Molte giovani casalinghe non sanno perché i pancake si attaccano a una padella. La soluzione a questo problema è abbastanza semplice: devi scegliere la padella “giusta” e impastare correttamente l'impasto.

I motivi principali per cui i pancake si attaccano a una padella

Per cuocere frittelle sottili e gustose fritte in modo uniforme, prima di tutto devi scegliere la padella giusta e prepararla per la cottura.

La giusta scelta di piatti e il suo riscaldamento

 

Per cuocere frittelle sottili e delicate, le padelle in ghisa e alluminio più adatte. Il fatto è che su tali materiali durante la frittura si forma un film di grasso, che impedisce ai pancake di attaccarsi al fondo dei piatti. Pertanto, se hai una padella della nonna in ghisa, è abbastanza adatta per i pancake.

Ma i pancake possono attaccarsi anche a ghisa e alluminio. Qui il problema potrebbe risiedere nella preparazione impropria della padella, o piuttosto nel suo riscaldamento. Se i piatti sono stati accuratamente lavati con il prodotto, è crollato un sottile film di grasso. Pertanto, prima di friggere la padella, la scaldano bene fino a quando appare una leggera foschia.

La ricetta perfetta per i pancake che non si attaccano

Ma cosa fare se la padella è adatta e adeguatamente riscaldata e i pancake si attaccano ancora molto? Forse l'impasto è impastato in modo errato.

Se i pancake si attaccano alla padella e si rompono, prova a impastare l'impasto secondo la ricetta perfetta nel latte crudo e con l'aggiunta di olio vegetale.

necessario:

  • 2 cucchiai. farina;
  • 3 uova
  • 1,5 cucchiai. l. zucchero;
  • 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
  • 1 cucchiaio. latte;
  • 2 cucchiai. acqua minerale frizzante;
  • 1 cucchiainosale.

Cucinare frittelle perfette:

  1. Riscalda leggermente il latte e versalo in una ciotola capiente.
  2. Versare acqua minerale e setacciare la farina in una ciotola, attendere fino alla scomparsa dei grumi.
  3. Aggiungi tutti gli altri prodotti e sbatti l'impasto con un mixer.
  4. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
  5. Mescolate di nuovo bene con una frusta e infornate.

I pancake secondo questa ricetta possono essere serviti con vari ripieni, marmellate, salse, panna acida e panna. Ogni pancake fritto deve essere ingrassato immediatamente dopo aver fritto con burro.

Perché i pancake si attaccano a una padella in ghisa

E se i pancake si attaccassero anche alla ghisa?

Ci sono alcune sfumature qui.

  1. In primo luogo, prima di versare l'impasto, il fondo deve essere ingrassato con grasso. Alcune casalinghe ingrassano con lo strutto, altre con un pennello da cucina con olio vegetale. Molti lubrificano il fondo con burro di mucca o addirittura margarina. La cosa principale è che c'è un sottile strato di grasso sul fondo. È molto importante farlo ogni volta che cuoci un pancake.
  2. In secondo luogo, una nuova padella non è adatta per friggere i pancake, anche se è di ghisa spessa. Innanzitutto, il metallo dovrebbe "restringersi", e ciò accadrà solo quando si utilizza la padella per friggere. Puoi cucinare qualsiasi piatto in una nuova padella, ma non i pancake. Puoi usare solo una nuova padella con rivestimento antiaderente, su cui scivoleranno i pancake.

Se non c'è altra padella, ma solo una nuova, allora la ghisa dovrebbe essere calcinata. Per fare questo, versa uno spesso strato di sale sul fondo e metti i piatti a fuoco forte per un paio di minuti. Dopodiché, lavano la padella, la ungono con abbondante grasso e provano a cuocere le frittelle.

I pancakes sono strappati: una soluzione al problema

I motivi per cui i pancake possono essere strappati sono diversi.

  1. Forse poche uova. Se la ricetta è rotta, i pancake esploderanno. Se ci sono poche uova, la struttura dell'impasto sarà troppo leggera per capovolgere il pancake. Aggiungi 1-2 uova.
  2. Forse l'impasto viene mescolato con un po 'di farina. In una padella calda, l'umidità lascia istantaneamente l'impasto. Il risultato è un pancake sottile e poroso che non può essere girato. Aggiungi solo un po 'di farina.
  3. Il prossimo motivo è la mancanza di grasso nel test. Assicurati di aggiungere grasso all'impasto. È lui che rende elastico l'impasto e le frittelle smetteranno di strappare. È possibile aggiungere olio vegetale o aggiungere mucca fusa.
  4. Più frittelle possono rompersi se c'è troppo zucchero nell'impasto.
  5. E infine, spesso i pancake vengono strappati se viene utilizzata una padella cattiva. Il fondo deve essere spesso.

Cosa fare se i pancake si gonfiano e si attaccano

A volte i pancake saltano in padella e si attaccano. Il motivo principale per cui questo accade è impasto impropriamente impastato. Quando i pancake iniziano a bolle, non possono essere cotti.

 

La prima cosa da fare è aggiungere la farina. Un po 'di pasta viene lanciata in una ciotola separata, 2 cucchiai e vi vengono versati. l. farina e impasto vengono impastati. Dopodiché, tutto viene combinato e miscelato. Il problema dovrebbe scomparire.

Chef esperti aggiungono un po 'di frittelle fecola di patatein modo che non compaiano bolle. I pancake con amido non si strappano, non si attaccano e non bruciano. Tali frittelle possono essere cotte con successo anche in una padella non molto buona. Basta mescolare 2 cucchiai nell'impasto. l. normale fecola di patate.

E infine, se usato padella inappropriata, quindi i pancake possono anche attaccarsi e bolle. Se non hai a disposizione pentole perfette, prova a cuocere con teflon o ceramica. Sono adatte anche pentole antiaderenti.

Qual è il modo migliore per impastare i pancake in modo che non si attacchino?

I pancake possono essere impastati su kefir con acqua bollita o minerale, su latte acido o fresco. Le frittelle di Kefir sono particolarmente delicate e sottili, se segui la ricetta.

L'opzione classica per fare i pancake è una ricetta per il latte fresco. In questo caso, il grasso deve essere aggiunto all'impasto in modo che i pancake non si attacchino al fondo.

Puoi cuocere i pancake sull'acqua, ma tali prodotti non usciranno teneri. Possono essere usati per cucinare piatti con carne o funghi. Se i pancake vengono mescolati in acqua, è meglio aggiungere burro fuso all'impasto in modo che non si attacchino.

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