Sebbene il vero pilaf non sia nemmeno cotto nel forno, ma sul fuoco o nel forno, oggi le casalinghe spesso fanno questo piatto orientale su una stufa normale. Risulta un po 'diverso, ma non per questo meno gustoso. Per verificarlo personalmente, si propone di studiare diverse opzioni per pilaf in una padella.
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Pilaf con pollo in padella
Se hai intenzione di servire il piatto presentato ai bambini, o se la famiglia preferisce semplicemente il pollame, si consiglia di stufare il riso con petto di pollo.
Ingredienti essenziali:
- riso per pilaf - 0,4 kg;
- filetto di pollo - 0,6 kg;
- carote - 0,2 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- spezie per pilaf - 2 cucchiai. l .;
- sale da tavola - a piacere;
- olio di semi di girasole per friggere;
- aneto fresco - 10 g;
- testa d'aglio - 1 pz .;
- q.b. pepe nero;
- crespino - 1 cucchiaio. l .;
- acqua - per pilaf e riso al vapore.
Ricetta passo dopo passo:
- Risciacquare più volte, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente. Lascia sotto copertura. Per mezz'ora, mentre i cereali sono al vapore, sbucciate le verdure.
- Ora trita la cipolla e strofina le carote. Versare un paio di cucchiai di olio in una padella con pareti spesse e fondo. Ricotta, quindi iniettare le verdure preparate.
- Friggere per qualche minuto, dopo di che entrare nel pollo a dadini. Cuocere fino a quando non è completamente bianco.
- Nella fase successiva, cospargere la padella con pepe, metà delle spezie per pilaf e sale. Versare il riso sopra, da sotto il quale è necessario drenare l'acqua raffreddata. Livellare la superficie.
- Aggiungi la seconda parte delle spezie e l'intero crespino. Salare di nuovo. Inserire e schiacciare la testa d'aglio nel mezzo.
- Versare dentro l'acqua, che dovrebbe coprire le semole per un paio di centimetri. Copri la padella con un panno pulito e sottile. Posizionare una copertura con un foro sulla parte superiore. Indossa l'anello centrale.
- Stufare il pilaf con il pollo in una padella per circa mezz'ora. Quindi rimuovere il coperchio con un asciugamano e mescolare delicatamente il riso con il resto degli ingredienti, aggiungendo aneto tritato. Aggiungi un po 'd'acqua se necessario.
- Lasciare il piatto già a fuoco minimo fino a quando il riso è completamente cotto.
È molto importante non versare acqua, altrimenti il pilaf con il pollo si trasformerà in porridge. Pertanto, è meglio aggiungerlo in 2-3 fasi, determinando la necessità di questa procedura "ad occhio".
Come cucinare con lo stufato
In mancanza di tempo, è consentito preparare il pilaf in una padella con uno stufato di carne acquistato o chiuso per l'inverno con le proprie mani. Sarà incredibilmente delizioso!
Per fare pilaf, devi:
- spezzatino - 1 kg;
- riso oblungo - 450-500 g;
- acqua - per cereali e pilaf;
- sale / spezie;
- carote e cipolle - 190 g ciascuna;
- olio (vegetale) - 1 cucchiaio. l .;
- aglio - 6-7 denti;
- crespino - opzionale.
Istruzioni dettagliate:
- Versare il riso lavato in una ciotola, dove viene cotto a vapore per mezz'ora con acqua bollente. In questo momento, friggete le cipolle tritate e le carote sott'olio sul fondo del calderone.
- Dopo 3-4 minuti aggiungere lo stufato (maiale o manzo). Mescolare. Ora scola l'acqua dalla ciotola di riso, quindi sposta i chicchi infusi per arrostirli.
- Aggiungi le spezie per pilaf, crespino e sale.
- Introdurre circa 3 tazze d'acqua. Alla fine, posizionare alcuni spicchi d'aglio. Imposta la temperatura media coprendo la padella con un asciugamano per waffle.
- Stufare il pilaf per circa 30-40 minuti, dopodiché mescolare tutto. Cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è morbido, aggiungendo acqua sufficiente se necessario.
Se la carne nel barattolo viene tritata grossolanamente, si consiglia di tagliarla a pezzi più piccoli. E se c'è molto grasso all'interno dello stufato, allora è meglio friggere le verdure su di esso, escludendo l'olio dalla ricetta. Altrimenti, il piatto risulterà troppo grasso. Quindi abbiamo capito come cucinare con lo stufato!
Con I Funghi
I cuochi asiatici non aggiungono mai funghi al pilaf. Tuttavia, nulla ti impedisce di provare questa opzione con nuovi funghi prataioli.
Per cucinare avrai bisogno di:
- petto di pollo - 0,5 kg;
- funghi prataioli - 0,5 kg;
- riso - 0,5 kg;
- olio vegetale - per friggere;
- cipolle e carote fresche - 150 g ciascuna;
- condimento per pilaf - 1,5 cucchiai. l .;
- aglio e sale qb;
- acqua fresca.
Ricetta passo dopo passo:
- In una padella dalle pareti spesse, soffriggere cipolla, funghi e carote in olio bollente. Dopo 5-6 minuti, aggiungi il petto di pollo tritato con pezzi medi.
- Non appena la carne di pollame diventa bianca su tutti i lati, versare il riso cotto a vapore in acqua bollente (senza liquido). Introdurre condimenti, 2-2,5 tazze di acqua e sale.
- Inserisci alcuni spicchi d'aglio sbucciati nei cereali.
- Estinguere sotto un asciugamano, che non permetterà al liquido di evaporare rapidamente, per 25-30 minuti.
- Alla fine, mescolare, se lo si desidera, versare le verdure tritate, quindi lasciare il pilaf con l'aggiunta di funghi per un altro quarto d'ora prima della scomparsa dell'acqua.
Oltre ai funghi indicati nell'elenco, è consentito includere funghi selvatici nel piatto. In questo caso, è meglio prendere piccoli esemplari, che saranno cotti più velocemente e sembreranno belli in pilaf.
Con carne di manzo e prugne secche
Le prugne colorano perfettamente il gusto della carne magra. Pertanto, se il pilaf è prodotto specificamente con questo tipo di carne, è possibile provare a cucinare un trattamento con l'aggiunta di questo ingrediente.
Prodotti richiesti:
- prugne secche - 5-6 pezzi .;
- manzo (magro) - 0,5 kg;
- riso bianco per pilaf - 0,3 kg;
- acqua purificata;
- olio di semi di girasole - 1,5 cucchiai. l .;
- carote e cipolle - 180-185 g ciascuna;
- condimenti per pilaf - 1-2 cucchiai. l .;
- crespino e aglio - a piacere;
- salgemma - in pilaf.
La ricetta per i passaggi:
- Friggere la cipolla (tritata) e le carote (grattugiate) in olio calcinato sul fondo del calderone. Dopo 2-4 minuti, aggiungi i cubetti di carne magra.
- Trascorsi altri 5-6 minuti, riempire lo strato superiore di riso bollito (senza liquido). Aggiungi sale. Aggiungi le spezie per pilaf, crespino e prugne tritate.
- Versare 2-3 tazze di acqua fresca. Metti degli spicchi d'aglio.Coprire con un foro o un asciugamano pulito.
- Cuocere sul fuoco per circa 30-35 minuti, dopodiché il pilaf con carne di manzo e prugne è buono, ma mescolare delicatamente.
- Continua l'estinzione fino a quando tutta l'acqua non è evaporata. Il piatto insiste.
Le prugne hanno un sapore piuttosto brillante, quindi non aggiungerlo in grandi quantità. Altrimenti, "bloccherà" l'aroma del pilaf stesso, il che è inaccettabile.
Pagnotta di Pilaf Ricetta con Maiale
I cuochi orientali, data la loro appartenenza religiosa, non fanno pilaf con carne di maiale. Tuttavia, se tale opzione è accettabile, vale sicuramente la pena cucinarla!
Per preparare un piatto, avrai bisogno di:
- maiale grasso medio - 600-700 g;
- riso (bianco) - 500 g;
- cipolle (cipolle) - 150 g;
- condimento "For pilaf" - 1-1,5 cucchiai. l .;
- carote - 150 g;
- burro - per friggere;
- acqua filtrata;
- sale / aglio;
- prezzemolo fresco - in pilaf.
Istruzioni passo passo:
- In un calderone o in un'apposita casseruola, scalda il burro (circa 40 g), in cui friggi le cipolle tritate e le carote malandate.
- Dopo qualche minuto, getta i pezzi di maiale. Cuocere alla stessa temperatura per circa 5-7 minuti.
- Nella fase successiva, introdurre sale da cucina, metà del condimento, quindi coprire l'arrosto con riso che è stato bollito in acqua bollente.
- Ora versa dentro l'acqua e metti anche nei chicchi diversi denti di aglio fresco. Copri il pilaf di maiale con un coperchio.
- Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora, quindi mescolare tutti gli ingredienti. Versare il prezzemolo tritato. Continua a languire a una temperatura minima. Dopo un quarto d'ora, il riso con la carne sarà pronto. Ecco una ricetta per il pilaf sfuso con carne di maiale!
Per questa opzione il maiale con l'osso è abbastanza adatto, per il quale è meglio scegliere pezzi di carne di medie dimensioni. Ma il prezzemolo è autorizzato a sostituire o integrare con altre erbe fresche.
Cucinare in uzbeko in una padella di ghisa
L'ultima ricetta è un vero pilaf uzbeko, che verrà comunque preparato in una padella di ghisa.
Ingredienti essenziali:
- agnello con l'osso - 1 kg;
- riso (grano lungo) - 0,3 kg;
- cipolle - 0,3 kg;
- grasso - 1/2 tazza;
- carote per pilaf - 0,3 kg;
- aglio - 2 teste;
- coriandolo, peperoncino essiccato;
- basilico essiccato, sale;
- cumino macinato (zira);
- acqua in pilaf.
Ricetta passo dopo passo:
- Riso 2-3 volte, quindi vapore in acqua bollente. In questo momento, sbucciare le cipolle dalle bucce secche. Macinare.
- Aggiungi grasso (preferibilmente coda grassa) agli utensili da cucina, che dovrebbero essere riscaldati bene. Quindi gettare la cipolla. Friggere fino al buio. Quindi, usa un cucchiaio forato per ottenere una verdura. Non sarà più necessario.
- Nella fase successiva, gettare pezzi di agnello sull'osso e carote grattugiate. Cuocere per non più di 10 minuti, mescolando periodicamente con una spatola.
- Aggiungi acqua, che dovrebbe coprire gli ingredienti sul dito. Ridurre la temperatura della piastra di cottura. Per languire per mezz'ora.
- Dopo il tempo specificato, inserire tutte le spezie: sale, zira, crespino, coriandolo e peperoncino. Mescolare delicatamente. Versare il riso all'interno (senza acqua fangosa, in cui è stato infuso il cereale). Livellare la superficie.
- Versare di nuovo acqua nel calderone. Questa volta, il liquido dovrebbe coprire i cereali di 3 cm e adagiare due teste d'aglio con una buccia.
- Per cuocere il pilaf in una padella correttamente, è necessario coprirlo con un asciugamano. Filtrare fino a quando il liquido scompare e il riso è morbido. Ecco una ricetta così semplice e graduale per un famoso piatto orientale a casa.
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