli, tagliare le cipolle a semianelli e macinare le carote con una grattugia.
2. Passare le verdure preparate in una padella preriscaldata fino a quando appare una deliziosa crosta dorata.
3. Quindi, metti la pasta e aggiungi una piccola quantità di acqua bollente. Friggere le verdure sotto il coperchio per altri 10 minuti.
4. Dal brodo precedentemente preparato otteniamo il petto, dopo di che lo portiamo di nuovo a ebollizione. Mettiamo le patate tritate nel liquido bollente, che cuociamo per 15 minuti.
5. Quindi aggiungere le semole bollite, i cetrioli tritati e lasciare il brodo a fuoco basso per un altro paio di minuti.
6. Non appena le patate sono completamente pronte, aggiungiamo le verdure saltate alla zuppa, mescoliamo bene gli ingredienti e cuociamo per 5 minuti.
7. Nella fase finale, aggiungi la carne di manzo arrosto al sottaceto, rimuovi il piatto dal fuoco e lascialo fermentare per altri 20 minuti. La zuppa di sottaceti con orzo e sottaceti è pronta. Resta da aggiungere un pizzico di verdure e panna acida al piatto.

Con riso

Avrai bisogno di:

• 1 cipolla;
• 3 sottaceti;
• ½ tazza di cereali di riso;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 1 carota;
• 4 patate;
• un pizzico di pepe

preparazione:

1. In una padella riscaldata con olio di semi di girasole, distribuire le carote e le cipolle, tagliate a pezzetti. Passiamo le verdure a una tonalità dorata.
2. Versiamo il riso lavato in acqua bollente, dopo di che tagliamo le patate e i sottaceti in piccoli pezzi.
3. Non appena il riso è cotto, metti le verdure e i cubetti di patate precedentemente fritti nel brodo. Quindi aggiungere i cetrioli, nonché le erbe tritate, un pizzico di sale e pepe.

   Il sottaceto appetitoso con riso è pronto.

Un fatto interessante: alcuni secoli fa, il sottaceto era considerato una normale torta, la cui base era un ripieno di grano saraceno, pollo e uova.

Cucinare con i reni

Ingredienti essenziali:

• ½ kg di maiale o manzo;
• 1 rene di manzo;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• aglio - 1 pz .;
• farina - 20 g;
• concentrato di pomodoro - 20 g;
• cetrioli - 150 g;
• patate - 250 g;
• olio di semi di girasole;
• un pizzico di prezzemolo.

Fasi di preparazione:

1. Cuocere la carne e il rene tritati fino a cottura.
2. Quindi mettere le cipolle tritate, l'aglio e le carote in una padella preriscaldata. Mescolare accuratamente gli ingredienti e passare la frittura per 3 minuti.
3. Quindi, mettere la farina, il concentrato di pomodoro in un brodo e far bollire il liquido a fuoco basso. Versare patate e cetrioli a fette nel liquido bollente, aggiungere le verdure precedentemente fritte.
4. Decoriamo il sottaceto di carne con erbe tritate finemente e serviamo il piatto finito sul tavolo.

Sottaceto Leningrado

Questo piatto è ben noto alle persone che hanno attraversato l'era dell'Unione Sovietica. Oltre all'orzo perlato, l'ingrediente principale può essere il grano o la farina d'avena e il riso. I prodotti invariati nel sottaceto di Leningrado rimangono sottaceti, carote, patate e pomodori.

Avremo bisogno di:

• 2 patate;
• 25 g di orzo perlato;
• ½ cipolla;
• 1 cetriolo;
• cucchiaio olio vegetale;
• 1 litro di brodo di maiale;
• 1 carota

Metodo di cottura:

1. Bollire in anticipo il porridge di orzo perlato.
2. Passate le carote e le cipolle tritate in piccole strisce in una padella calda con olio di semi di girasole.
3. Rimuovere la buccia dai cetrioli, sbucciarli e aggiungerli al brodo di maiale.
4. Tagliare le patate sbucciate a cubetti, quindi versarle insieme con l'orzo perlato bollito in un brodo bollente. Mescola gli ingredienti e cuoci la miscela per altri 5 minuti.
5. Nella fase finale, aggiungi il soffritto di verdure precedentemente cotto e fai bollire il sottaceto per un altro paio di minuti.

Pollo classico

ingredienti:

• 500 g di pollo;
• carote e cipolle - 1 pz .;
• 250 g di patate;
• 150 ml di salamoia salata;
• olio vegetale;
• radice di sedano;
• prezzemolo tritato;
• foglia di alloro;
• un paio di sottaceti.

Iniziamo a cucinare:

1. Nel contenitore con acqua mettiamo la carne lavata, mettiamo lo stufato sul fuoco e aspettiamo che il pollo sia completamente cotto. Filtra il brodo finito.
2. Sbucciate le patate e le radici con brandelli, tagliate la cipolla in anelli sottili. Rimuovi la pelle dai cetrioli e tagliali a cubetti. Le cipolle, insieme alle radici, vengono saltate a fuoco lento per 5 minuti.
3. Portiamo a ebollizione il brodo di pollo, aggiungiamo patate e sottaceto di cetriolo e dopo 15 minuti versiamo le radici passivate con le cipolle. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
4. Condisci il sottaceto di pollo finito con le erbe e servi con panna acida.

Rassolnik nella pentola a cottura lenta

Grazie al multicucina, il processo di cottura è stato ridotto al minimo: basta gettare i prodotti necessari nella ciotola e attendere la loro preparazione.

Suggerimento: per ridurre ulteriormente il tempo impiegato, pre-riempire l'orzo con acqua fresca e lasciarlo per una notte.

ingredienti:

• ½ kg di pollo;
• 100 g di orzo perlato;
• 1 carota;
• 4 patate;
• 1 cipolla;
• 3 sottaceti;
• un pizzico di sale e pepe;
• 2 cucchiai olio di semi di girasole;
• 3 l di acqua purificata;
• 2 foglie di alloro.

preparazione:

1. Bollire l'orzo perlato.
2. Mettere il filetto di pollo accuratamente lavato nella ciotola dell'apparecchio. Utilizzare la modalità "Zuppa". La carne viene cotta per 40 minuti, quindi rimuoverla dal brodo e lasciarla raffreddare. Tagliare il filetto caldo a pezzetti.
3. Passare la cipolla tritata e le carote grattugiate a fuoco medio. Tritare i cetrioli a cubetti e abbassarli leggermente.
4. Versare il condimento vegetale, semole bollite e cubetti di patate nella ciotola con il brodo. Metti una foglia di alloro, quindi lascia cuocere il sottaceto per altri 15 minuti. Prima di servire, non dimenticare di aggiungere il pollo tritato al brodo.

Come preparare la zuppa di sottaceti di maiale

1. Tagliare carne, cipolle e patate a pezzetti.
2. Macina le carote con i cetrioli usando una grattugia.
3. In un liquido bollente, mettere la carne e lasciare il brodo a fuoco lento per mezz'ora.
4. Tritare finemente le cipolle e le carote, tagliare a cubetti i cetrioli e friggere le verdure, aggiungendo panna acida alla tostatura.
5. Metti i cereali bolliti con le patate in uno stufato con brodo, cuoci il composto per altri 15 minuti.
6. Nella fase finale, aggiungi il brodo, la foglia di alloro e le spezie preferite.