Ogni famiglia ha la sua ricetta caratteristica per il sugo di maiale. Lo cucinano spesso e quasi tutti i contorni lo soddisferanno. Nel nostro paese, la carne cotta in questo modo è anche chiamata gulasch. Proviamo a considerare le opzioni che potresti non aver provato.
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Selezione di carne
Va notato che il maiale adeguatamente selezionato è il garante di un buon piatto.
Quando vai al negozio, segui sempre le seguenti regole:
- Non prendere un prodotto congelato per valutarne facilmente la qualità;
- colore e odore distribuiscono sempre pezzi viziati;
- per il sugo, la schiena o il collo è l'opzione migliore.
Prima di iniziare a lavorare con la carne, tagliare grandi pezzi di grasso da esso, lasciando solo un piccolo strato. Altrimenti, il gulasch si rivelerà molto audace.
Maiale nel suo stesso succo
Questa opzione è adatta a persone che per qualche motivo non possono mangiare cibi fritti.
Avremo bisogno di:
- scapola di maiale - 700 g;
- foglia di alloro;
- succo di limone - 2 cucchiai. l .;
- erbe provenzali;
- pimento;
- il sale.
Per prima cosa, sottaceti la carne. Se vuoi cucinare un piatto non grasso, quindi taglia il grasso in eccesso. Mescolare la carne di maiale tritata in una tazza con succo di limone, condimenti e lasciare in un luogo fresco per circa 1 ora.
Mettiamo il maiale in una padella con un fondo spesso e accendiamo lentamente. Non è necessario aggiungere olio, poiché nel tempo la carne inizierà a produrre succo, nel quale verrà cotta. Si consiglia di coprire i piatti per evitare l'evaporazione. Di solito abbastanza ore per far sciogliere i pezzi di carne in bocca. Lo stufato è anche preparato più o meno allo stesso modo.
Sugo Di Maiale Con Pasta Di Pomodoro
È necessario un minimo di prodotti per rendere la cena gustosa e ricca.
Acquistiamo:
- filetto di maiale - 600 g;
- lampadina della cipolla;
- pancetta - 50 g;
- concentrato di pomodoro - 5 cucchiai. l .;
- Lavruska;
- pimento;
- sale da tavola.
Per rendere la carne morbida, non è sufficiente cuocerla a lungo. L'importante è tagliarlo correttamente. In primo luogo, lavare l'intero pezzo e rimuovere l'acqua in eccesso con un tovagliolo. Tagliare il maiale con un coltello affilato a strisce di 7 per 2 cm attraverso le fibre.
Dividiamo la pancetta in piccoli cubetti e a fuoco basso ci sciogliiamo il grasso. Rimuoviamo i ciccioli, aggiungiamo fuoco e abbassiamo i pezzi di carne nella padella. Non appena appare una piccola crosta, aggiungi la cipolla a semianelli.
Quando la torrefazione è pronta, versare un bicchiere di acqua calda, mettere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a cottura. 10 minuti prima della fine, aggiungi la lavrushka e il sale. Prima di servire, cospargere il piatto con le erbe.
Con carote e cipolle
Il sugo di maiale viene preparato più spesso con verdure. Quindi, agli ingredienti descritti nella prima ricetta, aggiungi 1 carota grande.
Il prossimo è una questione di gusti. La verdura sbucciata può essere tagliata su una grattugia grossa o tagliata a strisce con un coltello. Aggiungilo alla padella seguendo le cipolle. Inoltre, puoi aggiungere un po 'di aglio. Questo è il piatto che chiamiamo gulasch.
Ragù di carne con farina
Per questa ricetta abbiamo bisogno di:
- maiale - 500 g;
- 5 cucchiai. l. farina;
- 1 carota;
- 1 litro di brodo;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori (o sostituire con passata di pomodoro);
- 4 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- foglia di alloro;
- il sale.
Tritiamo la carne lavata e la inviamo in una padella calda con olio di semi di girasole. Friggere fino a quando non diventa croccante.
In questo momento, tritare la cipolla e le carote sbucciate. Mandiamo al maiale. Spegniamo un po ', riducendo il fuoco. Versare la farina di grano, mescolare bene con un cucchiaio.
Il pomodoro deve essere scottato, sbucciato, grattugiato o tagliato a cubetti. Aggiungi ad altre verdure e friggi fino a renderle morbide. Versare un po 'di brodo (se non ce n'è, quindi sostituire con acqua semplice), mescolare tutto, ottenere l'assenza di grumi e riempire il liquido rimanente.
Metti la foglia di alloro, il sale e dopo mezz'ora di stufato a fuoco basso, sarà possibile disporre il piatto sui piatti.
Ricetta ai funghi
Il ragù con i funghi è perfetto per la cena. Un piatto profumato viene preparato rapidamente e sembra bello sul tavolo.
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ingredienti:
- funghi (puoi prenderne uno qualsiasi) - 300 g;
- la stessa quantità di filetto di maiale;
- carote;
- cipolle;
- concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. l .;
- farina - 1 cucchiaio. l .;
- olio di semi di girasole;
- 1 litro di brodo di funghi;
- sale e spezie.
Abbiamo bisogno di 2 padelle per cucinare questo gulasch: piccolo e con i lati alti.
- Cominciamo, come sempre, con la carne che laviamo, dividiamo in strisce uguali e friggiamo a fuoco vivo in una padella capiente. Quindi mettiamo da parte - aspetterà il resto dei prodotti.
- Laviamo i funghi sotto l'acqua corrente, tagliamo le aree danneggiate. Puoi dare loro le stesse dimensioni, ma più spesso vengono tagliati in pezzi grandi (per gusto) e piccoli (per sapore). Friggere in una padella piccola con burro per 5-10 minuti. Lo versiamo alla carne.
- Mescolare la cipolla con le carote, aggiungere la farina e il concentrato di pomodoro alla fine. Lo mettiamo anche in una grande teglia e lo riempiamo di brodo di funghi. Se non ne hai uno, puoi usare carne o solo acqua calda con cubetti che sostituiranno il brodo.
Dopo 10 minuti di stufatura, aggiungi le spezie con sale e fai sobbollire fino a completa cottura.
In una pentola a cottura lenta
In questo gadget prepareremo un vero gulasch ungherese. Nell'originale, si chiama goulash-leves. La traduzione letterale significa zuppa di pastore. Ci sono molte ricette nella sua terra natale, ma prima di sperimentare, usa la versione classica.
Per il sugo di maiale in una pentola a cottura lenta, prendere:
- un pezzo di carne con un piccolo osso - 0,6 kg;
- patate - 3 tuberi medi;
- carote;
- pomodori - 4 pezzi .;
- cipolla;
- aglio;
- peperone - 2 pezzi .;
- alcuni semi di paprika e cumino;
- olio d'oliva;
- verdi;
- radice di sedano;
- peperoni rossi (non esagerare);
- il sale.
Affinché nulla bruci, è meglio preparare tutti i prodotti in anticipo.
- Tagliamo la carne a cubetti grandi. L'osso dovrebbe essere tagliato, ma non rimosso - saturerà il brodo.
- Risciacquare e sbucciare le verdure. Puoi tagliare in qualsiasi forma, ma in Ungheria non sono piccoli.
- Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicucina, scartare la cipolla e iniziare a lavorare nella modalità "Friggere". Una volta ottenuto un colore dorato, aggiungi la carne con l'osso. Dopo un paio di minuti, ci addormentiamo carote, sedano e peperone. Quando si apre il coperchio, mescolare costantemente.
- Il prossimo ingrediente saranno i pomodori. Sarebbe meglio sbucciarli, scottando dal bollitore.
- Quando i pomodori diventano morbidi, cambia la modalità in "Spezzatino" e lascia il piatto per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, versare acqua (circa 750 ml). Per evitare che la carne diventi rigida, aggiungere brodo caldo o acqua alla torrefazione. Addormentarsi immediatamente con patate tritate grossolanamente, mettere tutti i condimenti e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Il gulasch pronto deve essere cosparso di erbe e lasciar riposare per un po '.
Sugo Cremoso
Il colore delicato di questo piatto attira sul tavolo.
Compriamo i seguenti prodotti:
- filetto di maiale - 0,4 kg;
- cipolla;
- crema grassa - 100 ml;
- 2 cucchiai. l. farina;
- 2 spicchi d'aglio;
- una miscela di peperoni;
- zira e curcuma;
- sale;
- prugne secche - 3 pezzi .;
- olio di semi di girasole
Friggere la cipolla tritata a fuoco vivo, prima separatamente, quindi aggiungere la carne di maiale con l'aglio. Separatamente, friggi la farina in una padella, a cui verseremo la crema in seguito.
Per evitare grumi, è necessario farlo gradualmente, mescolando con una frusta.
Quando la salsa è un po 'bollita, è tempo di inviarla alla carne.
Prugne e spezie affettate con sale dovrebbero anche essere messe qui. Lasciar cuocere a fuoco lento.
Con Panna Acida
Dalla ricetta appena descritta, rimuovi le prugne e l'aglio e sostituisci la panna con panna acida. Il resto è lasciato nella stessa composizione. Il processo di torrefazione e stufatura sarà lo stesso.
Puoi anche cucinare il sugo di maiale con salsa di panna acida con l'aggiunta di funghi. Vengono fatti passare in una padella separata fino a metà pronta e poi mescolati con il resto degli ingredienti. I condimenti, come in qualsiasi altro piatto, possono essere cambiati. Questa è una questione di gusti della tua famiglia.
Cucinare a base di latte
Questo metodo di cottura è anche popolare, soprattutto in assenza di panna o panna acida.
Prodotti richiesti:
- latte - 1 tazza;
- burro - 50 g;
- polpa di maiale - 500 g;
- 2 cucchiai. l. farina;
- sale;
- una goccia di zucchero e noce moscata.
Sciogli metà del burro in una padella profonda e friggi la farina fino a doratura, aggiungi spezie, sale e latte. Portare a ebollizione.
A questo punto, in una ciotola separata nell'olio rimanente, friggere la carne, che dovrebbe quindi essere inviata alla salsa e cuocere per circa mezz'ora. Se lo si desidera, cospargere il sugo con erbe fresche.
Non usare mai succo di agrumi e aceto con prodotti lattiero-caseari: semplicemente si arricciano sotto l'influenza dell'acido.
Quale contorno è adatto per la salsa di maiale
Non è un segreto che il ragù di carne si abbina bene con quasi tutti i contorni.
Il suo componente liquido (brodo) è sempre fuori posto con tali piatti:
- patate fritte e schiacciate;
- riso;
- la pasta;
- legumi;
- verdure in umido.
Ora è anche di moda servire un contorno complesso, che include diversi tipi di prodotti. Esperti culinari consigliano di servire sugo di maiale con porridge di grano saraceno e cetrioli. Questa combinazione è considerata la più utile.
Il gulasch viene messo in un piatto in diversi modi. Alcuni preferiscono versare al centro del piatto, nascondendo così il contorno. C'è un'opzione quando viene posizionata sul lato del piatto.
Non dimenticare che il modo di cucinare ungherese prevede la presenza di patate nel piatto stesso. Pertanto, non vale la pena dargli un contorno separatamente.
