Ciao a tutti! Voglio condividere 4 ricette di salamoia per lo sgombro. Ti dirò come salarlo intero e a fette, preparare un antipasto salato leggero e anche preparare il pesce per il fumo.

Punti importanti:

  1. Durante la carcassa, è necessario rimuovere dall'addome non solo l'intestino, ma anche il film nero - dà amarezza al prodotto finito.
  2. Riempi il pesce solo con soluzione salina completamente raffreddata. In un liquido caldo e persino caldo, perderà alcune delle sostanze benefiche.
  3. Puoi riempire lo sgombro in una qualsiasi delle salamoie presentate per intero o in pezzi. Nel primo caso, per la completa salatura, deve essere tenuto nel liquido per almeno 2 giorni, nella seconda - 24 ore.

Pesce intero salato con bucce di cipolla

  • Tempo di cottura: 40 minuti di preparazione + 2-3 giorni di salatura.
  • Dosi per confezione: 3-4.
Pesce intero salato con bucce di cipolla
Foto: povar.ru

Il pesce cucinato secondo questa ricetta acquisisce una piacevole tonalità dorata e ricorda l'aspetto affumicato. Le proporzioni degli ingredienti sono indicate per la salatura di 1 carcassa, ma se vuoi fare di più, la quantità di liquido e spezie dovrà essere aumentata. Ma ricorda che il rapporto dovrebbe essere così: per 1 sgombro intero 1 litro d'acqua. E il numero di condimenti può essere regolato come desiderato.

La composizione della salamoia:

  • acqua - 1 l;
  • sale - 2 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaino;
  • buccia di cipolle - 5 cucchiai. l .;
  • foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
  • grani di pepe - 3-5 pezzi

Come preparo un sottaceto per lo sgombro salato a casa:

  1. Lavo la buccia di cipolla, strizzandola delicatamente e la faccio asciugare un po '.
  2. Bevo acqua in una casseruola, introduco sale, zucchero, foglie di alloro e piselli di pepe.
  3. Ridurre al minimo il fuoco, versare la buccia di cipolla e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  4. Lascia raffreddare completamente la marinata. Nella stagione fredda, è meglio metterlo sul balcone.
  5. Filtra il liquido e lo riempio di pesce precedentemente pulito dalla testa, dalla coda, dalle pinne e dalle viscere.A proposito, puoi mettere l'intera carcassa, pulirla e tagliarla dopo che è stata salata.
  6. Pulisco il serbatoio di pesce in frigorifero per 3 giorni.

Consiglio. Per rendere il colore dello sgombro ancora più bello e saturo, versa le foglie di tè ripide nella salamoia (1 cucchiaio. Tè nero L. per 1 tazza di acqua bollente).

Fette di ambasciatore speziato a casa

  • Tempo di cottura: 40 minuti di preparazione e 24 ore di salatura.
  • Dosi per confezione: 7-8.
Fette di ambasciatore speziato a casa
Foto: receptynazimu.ru

Questa ricetta è per chi ama in negozio la salatura speziata dello sgombro. Sarai in grado di salare il pesce da solo, non inferiore nel gusto all'opzione acquistata. E allo stesso tempo risparmia, perché cucinare spuntini a casa costa meno dell'acquisto.

Ingredienti per 2 carcasse sventrate e tagliate:

  • acqua - 700 ml;
  • sale - 3 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • succo di limone - 3-4 cucchiai. l .;
  • piselli di pepe - 6-7 pezzi .;
  • chiodi di garofano secchi - 4-5 gemme;
  • semi di senape - 1 cucchiaino;
  • zenzero - 0,5 cucchiaini una polvere o un pezzo di radice di 2-3 cm di dimensioni;
  • coriandolo - 0,5 cucchiaini;
  • foglie di alloro - 2-3 pezzi

Ordine di lavoro:

  1. Cospargo pezzi di sgombro con succo di limone e lascio a temperatura ambiente per immergere un po '.
  2. Metto l'acqua a ebollizione, verso zucchero, sale e altre spezie.
  3. Lo tengo a fuoco minimo per almeno 10 minuti, quindi faccio raffreddare completamente la salamoia.
  4. Sposto i pezzi di pesce in un barattolo o in un contenitore di plastica, riempio di liquido, intasando il coperchio e metto sul ripiano centrale del frigorifero. Dopo una giornata, puoi gustare lo spuntino.

Importante! Non tenere i pezzi nella salamoia più a lungo del tempo specificato - se saturi di liquido, inizieranno a cadere a pezzi. Meglio trasferirli in un contenitore di dimensioni adeguate e riempire con olio vegetale in modo che copra il contenuto a circa la metà.

Ricetta Sgombro Salato

  • Tempo di preparazione: 40 minuti di preparazione + 3-4 ore di salatura.
  • Dosi per confezione: 6-7.
Ricetta Sgombro Salato
Foto: avatars.mds.yandex.net

Per preparare rapidamente e gustosamente lo sgombro salato, non dovresti solo tagliarlo a pezzi, ma anche rimuovere le ossa. Non ce ne sono così tanti nei pesci di mare, e non è difficile farlo. Ma se non vuoi la seccatura extra, puoi saltare questo passaggio.

Ingredienti per 2 carcasse:

  • acqua - 1 l;
  • aceto da tavola 6% - 3 cucchiai. l .;
  • sale - 4-5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • grani di pepe - 5-7 pezzi .;
  • foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
  • chiodi di garofano secchi - 3-4 gemme.

La sequenza di azioni:

  1. Bevo acqua, aggiungo tutti gli ingredienti per la salamoia, tranne l'aceto.
  2. Lascio il liquido a fuoco basso per 7-10 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Aggiungi l'aceto alla marinata, mescola e riempi i pezzi di pesce ripiegati in un contenitore di dimensioni adeguate.
  4. Pulisco in frigorifero o esco a temperatura ambiente (solo se la stanza non supera i 20-22 gradi) per 3 ore. Successivamente, l'antipasto può essere servito a tavola versando olio vegetale e guarnendo con anelli di cipolla.

Attenzione! Il prodotto salato può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni.

Come marinare lo sgombro prima di fumare

  • Tempo di cottura: 40 minuti di preparazione + 2 ore di salatura + 35 minuti di asciugatura.
  • Dosi per confezione: 5-6.
Come marinare lo sgombro prima di fumare
Foto: avatars.mds.yandex.net

Quando si prepara lo sgombro per fumare, si deve agire con attenzione per non danneggiare la pelle, altrimenti si ammorbidirà. Puoi liberare la carcassa dalla testa, dalla coda, dalle pinne e dalle viscere o farlo quando è pronta. Il sale e lo zucchero per salare il pesce prima di fumare richiederanno più che nei casi precedenti.

Ingredienti per 2 carcasse:

  • acqua - 2 l;
  • limone - 1 frutto;
  • aglio - 4 punte;
  • sale - 1 tazza;
  • zucchero - 100 g;
  • grani di pepe - 5-6 pezzi .;
  • foglia di alloro - a piacere.

Ordine di preparazione:

  1. Riscaldo l'acqua in una padella e quando bolle, metto sale, zucchero, pepe e alloro.
  2. Cucino la salamoia per 5 minuti, quindi aggiungo il succo spremuto dal limone e l'aglio passa attraverso la pressa.
  3. Tengo il liquido in fiamme per altri 5 minuti, lo lascio raffreddare.
  4. Versare la marinata sopra il pesce, inviarlo in frigorifero per 2 ore.
  5. Trascorso il tempo specificato, ho sparso le carcasse in uno scolapasta o un setaccio e ho lasciato defluire il liquido.Saranno pronti per fumare quando la marinata smetterà di gocciolare. Di norma, ciò richiede poco più di mezz'ora.

Questo metodo di salatura è adatto sia per il fumo caldo che freddo a casa.

Pesce intero salato con bucce di cipolla

Il pesce cucinato secondo questa ricetta acquisisce una piacevole tonalità dorata e ricorda l'aspetto affumicato. Le proporzioni degli ingredienti sono indicate per la salatura di 1 carcassa, ma se vuoi fare di più, la quantità di liquido e spezie dovrà essere aumentata. Ma ricorda che il rapporto dovrebbe essere così: per 1 sgombro intero 1 litro d'acqua. E il numero di condimenti può essere regolato come desiderato.
formazione40 min
preparazione3 d
Piatto su: Pranzo, Cena
cucina: russo
persona: 4
calorie: 43.29kcal

Gli ingredienti

  • 1 l. acqua
  • 2 Art. l. sale
  • 1 h. l. zucchero
  • 5 Art. l. Buccia di cipolla
  • 3-4 pz. Foglia di alloro
  • 3-5 pz. pepe piselli

Istruzioni passo per passo

  • Lavo la buccia di cipolla, strizzandola delicatamente e la faccio asciugare un po '.
  • Bevo acqua in una casseruola, introduco sale, zucchero, foglie di alloro e piselli di pepe.
  • Ridurre al minimo il fuoco, versare la buccia di cipolla e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  • Lascia raffreddare completamente la marinata. Nella stagione fredda, è meglio metterlo sul balcone.
  • Filtra il liquido e lo riempio di pesce precedentemente pulito dalla testa, dalla coda, dalle pinne e dalle viscere. A proposito, puoi mettere l'intera carcassa, pulirla e tagliarla dopo che è stata salata.
  • Pulisco il serbatoio di pesce in frigorifero per 3 giorni.