Impregnazione per la torta - 8 ricette fatte in casa

Nelle tradizioni della pasticceria americana è consuetudine utilizzare torte di biscotti spesse spalmate di crema al burro per le torte. Per i nostri dolci, questo è assolutamente inaccettabile, quindi spesso utilizziamo l'impregnazione della torta, che conferisce al dessert una succosità e una tenerezza.

Impregnazione di zucchero per torta di biscotti

In tutta onestà, va notato che non tutti i tipi di biscotti devono essere impregnati. Abbastanza umidi sono Red Velvet, Hummingbird, Chiffon Sponge Cake, Dark Larry, ma non puoi fare una deliziosa torta da un classico biscotto senza idratare.

Quindi, il tipo di impregnazione dello zucchero è il più popolare e il più economico. È facile da preparare e solo acqua, zucchero e alcool (cognac, rum, porto o liquore) fanno parte dello sciroppo.

Poiché le torte di diversi diametri e, di conseguenza, i pesi richiedono diverse quantità di liquido per ammollo, è conveniente utilizzare proporzioni per 100 g di sciroppo di zucchero pronto, in cui un cucchiaio funge da misura di peso e volume.

Pertanto, la quantità indicata di impregnazione di zucchero richiederà:

• 3 cucchiai di acqua;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• ½ cucchiaio di brandy.

Fasi di cottura:

1. Metti lo zucchero e l'acqua in una nave dal fondo spesso a fuoco medio e porta ad ebollizione con agitazione continua. Affinché lo sciroppo risultante non debba essere impregnato, interferendo, è necessario assicurarsi che i cristalli di zucchero non penetrino nelle pareti.
2. Una soluzione bollita può essere rimossa immediatamente dalla stufa, oppure è possibile lasciarla gorgogliare per diversi minuti, raffreddare leggermente e aggiungere alcool.

Per calcolare correttamente la quantità di impregnazione e crema per la torta futura, la seguente formula sarà utile per le casalinghe - 1: 0,7: 1,2, dove una parte è il peso del biscotto, 0,7 è la quantità di impregnazione e 1,2 è il peso della crema.

Con bacche e cognac

Lo sciroppo per ammollo della torta può essere preparato con l'aggiunta di una composizione di bacche. A seconda della base scelta, il dessert finito avrà il suo gusto unico. Quindi, il gusto delle ciliegie si sposa bene con il biscotto al cioccolato.

Per preparare l'impregnazione della ciliegia con il cognac, è necessario preparare:

• 75 g di bacche fresche senza semi di ciliegia;
• 220 ml di acqua;
• 55 g di zucchero;
• 30 ml di brandy.

Progress:

1. Per mettere nello stufato le bacche lavate senza code e nocciole, versarle con acqua e portare ad ebollizione. Far bollire per due o tre minuti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente a 30 - 35 gradi.
2. Prendi tutte le bacche da un brodo caldo (se sono piccole, puoi semplicemente filtrare attraverso un setaccio), versa lo zucchero, versa il cognac e mescola. Non appena l'ultimo cristallo dolce si dissolve, l'impregnazione è pronta.

Con aroma di latte condensato caramellato

Il latte condensato bollito ha un piacevole sapore di caramello, ma non può essere utilizzato nella sua forma pura per l'impregnazione di torte, poiché questo prodotto è troppo denso.

Pertanto, dovrà essere leggermente diluito con latte nel seguente rapporto:

• 150 g di latte condensato bollito;
• 150 g di latte;
• 15 ml di brandy.

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​contenitore refrattario con latte sul fuoco e scaldalo un po ', quindi metti il ​​latte condensato bollito e mescola accuratamente fino a quando non è completamente sciolto.
2. Successivamente, raffredda l'impregnazione di caramello al latte e mescola con il cognac. Il risultato è una soluzione color caffè con un piacevole gusto aspro.

Impregnazione di caffè per torta al latte

Gli amanti del caffè adoreranno i biscotti succosi imbevuti di una soluzione di caffè dolce con l'aggiunta di latte. L'aroma specifico integra perfettamente e colora il gusto delle torte al cioccolato.

Per preparare una tale impregnazione, avrai bisogno di:

• 36 g di caffè macinato naturale;
• 180 g di zucchero semolato;
• 125 ml di acqua;
• 125 mesi di latte;
• 15-20 ml di brandy o liquore al caffè.

La sequenza di azioni:

1. Unire il latte con lo zucchero e scaldare sul fuoco fino a quando i granelli di sabbia dolci saranno completamente sciolti.
2. Nella quantità indicata di millilitri d'acqua, preparare il caffè. Dopo aver fatto bollire il Turku con una bevanda profumata, metti da parte per 15-20 minuti per insistere.
3. Filtrare il caffè finito, mescolare con latte dolce e liquore.

Cucinare dal succo di limone

L'impregnazione al limone è adatta al classico Queen Victoria, alla vaniglia o al biscotto. Nella stagione calda, dovresti assolutamente aggiungere un po 'di alcol, che fungerà da conservante e contribuirà a mantenere il dessert fresco più a lungo.

Se si teme che la miscela per ammollo delle torte sia troppo acida, è possibile assumere altri agrumi (ad esempio arancia o lime).

Proporzioni di prodotti nella composizione dello sciroppo:

• 250 ml di acqua;
• 90 g di zucchero;
• ½ limone (succo e scorza);
• 30 ml di brandy.

Come preparare lo sciroppo di zucchero per immergere la torta nel succo di limone:

1. In una piccola casseruola o casseruola, unire l'acqua con lo zucchero. Invia la soluzione dolce al fuoco e porta ad ebollizione.
2. Mentre lo sciroppo bolle, rimuovi delicatamente la scorza dal limone e sopravvivi al succo. Lo zucchero con acqua deve essere perforato per 4-5 minuti, quindi è necessario rimuovere lo stufato dalla stufa, aggiungere succo e scorza al suo contenuto, coprire la composizione con un coperchio e lasciare raffreddare completamente.
3. Filtrare l'impregnazione raffreddata, aggiungere cognac, mescolare e utilizzare per lo scopo previsto.

Non solo è necessario raffreddare l'impregnazione delle torte, ma esse stesse non dovrebbero essere calde. È bene che si sdraino generalmente nel frigorifero avvolto in una pellicola per almeno alcune ore.

A base di miele

Puoi sostituire il solito zucchero nella composizione dell'impregnazione con il miele. Non solo gli intenditori di questo prodotto dell'apicoltura sanno che l'una o l'altra delle sue varietà (fiori, grano saraceno, forbs, acacia) possono differire significativamente nel gusto e rendere unico il gusto della cottura.

Affinché uno sciroppo del genere non risulti troppo stucchevole, si consiglia di introdurre un po 'di succo d'arancia o di limone, che bilancerà l'eccessiva dolcezza.

La composizione di una porzione di tale soluzione comprende:

• 150 ml di acqua;
• 40-50 g di miele;
• ½ arancia;
• 30 ml di brandy.

preparazione:

1. Spremi il succo dalla metà degli agrumi in ogni modo possibile. Combinandolo con acqua, porta ad ebollizione e poi lascia raffreddare a una temperatura inferiore a 60 gradi. Solo a questo regime di temperatura, vengono preservate tutte le sostanze benefiche in cui il miele è ricco.
2. Aggiungi miele e cognac alla base leggermente raffreddata, mescola tutto fino a che liscio e puoi iniziare a impregnare i biscotti.

L'impregnazione del miele sarà un complemento ideale per torte leggere, a strati con panna acida.

Impregnazione del latte per torta

Un trattamento al latte popolare può essere preparato in due modi diversi: dal latte intero di vacca e dallo zucchero, oppure dall'acqua e dal latte condensato. Quale scegliere, solo le proprie preferenze di gusto saranno in grado di dire, e le proporzioni e l'algoritmo per preparare ciascuna delle specie saranno indicati di seguito.

Per la prima versione dello sciroppo avrai bisogno di:

• 200 ml di latte con qualsiasi contenuto di grassi;
• 60 g di zucchero semolato.

preparazione:

1. Unire il latte con lo zucchero e far bollire per circa due minuti.
2. Quindi raffreddare la miscela di latte a temperatura ambiente ed è pronta.

La composizione dell'impregnazione del latte con latte condensato comprende:

• 200 ml di latte condensato;
• 225 ml di acqua;
• qb di vaniglia.

Tecnologia di cottura:

1. Sul fornello, portare l'acqua a ebollizione, il liquido dovrebbe attivamente gorgogliare.
2. Metti il ​​latte condensato in un contenitore di uno spostamento adeguato, versalo sopra con una miscela ripida, aggiungi la vaniglia e mescola.
3. Con lo sciroppo raffreddato, puoi immergere le torte.

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Sciroppo di cioccolato per ammollo di torte

Tale impregnazione di torte è il sogno di un vero cioccolatiere. Non solo renderà il biscotto succoso, ma migliorerà anche notevolmente il suo gusto al cioccolato.

Tale sciroppo è preparato da:

• 120 ml di acqua;
• 30 ml di brandy o altri alcolici;
• 150 g di zucchero (è meglio prendere il marrone);
• 35 g di cacao in polvere;
• 1 - 2 g di vanillina;
• 3 g di sale

Come cucinare il cioccolato in ammollo:

1. Versare il cacao in polvere nello stufato. Quindi versando gradualmente acqua, mescola in modo che non ci siano grumi. Quindi, con costante agitazione, riscaldare la miscela fino a quando i componenti non sono completamente sciolti.
2. Quindi versare lo zucchero, mescolare, aggiungere sale e vanillina.
3. Bollire lo sciroppo per circa tre minuti dopo l'ebollizione.
4. Come altri sciroppi, il cioccolato viene utilizzato dopo il raffreddamento.

Di grande importanza per la succosità della torta finita è il metodo di impregnazione. Affinché le torte vengano saturate uniformemente con lo sciroppo, non è necessario applicarle con un cucchiaio, il risultato migliore si otterrà se si utilizza un pennello o uno spray culinario.