Pancakes - un piatto tradizionale russo, che è spesso presente al tavolo festivo e quotidiano. Non c'è nulla di complicato nella loro preparazione, tuttavia, a volte molti amanti delle creazioni culinarie incontrano un problema e fanno la domanda: perché i pancake sono strappati? Proviamo a capire questa spiacevole situazione.

I pancakes si attaccano alla padella: ragioni

  1. Latte freddo Forse questo è il motivo più comune per una cottura senza successo. Il fatto è che il prodotto a base di latte dal frigorifero non è in grado di dissolvere gli ingredienti secchi. Di conseguenza, zucchero e sale iniziano a dissolversi nella padella, creando uno strato appiccicoso che impedisce la libera rimozione del pancake.
  2. Latte ad alto contenuto di grassi. Anche se l'impasto viene cucinato rigorosamente secondo le regole, ma i pancake non diventano ancora plastica e si attaccano, vale la pena prestare attenzione al contenuto di grassi del latte utilizzato. Un prodotto troppo grasso può causare la combustione del prodotto e questo, a sua volta, viola l'elasticità del pancake.
  3. Non abbastanza farina. In una padella calda, un prodotto con una piccola quantità di farina perde istantaneamente l'umidità, quindi è semplicemente irrealistico trasformare una torta spalmabile sottile.
  4. Mancanza o mancanza di uova. Nella preparazione dell'impasto per pancake, le uova svolgono il ruolo di legante e la loro mancanza viola la densità dell'impasto.
  5. Troppo zucchero nell'impasto. Un altro motivo per cui i pancake si rompono quando vengono rovesciati e bruciati è troppo zucchero o spezie.Il fatto è che in grandi quantità questi ingredienti sono molto difficili da mescolare, per cui l'impasto diventa eterogeneo.
  6. Troppa soda. Naturalmente, senza questo ingrediente, i pancake non risulteranno lussureggianti e ariosi. Tuttavia, se lo esageri con alcali, l'impasto sarà troppo sciolto e inflessibile.

Come cucinare i pancake in modo che non si attacchino: consigli

 

Se il primo pancake si è attaccato alla padella, dovresti provare a cuocerne un altro. Accade spesso che la prima istanza non abbia successo, e quindi i pancake diventano più obbedienti. Ciò può accadere a causa di una padella scarsamente riscaldata. Bene nel caso in cui i pancake successivi si rompano e si attacchino alla padella, puoi applicare alcuni trucchi:

  1. Prepara l'impasto con acqua bollente. Il segreto è semplice: l'acqua calda dissolve perfettamente gli ingredienti solidi. L'impasto è omogeneo e plastico.
  2. Aggiungi amido. Solo un paio di cucchiai di questo componente aiuteranno l'impasto a diventare rigoglioso e ad alleviare l'adesione alla padella.
  3. Usa lo zucchero a velo per impastare. Se lo zucchero viene macinato leggermente in un macinacaffè, si dissolverà molto più velocemente. Ciò significa che non ci sarà alcun effetto di caramellizzazione e attaccamento quando riscaldato.
  4. Aggiungi liquido dopo farina. Nel preparare l'impasto, è importante mescolare prima gli ingredienti sfusi e solo successivamente introdurre latte, acqua o kefir. Questo trucco aiuta a sbarazzarsi di grumi e rendere l'impasto di plastica.
  5. Non iniziare a cuocere finché non si forma una leggera foschia nella padella. È questo processo che indica il corretto riscaldamento della padella. E questa è la condizione principale per la frittura uniforme dei pancake.

Un elenco di cause comuni di pancake falliti

Tuttavia, capita spesso che tutti i trucchi provati lo stesso - non aiutano a raggiungere un risultato. Soprattutto questo accade con hostess principianti. Non disperare, soprattutto perché non è affatto difficile correggere la situazione. Considera le principali cause della combustione dei pancake e impara come risolvere la situazione.

Ricetta saporita:frittelle di ryazhenka

coerenza

L'impasto per pancake dovrebbe essere leggermente più spesso del kefir. Una massa troppo liquida si insinua nella padella e brucia. In questo caso, l'aggiunta di farina risolverà il problema. Solo è meglio riempirlo con porzioni, in modo da non esagerare con la quantità.

Se invece l'impasto si è rivelato denso e denso, è necessario aggiungere un po 'di latte o acqua. Dopo questo, l'impasto dovrebbe essere ben miscelato.

Prescrizione non riuscita

La deviazione dal numero specificato di prodotti e le fasi di posa nell'impasto violano l'intero processo di cottura. Ad esempio, con un'insufficiente aggiunta di uova, l'impasto per pancake non sarà appiccicoso. Con l'eccesso, al contrario, i pancake si trasformeranno in gomma.

Lo stesso vale per la sequenza di aggiunta di ingredienti. Ad esempio, se prima sbatti le uova con lo zucchero e poi aggiungi la farina, l'impasto sarà omogeneo. Altrimenti, ottieni una massa non mescolata con grumi.

Un altro punto importante è lasciare che il test arrivi. Il processo richiede in genere circa 15 minuti. Durante questo periodo, tutti gli ingredienti si dissolvono bene e il glutine appare nell'impasto.

Cambia padella o risparmia olio

Altre due cause comuni di pancake birichini, che possono essere incontrate non solo dai principianti, ma anche da casalinghe esperte. Proviamo a risolvere questi problemi.

I. Preparare i piatti per la cottura.

Idealmente, la padella per cucinare i pancake dovrebbe essere separata, cioè non è consigliabile cucinare altri piatti su di essa. È buono se un tale produttore di crepe è realizzato in ghisa o alluminio. Se una padella per frittelle funzionante è diventata inutilizzabile o ne è apparsa una nuova nell'arsenale, spesso si presenta un problema: le frittelle vengono costantemente strappate durante la frittura o non vengono fritte uniformemente. Salvare una vecchia padella o adattarne una nuova per la cottura non è affatto difficile.

 

Innanzitutto, il prodotto deve essere lavato e asciugato bene.Quindi dare fuoco, versare due cucchiai di sale grosso su tutta la superficie e coprire con un coperchio. In questo stato, la padella deve essere lasciata per 3-4 minuti. Quindi spegnere il fuoco, lasciare raffreddare il sale e rimuovere dalla padella. Fallo con molta attenzione in modo che i cristalli di sale di grandi dimensioni non danneggino la superficie antiaderente.

Il secondo passo è lubrificare i piatti. Renderlo migliore prima di preparare i pancake. Per lubrificare, la padella viene riscaldata a fondo e quindi generosamente spalmata con un pezzo di lardo di maiale salato. Successivamente, puoi iniziare immediatamente il processo di cottura. Il primo pancake cotto dopo la lubrificazione non fa bene al cibo. Avrà un aroma troppo pronunciato di grasso. A seconda delle copie successive, l'uso del lardo non influirà in alcun modo. Di solito è sufficiente una lubrificazione per preparare l'intero lotto di pasta, ma se i pancake iniziano periodicamente ad attaccare di nuovo, la procedura può essere ripetuta.

II. Aggiungi la giusta quantità di olio vegetale.

Anche i piatti adeguatamente preparati non faranno fronte al test, in cui non c'è abbastanza olio di girasole. È meglio aggiungere olio inodore, nella quantità di due bicchieri per litro di liquido. Si consiglia di iniettare grasso vegetale per ultimo, quando l'impasto è già completamente impastato. Dopo l'aggiunta, la massa deve essere lasciata calda per 5-7 minuti.

Fatte salve tutte le regole di base per la preparazione di impasti e piatti, di solito non sorgono problemi con la cottura. E i pancake sono rosati, uniformemente cotti e incredibilmente gustosi.

Software correlato:Altro dall'autore: