Alcuni piatti asiatici sono particolarmente sofisticati grazie alle spezie incluse nella loro composizione. Condimento "Curry" - sotto questo nome, questa miscela con un gusto e un aroma ricchi è diventata nota in tutto il mondo. Proviamo a capire un po 'le complessità della cucina orientale per imparare a cucinare deliziosamente.
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Cos'è il curry
Questo condimento è ben noto a molte casalinghe in Russia e in altri paesi del mondo. È apparso per la prima volta in India e le spezie in questo paese asiatico occupano un posto speciale, fanno parte della maggior parte dei piatti nazionali.
Il nome "curry", tradotto da uno dei dialetti indiani, significa "salsa". La stessa parola si riferisce alle foglie di un albero esotico Murraya König e vari piatti asiatici speziati e speziati.
tipi
Esistono diversi tipi di condimenti al curry. Ogni paese e regione ha le sue tradizioni culinarie. Una miscela di spezie differisce nel nome e nel numero di componenti, nel metodo di preparazione.
- In Europa, il curry viene venduto come polvere secca.
- In Thailandia, viene preparata la pasta, da cui viene quindi preparata la salsa a base di latte di cocco.
- Ogni chef fa "curry" in India, creando combinazioni di spezie a piacere. Qualsiasi casalinga può fare lo stesso, avendo preparato una fragrante miscela speziata nella sua cucina.
Giallo - Classico
La composizione del condimento al curry, che è prodotta da OOO "Condimento. RU" nella città russa di Belgorod, include tali componenti macinati:
- radice di curcuma;
- semi di cumino;
- sale;
- zenzero;
- fieno greco;
- peperoncino piccante;
- zucchero semolato;
- aglio;
- cumino;
- cannella;
- chiodi di garofano;
- coriandolo.
Il condimento non contiene conservanti e coloranti e ha un aroma gradevole e ricco, un gusto moderatamente pungente e un colore giallo brillante.
La composizione della pasta di curry gialla comprende olio d'oliva, sale, pepe rosso macinato, foglie di curry secche tritate, zenzero secco macinato. Il condimento può essere acquistato già pronto o preparato in modo indipendente.
Verde Speziato - Con Peperoncino
Questa spezia di pasta è un piatto tradizionale tailandese.
Include tali componenti:
- peperoncino verde piccante - 4 pezzi .;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- zira e coriandolo: un pizzico;
- latte di cocco - 150 g;
- coriandolo - 1 mazzo;
- salsa di pesce - 1 cucchiaino.
Macinando in un mortaio, prima prepara una pasta di peperoncino snocciolato e tutti gli altri componenti tranne il latte di cocco e la salsa di pesce. Questa pasta può essere conservata a lungo nel frigorifero. Quindi viene fatta la salsa, aggiungendo 2 cucchiaini. in 1 cucchiaio. latte di cocco riscaldato. La salsa di pesce viene posizionata alla fine.
Il piccante verde si abbina bene a piatti di pesce e pollo. Esistono ricette più complicate con molti componenti, una delle quali imparerai leggendo l'articolo fino alla fine.
rosso
Il curry rosso ha una composizione diversa. Si differenzia dal verde per gusto e aroma.
componenti:
- peperoncino di cayenna (rovente) - 4 pezzi .;
- sorgo al limone - 1 pz .;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- zira e coriandolo: un pizzico;
- zenzero - 1 pz.
Il sorgo viene battuto con un martello di carne, quindi tritato finemente e macinato in un mortaio con pepe rosso senza semi, zucchero, zenzero tritato e spezie. Il risultato è una pasta rossa, non puoi provarla a causa del gusto bruciante. Solo preparando la salsa a base di pasta puoi apprezzare il gusto e l'aroma squisito della nocciola rossa.
La composizione chimica del condimento
La composizione della spezia è diversa e dipende dai componenti. Contenuto calorico: da 250 a 325 kcal per 100 g di prodotto. L'alto valore nutrizionale non gioca un ruolo speciale, poiché la spezia viene aggiunta ai piatti in piccole porzioni.
"Curry" contiene un gran numero di sostanze utili necessarie per la salute del corpo. Soprattutto molte vitamine E, K, PP, gruppo B, nonché minerali: ferro, potassio, calcio, manganese, rame, zinco, selenio, fosforo.
Prodotto BJU:
- proteine - 12 g;
- grassi - 10-14 g;
- carboidrati - 26 - 58 g;
- fibra - 33 - 53 g.
Inoltre, ogni spezia che fa parte del condimento al curry contiene sostanze biologicamente attive e aromatiche a beneficio del corpo.
Quali piatti vengono usati
Spezie secche "Curry" è universale, viene aggiunto a verdure, carne, piatti di pesce, zuppe, marinate, bevande e salse. Alcune spezie già pronte hanno già sale, quindi è necessario salare con cura il cibo.
La pasta di curry gialla, verde e rossa è una componente indispensabile dei piatti tailandesi. Molto spesso è uno stufato o un pesce con verdure, latte di cocco e spezie. Puoi usare la pasta per condire l'insalata saporita mescolandola con yogurt o maionese.
I benefici e i danni della miscela
Il condimento "Curry", preparato con varie spezie, unisce i benefici di tutti i suoi componenti. Oltre a migliorare l'appetito, ha un effetto benefico sul corpo, riducendo il rischio di cancro.
Altre proprietà utili:
- migliorare la funzionalità epatica;
- stimolazione del sistema immunitario;
- riduzione del colesterolo cattivo nel sangue;
- prevenzione dell'obesità;
- protezione contro il raffreddore, ecc.
Il mix Curry è un eccellente antiossidante, una fonte di vitamine e minerali per il corpo.
Le spezie hanno un effetto dannoso solo in alcuni casi:
- ulcera gastrointestinale;
- bambini di età inferiore a 2 anni;
- allergia a uno dei componenti della miscela piccante.
Si sconsiglia inoltre l'uso di piatti piccanti conditi con spezie per le donne in gravidanza e in allattamento.
Ricette condite con curry
Anche una casalinga inesperta può cucinare un piatto semplice con una spezia pronta, con solo 4 componenti. Può essere servito con un contorno di cereali o patate.
Pollo arrosto
prodotti:
- carcassa sventrata di pollo - circa 1,5 kg;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- ananas in scatola - 300 g;
- Curry in polvere - 2 cucchiai. l.
Descrizione del processo:
- Pollo strofinato con una miscela di olio vegetale e condimento "Curry".
- Pezzi di ananas sono posti all'interno della carcassa di pollo.
- Avvolgere l'uccello in un foglio e cuocere in forno caldo a 200 ° C per circa un'ora e mezza.
Molte cucine asiatiche hanno piatti speziati nel loro repertorio, uniti sotto lo stesso nome "curry".
La versione tailandese del curry ricorda la pasta, dalla quale viene quindi preparata la salsa e in essa vengono stufate verdure o carne. Nella versione indiana vengono utilizzate le foglie di Murraya König, ma nelle ricette tailandesi questo componente non lo è. I piatti tailandesi con le spezie ricordano un po 'le zuppe spesse. Le spezie nella cucina tailandese vengono riscaldate in una padella asciutta e in India questo viene fatto in olio bollente.
Prodotti per curry verde tailandese con pollo:
- zira, semi di coriandolo e pepe bianco - 1 cucchiaio. l .;
- aglio - 3 chiodi di garofano .;
- scalogno - 1 pz .;
- peperoncino verde - 2 pezzi .;
- coriandolo con radici - 1 mazzo;
- basilico - 2 rami;
- Kaffir lime leaf - 3 pezzi
- zenzero - 25 g;
- Scorza di lime Kaffir;
- succo di lime;
- olio d'oliva;
- citronella - 2 piccoli gambi;
- pasta di gamberi - 1 cucchiaio. l .;
- salsa di pesce - 1 cucchiaino;
- zucchero di canna - un pizzico;
- latte di cocco - 1 cucchiaio;
- filetto di pollo - 300 g;
- daikon - 100 g;
- piselli - 100 g.
Descrizione del processo:
- Le spezie (zira, coriandolo e pepe bianco) vengono riscaldate in una padella asciutta.
- Tutti gli altri componenti della ricetta, tranne il filetto di pollo, il daikon, i piselli e il basilico, vengono messi in una ciotola del frullatore. Foglie e radici vengono tritate finemente con un coltello.
- Le spezie riscaldate vengono schiacciate in un mortaio e inviate anche in una ciotola del frullatore. Dopo la macinazione, si ottiene una spessa pasta di curry verde.
- Filetto tagliato a pezzi e friggere in olio fino a metà cottura.
- Aggiungi alla carne 2 cucchiai. l. pasta di curry, fritta per evaporare l'umidità in eccesso.
- Ridurre il calore e aggiungere il latte di cocco, quindi il daikon tritato e i piselli.
- Il latte dovrebbe addensarsi un po '. Alla fine c'erano diverse foglie di basilico.
Il curry tailandese viene mangiato con riso o noodles.
Imparando come fare il Curry da soli, puoi provare varie ricette per piatti asiatici piccanti. Diversificano la dieta quotidiana e avvantaggiano il corpo.
