In epoca sovietica, lo sgombro sospeso era un gradito ospite sul tavolo di casa. Il pesce preparato secondo questa ricetta è una vera prelibatezza. A causa del basso prezzo del prodotto iniziale, puoi permetterti di gustare uno spuntino freddo durante le vacanze e nei giorni feriali. Tra la varietà di opzioni, ho scelto un metodo di cottura testato nel tempo.

Che cos'è un pesce sospeso

Provesnaya sgombri
Foto: static-eu.insales.ru

Il pesce sospeso è un prodotto gourmet ottenuto dalla breve essiccazione. Per questo metodo di lavorazione, vengono utilizzate solo specie di pesci grassi e semi-grassi con un rapporto di grassi e proteine ​​di almeno 0,8-1,2. Si tratta di carpa d'argento, pesce persico, pesce gatto, sugarello e, naturalmente, sgombro, che contiene circa il 15% di grassi e il 18% di proteine. A causa del contenuto proteico troppo elevato, il salmone, il tonno e lo storione non sono adatti per l'essiccazione.

La tecnologia di preparazione delle specialità gastronomiche include la salatura e l'ammollo di carcasse intere (se il pesce è di medie dimensioni), o tagliato in filetti, balsamo (schiena), tesu (addome), credenza, metà schiena, seguito da brevi appesi in una stanza ben ventilata chiusa a una temperatura dell'aria di circa 20 ° C.

Nel processo di essiccazione, il pesce “matura”: il grasso viene distribuito uniformemente sulle fibre e la carne viene essiccata, ma in misura minore rispetto alla completa essiccazione. La frazione di massa di umidità nel prodotto finito è del 50-66% (media del 58%), che è superiore a quella del pesce essiccato (35-45%). Una prelibatezza ben cotta dovrebbe contenere non più del 7% di sale e avere una consistenza succosa leggermente condensata.

Il pesce di primavera ha un bouquet ricco di aromi ed è valutato più elevato rispetto a quello essiccato, essiccato, salato o affumicato.Ma il prodotto finito ha una durata molto breve, quindi la sua produzione è limitata e raramente puoi trovarlo in vendita.

La ricetta giusta a casa

Quasi mezzo secolo fa, una ricetta interessante per fare lo sgombro era in movimento. Questa tecnologia, corrispondente agli standard sovietici, è ancora considerata la più corretta.

ingredienti:

  • sgombro - 3 pezzi .;
  • sale - 100 g;
  • zucchero - 10 g;
  • acqua - 1 l;
  • pimento - 4 g;
  • pepe nero macinato - 4 g;
  • foglia di alloro - 5 pezzi

Quando acquisti pesce, vale la pena dare la preferenza a esemplari più grandi. I piccoli sgombri in fase di essiccazione possono diventare leggermente asciutti.

Fase 1: salatura

  1. Bollire l'acqua salata. Quando lo sgombro è pronto per essere salato, il liquido dovrebbe essersi raffreddato.
  2. Separare le teste dalle carcasse di pesci.
  3. Dopo aver tagliato l'addome, rimuovere gli interni. In questo caso, puoi aiutarti con un coltellino.
  4. Risciacqua bene lo sgombro dentro e fuori. Rimuovere l'umidità in eccesso con salviette asciutte.
  5. Aggiungi sale, zucchero, alloro ed entrambi i tipi di pepe all'acqua fredda. Mescolare.
  6. Metti il ​​pesce in un pesce persico o in una bottiglia di plastica da 2 litri. Versare con salamoia in modo che copra le carcasse.
  7. Invia in frigorifero per 3 giorni. Affinché lo sgombro sia uniformemente imbevuto, dovrà essere girato ogni 4-5 ore.

Importante! Per le carcasse pop-up non si avvolgono, è necessario coprire il sudoku con un pezzo di pergamena.

Fase 2: avvizzimento

  1. Rimuovere il pesce dalla marinata, bagnarsi con i tovaglioli. Non è necessario lavarlo!
  2. Dopo aver fatto un anello da una corda sottile, legare lo sgombro per le code e appenderlo in una stanza fresca e ventilata (portico, balcone). La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 15 ° C e 25 ° C. È importante assicurarsi che gli insetti non entrino nell'area scelta per l'essiccazione.
  3. Dopo 1 giorno, puoi rimuovere il prodotto e gustarlo.

Importante! Lo sgombro conservato deve essere conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a 5 ° C, avvolto in carta pergamena, per non più di 3-4 giorni. Anche se, dopo questo periodo, l'odore e l'aspetto del pesce non sono cambiati, non puoi comunque mangiarlo.

Un antipasto delizioso e abbondante di sgombro è facile da preparare a casa. Basta fare una marinata, seguendo rigorosamente la ricetta, immergere il pesce e seminare. I giorni di attesa più che pagheranno per minuti di assaggio di un gusto insolito.

La ricetta giusta a casa

Quasi mezzo secolo fa, una ricetta interessante per fare lo sgombro era in movimento. Questa tecnologia, corrispondente agli standard sovietici, è ancora considerata la più corretta.
Tempo totale4 d
Piatto su: Pranzo, Cena
cucina: russo
calorie: 1736.31kcal

Gli ingredienti

  • 3 pz. sgombro
  • 100 città sale
  • 10 città zucchero
  • 1 l. acqua
  • 4 città pepe di giamaica
  • 4 città Pepe nero macinato
  • 5 pz. Foglia di alloro

Istruzioni passo per passo

  • Fase 1: salatura
  • Bollire l'acqua salata. Quando lo sgombro è pronto per essere salato, il liquido dovrebbe essersi raffreddato.
  • Separare le teste dalle carcasse di pesci.
  • Dopo aver tagliato l'addome, rimuovere gli interni. In questo caso, puoi aiutarti con un coltellino.
  • Risciacqua bene lo sgombro dentro e fuori. Rimuovere l'umidità in eccesso con salviette asciutte.
  • Aggiungi sale, zucchero, alloro ed entrambi i tipi di pepe all'acqua fredda. Mescolare.
  • Metti il ​​pesce in un pesce persico o in una bottiglia di plastica da 2 litri. Versare con salamoia in modo che copra le carcasse.
  • Invia in frigorifero per 3 giorni. Affinché lo sgombro sia uniformemente imbevuto, dovrà essere girato ogni 4-5 ore.
  • Fase 2: avvizzimento
  • Rimuovere il pesce dalla marinata, bagnarsi con i tovaglioli. Non è necessario lavarlo!
  • Dopo aver fatto un anello da una corda sottile, legare lo sgombro per le code e appenderlo in una fresca stanza ventilata (portico, balcone). La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 15 ° C e 25 ° C. È importante assicurarsi che gli insetti non entrino nell'area scelta per l'essiccazione.
  • Dopo 1 giorno, puoi rimuovere il prodotto e gustarlo.

Parola finale

Un antipasto delizioso e abbondante di sgombro è facile da preparare a casa. Basta fare una marinata, seguendo rigorosamente la ricetta, immergere il pesce e seminare.I giorni di attesa più che pagheranno per minuti di assaggio di un gusto insolito.