I pasticceri professionisti usano diversi tipi di decorazioni dolci per decorare i loro dolci capolavori, ma la torta fondente viene spesso utilizzata per la cottura domestica intensa. Ma può essere diverso nel colore e nel gusto: cioccolato, zucchero, latte, marmellata, panna.
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Torta Fondente Zucchero Classico
Questo rossetto è adatto per coprire torte pasquali, donne rum, ciambelle, pasticcini e torte. Se lo si desidera, può essere verniciato in qualsiasi colore utilizzando coloranti alimentari. Inoltre, il gel può essere utilizzato per colorare la massa finita immediatamente prima dell'applicazione sulla torta e aggiungere quelli asciutti nella fase di cottura dello sciroppo in modo che il colore risulti uniforme.
Proporzioni di componenti per la decorazione di zucchero:
- 250 g di zucchero fine;
- 150 ml di acqua;
- 2,5 ml di succo di limone.
La ricetta per i passaggi:
- Versare lo zucchero in uno stufato con un fondo spesso, versarlo con acqua calda e mescolare fino a quando tutti i cristalli sono completamente sciolti. I granelli dolci si attaccano alle pareti dei piatti, spazzolano via con una spazzola di silicone bagnata e danno fuoco alla soluzione di zucchero.
- Dopo aver bollito lo sciroppo, copri lo stufato con un coperchio e fai bollire la miscela senza interferire, fino a quando il campione si trova su una palla morbida - quando una palla di caramello morbida rotola facilmente da una goccia di sciroppo in acqua ghiacciata.
- Versare e mescolare rapidamente il succo di limone. Quindi, in un bagno di ghiaccio, raffreddare lo sciroppo a 30 gradi. Sbattere il liquido refrigerato con una spatola di legno fino a quando diventa bianco come la neve e si coagula in una massa di piccoli cristalli.
Se non c'è limone in cucina, il suo succo può essere sostituito con una soluzione di acido citrico. Per fare ciò, è sufficiente dissolvere una misura di volume (ad esempio un cucchiaino) di cristalli acidi in due misure di acqua calda.
Il fondente finito deve solo essere riscaldato a 40-45 gradi e puoi iniziare a glassare torte e altri prodotti dolciari.
Decorazione al cioccolato
È difficile immaginare la tua torta preferita di Praga in un design classico con un arredamento diverso. Il rivestimento al cioccolato è l'arredamento più comune per la cottura domestica. È facile da preparare con ingredienti non esotici disponibili e altrettanto facile da usare.
Preparare un fondente al cioccolato fatto in casa per una torta di:
- 60 ml di latte;
- 80 g di zucchero;
- 40 g di cacao in polvere;
- 50 g di burro
Come cucinare:
- Mescolare lo zucchero con il cacao, versare il latte in questa miscela. Mescola tutto fino a che liscio, quindi fai bollire, mescolando continuamente a fuoco moderato fino a quando la crema è densa.
- Raffreddare la base di cioccolato a temperatura ambiente. Sbattere il burro morbido, aggiungendo un po 'di miscela di cacao raffreddata. Il fondente è pronto per un uso futuro.
Puoi assaporare questo fondente non solo nella torta, ma anche come condimento per pancake, gelati e altri dessert.
Come preparare la cannella
Il fondente al cioccolato di cacao acquisisce nuove sfumature di gusto se si aggiungono spezie. Le spezie più popolari aggiunte a questo prodotto sono cannella, noce moscata, vaniglia e, nonostante l'uso di dessert per la decorazione, peperoncino rosso.
Per fondente con cannella avrai bisogno di:
- 100 ml di latte;
- 100 g di zucchero;
- 60 g di cacao in polvere;
- 50 g di burro;
- 5 g di cannella
Metodo di cottura:
- Versare ingredienti sciolti e spezie in un contenitore e mescolare accuratamente con una frusta da cucina. Quindi versare questo composto con latte e inviare al fuoco.
- Riscalda la massa fino a renderla omogenea e liscia, simile alla sottile panna acida.
- Aggiungi il burro al fondente e mescola fino a quando non è completamente sciolto. Un fondente leggermente raffreddato può essere utilizzato immediatamente.
Se il dessert è preparato per adulti con un debole per i dolci, puoi aggiungere un po 'di alcol (rum o cognac).
Fondente di marmellata per torta
Un delizioso fondente di frutta può essere preparato con la marmellata. Un punto importante: il fondente si congela molto rapidamente, quindi è necessario coprirlo con una torta molto rapidamente.
La composizione della decorazione comprende:
- 200 g di marmellata;
- 80 g di zucchero;
- 50 g di burro;
- 40 g di panna acida.
Progress:
- Macinare la marmellata in piccoli pezzi, quindi questo ingrediente sarà molto più facile da portare allo stato liquido.
- Tutti i componenti del fondente vengono trasferiti in un contenitore refrattario e sottoposti a calore moderato.
- Mescolando per portare la miscela a uno stato omogeneo liquido, far bollire per circa 10-15 minuti. Quindi raffreddare leggermente e utilizzare come indicato.
Il fondente di marmellata d'arance può essere come un caleidoscopio - multicolore (rosso, giallo, verde). Per fare questo, devi solo acquistare la marmellata del colore desiderato.
Cucinare con le arance
Il cioccolato viene trasformato in fondente con uno straordinario gusto all'arancia. Per non fallire nel processo di preparazione, è necessario acquistare solo cioccolato di alta qualità con un'alta percentuale di cacao (almeno il 76%).
L'elenco dei prodotti necessari per cucinare:
- 180 g di cioccolato;
- 90 ml di succo d'arancia;
- 120 g di zucchero;
- 80 g di burro.
La sequenza di azioni:
- Rompere il cioccolato a pezzi, tagliare il burro a cubetti.Combina questi due prodotti e sciogliili a fuoco basso.
- Quando il burro e il cioccolato diventano un'unica massa, in alcune parti aggiungi del succo d'arancia, versa lo zucchero dietro.
- Mescolare la miscela risultante e far bollire fino a che liscio. Prima dell'uso, la massa calda deve essere leggermente raffreddata.
Il succo per il fondente può anche essere confezionato, ma il gusto più luminoso e più saturo del prodotto finale sarà ottenuto per quelle casalinghe che non sono troppo pigre per spremere il succo dall'arancia immediatamente prima di aggiungerlo alla miscela di cioccolato e burro.
Dal latte in polvere
Il fondente bianco non è meno popolare per la decorazione di dolci fatti in casa rispetto al cioccolato. Non solo il fondente di zucchero è in grado di dare a una torta un colore bianco come la neve.
Esistono altre opzioni, ad esempio il fondente a base di latte in polvere:
- 100 g di burro;
- 100 g di zucchero;
- 115 ml di crema al 33%;
- 200 g di latte in polvere;
- 5 g di zucchero vanigliato.
Cottura del fondente al latte come segue:
- Unire il burro con entrambi i tipi di zucchero (normale e vaniglia) e a fuoco medio portare a completa dissoluzione dello zucchero.
- Versa la panna in una casseruola con burro e fai bollire tutto insieme per altri cinque minuti. Dopodiché, raffredda la miscela a uno stato caldo e, montandola con un mixer, introduci il latte. La consistenza del fondente può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di latte.
Venti anacardi possono trasformare questo fondente in deliziosi dolci. Per fare ciò, trasferire la massa finita in una forma rettangolare rivestita con pellicola, dividere in venti caramelle, premendo ogni dado al centro e lasciarlo indurire.
Fondente cremoso per la decorazione di torte
A differenza della glassa, il fondente cremoso ha una consistenza più delicata. Grazie a solo un paio di grammi di vanillina, questo arredamento ha un gusto e un aroma gradevoli.
Per ottenerlo, devi preparare:
- 600 g di zucchero a velo;
- 130 ml di crema pesante;
- 40 g di burro;
- 2 g di vanillina.
preparazione:
- Invia la panna e il burro in un contenitore a fuoco medio e scalda a fondo fino a completa omogeneità.
- Versa lo zucchero a velo e la vaniglia nella miscela calda e cremosa del burro, rimuovi dal fuoco. Batti il fondente con un mixer e fresco.
La massa risultante può essere utilizzata non solo per la decorazione, ma anche come trattamento indipendente. Per fare questo, stendi una forma rettangolare con pergamena, distribuisci uniformemente il fondente su di esso e, dopo l'indurimento, taglialo in caramelle rettangolari.
Nonostante il fudge abbia una consistenza più densa della glassa, non può anche essere applicato al prodotto in una forma calda. La massa dovrebbe raffreddarsi a uno stato caldo, quindi si troverà in uno strato uniforme ma non sottile.
