Ortografia: beneficio e danno per il corpo, proprietà. Come cucinare il porridge e la pasta

Leggere nell'infanzia A.S. Nel "Racconto del sacerdote e del suo lavoratore Balda" di Pushkin molti probabilmente prestarono attenzione a un piatto sconosciuto - "farro bollito", che Balda chiese come pagamento per il suo lavoro. Oggi non molte persone conoscono il farro. Tuttavia, i prodotti di questo raccolto di grano dimenticato immeritatamente iniziarono ad apparire sugli scaffali dei negozi e i nutrizionisti stavano discutendo vigorosamente su quali benefici e danni si potrebbero ottenere dall'ortografia. Pertanto, vale la pena esplorare in modo più dettagliato cosa viene esattamente "digitato" e con cosa viene mangiato.

Breve sfondo storico

Il farro è una delle 27 varietà di grano. Questa antenata del moderno grano tenero nutriva i contadini della Russia durante il periodo di Pushkin. Ma le informazioni sul farro risalgono a secoli fa.

Durante lo scavo di siti del Neolitico, gli archeologi trovano grani di farro, che i nostri antenati coltivavano e consumavano in vasti territori con climi diversi. Nell'età della pietra, il farro veniva coltivato in Germania, nell'età del ferro in Italia e Svizzera. Nell'antico Egitto, i chicchi di questo cereale accompagnavano i faraoni in un viaggio nell'aldilà. Le civiltà di Babilonia e dei Sumeri consideravano l'ortografia la principale fonte di nutrienti e veniva usata nella dieta quotidiana.

In Russia, il farro occupò un posto di spicco tra i cereali fino al XVII-XIX secolo. E nel territorio che la Russia ora occupa, il farro veniva coltivato dal V secolo. AC. e. Le aree occupate dai campi di farro si diffusero dall'Africa afosa alla fredda Scandinavia. Era coltivato in zone montuose.

Anche prima della metà del XIX secolo, questo raccolto di grano era più popolare del grano normale.Il farro è senza pretese per la qualità e la composizione del suolo, resiste alle difficili condizioni climatiche, è resistente all'alloggio. I chicchi di farro sono meno suscettibili ai danni del fungo, vengono conservati più a lungo e hanno un piacevole sapore di nocciola. Ma a causa del fatto che quando la macinazione è impossibile separare i grani dai film e dalle squame dei fiori, è stata data la preferenza alla coltivazione di varietà di grano nudo.

Fino agli anni '80 del 20 ° secolo, gli allevatori di scienziati e gli allevatori di piante appassionati ricordavano l'ortografia. In aree isolate del Vecchio Mondo isolate dall'influenza della civiltà, il farro ha continuato a far crescere rappresentanti di popoli che avevano preservato la propria cultura e i propri costumi.

Ma alla fine del secolo scorso, i nutrizionisti parlavano di farro. I benefici e i danni del farro sono stati studiati non solo dai sostenitori di un'alimentazione sana, ma anche da medici, fisiologi e biologi.

Farro - benefici e danni al corpo

Il grande scienziato allevatore, genetista e botanico russo N. I. Vavilov chiamò il farro "caviale nero di cereali". Nel grano di farro, i nutrienti sono distribuiti uniformemente in tutto il volume, in modo che mantenga le loro proprietà uniche anche dopo la rimozione dei film, la pulizia e la macinazione più fine.

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Il farro contiene il 13-17% di proteine, che è del 30-40% superiore alla sua quantità nelle moderne varietà di grano. La proteina di farro (questo è un altro nome per il farro) si distingue per un alto grado di digeribilità. Questa cifra è dell'80%.

Anche nel farro è maggiore rispetto al contenuto di grano:

• ferro;
• proteine;
• Vitamine del gruppo B.

La qualità del glutine (glutine) nel farro è superiore a quella del grano, il che ha determinato non solo il miglior gusto dei prodotti a base di cereali, ma anche a causa dell'indice glicemico medio (45), i prodotti di farro sono utili per diabetici, persone in sovrappeso, aterosclerosi e cardiovascolari malattie. Per fare un confronto, l'IG della farina di frumento è 69. Inoltre, il pane fatto con farina di farro non diventa stantio o ammuffito per lungo tempo.

I grassi contenuti nei chicchi di farro sono più preziosi che nel grano normale. L'alto contenuto di acidi grassi insaturi (2 volte di più) ha determinato il valore del farro per mantenere il cuore e il sistema circolatorio sani.

Esistono più di 20 tipi di fitosterolo nei grani di farro - una sostanza simile in funzione al colesterolo e presente solo nelle piante. Il fitosterolo riduce il livello di colesterolo "cattivo", ne impedisce la deposizione sotto forma di placche insolubili nei vasi sanguigni. Gli scienziati hanno scoperto che il consumo di 2-3 g di fitosterolo al giorno per un mese riduce il livello di colesterolo "cattivo" di 10 volte. Pertanto, si consiglia ai nutrizionisti di utilizzare prodotti di farro per le persone anziane e coloro che hanno il colesterolo alto.

Inoltre, il fitosterolo è in grado di proteggere il corpo umano dalle malattie maligne - cancro delle ovaie, della mammella, dello stomaco e dei polmoni. Per il gentil porridge dal farro è anche di interesse. Il suo uso regolare stimola la sintesi del proprio collagene ed elastina nella pelle, che provoca la sua rigenerazione, preserva i contorni del viso e della figura e rallenta il processo di invecchiamento.

La mancanza di fitosteroli nel corpo porta a:

• squilibrio ormonale e malfunzionamenti nel sistema riproduttivo endocrino;
• ridotta funzione dell'apparato respiratorio e digestivo;
• riduzione dell'immunità.

Anche la composizione quantitativa degli aminoacidi nel farro è unica. Secondo gli studi di J. Wagey, i chicchi di farro contengono il 20-60% in più di aminoacidi rispetto al grano, ad eccezione dell'arginina.

L'alto contenuto di lisina ha determinato le proprietà benefiche del farro per:

• assimilazione e accumulo di calcio;
• restauro di tessuto di ossa e articolazioni;
• sintesi di anticorpi, ormoni ed enzimi.

Scienziati americani hanno scoperto che la lisina aumenta la produzione di proteine, che:

• migliora la capacità di concentrazione e assimilazione di nuovo materiale;
• aumenta la quantità di memoria;
• impedisce lo sviluppo della sindrome da affaticamento cronico;
• riduce il rischio di sviluppare malattie dei vasi oculari;
• migliora la struttura di capelli e unghie;
• protegge dalle patologie dell'area genitale;
• esclude lo sviluppo di anemia;
• elimina la depressione, l'irritabilità.

Il farro contiene una maggiore quantità di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3), nonché A, E, D. Inoltre, l'attività della vitamina E è 1/3 superiore rispetto al grano.

Ci sono molti oligoelementi nei grani di farro: fosforo, cobalto, ferro, magnesio, zinco, selenio, rame.

Non solo la composizione dei cereali è di grande importanza nell'alimentazione, ma anche la sua struttura. I fiocchi aderenti, che creano difficoltà durante la lavorazione dei semi, proteggono il grano dall'ingestione:

• metalli pesanti;
• sostanze radioattive e cancerogene;
• microrganismi patogeni.

Un altro vantaggio del farro è la capacità di usarlo per il cibo in diverse fasi di maturità. Farina, cereali, pasta, pane, biscotti, waffle, birra, alcool, vodka sono preparati da grano completamente maturo. Le salse, i condimenti per le zuppe sono preparati dal grano nella fase di maturazione della cera, aggiunti a cotolette, budini, yogurt.

In Galles (Regno Unito), una delle panetterie produce "Bread of Heaven". Il pane a base di farina di farro è quattro volte più costoso del grano. Questo nome, secondo i proprietari della panetteria, è dovuto al fatto che il pane di farro era sul tavolo durante l'Ultima Cena.

L'unica controindicazione al consumo di piatti di farro è la celiachia. Tuttavia, con parziale intolleranza al glutine, il farro è preferibile al grano, poiché ha meno glutine.

Proprietà utili di cereali per la perdita di peso

Il farro di groppa è raccomandato dai nutrizionisti nella nutrizione clinica e per mantenere il peso ideale. Il farro calorico è di soli 127 kcal per 100 g di prodotto. I carboidrati, che costituiscono una piccola parte del grano, sono rappresentati dai cosiddetti carboidrati "lenti". I carboidrati complessi vengono assorbiti più lentamente dei carboidrati semplici ("veloci") e l'energia viene prodotta in "porzioni" durante il loro metabolismo. Pertanto, la saturazione si verifica con un volume più piccolo del prodotto e la sensazione di sazietà dura più a lungo.

Inoltre, il farro ha un indice glicemico medio, che consente di mantenere normale il livello di glucosio, previene la deposizione di sostanze energicamente sature nei tessuti grassi.

Ci sono molte fibre nei chicchi di farro, senza le quali la motilità intestinale non è abbastanza intensa e i residui non digeriti rimangono a lungo nell'intestino, dove marciscono e fermentano.

I nutrizionisti raccomandano di mangiare il porridge da semole di farro a colazione, quando il processo di digestione è appena iniziato e l'energia rilasciata dalla digestione di una porzione è sufficiente per l'intera giornata.

Il corso di applicazione del farro per la perdita di peso è di 5-7 giorni. Il porridge di farro viene cotto senza sale e aggiungendo olio. Zuppe - su brodo vegetale. Prima di mangiare, si consiglia di bere un bicchiere d'acqua.

Applicazione in cosmetologia

Ogni donna ha nel suo arsenale provate efficaci ricette di bellezza. Possono essere integrati con rimedi casalinghi dal farro.

Le grane fini possono essere utilizzate come agente esfoliante naturale.

1. Per la pelle secca: Mescola 1 tazza di semole di farro n. 5 con 1 mela acida sbucciata e 1 cucchiaio. Sbucciate attraverso un tritacarne l. crema. Il prodotto viene applicato sul viso pulito, delicatamente distribuito e massaggiato con un movimento circolare. Resistere 10-15 minuti e risciacquare. Uno scrub viene preparato immediatamente prima dell'applicazione.
2. Per pulire la pelle grassa. Farro n. 5 al vapore con acqua bollente. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere alcool, portando la massa alla consistenza della panna acida densa. Su una faccia pulita, applicare uno scrub morbido con un pennello cosmetico, coprire con una maschera di tessuto e tenere premuto fino a quando non è asciutto. Lavare con acqua calda. Risciacqua il viso con un decotto di camomilla o menta.
3. Da bolle, eruzioni cutanee e anguille. Il pangrattato di farro viene immerso in una miscela di latte caldo con miele e la sospensione risultante viene applicata in uno strato spesso su aree problematiche, ricoperta di pergamena e isolata. Questo impacco contribuisce alla rapida maturazione e purificazione degli ascessi.
4. Maschera per sbiadire la pelle secca e normale. 2 cucchiaimescolare il tuorlo montato con tuorlo d'uovo sbattuto 1 uovo e aggiungere 1 cucchiaino. miele liquido, 1 cucchiaino olio d'oliva La massa pastosa risultante viene applicata su una faccia pulita. Tenere premuto per 10-15 minuti. Lavare con acqua calda.

Grazie alla sua composizione unica di vitamine e minerali, il farro ringiovanisce la pelle del viso. Con l'uso regolare di maschere e scrub da farro, la pelle diventa pulita, elastica, l'ovale del viso viene ripristinato, le piccole rughe scompaiono. La carnagione è livellata, i vasi dilatati, il rossore e il peeling scompaiono. A causa dell'aumento delle proprietà barriera della pelle, è meno esposto ai microrganismi patogeni.

Farina di farro: ricette di cucina

In diversi paesi il farro ha i suoi nomi.

Pertanto, nei negozi puoi trovare sacchi di cereali chiamati:

• farro;
• kamut;
• Emmer;
• dvuzernyanka.

Questa è la stessa grinta. Non solo cereali, pane e pasta sono preparati con farro. Salse e budini, dolci a basso contenuto calorico sono preparati con farro in Europa. Ma nella vecchia cucina russa non ci sono ricette meno interessanti e deliziose per i piatti di farro.

Cooking porridge - una ricetta passo dopo passo

Per il porridge "vecchio russo" prendi:

• porridge di farro - 1 cucchiaio;
• yogurt - ½ cucchiaio;
• acqua fredda - 2 cucchiai;
• latte - ½ cucchiaio;
• sale, zucchero - a piacere;
• burro - 1 cucchiaio. l.

Risciacquare il porridge con acqua e versare una miscela di yogurt e 1 cucchiaio. acqua. Lasciare gonfiare la groppa per 5-6 ore. Il liquido in eccesso deve essere scaricato. Versa 1 cucchiaio nella padella. acqua e ½ cucchiaio. latte, adagiare i cereali preparati e cuocere a fuoco basso. Quando il liquido bolle, aggiungi sale, zucchero e burro nel piatto finito. Mescolare. Avvolgere la capacità e consentire una distanza di 1-1,5 ore. Il piatto finito è indipendente o aggiunge bacche e fette di frutta fresche.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Prima di stenderlo nella ciotola in teflon del multicucina, il porridge montato viene lavato con acqua corrente. Versare i cereali con acqua al ritmo di 1: 3. Impostare il regime "Grano - Riso" e cuocere per 30-35 minuti. Porridge di sale pronto, aggiungere olio ed erbe. In una pentola a cottura lenta ottieni delizioso porridge di farro con verdure o funghi.

Pasta di farro guarnita

La pasta di farro viene rilasciata sotto forma di corna, piume, spirali. La quantità richiesta di pasta viene versata in acqua bollente salata e fatta bollire per 7-10 minuti. I prodotti finiti vengono filtrati, lavati, aggiungere olio, erbe. Puoi cospargere il formaggio grattugiato sopra il piatto finito.

Ricetta del porridge di carne

Il porridge di farro ha un sapore delicato, quindi si abbina bene con qualsiasi carne e verdura, sottolineandone il gusto.

Per il porridge con carne prendere:

• farro - 100 g;
• maiale con grasso - 50 g;
• cipolla -1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• sale, pepe - a piacere;
• acqua - 200 ml;
• verdi.

Sciacquare le semole sotto l'acqua corrente, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Nel frattempo, preparare la carne preparata a pezzi, friggere e mettere da parte in un piatto. Sul grasso fuso, friggi le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate. Metti tutto in una casseruola con porridge, mescola, sale, pepe e fai sobbollire sotto il coperchio fino a cottura. Avvolgere. Lasciare riposare per 30-60 minuti. Prima di servire, guarnisci il piatto con erbe fresche tritate.

Il farro in qualsiasi forma non solo conserva tutte le sostanze utili, ma viene anche coltivato senza fertilizzare, trasformando i farmaci con parassiti. Pertanto, i prodotti di farro non sono solo gustosi, ma anche ecologici.