La scelta delle spezie giuste nella cottura del pesce è fondamentale. Condisci la carcassa immediatamente prima di friggere, cuocere, stufare, grigliare o cuocere a vapore, quindi il suo sapore sarà eccellente. I piatti avranno un aroma eccellente se usano il condimento per il pesce, preparati da soli.
Contenuto materiale:
- 1 Quali condimenti sono adatti per il pesce cotto al forno
- 2 Spezie per stufare il pesce
- 3 La composizione ideale di spezie adatta per il pesce fritto
- 4 Condimento per salare il pesce
- 5 La ricetta per una miscela universale per piatti di pesce
- 6 Il condimento per il fumo di pesce fai da te
- 7 Spezie per zuppa di pesce
Quali condimenti sono adatti per il pesce cotto al forno
La carne di pesce è tenera e non molto espressiva nel gusto. Le erbe lo arricchiranno e aggiungeranno un sapore originale durante la cottura. Puoi usarli in diverse fasi di cottura, immediatamente prima della cottura o per la pre-marinatura.
Ingredienti essenziali:
- pesce fresco - 1 kg;
- sale - 2-3 cucchiai. l .;
- zenzero secco;
- senape in polvere;
- basilico;
- finocchio (semi di aneto essiccati).
Il pesce che vuoi cuocere in forno, dopo un accurato lavaggio e asciugatura, deve essere grattugiato all'esterno e all'interno. Quindi cuocere fino a cottura. Se lo si desidera, la carcassa viene inoltre ingrassata con maionese, soia o altra salsa.
- Puoi prendere le erbe essiccate dal negozio o raccoglierle tu stesso.
- Il basilico viene essiccato nel limbo, i chicchi di finocchio vengono essiccati su un cespuglio e quindi raccolti.
- Conservare le erbe secche per i pesci in contenitori ben chiusi in modo che non perdano il loro aroma.
Le erbe fresche sono le migliori, ma le erbe secche sono conservate in modo eccellente e sono sempre a portata di mano.
A causa del contenuto di zenzero e senape nel piatto descritto, ha un sapore speziato, leggermente amaro, ma raffinato.
Spezie per stufare il pesce
Per migliaia di anni, il pesce è stato un componente importante del cibo umano. È una preziosa fonte di proteine e un eccellente sostituto della carne. Gli abitanti dei corpi idrici freschi e marini hanno molte vitamine e sali minerali nella loro carne.
Se il pesce è condito con spezie aromatiche e cotto mediante stufato, manterrà e aumenterà anche le sue proprietà benefiche. Tuttavia, non tutte le spezie combattono bene con il caratteristico odore di pesce. Pertanto, dovresti sapere quali condimenti sono i migliori per stufare le bistecche di pesce o le carcasse intere:
- Scorza di limone Molto profumato, aggiunge un po 'di raffinatezza al pesce. È meglio usarlo al termine del processo di cottura, altrimenti il gusto del piatto finito non sarà sufficientemente pronunciato.
- Senape. Polvere secca o cereali vengono aggiunti ai piatti. Alcuni chef usano anche con successo la pasta pronta: conferisce al pesce piccante e piacevole nitidezza.
- Basilico. Il gusto di questa erba riempie ogni piatto di freschezza. Si abbina bene con il pesce, sia fresco che essiccato. Ben rivela il suo gusto in compagnia con prezzemolo e rosmarino.
- L'aglio è un integratore universale non solo per i pesci. Ideale in forma secca o fresca per cucinare salse di pesce.
- Pepper. Nero, bianco, rosso, fragrante ... Queste varietà corrispondono al gusto del pesce, esaltandolo. Il nero è più adatto per le varietà di pesce con carne scura.
Prezzemolo e aneto vengono tradizionalmente aggiunti ai pesci. Queste erbe saturano il piatto, ma, sfortunatamente, perdono rapidamente il loro aroma. Per questo motivo, vengono aggiunti prima di servire e, più spesso, in forma fresca.
Tali verdure da tavola non solo migliorano il gusto del cibo, ma influiscono anche sulla digestione, che è particolarmente importante quando si mangia pesce grasso.
Condimenti ben scelti aiuteranno a creare la composizione aromatizzante perfetta dei piatti non peggiore di quella di uno chef.
La composizione ideale di spezie adatta per il pesce fritto
Il rosmarino e il timo hanno un aroma intenso, risaltano perfettamente il gusto dei pesci di fiume. Molto vantaggioso, queste erbe completeranno il gusto di un piatto di pesce se vengono aggiunte nella padella pochi minuti prima della fine della frittura.
Offriamo l'opzione di condimento perfetta per tutti i piatti di pesce.
Ingredienti essenziali:
- dragoncello;
- aneto;
- maggiorana;
- origano;
- coriandolo;
- basilico;
- radice di rafano;
- cipolle;
- l'aglio.
preparazione:
- Questi componenti devono essere asciugati naturalmente o in un essiccatore elettrico.
- Macina gli ingredienti secchi in un macinacaffè o macina in un mortaio.
Il condimento fatto con le tue mani eliminerà i dubbi nella scelta delle miscele già pronte. È particolarmente bello raccogliere erbe aromatiche coltivate sul tuo sito.
Condimento per salare il pesce
Il pesce salato richiede un'attenta osservanza delle proporzioni di sale e zucchero.
Le spezie svolgono un ruolo importante nella salatura, poiché dovrebbero integrare, ma non interrompere, il gusto della carne tenera. Per ottenere deliziosi pesci in salamoia, prova la seguente ricetta.
Elenco degli ingredienti:
- pesce fresco - 1 kg;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- pepe nero;
- pimento;
- foglia di alloro;
- semi di senape;
- chicchi di coriandolo;
- paprica;
- pomodori secchi.
La quantità di sale viene presa in base alla ricetta. Per quanto riguarda le spezie, più vengono messe, più luminoso sarà il gusto dello spuntino finito.
preparazione:
- Loro lavano il pesce, se necessario, lo intestino, lo strofinano con il sale o lo riempiono di marinata.
- Aggiungi le spezie e invia il pezzo a freddo. In modo che gli odori non vengano persi, i piatti a base di pesce sono ricoperti di cellophane alimentare.
I piccoli pesci saranno pronti in un giorno, i grandi pesci vengono salati per 3-4 giorni.
La ricetta per una miscela universale per piatti di pesce
Il condimento universale è adatto per la cottura di crocchette di pesce, zuppe, casseruole e altri piatti.
La sua composizione contiene additivi aromatici che vantaggiosamente esaltano il gusto di pesce e aggiungono note speciali e piccanti.
Ingredienti essenziali:
- mix di peperoni - 3 cucchiaini;
- rosso amaro e peperoni dolci (baccelli) - a piacere;
- chicchi di coriandolo macinati - 1,5 cucchiaini;
- sale da tavola fine - 3,5 cucchiaini;
- zucchero a velo - 2,5 cucchiaini;
- cipolle essiccate e aglio - 5 - 6 cucchiaini.
preparazione:
- Macina la miscela di peperoni e mettili in un contenitore dove verrà conservato il condimento.
- Non tritare il peperoncino secco troppo finemente. In questa forma, sembrerà delizioso sul pesce. Macina finemente il baccello amaro e aggiungilo secondo i tuoi gusti.
- Macina i chicchi di coriandolo in un mortaio.
- Macinare i componenti rimanenti, versarli in una ciotola comune. Aggiungi sale e zucchero. Chiudi la composizione finita con un coperchio e agita bene la miscela.
Utilizzare se necessario, conservare in luogo asciutto. Rimuovere dalla lattina con un cucchiaio asciutto, altrimenti l'umidità non necessaria entrerà all'interno.
Il condimento per il fumo di pesce fai da te
Per fumare il pesce nell'affumicatoio, non sono necessari condimenti. È abbastanza buono da salarlo e resistere a un certo tempo in salamoia. Affinché il pesce trovi uno speciale gusto e aroma affumicato a casa, avrai bisogno di un condimento speciale che imiti le note di gusto richieste. Idealmente, il fumo liquido o il tè nero possono far fronte a questo compito.
Ingredienti essenziali:
- pesce - 1 kg;
- sale - 2,5 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di alloro - 5 pezzi .;
- chiodi di garofano - 3 - 5 pezzi .;
- tè nero - 3 cucchiaini. o 3 bustine;
- pimento - 5 a 6 piselli.
preparazione:
- Versare 1 litro di acqua in un piccolo contenitore. Aggiungi sale, zucchero e porta a ebollizione.
- Quindi, spegnere il riscaldamento, aggiungere spezie per pesce e tè all'acqua. Lasciare fermentare gli ingredienti. Dovrebbe risultare un bellissimo liquido color cognac.
- Versare la marinata sul pesce (dovrebbe coprirlo completamente), raffreddare e conservare in frigorifero.
- L'antipasto finito non avrà un sapore di carne affumicata, tuttavia acquisirà un bel colore e un aroma eccellente. La prontezza viene controllata con una forchetta dopo 2-3 giorni - quando si trafigge il pesce, non dovrebbe esserci un albero madre.
Invece del tè, puoi mettere una tazza di bucce di cipolla nella marinata per cucinare pesce affumicato. Dovrebbe essere bollito per 15-20 minuti, dopo di che gli altri ingredienti dichiarati nella ricetta dovrebbero essere aggiunti al brodo risultante.
Spezie per zuppa di pesce
Le zuppe di pesce sono preparate con spezie speciali che aggiungono freschezza al piatto. I più adatti a questo scopo sono aneto e prezzemolo, sedano essiccato, cipolle e carote.
È anche conveniente usare altri ingredienti:
- La zuppa diventerà bellissima se aggiungi un po 'di curry. Nei paesi asiatici, nessun piatto è completo senza questo condimento.
- Se aggiungi la noce moscata, saturerà la zuppa con il suo aroma, migliorerà la digestione e ridurrà l'acidità di stomaco.
- I peperoni bianchi e neri sono componenti indispensabili della zuppa. Le spezie piccanti stimolano l'appetito, ma dovrebbero essere usate con parsimonia, altrimenti è probabile l'irritazione intestinale.
- Pomodori. Vengono aggiunti freschi o essiccati. Le casalinghe moderne spesso raccolgono frutta secca, che conferisce alla zuppa di pesce non solo il loro gusto, ma anche il loro colore.
Indipendentemente dalla composizione del condimento per il pesce, il succo di limone o l'aceto contribuiranno a privarlo dell'odore sgradevole del mare (fiume, stagno). È meglio usare il succo di agrumi fresco, ma la scorza non darà un effetto così pronunciato.
